Quinoa pour la garniture

Quinoa pour la garniture

Le quinoa est la graine d’une plante d’Amérique du Sud, connue sous le nom de «quinoa de riz». Ce produit ressemble aux céréales et est presque aussi bien préparé; on l'appelle donc souvent céréale. Il a un arôme légèrement herbacé avec une saveur de noisette. Le quinoa est considéré comme un super aliment car ces grains contiennent des vitamines et d'autres substances bénéfiques sous forme concentrée. En même temps, le produit ne contient pas de gluten, ce qui permet aux personnes souffrant d'intolérance au gluten de l'utiliser. Vous pouvez y préparer des soupes, des salades, des ragoûts, des céréales et d’autres plats pouvant être servis séparément ou en complément d’une viande ou d’un poisson. Si vous savez comment cuisiner un quinoa pour un plat d'accompagnement, vous pouvez enrichir et diversifier de manière significative le régime alimentaire de la famille.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson du quinoa comme plat d'accompagnement est similaire à la technologie de cuisson du porridge friable à base de sarrasin ou de riz. Mais ce produit présente néanmoins des caractéristiques qui rendent sa technologie de cuisson pas tout à fait identique à la cuisson des céréales. Sans la connaissance de ces importantes nuances, il est peu probable que la maîtresse de maison obtienne le résultat escompté.

  • Le quinoa contient des substances qui lui confèrent une amertume et dans sa coquille, se trouvent des saponines pouvant entraîner une intoxication du corps. Par conséquent, avant que le riz cuit, les grains de quinoa doivent être trempés pendant au moins 2 heures. Le plus souvent, le produit est trempé pendant la nuit ou le matin, si vous allez le faire cuire le soir.
  • Après le trempage, le quinoa est soigneusement lavé et séché, puis légèrement frit dans l’huile ou simplement chauffé dans une poêle sèche. Cette manipulation permet de révéler la saveur de la noix, ce qui rend le plat de quinoa préparé beaucoup plus savoureux.
  • Il faut beaucoup de temps pour faire tremper le quinoa, mais ensuite, la préparation est très rapide. Le temps de cuisson dépend du type de quinoa et varie entre 15 et 20 minutes s’il est cuit dans une casserole. Les grains blancs doivent être bouillis 15 minutes après avoir fait bouillir l’eau, rouge - 17-18 minutes, noir - 20 minutes. Dans le cuiseur de quinoa, cuire 20-30 minutes selon la variété de riz quinoa.
  • Pour obtenir le résultat attendu, vous devez connaître les bonnes proportions de céréales et d’eau. Lors de la cuisson du quinoa comme garniture, il est versé avec un liquide dans un rapport de 1: 2, si vous vous concentrez sur le volume. Si le produit est préparé dans une mijoteuse, le rapport recommandé est le suivant: 1: 2, 5 ou même 1: 3, car le quinoa est très mou et très cuisant.
  • La capacité du quinoa à augmenter considérablement son volume doit être prise en compte lors de la cuisson de la bouillie ou d’un autre plat. Une portion de garniture de quinoa suffira pour 2 cuillères à soupe de céréales; à partir de 100 g de produit, elle peut être préparée pour une famille de 3 à 4 personnes. 100 g de quinoa nécessiteront environ un demi-verre d'un volume de 0,25 l.

Le quinoa se marie bien avec tous les légumes, en particulier avec les oignons, l’ail, les tomates et les tomates. Il peut également être cuisiné avec du maïs, des pois verts, des haricots verts et des haricots secs, des champignons. Tout cela permet de cuisiner des plats d'accompagnement de quinoa au riz, dont le goût varie énormément.

Recette de garniture de quinoa simple

Plats de calories: 736 kcal, par 100 g: 105 kcal.

Composition:

  • quinoa - 0,2 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel, assaisonnements, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez le quinoa, mettez-le dans un grand bol, couvrez-le d'eau, laissez-le pendant 2-3 heures ou même plus. Rincez-le à nouveau.
  • Dans une casserole d’une capacité d’au moins 1, 5 l, faites bouillir de l’eau, versez-y du quinoa, ajoutez du sel et des assaisonnements.
  • Faites cuire le quinoa à feu doux pendant 15 à 20 minutes, selon son type.
  • Hachez finement les verts, ajoutez-les au quinoa, mélangez le porridge.
  • Laissez le plat reposer sous le couvercle pendant 10-15 minutes afin que le quinoa soit saturé d’un arôme de verdure qui mettra en valeur son goût unique.

L’eau de cette recette peut être remplacée par du bouillon, puis la garniture de quinoa sera encore plus savoureuse et parfumée.

Garnir du quinoa dans un multicuiseur

Valeur calorique du plat: 1149 kcal, pour 100 g: 116 kcal.

