Tarte Ramson

Tarte Ramson

Ramson apparaît avant de nombreux autres types de verdure. Il fait référence au nombre de produits à la base de la teneur en vitamines, en macro et microéléments nécessaires au corps humain et en d'autres substances utiles. Une grande partie des propriétés bénéfiques de l'archet d'ours, comme on les appelle l'ail sauvage, sont préservées même après un traitement thermique. Dès que cette plante apparaît dans la forêt, dans le jardin et sur le marché, les habitants de nombreuses régions tentent de préparer autant de plats différents que possible. Ceux-ci comprennent des tartes à l’ail sauvage, qui sont nourrissantes, parfumées, juteuses et très saines.

Fonctions de cuisson

Les tartes fourrées Ramson peuvent être préparées à partir de différents types de pâte, de sorte qu'elles ont différentes technologies de cuisson. Pour obtenir le résultat attendu, il est nécessaire de suivre les recommandations accompagnant une recette spécifique. Cependant, il existe quelques points communs, dont la connaissance est utile au cuisinier, quelle que soit la version de la tarte à l'ours qu'il va cuisiner.

  • La tarte n'aura de goût que si elle est composée de farine de haute qualité. Un produit de seconde classe confère à la cuisson une teinte grise et une saveur spécifique que personne n’aime. La différence entre le prix de la farine de qualité supérieure et celle de la farine de deuxième qualité n'est pas si grande qu'il est logique d'économiser sur cet ingrédient.
  • La farine doit être tamisée avant de se connecter à d'autres composants. Ceci est fait non seulement pour libérer le produit des petites larves d'insectes et de litière. L'objectif principal est de saturer le produit avec de l'oxygène. Une fois le tamisage tamisé, la farine devient légère et se combine bien avec les autres composants sans former de grumeaux. La pâte, pétrie sur de la farine tamisée, monte mieux, cuisant au four il en résulte plus d'air.
  • Lors du pétrissage de la pâte, il est important de suivre les recommandations concernant la température des produits utilisés. Parfois, il est nécessaire de les refroidir, parfois de les réchauffer, dans certains cas, il suffit de les sortir du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils se réchauffent à la température ambiante. Il est particulièrement important de chauffer à la température requise les produits qui constituent la base liquide de la pâte à levure, car à basse température, la levure n'est pas activée et à haute température, elle peut mourir.
  • Ramson est le plus doux et le plus utile s'il est récolté avant la floraison. Si une plante a des feuilles larges et denses, elle est probablement déjà fanée et il ne reste plus beaucoup de vitamines.
  • Les pousses d’ail sauvage sont assez dures et certaines ménagères, avant de cuire les plats, les blanchissent pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante ou les font légèrement frire. Cette manipulation n’est pas obligatoire, mais elle ne sera pas superflue si le gâteau que vous cuisinez est prêt à être prêt en moins de 30 minutes.
  • Le fromage, les œufs et certains autres produits sont souvent ajoutés à la garniture avec l’ail sauvage. Cela rend les pâtisseries plus satisfaisantes et savoureuses.

Il existe de nombreuses recettes de tartes à la tarte fourrées aux ours, afin que chacun puisse choisir l’option qui convient le mieux à ses préférences gastronomiques.

tarte ossète à l’ail sauvage

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • lait - 0, 35 l;
  • levure sèche - 6 g;
  • sucre - 10 g;
  • fromage ossète ou adygué - 0, 5 kg;
  • oignons verts - 50 g;
  • aneth frais - 50 g;
  • ail sauvage - 0,2 kg;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • beurre - 100 g;
  • sel - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à environ 30-35 degrés, ajoutez-y du sucre et de la levure, mélangez bien. Attendez que la levure agisse. Cela indiquera l’apparence à la surface du bonnet de mousse de lait.
  • Dans un bol, tamiser la farine, la mélanger avec du sel.
  • Au centre du tas de farine, faites un puits, versez-y du lait mélangé avec de la levure et du sucre. Remuer, ramasser la farine des bords vers le centre.
  • Ajouter de l'huile végétale, mélanger à nouveau les produits.
  • Placez la pâte sur le plateau et terminez le processus de pétrissage avec les mains. La pâte doit être molle mais ne pas coller aux mains.
  • Mettez la pâte dans une grande casserole, couvrez-la avec un chiffon humide et laissez au chaud pendant 1, 5-2 heures. Lorsque la pâte est levée, écrasez-la avec vos mains et attendez la relance. Punch la pâte à nouveau et diviser en environ trois parties égales.
  • Lavez l’ail sauvage, les oignons verts et l’aneth, éliminez-en l’eau et séchez-les avec une serviette. Les parties trop rugueuses produisent de l'ail sauvage coupé au couteau.
  • Hacher finement les légumes préparés avec un couteau.
  • Émiettez le fromage avec vos mains ou votre fourchette. Si c'est trop serré, vous pouvez le frotter.
  • Mélanger le fromage avec les verts, mélanger. Diviser la masse résultante en trois parties, formant chaque partie du Kolobok.
  • Prenez un morceau de pâte, roulez-le dans une tortilla.
  • Placez un petit pain au fromage et à l’ail sauvage au centre de la tortilla.
  • Tirez les extrémités de la pâte vers le centre pour former une tarte fermée. Retournez-le avec une couture vers le bas et avec des mouvements doux roulez en un gâteau d'un diamètre de 30 à 35 cm.
  • De la même manière, préparez des gâteaux à partir du reste de la pâte et de la garniture.
  • Faites un trou dans votre vapeur au centre de chaque gâteau.
  • Chauffez le four à 240-250 degrés.
  • Placez le premier gâteau sur une plaque à pâtisserie, envoyez-le dans le four préchauffé et placez-le sur le niveau inférieur.
  • Après 5 minutes, déplacez la plaque de cuisson sur le niveau intermédiaire et placez la plaque de cuisson avec le second gâteau sur celui du bas.
  • Au bout de 5 minutes supplémentaires, déplacez le premier gâteau sur l'étagère supérieure du four, déplacez le second au centre et placez la plaque de cuisson avec le troisième gâteau sur l'étagère inférieure.
  • Après 5 minutes, sortez le premier gâteau, déplacez le reste ci-dessus. Au bout de 5 minutes, retirez le deuxième gâteau et, après un certain temps, le troisième.

