Marinade pour brochettes sur bière

Il semblerait que la viande, frite sur du charbon, devrait être approximativement la même. En fait, la marinade utilisée affecte grandement son goût. Les recettes de marinades sont très populaires chez les gourmets, ce qui leur donne un goût unique. Ceux-ci incluent la marinade pour les brochettes sur la bière. N'ayez pas peur que le plat fini ait un goût et un arôme alcoolisés - cela n'arrivera pas. L'alcool est complètement évaporé et la viande acquiert un goût subtil de malt et de houblon.

Fonctions de cuisson

La bière ne peut pas s'appeler tout à fait un produit acide. Pour cette raison, vous devez connaître les règles selon lesquelles il est nécessaire de faire mariner la viande pour le shish kebab. Dans le cas contraire, il se peut que l’effet recherché ne soit pas obtenu et que la kebab s’est révélée sèche et résistante.

Vous devez commencer par choisir une viande pour le shish kebab. Ne vous attendez pas à pouvoir cuisiner une délicieuse brochette de viandes anciennes et congelées. La viande congelée n'est généralement pas utilisée pour les brochettes. Après tout, lors de la décongélation, il perdra inévitablement de l’humidité. Si elle est insignifiante lors de la cuisson à l'étouffée ou de la cuisson de la viande, elle peut jouer un rôle fatal lors de la cuisson au charbon de bois: le kebab sera sec et sans goût. Le kebab le plus tendre est obtenu à partir de la viande de jeunes animaux et sa cuisson est plus rapide.
La marinade à la bière ne convient pas à tous les types de viande. Il est tellement différent du classique qu’il est pratiquement impossible de faire mariner de l’agneau. Le goût de la bière de volaille révèle également à peine la bière. Il est préférable de faire mariner du porc ou du bœuf dans de la bière - dans ce cas, le kebab sera excellent.
Comme nous l’avons déjà mentionné, la bière n’a pas une acidité élevée, de sorte qu’elle ne pourra pas, en elle-même, ramollir les fibres de viande. Le jus d'oignon l'aide à cela. Pour cette raison, l'oignon pour la bière marinade pas besoin de regretter. En outre, plus l'oignon est coupé finement, plus la viande est marinée et meilleure. Si vous avez besoin de le faire mariner le plus rapidement possible, vous pouvez même râper un gros oignon.
La viande n’est pas marinée dans des ustensiles en aluminium ou en bois. Il y a de sérieuses raisons à cela: l'aluminium, lorsqu'il entre en contact avec des produits acides, émet des substances nocives, le bois absorbe la marinade. Il est préférable d'utiliser des plats en émail, en verre, en céramique, ainsi que des plats en acier inoxydable.
La bière pour la viande marinée ne convient pas à tout le monde. Il est préférable de refuser de pasteurisé, car il est incapable de donner le goût attendu à la viande. La préférence est donnée à la bière «live» non filtrée. Que ce soit clair ou sombre dépend de la recette sélectionnée.
Ne salez pas la marinade car le sel absorbe l’humidité des produits. Si vous ne voulez pas que la viande soit sèche, salez-la juste avant de la frire.
Si vous ne voulez pas que la bière fermentée gâche tout le goût du kebab, vous devez faire mariner la viande au réfrigérateur. Dans des conditions naturelles, il ne devrait pas rester dans la marinade plus de trois heures, mais il est encore préférable de réduire au minimum son temps de chaleur.
Comme nous l’avons déjà mentionné, la marinade sur la bière est une variété de marinade douce. Pour obtenir l'effet escompté, la viande doit rester pendant un certain temps. S'il s'agit de boeuf, il est souhaitable de le conserver au vinaigre pendant environ 12 heures. Le porc sera prêt à être frit un peu plus tôt - après environ 8 heures. Prenez donc soin de faire mariner la viande est nécessaire à la veille du jour où vous prévoyez de faire un pique-nique.

Il est conseillé de choisir la recette de la marinade sur la bière en tenant compte du type de viande utilisée pour les brochettes.

Marinade pour brochettes de porc sur bière

Composition:

porc - 2 kg;
bière légère - 1 l;
oignons - 1 kg;
ail - 2 gousses;
coriandre (moulue) - 5 g;
poivre noir moulu - 5 g;
poivron rouge - une pincée;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le porc. Éponger avec des serviettes en papier. Couper en morceaux appropriés pour les brochettes (environ 5 cm). Mettez dans un récipient dans lequel vous prévoyez de mariner.
Hacher finement l'ail avec un couteau.
Coupez l’oignon en fines demi-cernes et retenez-le avec vos mains pour qu’il mette le jus.
Ajoutez de l’oignon, de l’ail et des épices dans la viande. Mélangez-le avec vos mains pour que tous les composants soient répartis uniformément.
Remplissez la viande avec de la bière et réfrigérez.

Laisser mariner le porc dans la bière devrait durer entre 6 et 8 heures. Il est donc préférable de le faire le soir. Pendant la nuit, il n’aura que le temps de mariner. Lorsque vous faites frire, saupoudrez la viande de marinade à la bière et n'oubliez pas de tourner les brochettes plus souvent.

Marinade pour brochettes de bœuf à la bière

Composition:

jeune boeuf - 2 kg;
bière brune - quelle quantité restera;
oignons - 0, 5 kg;
huile végétale - 0,2 l;
citron - 2 pièces;
poudre de moutarde - 20 g;
origan - 20 g;
ail - 2 gousses;
paprika séché - 10 g;
poivre noir moulu - 10 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez la viande avec une serviette. Couper à travers les fibres des couches épaisses d'environ 5 cm et repousser, plaçant dans un paquet. Couper en gros cubes.
Remplissez la viande avec de la bière afin qu’elle la recouvre complètement. Partez pour une heure et demi.
Égouttez la bière et placez-la dans le réfrigérateur. Vous pourrez alors arroser la viande lors de la friture.
Pressez le jus des citrons et mélangez-le avec de l'huile végétale.
écrasez l'ail dans ce mélange.
Saupoudrez la viande d’épices, y compris de moutarde en poudre, et mélangez bien.
Coupez l’oignon en fines demi-anneaux. Eh bien rappelez-vous ses mains - vous devez commencer à se démarquer jus.
Transférer l'oignon dans la viande, mélanger.
Remplissez la viande avec un mélange de beurre et de jus de citron. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Peut-être que cette recette de marinade vous semblera inhabituelle, mais ne vous la laissez pas vous arrêter: un kebab de bœuf mariné de cette façon est excellent. N'oubliez pas de saler la viande peu de temps avant la friture.

Selon les recettes ci-dessus, vous pouvez faire une marinade sur du kvass. Pour cela, kvass fait maison est utilisé. Le meilleur pain sur Borodino - il donnera au kebab un goût agréable et un arôme de cumin.

Les marinades pour kebabs sur bière ou kvass plairont aux gourmets à la recherche d’un nouveau goût de leurs plats préférés. En outre, faire mariner la viande selon les recettes n'est pas difficile, même pour un chef inexpérimenté.