Composition:

  • quinoa - 0,2 kg;
  • eau - 0, 65 l;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 1 gousse;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • sel, curcuma - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez le quinoa, faites-le tremper plusieurs heures dans de l’eau froide, rincez-le à nouveau et séchez-le toujours. Si cela n'est pas fait, lors de la torréfaction suivante, le quinoa se rassemblera en morceaux, ce qui rendra le goût du plat d'accompagnement fini pas trop agréable.
  • Libérez les oignons de la pelure, épluchez l'ail. Hachez-les finement.
  • Versez de l'huile dans le bol multicuiseur.
  • Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. S'il n'y a pas de tel programme dans votre appareil, remplacez-le par le programme de cuisson.
  • Après une demi-minute, placez les légumes dans l'huile bouillante et faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une teinte dorée.
  • Mettez le quinoa dans un multicuiseur et saupoudrez-le de curcuma. Faire frire les aliments tous ensemble pendant 2-3 minutes.
  • Faites bouillir l’eau séparément, remplissez-la de nourriture dans le bol du multicuiseur. Salez les.
  • Abaissez le couvercle du multicuiseur et remplacez le programme précédent par celui utilisé pour la cuisson des céréales. Dans différents appareils, cela s'appelle différemment. Le plus souvent, les fabricants appellent ce programme «riz», «sarrasin», «bouillie», «krupa», «plov». Réglez la minuterie, si nécessaire, sur 30 minutes.

Il reste à attendre la fin du programme et il sera possible de mettre du quinoa sur des assiettes, à côté du plat principal et de servir le déjeuner à table.

garniture de quinoa à la sauce tomate

Plats en calories: 1016 kcal, par 100 g: 100 kcal.

Composition:

  • quinoa - 0,2 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • sel, assaisonnements - au goût;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Préparez le quinoa en le plongeant dans de l’eau propre, en le rinçant et en le séchant.
  • Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, épluchez-les, coupez-les en cubes et transformez-les en purée lisse à l'aide d'un mixeur.
  • Dissolvez la purée de tomates dans de l’eau bouillante afin que le volume de liquide atteigne 0,6 l. Ajouter le sel et les assaisonnements, mélanger.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire. Mettez le quinoa dedans et faites le cuire pendant 4-5 minutes.
  • Versez le quinoa dans la sauce tomate, attendez qu'il bout.
  • Réduire le feu et laisser mijoter le quinoa dans la sauce tomate jusqu'à tendreté. Cela prendra environ 15 minutes.

Selon cette recette, une garniture à base de quinoa s'avère appétissante et savoureuse, elle convient à tous les plats.

Bouillie de quinoa avec des légumes pour garnir

Plats de calories: 1463 kcal, par 100 g: 100 kcal.

Composition:

  • quinoa - 0,2 kg;
  • courgettes - 0, 4 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • branches de céleri - 100 g;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Trempez le quinoa pendant plusieurs heures, rincez-le.
  • Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez.
  • Mettez le quinoa dans de l’eau bouillante, attendez que le liquide se remette à bouillir et notez l’heure. La cuisson du quinoa nécessite 15 à 20 minutes.
  • Retirez le quinoa fini du poêle, couvrez-le et enveloppez-le de sorte qu'il ne refroidisse pas.
  • Lavez les courgettes. Séchez-le avec une serviette. Si les légumes sont mûrs, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère.
  • Coupez les courgettes en cubes d’environ 1 cm.
  • Grattez, lavez les carottes, épongez-les avec une serviette et hachez-les dans une râpe perforée.
  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez les branches de céleri, hachez-les finement.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  • Ajoutez le reste des légumes. Rôtissez-les jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pour qu’ils ne soient pas brûlés, vous pouvez ajouter de l’eau dans la casserole.
  • Mettez les légumes préparés dans une casserole avec le quinoa, mélangez.

Le plat préparé selon la recette ci-dessus peut être servi non seulement comme plat d’accompagnement, mais aussi comme plat indépendant.

Quinoa avec des légumes et un pot vert dans une cocotte

Plats de calories: 1416 kcal, par 100 g: 98 kcal.

Composition:

  • quinoa - 0,2 kg;
  • eau ou bouillon - 0, 6 l;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • pois verts - 100 g;
  • haricots verts - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le quinoa. Il doit être lavé, trempé dans de l'eau propre pendant au moins 2 heures et rincé à nouveau.
  • Lavez les légumes.
  • Retirez les pépins du poivron, coupez-le en petits carrés.
  • Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
  • Coupez les carottes épluchées sur une râpe grossière.
  • Coupez les haricots en morceaux de 2 cm.
  • Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Démarrer l'appareil en mode de cuisson ou de cuisson.
  • Mettez les oignons et les carottes dans un récipient multicuiseur. Après 5 minutes, ajoutez-y du poivre, des haricots et des pois verts. Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajouter le quinoa et couvrir d'eau ou de bouillon.
  • Basculez le multicuiseur sur le mode de cuisson du porridge. Réglez la minuterie pour une demi-heure.

Avant de servir, le plat reste mélangé et disposé sur des assiettes. Ce sera un excellent ajout à la viande et à la volaille.

Quinoa - l'un des produits les plus utiles, mais seulement avec une préparation appropriée. Si la technologie de cuisson du quinoa de riz est brisée, il ne s'agira pas d'un plat diététique, mais d'un véritable poison. Le quinoa bien cuit peut servir de bon accompagnement pour la viande ou le poisson.

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