La plupart des ménagères préparent des confitures, des confitures, des compotes et autres préparations sucrées similaires. Cependant, ces fruits peuvent être des collations épicées, savoureuses ou salées qui peuvent être servies en complément du plat principal. Prune particulièrement bonne, fermée pour l'hiver dans la marinade, en harmonie avec la viande. Cela a l'air bien sur la table du buffet. Une telle préparation peut être utilisée pour faire des salades, des sandwichs.
Fonctions de cuisson
La prune de la marinade sera savoureuse et appétissante, même pour une hôtesse inexpérimentée, si elle connaît les subtilités de la préparation de cette collation pour l’hiver.
- Pour le marinage dans la marinade, choisissez généralement une variété de prune à la chair dense, en particulier la variété hongroise. Les fruits sont choisis denses, parfois même légèrement immatures, car les fruits trop mûrs au cours de la cuisson perdront leur forme, ce qui rendra la collation peu attrayante.
- Si vous faites mariner des prunes avec des noyaux, il n’est pas recommandé de les conserver plus d’un an, car au fil du temps, de l’acide cyanhydrique se forme dans les noyaux, ce qui est un poison. En marinant la prune dénoyautée, les fruits peuvent être farcis à l’ail, puis ils resteront volumineux. Si les fruits sont farcis, leurs os doivent être enlevés avec soin. Pour cela, il est recommandé d'utiliser une épingle.
- Les banques situées sous la prune de la marinade doivent être lavées à la soude et stérilisées, sinon la collation se détériorera rapidement. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Il est nécessaire de fermer les prunes marinées avec des couvercles en métal, ce qui garantit l’étanchéité; les prunes en plastique ne pourront pas faire face à cette tâche.
- Certaines recettes pour la fabrication de prunes marinées incluent la stérilisation de snacks dans des boîtes de conserve. Ne négligez pas cela, car sans cette manipulation, les aliments en conserve ne résisteraient pas suffisamment aux conditions de stockage défavorables.
- Après avoir enroulé les boîtes de conserve avec des collations, elles sont retournées et recouvertes d’une couverture. Ceci est fait pour créer un bain de vapeur. Dans de telles conditions, les aliments en conserve sont soumis à une stérilisation supplémentaire avant d'être conservés.
Il est possible de conserver les prunes dans la marinade à la température ambiante, mais dans une pièce fraîche, elles ne se gâteront pas plus longtemps.
Prune marinée au clou de girofle et à la cannelle
Composition (1 l):
- prune - 1 kg;
- eau - 0,2 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- sel - 5 g;
- sucre - 0, 3 kg;
- cannelle - 0, 5 pièces;
- badyan - 1 pc;
- oeillet - 2 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois chiches noirs - 10 pcs.
Méthode de préparation:
- Préparez les prunes en les lavant, en tamponnant un torchon et en perforant chaque fruit à plusieurs endroits avec un cure-dent.
- Combinez l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel, ajoutez les épices et les épices.
- Faites chauffer ce mélange à feu doux et amenez à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, retirez du feu.
- Attendez un peu que la marinade refroidisse à 80-85 degrés, remplissez-les de prunes. Placez une assiette ou un autre poids sur le dessus de sorte que les prunes soient immergées dans le liquide. Attendez que la marinade ait refroidi à la température ambiante, puis retirez l’égout au réfrigérateur.
- Après 10 à 12 heures, versez la marinade dans la casserole, faites bouillir, laissez bouillir pendant 5 minutes. Refroidissez à 80-90 degrés, remplissez le drain. Nettoyez à nouveau dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.
- Répétez la procédure 2 à 3 fois.
- Stérilisez les pots, étalez les prunes.
- Marinade, porter à ébullition.
- Remplir les prunes de marinade bouillante, rouler.
- Retournez les pots, couvrez d’une couverture et laissez-la pendant 12 heures.
Une collation réfrigérée peut être conservée dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous gardez des provisions pour l’hiver.
Prune marinée au cognac et à l'anis
Composition (3 litres):
- prunes - 2 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- anis - 1 pc;
- pois chiches - 12 pcs;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- cannelle - 1 pc;
- oeillet - 6 pièces;
- feuille de laurier - 5-6 pièces;
- cognac - 40 ml;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 0,22 litre;
- eau - combien va descendre.
Méthode de préparation:
- Stérilisez les pots.
