Pâte de tomates pour l'hiver

Pâte de tomates pour l'hiver

La pâte de tomate est utilisée pour préparer de nombreux plats. Elle est nécessaire en hiver et en été. Si elle peut souvent être remplacée en été par des tomates fraîches, vous devez utiliser le produit acheté en hiver. Cependant, les hôtesses zélées se procurent de la pâte de tomate chez elles. Il est beaucoup plus savoureux que le magasin, en outre, il ne contient ni colorants artificiels, ni arômes, ni épaississants ni conservateurs. Pour pouvoir faire de la pâte de tomate chez vous de votre propre main, vous devez connaître les caractéristiques de sa technologie de cuisson et de ses recettes.

Comment faire cuire la pâte de tomate à la maison

Lorsque vous cuisinez de la pâte de tomate à la maison, vous devez atteindre plusieurs objectifs: obtenir une masse de tomate épaisse sans graines, sans peau et sans imprégnation, pour qu'elle soit bien conservée à la température ambiante. Pour cela, vous devez connaître quelques secrets.

  • Les tomates juteuses ne conviennent pas à la pâte de tomates; vous avez besoin de chair charnue et mûrissant au plus tôt en août. Cependant, ils doivent être mûrs, mais pas trop mûrs: pourris gâcher la pièce.
  • Pour broyer les tomates de plusieurs façons:
    • Décollez les peaux et les graines à la main, broyez la pulpe dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
    • Faites bouillir les tomates coupées en morceaux, laissez refroidir et passez au tamis.
    • Utilisez un presse-agrumes muni d’une buse spéciale pour les tomates.
  • Pour épaissir la purée de tomates en une pâte, il existe également plusieurs méthodes technologiques:
    • Suspendez-le dans un sac en lin pendant 8 à 10 heures de sorte que l'excès de jus s'empile et que seule la pulpe de tomate reste dans le sac.
    • Faites bouillir la chair quatre fois dans une casserole, en remuant constamment le contenu. Cela prend plusieurs heures.
    • Faire bouillir dans une cocotte.
    • Évaporez le liquide en excès en plaçant une plaque de cuisson avec de la pulpe de tomate au four pendant une heure et demie à deux heures.
  • Les banques pour la pâte de tomates doivent être stérilisées, les couvercles pour elles aussi. Il est préférable de choisir des banques de petit volume. Stérilisez-les confortablement dans le four.

L’option technologique dépend souvent de la recette choisie, mais si elle ne contient pas d’instructions sur la manière de hacher la pulpe de tomate et d’évaporer le liquide en excès, l’hôtesse peut appliquer une méthode qui lui semble plus pratique et moins laborieuse.

Recette classique de pâte de tomate

Composition:

  • tomates - 3 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • vinaigre de raisin (3 pour cent) - 100 ml;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • sel - 50 g;
  • sucre - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Itérer, laver les tomates et les couper en 6-8 morceaux.
  • Pliez les tranches de tomates dans un chaudron ou un chaudron à fond épais.
  • Retirez la pelure de l’oignon et coupez-la en petits morceaux de forme arbitraire.
  • Placez les morceaux d’oignon et les feuilles de laurier sur les tomates.
  • Mettez la casserole sur un feu doux et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit séparée des tranches de tomate. Cela prend environ une heure. À ce stade, vous devez mélanger périodiquement la masse de tomates afin qu’elle ne brûle pas.
  • Retirez la casserole du feu et attendez que la masse de tomates refroidisse à environ la température ambiante. Essuyez à travers une passoire.
  • Remettez la pâte de tomates dans la même poêle sur la cuisinière. Faites-le bouillir aussi longtemps qu'il ne diminue pas au moins trois fois.
  • Versez le sucre et le sel, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes.
  • Verser dans les banques préparées, rouler. Après le refroidissement, les banques peuvent être retirées pour être stockées dans le garde-manger et ouvertes au besoin. Les pots ouverts doivent être stockés uniquement dans le réfrigérateur.

La pâte de tomate selon cette recette est très savoureuse et parfumée. Sa cuisine maison prend beaucoup de temps - environ 5 heures, mais le résultat en vaut la peine. Cependant, il existe des recettes plus simples, axées, par exemple, sur l'utilisation de multicuiseurs.

Pâte de tomates “Appetite” (recette pour multicuiseur)

Composition:

  • tomates - 1 kg;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • sucre - 0,2 kg;
  • sel - 60 g;
  • ail - 50 g;
  • piments forts - 100 g;
  • vinaigre (9 pour cent) - 30 ml;
  • huile végétale - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les tomates, faites des coupes en forme de croix sur leur peau. Tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis passer au froid. Nettoyer. Couper en 4 parties, retirer les graines avec une cuillère à café, hacher la pulpe avec un mélangeur et mettre dans le bol multicuiseur.
  • Lavez les poivrons chauds et doux, retirez-en les graines, coupez-les en plusieurs morceaux et coupez-les en morceaux. Mettre aux tomates.
  • Passez l’ail dans une presse et ajoutez le multicuiseur dans le bol.
  • Mettez-y tous les autres produits (huile, sel, sucre), ajoutez du vinaigre, mélangez.
  • Définissez le programme d'extinction sur 90 minutes.
  • Étalez sur des pots stérilisés et scellez-les. Une fois le pot refroidi, il est préférable de le retirer dans un endroit frais, mais vous pouvez le conserver à température ambiante.