Les gâteaux chauds graissent généreusement avec du beurre, se plient. Couper les gâteaux pendant 6-8 heures et servir le plat avec eux à la table.

Kish aux fleurs sauvages

Composition:

  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • beurre - 150 g;
  • crème sure - 20 ml;
  • crème - 0,2 l;
  • fromage à pâte dure - 30 g;
  • suluguni - 100 g;
  • ail sauvage - 100 g;
  • noix de muscade - une pincée;
  • oignons - 100 g;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Frottez le beurre sur le dessus. Coupez les aliments avec un couteau pour obtenir la chapelure.
  • Ajoutez du sel, un œuf cru et de la crème sure.
  • Mélangez bien la pâte en essayant de la faire le plus rapidement possible.
  • Enveloppez la pâte d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  • Après avoir placé la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé, roulez-la en une couche ronde.
  • Mettez la pâte en forme, collez-la au fond et sur les côtés.
  • Versez un petit haricot au centre, envoyez le formulaire avec la pâte pendant 10-15 minutes au four préchauffé à 200 degrés.
  • Retirez la pâte du four, retirez les haricots.
  • Libérez les oignons de la coque, coupez-les en fines rondelles et faites-les frire dans de l'huile végétale. Laisser refroidir, mettre la pâte.
  • Lavez le ramson, coupez-le en petits morceaux et posez-le sur l'oignon.
  • Ajoutez du suluguni râpé ou finement haché.
  • Dans le bol, cassez les œufs restants, ajoutez-y la crème, le sel, les assaisonnements et le fromage à pâte dure râpé. Fouettez les produits avec un fouet.
  • Remplissez le remplissage avec le mélange obtenu.
  • Placez le gâteau au four et faites-le cuire à 200 degrés pendant environ 30 minutes.

Le gâteau de cette recette est friable et fourrée. Il est difficile de trouver quelqu'un qui pourrait ne pas aimer cette nourriture.

Tarte fourrée au ramson

Composition:

  • kéfir - 0, 3 l;
  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • beurre - 120 g;
  • levure pour pâte - 7 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 20 g;
  • ail sauvage - 0,2 kg;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Deux œufs durs, refroidir, peler, hacher finement avec un couteau.
  • Ramson, lavé et séché, haché finement.
  • Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile végétale, mettez le ramson dans la poêle, puis faites-le cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Laissez l’ail refroidir, salez-le légèrement et mélangez-le avec les œufs.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux, laissez-le refroidir à la température ambiante, mélangez-le avec du sel et du sucre.
  • Combinez le beurre avec le kéfir et deux œufs crus. Fouettez-les avec un fouet pour obtenir une composition uniforme.
  • Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Mélanger la base liquide pour la pâte avec le mélange sec, bien mélanger pour que la pâte ne tombe pas en morceaux.
  • Versez la moitié de la pâte dans un plat allant au four. Mettez la garniture dessus, versez le reste de la pâte.
  • Faites cuire un gâteau de 30 à 40 degrés dans un four préchauffé à 200 degrés.

Une tarte peut être considérée comme prête lorsque, lorsqu'elle est percée avec un cure-dent, elle reste sèche.

Avec l'ail sauvage, vous pouvez faire des gâteaux à partir de différents types de pâte. Si les légumes sont complétés avec du fromage ou des œufs, la cuisson sera encore plus délicieuse.

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