Sauce Rui

La sauce complète le goût du plat - ce fait n’est un secret pour personne. Il y a même des sauces sans lesquelles tel ou tel plat est impossible à cuisiner. Par exemple, la célèbre soupe à la Bouillabaisse de Provence ne le sera pas si vous n'utilisez pas de sauce ruy dans sa préparation. En France, il est servi dans de nombreuses soupes de poisson, ainsi que dans d'autres plats de poisson et de fruits de mer. Son goût savoureux à l'ail souligne parfaitement le goût des fruits de mer cuits selon n'importe quelle recette, et sa couleur orange vif rend ce plat plus appétissant. À propos, «Rui» en traduction signifie «rouillé».

Fonctions de cuisson

Pour préparer la sauce Rui, il n’est pas nécessaire d’avoir de grandes compétences culinaires - cette recette peut très bien être maîtrisée par une hôtesse ordinaire, même un débutant. Cependant, la connaissance de certaines caractéristiques ne lui fait pas de mal.

• Il est important de savoir quels ingrédients de la sauce ruy sont obligatoires et quels cuisiniers ajoutent à votre goût. Les jaunes d'œufs, l'ail, l'huile d'olive, le safran, le piment (piment ou poivre de Cayenne) font partie des composants essentiels de la sauce Rui. En outre, on ajoute souvent du jus de citron, de la pâte de tomate, des herbes, de la moutarde, du paprika moulu, du zeste d'orange et du basilic. Si vous rencontrez des ingrédients supplémentaires dans la recette, vous pouvez en modifier la quantité et, si vous le souhaitez, l'éliminer complètement. Vous ne devez pas traiter les ingrédients principaux si librement - ils doivent être mis exactement comme indiqué dans la recette.
• Les œufs en sauce sont utilisés crus. Pour cette raison, il est très important d’avoir confiance en leur qualité et de les laver soigneusement avant de les utiliser. Sinon, le plaisir d'utiliser la sauce peut revenir plus tard avec de graves conséquences négatives.
• Parfois, la sauce doit être épaissie. Les Français utilisent souvent des miettes de pain ou des pommes de terre bouillies, réduites en purée, pour épaissir la sauce au jus.

Quelle que soit la recette que vous choisissez pour une sauce ruy, vous ne pouvez la servir que pour le poisson. Il n’ya pas d’autre option pour servir cet assaisonnement dans la cuisine française. Avant de servir, laisser refroidir la sauce au réfrigérateur.

Recette Rui Classique

Composition:

• huile d'olive - 0,25 l;
• œuf de poule - 2 pièces;
• piments chili - 1 pc;
• ail - 4 gousses;
• sel - 5 g;
• safran en poudre - 3-4 g.

Méthode de préparation:

• Épluchez l'ail, passez les gousses par la presse à main.
• Lavez et séchez le poivron, coupez-en la tige.
• Broyez les poivrons avec un mixeur et mettez-les en mayonnaise.
• Versez le sel et le safran dans un bol de légumes.
• Laver les œufs, casser, séparer les jaunes des protéines. Les protéines de cette recette ne sont pas utilisées, elles peuvent donc être utilisées pour préparer d'autres plats. Placez les jaunes dans le bol avec le reste des ingrédients.
• Mélangez le contenu du bol et fouettez. Battez jusqu'à ce que nécessaire, jusqu'à ce que le contenu du bol ne soit pas homogène en masse de couleur.
• Continuez à fouetter la sauce et commencez à verser l'huile. Il faut l’introduire très progressivement, littéralement à la cuillère, en remuant à chaque fois jusqu’à homogénéité.

Lorsque toute l'huile est terminée, la sauce restera versée dans une casserole et refroidie. Servez-le dans les soupes de poisson, souvent avec des croûtons à l'ail.

Sauce Rui à la Pâte de Tomate

Composition:

• œufs de poule - 4 pièces;
• ail - 5 gousses;
• safran en poudre - une grosse pincée;
• pâte de tomate - 5 ml;
• huile d'olive - 0, 4 l;
• poivre de Cayenne - 10 g;
• pommes de terre - 0,2 kg;
• sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez, séchez et cuisez les pommes de terre en uniforme. Si cette tâche vous semble trop difficile, vous pouvez simplement la faire bouillir sans la nettoyer.
• Pelez les gousses d’ail, mettez-les dans un mortier.
• Ajoutez le piment de Cayenne, le safran en poudre et le sel à l’ail. Pound tout cela avec un pilon et mettre dans un bol.
• Incorporer la pâte de tomate.
• Séparez les jaunes des protéines. Utilisez des protéines à votre discrétion. Mettez les jaunes dans le bol avec le reste des produits. Battez le tout avec un fouet ou un mixeur.
• Entrez l’huile végétale en petites portions. Battre jusqu'à consistance lisse.
• Épluchez les pommes de terre, écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Mettez dans la sauce. Battez le mélangeur.

Une fois la sauce refroidie, elle peut être servie. Il a une teinte légèrement différente de celle de la sauce, préparée selon la recette classique, et une consistance plus épaisse.

Recette de sauce Rui simple

Composition:

• ail - 3 gousses;
• mayonnaise - 60 ml;
• pâte de tomate - 20 ml;
• poivre rouge moulu - 10 g;
• safran - une pincée.

Méthode de préparation:

• Coupez les gousses d’ail pelées avec un mélangeur ou écrasez-les avec une presse à main.
• Mélanger la pâte de tomates avec de la mayonnaise.
• Dans un bol, combinez l’ail, la pâte de mayonnaise à la tomate, le poivron rouge et le safran. Battre avec un mélangeur ou un mélangeur.
• Verser dans une casserole et réfrigérer.

Bien que, selon cette recette, la sauce soit préparée très facilement et que la recette elle-même soit assez éloignée de la classique, elle n’a pas un goût très différent de la sauce Rui traditionnelle. La différence ne permet de reconnaître qu'un vrai gourmet et un connaisseur de la cuisine française. Par conséquent, si vous souhaitez servir une soupe de poisson de façon inhabituelle, la transformer en un chef-d'œuvre et surprendre les invités, vous pouvez préparer une sauce ruy selon la recette ci-dessus - personne ne remarquera que vous l'avez faite autrement qu'en France.

La sauce à l'ail Rui est capable de faire n'importe quel plat de poisson salé. Le plus souvent, il est servi aux soupes de poisson. Dans ce cas, ils peuvent remplir la soupe ou manger du pain grillé. Cependant, cette sauce est également excellente pour les autres plats de poisson.