La pâte de tomates et de poivrons maison préparée selon cette recette est assez épicée. Il peut être utilisé à la place de la sauce et pas seulement comme une vinaigrette.

Pâte de tomates au four

Composition:

  • tomates - 2 kg;
  • sel - 40 g;
  • vinaigre (9 pour cent) - 30 ml;
  • huile d'olive - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Coupez les tomates en tranches et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
  • Essuyez la pâte de tomates à travers un tamis.
  • Mélangez la purée obtenue avec du sel, de l’huile et du vinaigre, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four.
  • Mettez au four chauffé à la température minimale pendant deux heures.
  • Retirez périodiquement la casserole et mélangez le contenu.
  • Étalez sur les bocaux stérilisés pour les boucher.

Cette pâte peut également être mise sur des plateaux en plastique et congelée. Dans ce cas, il devra être stocké dans le congélateur;

Une recette simple pour la pâte de tomate faite maison

Composition:

  • tomates - 5 kg;
  • vinaigre (9 pour cent) - 80 ml;
  • sel de sel - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les tomates, coupez la tige et la partie adjacente de la pulpe. Trancher les tomates et émincer ou, mieux encore, centrifuger.
  • Versez un jus de tomate épais dans un sac en lin et suspendez-le sur la casserole pendant 8 heures (vous pouvez passer la nuit).
  • Le matin, sortez la pulpe de tomate du sac dans la casserole.
  • Mettez la casserole sur le feu, amenez la purée de tomates à ébullition, versez le vinaigre, laissez cuire pendant un quart d’heure.
  • Salez et faites bouillir la même quantité.
  • Répartissez les banques qui doivent être stérilisées auparavant. Fermer avec des couvercles métalliques. Après refroidissement, emmener dans un endroit frais.

Malgré sa facilité de préparation, la pâte de tomate faite maison se révèle délicieuse et se conserve bien, même à la température ambiante. Son avantage est la simplicité de fabrication, l'absence d'épices, ce qui permet de l'ajouter à presque n'importe quel plat lors de sa préparation. Les amateurs de vinaigrettes épicées peuvent proposer une recette plus complexe de pâtes faites maison.

Pâte de tomates épicée

Composition:

  • tomates - 4 kg;
  • sel - 30 g;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • sucre - 0, 3 kg;
  • vinaigre de cidre - 0,25 l;
  • bâtons de cannelle - 4 pièces;
  • pois chiches - 20 pcs;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • romarin - 10 g

Méthode de préparation:

  • Retirez la tige des tomates lavées. Couper les tomates elles-mêmes en tranches et les placer dans un chaudron ou une casserole à fond étanche.
  • Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles et ajoutez-le aux tomates.
  • Mettez la casserole avec les légumes sur la cuisinière et laissez cuire pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les tomates soient complètement pelées.
  • Retirer du feu et laisser la masse refroidir à une température confortable.
  • Essuyez à travers une passoire. Remets-le dans le pot.
  • Enroulez le poivron dans une étamine et abaissez-le au fond de cette casserole. Mettez des bâtons de cannelle, du romarin et des feuilles de laurier.
  • Amenez la masse à ébullition, laissez bouillir pendant un quart d’heure et retirez-la de toutes les épices.
  • Faites bouillir jusqu'à ce que la masse soit réduite trois fois de volume.
  • Versez le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre et laissez bouillir encore 10 minutes.
  • Étalez la pâte de tomate dans des pots stérilisés. Cork et laisser refroidir.

La pâte de tomate préparée selon cette recette a un arôme épicé. Si nécessaire, elle pourra remplacer la sauce.

Pâte de tomate italienne

Composition:

  • tomates - 5 kg;
  • oignon - 0, 5 kg;
  • vinaigre de table - 200 ml;
  • sel - 60 g;
  • cannelle (bâton) - 1 pc;
  • pois poivrons noirs - 25 pièces;
  • oeillet - 15 pièces;
  • huile végétale - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les tomates et coupez la tige. Pelez les oignons.
  • Faites passer les légumes dans le hachoir à viande, versez la masse obtenue dans un sac en toile, suspendez-la au-dessus du bassin pour la nuit.
  • Le matin, transférez le contenu du sac dans le chaudron (il peut être remplacé par un fond épais).
  • Pliez toutes les épices dans un petit sac en lin ou une gaze et divisez le bâtonnet de cannelle en plusieurs morceaux.
  • Mettez le chaudron sur le feu et portez à ébullition le mélange de tomates et d’oignons.
  • Mettez les épices dedans, faites-les bouillir encore 15 minutes. Sortez le sac d'épices.
  • Ajoutez du sel, versez du vinaigre, laissez cuire encore 10 minutes.
  • Stérilisez les pots et disposez la pâte de tomates.
  • Versez un peu d’huile dans chaque bocal.
  • Arrêtez les canettes. Si vous envisagez de conserver la pâte de tomates au réfrigérateur, vous pouvez fermer les pots avec des couvercles en plastique.

Si vous faites la pâte de tomate maison selon cette recette, elle sera très parfumée. Il peut être servi à la place de sauce pour les pâtes, les casseroles de légumes, utilisé comme vinaigrette lors de la cuisson de plats de poisson.

En combinant les épices, vous pouvez obtenir une pâte de tomate avec une saveur unique. Elle vous aidera toujours lorsque vous aurez besoin de remplir les assiettes, de faire cuire la sauce tomate et parfois même de la remplacer.

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