- Lavez les épices. Poivre, clou de girofle et feuilles de laurier se répandent sur les rives.
- Lavez bien les prunes, hachez-les avec un cure-dent ou une fourchette, répartissez-les sur les bocaux.
- Faites bouillir de l’eau, versez-y des prunes.
- Couvrir les pots avec des couvercles propres, laisser reposer 15 minutes.
- Videz l’eau des canettes. Faites-le bouillir à nouveau. Versez à nouveau les prunes. Après 15 minutes, remettez le liquide dans la casserole.
- Ajoutez la cannelle et l’anis, ajoutez le sucre et versez le vinaigre. Amenez la marinade à ébullition, faites-la bouillir pendant 5 minutes.
- Versez le cognac, mélangez, retirez du feu.
- Remplissez les prunes de marinade chaude.
- Fermez hermétiquement les pots, retournez-les, enveloppez-les, laissez-les sous cette forme jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
Il est conseillé de conserver ce stock dans un endroit frais.
Prune marinée à l'ail et au poivre
Composition (3 litres):
- prune - 2 kg;
- ail - 10 gousses;
- feuille de laurier - 4-6 pièces;
- piments - 0, 5 pièces;
- clou de girofle - 6-8 pièces;
- pois chiche - 9-12 pièces;
- eau - combien ira dans les berges;
- vinaigre de cidre (6%) - 80 ml pour 1 l d'eau;
- sucre - 100-150 g pour 1 l d'eau;
- sel - 5 g pour 1 litre d'eau.
Méthode de préparation:
- Lavez les prunes, laissez-les sécher.
- Coupez les gousses d’ail en assiettes et les piments forts en fines rondelles.
- Lavez et séchez les épices.
- Stérilisez les bocaux, répartissez l’ail, le piment, les feuilles de laurier, les parapluies oeillets et les quatre épis de grains de poivre.
- Étalez les prunes préparées sur les conserves.
- Faites bouillir de l'eau, couvrez le fruit. Attends 15 minutes. Versez le liquide des canettes dans la casserole, faites bouillir et remplissez les prunes.
- Après 15 minutes, renvoyez le liquide parfumé des canettes dans la casserole et mesurez son volume. Versez dedans la quantité appropriée de vinaigre, ajoutez la bonne quantité de sucre et de sel.
- Amenez la marinade à ébullition, faites-la bouillir pendant 5 minutes.
- Versez la marinade aux prunes, le liège.
- Laissez les aliments en conserve se refroidir à l'envers sous une couverture.
Après le refroidissement, retirez la collation de la cave ou du garde-manger non chauffé. Il est recommandé de la ranger dans une pièce fraîche.
Prunes farcies à l’ail et à la marinade
Composition (2 litres):
- prunes - 1 kg;
- ail - 20 gousses;
- basilic - 50 g;
- eau - quelle quantité entrera;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml pour 1 l d'eau;
- sucre - 0, 2-0, 3 kg par 1 l d'eau;
- sel - 5 g pour 1 l d'eau;
- épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Étalez les pots stérilisés.
- Lavez le basilic, laissez-le sécher. Étaler la moitié du basilic sur les rives.
- Égouttez, lavez et séchez, nettoyez les pierres. Cela peut être fait avec une épingle ou simplement en coupant le fruit.
- Coupez les gousses d’ail en plusieurs morceaux et remplissez-les avec les tranches de prunes obtenues.
- Étalez les prunes dans une boîte. Couvrir avec le basilic restant.
- Versez de l’eau bouillante, au bout de 15 minutes, versez le liquide dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
- Remplir avec de l’eau bouillante de prunes, couvrir avec des couvercles, envelopper, laisser reposer une demi-heure.
- Versez le liquide des canettes dans la casserole.
- Mesurez la bonne quantité de sel, de sucre et de vinaigre, ajoutez-les à l’infusion de prunes épicée.
- Amenez la marinade à ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Versez la marinade sur les canettes et roulez-les.
- Retournez les pots, couvrez-les d’une couverture, partez pour une journée.
Conservez les prunes marinées farcies à l’ail, de préférence dans un endroit frais. Ils ne seront prêts à être utilisés qu’après 2 mois. En moins de temps, les qualités organoleptiques de cette collation n’auront peut-être pas le temps de s’épanouir pleinement.
Prunes marinées - une collation inhabituelle, qui est récolté rarement. Cependant, il peut concurrencer les olives et les olives.
