La sauce Narsharab est un cadeau pour les gourmets de la cuisine azerbaïdjanaise. Son nom se traduit par «vin de grenade», bien qu'il n'y ait pas une goutte d'alcool dans la sauce. Mais il y a beaucoup de grenats dedans, plus précisément on dira même qu'il est entièrement composé d’eux, sans compter les épices et les épices. En effet, la sauce narsharab est essentiellement du jus de grenade évaporé en une épaisseur de crème sure. Ce produit est donc non seulement savoureux, mais également un assaisonnement sain pour la viande. Narsharab est servi au mouton, au bœuf et à la viande de volaille. Il convient aux brochettes.
Fonctions de cuisson
La préparation de la sauce narsharab est un processus facile mais fastidieux. Même les femmes au foyer expérimentées qui préparent 1, 5 litres de sauce prennent environ 3-3, 5 heures. Cependant, si vous cuisinez une quantité moindre, cela prendra moins de temps, puisqu'il ne faudra que 1, 5-2, 5 heures pour cuire la sauce, le reste du temps étant consacré à la préparation du jus de grenade lui-même, à partir duquel elle est préparée.
- La technologie traditionnelle de préparation de la sauce narsharab est quelque peu compliquée et personne ne dirait que sa recette traditionnelle est économique. Le fait est qu’à une des étapes de la cuisson, le jus est versé dans un sac en tissu et suspendu au-dessus de la casserole. Le liquide qui va s'écouler dans la casserole dans les 5 à 10 prochaines minutes est bu ou mis en conserve. Pour la sauce, ils n'utilisent que la partie du jus avec la pulpe qui reste dans le sac. En conséquence, la sauce obtenue ressemble à une pâte épaisse. Cette technologie est utilisée par peu de femmes au foyer, il est préférable de choisir une recette simplifiée, qui est également considérée comme un classique.
- La sauce narsharab, plus épaisse, plus savoureuse et plus utile, s’appliquera à la grenade et non au jus acheté. Bien que le traitement de la grenade pour obtenir le jus de ses grains soit assez laborieux, il est toujours préférable de tout faire de vos propres mains. Si vous décidez toujours d'acheter du jus pour la sauce en magasin, veillez à ce qu'il ne soit pas dilué et privilégiez les produits de fabricants réputés.
- Les grains de grenade pour jus doivent être nettoyés de la pellicule blanche à l’intérieur de la grenade. Si vous ne savez pas comment le faire correctement, vous pouvez rester longtemps, écraser les grains de grenade et enduire le tout de jus de cuisson dans la cuisine. Pour que la préparation des grains de grenade ne devienne pas un cauchemar, inutile de se précipiter pour la couper. Lavez la grenade à l'eau tiède, coupez-la en un "chapeau" dans la zone de la "queue". Vous verrez des traînées blanches, coupez la peau de la grenade le long d’elles, comme si vous la divisiez en tranches. Après cela, retournez la grenade au-dessus du bol en séparant les tranches avec vos mains, puis enlevez les graines de grenade avec une cuillère. Ils doivent juste assommer, frapper aux murs d'une grenade et ne pas essayer de l'enlever des mains ou de le couper avec un couteau.
- Le choix d’une grenade est également nécessaire. Habituellement, les fruits les plus délicieux et les plus mûrs ont un zeste rosé, souvent même avec des taches d'autres nuances. Les grenades larges et lumineuses sont souvent trop mûres et trop acides. Cependant, l’important est qu’il n’y ait aucune trace de moisissure sur la grenade, car ces fruits ne peuvent être mangés: ils sont non seulement insipides, mais nocifs.
- Les recettes de la sauce narshrab sont simples et contiennent un minimum d’ingrédients. Ils comprennent les grenades (ou jus de grenade), les épices et les épices et le sel. Salez la sauce doit toujours être à la fin de la cuisson. Si cela est fait immédiatement, le produit fini peut être trop salé, car une partie du jus pendant la préparation va s'évaporer.
La sauce Narsharab peut être préparée pour une utilisation future. Dans ce cas, il est mis en bouteille à chaud dans des bocaux en verre stérilisé, scellé et conservé au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Recette classique de sauce narsharab
La composition (1, 5 l):
- grenades - 5 kg;
- sel, sucre, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez soigneusement les grenades et séchez-les avec une serviette. Enlevez les grains des grenades comme décrit ci-dessus. Vérifiez qu'il ne reste aucun film sur eux.
- Pliez le grain dans un plat épais. Rappelez-vous les tolkushkoy en bois.
- Mettez la casserole sur le jus du feu lentement. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légers.
- Filtrez le jus et remettez-le dans la casserole.
- Mettez les grains de grenade en morceaux dans un tamis et écrasez-les soigneusement avec une cuillère en bois pour en extraire le plus de jus possible. Le jus doit couler dans la casserole avec le premier lot de cette boisson, il est donc préférable d’installer un tamis dessus.
- Remettez le récipient à jus sur la cuisinière. Faites-le bouillir en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ressemble à une crème sure liquide.
- Versez les épices, remuez bien.
- Salez la sauce, remuez. Après l'avoir goûté, ajustez son goût en ajoutant du sel et du sucre. Dans le même temps, rappelez-vous qu'il ne doit pas être sucré ou salé, que ces ingrédients ne doivent pas être visibles, ils doivent uniquement rendre le goût de la sauce plus harmonieux et familier. En Azerbaïdjan, de nombreuses femmes au foyer n’ajoutent pas ces ingrédients à la sauce narsharab.
La sauce narsharab préparée selon la recette classique sera le complément idéal de tout type de viande. Vous ne devez pas l'ajouter en trop grande quantité, surtout si vous y versez beaucoup d'épices chaudes lors de la cuisson.
Recette simple de sauce narsharab
Composition:
- jus de grenade naturel - 1 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez le jus dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition.
- Réduisez le feu et, en remuant de temps en temps, faites bouillir environ 2 heures, jusqu’à ce que le volume du jus diminue d’environ 20%.
- Salez et assaisonnez la sauce, laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Il est préférable de moudre les épices avant de les ajouter à la sauce dans un moulin spécial ou dans un moulin à café. Si vous utilisez des grains de poivre, des feuilles de laurier et d'autres ingrédients similaires, il est préférable de les envelopper dans de la gaze avant de les ajouter à la sauce et une minute avant d'être prêts à les sortir.
La sauce Narsharab peut être préparée à partir de jus fait maison ou acheté toute l'année. En même temps, son goût ne sera pas différent de celui préparé selon la recette classique, à condition bien sûr que vous utilisiez du jus de grenade de qualité.
La sauce à la grenade narshirab est un ajout inhabituel, mais délicieux et sain à la viande. Ce plat appartient à la cuisine azerbaïdjanaise. Il est encore plus bénéfique que le jus de grenade, mais en même temps, il est calorique.
