La sauce est capable de transformer complètement le goût de n'importe quel plat. Essayez de servir la même côtelette pour le déjeuner et le dîner, mais en y ajoutant différents types de sauce, vos proches découvriront que les deux fois, vous leur avez offert des collations complètement différentes. L'une des sauces les plus inhabituelles pouvant être servies avec des plats de viande est la sauce aux cerises. Il a un goût aigre-doux et en même temps salé, ce qui le rend presque unique. En outre, la sauce cerise pour la viande peut être préparée pour une utilisation future, pendant la saison de récolte des baies, et elle est consommée tout l'hiver.
Fonctions de cuisson
La cuisson de la sauce cerise pour la viande n’est pas plus difficile que toute autre collation que vous aviez l'habitude de fermer pour l'hiver. Il se révélera savoureux et durera longtemps. Il suffit de prendre en compte plusieurs points importants.
- Seules les cerises mûres conviennent à la sauce, vous pouvez même en prendre.
- Lors de la première étape de préparation des produits, il est nécessaire de retirer les os des cerises. C'est pratique à faire avec l'aide d'un appareil spécial.
- La sauce peut être préparée à partir de cerises fraîches et congelées, mais dans ce cas, les baies doivent être congelées sans graines, car il est très difficile de les extraire des cerises congelées.
- À l’une des étapes de la cuisson, les cerises sont moulues au mélangeur pour donner à la sauce une texture agréable. Si vous souhaitez conserver la sauce pendant longtemps, après cette manipulation, il est nécessaire de faire bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes.
- La sauce durera plus longtemps si elle est versée dans des boîtes stérilisées et scellée hermétiquement. Pour le conserver à la température ambiante ou pour une période supérieure à un mois, cette exigence est obligatoire. Si la sauce reste dans le réfrigérateur et que vous prévoyez la manger dans deux semaines, il suffit que les banques soient propres.
- Si vous ne savez pas combien de pots préparer, les informations suivantes vous seront utiles: le rendement de la sauce est d’environ 75%, c’est-à-dire que pour un kilogramme de baies, vous obtenez environ 0,75 litre de sauce, de 2 kg à 1,5 litre.
- La composition de la sauce peut être à votre goût pour inclure des herbes épicées et des épices qui ne figurent pas dans la recette. Ils donneront à la collation un goût unique. La chose principale - ne pas exagérer avec des assaisonnements, de sorte qu'ils ne marquent pas dans le goût de la viande, qui est généralement servi avec une sauce aux cerises.
- Il est formellement interdit d’utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium lors de la cuisson d’une sauce. Ceci s’applique à la fois à la casserole et à la cuillère, sur lesquelles vous allez mélanger la sauce. L'aluminium s'oxyde au contact de l'acide, entraînant la formation de substances nocives. Et lorsqu'il est chauffé, ce processus accélère même. Une casserole en émail ou une bassine, une cuillère en bois sont les meilleurs pour cuire la sauce.
En suivant ces règles et recettes, vous rendrez la sauce aux cerises savoureuse et saine et vous pourrez la conserver à la température ambiante pendant tout l’hiver.
Sauce cerise épicée pour viande (à l'ail)
Composition (pour 0, 75 l):
- cerise - 1 kg;
- herbes provençales - 50 g;
- ail - 10 gousses;
- sel - 15 g;
- amidon de maïs - 20 g;
- sucre - 0,25 kg;
- vinaigre de vin (3 pour cent) - 150 ml;
- eau - 50 ml;
- poivre moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les cerises, jetez les baies gâtées, retirez les tiges. Retirez les os des baies. Pliez les baies elles-mêmes dans un bol et écrasez-les avec un mélangeur à immersion.
- Hachez l'ail avec une presse spéciale.
- Mettez le sucre dans une sauce aux cerises et mettez-le sur un feu lent.
- Faites bouillir, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter les herbes de Provence, l’ail, le sel et le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant une demi-heure.
- Dissoudre l’amidon dans de l’eau froide, en un filet, en remuant constamment, verser l’amidon dans la sauce. Cuire encore 2-3 minutes.
- Versez la sauce sur les pots qui doivent être stérilisés auparavant. Fermez bien. Après refroidissement, les banques peuvent être déplacées vers leur lieu de stockage permanent.
Si vous souhaitez que le goût de la sauce soit moins savoureux, vous pouvez remplacer l'oignon par 150 g d'ail, hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une petite quantité d'huile. Ajoutez au même stade que l'ail. Le nombre d'autres ingrédients et la technologie de la sauce de cuisson restent les mêmes.
Pour rendre la sauce plus piquante, vous pouvez également ajouter une gousse de piment fort, après l'avoir nettoyée des graines et l'avoir broyée avec un mélangeur.
Le vinaigre de vin dans la recette peut être remplacé par du balsamique, auquel cas il aura un goût encore plus noble.
Le sel peut être remplacé par deux cuillères à soupe de sauce soja, il donne également une vinaigrette cerise aux notes uniques.
Sauce cerise douce pour la viande
Composition (pour 0, 75 l):
- cerise - 1 kg;
- fécule de pomme de terre - 80 g;
- eau - 160 ml;
- sucre - 150 g;
- cognac ou vodka - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Passez à travers la baie, retirez les spécimens endommagés, arrachez les tiges. Presser les graines des baies à l'aide d'un outil spécial. Mettez les cerises dans une casserole et ajoutez le sucre. Laisser reposer pendant une demi-heure et mettre le feu.
- Laisser mijoter les cerises en brassant lentement à feu doux pendant un quart d’heure. Après cela, refroidissez et broyez avec un mélangeur.
- Versez le brandy ou la vodka dans les cerises (la première option est préférable). Mettez à feu doux, faites cuire 5 minutes.
- Dissolvez l’amidon dans de l’eau froide et ajoutez-le progressivement à la sauce, sans l’interrompre.
- Cuire encore 5 minutes.
- Étalez la sauce épaisse dans des bocaux en verre, pré-stérilisés. Roulez-les et couvrez-les d'une couverture. Une fois les banques refroidies, elles peuvent être transférées dans le garde-manger.
L'écorce d'orange et la cannelle moulue ajouteront une saveur encore plus intéressante à la sauce, mais vous devez les ajouter avec modération. La sauce aux cerises préparée selon cette recette convient mieux à la viande de porc et de volaille.
Sauce épicée au vin de cerise
Composition (pour 0, 75 l):
- cerise - 0, 5 kg;
- vin rouge sec - 0,25 l;
- sucre - 125 g;
- amidon - 5 g;
- eau - 20 ml;
- cannelle moulue - 5 g;
- clous de girofle - 1 pc;
- piment de la Jamaïque - 10 pcs;
- sel - 15 g;
- beurre - 60 g;
- noix de muscade moulue - une pincée.
Méthode de préparation:
- Lavez et réassemblez la baie, enlevez les os. Mélangez la purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur.
- Mélanger le vin avec le poivre, le girofle, la cannelle, le sel et le sucre. Porter à ébullition à feu doux et laisser cuire 5 minutes.
- Mettez la purée dans le vin, faites-la bouillir encore 5 minutes après l'ébullition.
- Ajoutez l’amidon dilué avec de l’eau, faites bouillir pendant 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le beurre, laissez-le fondre.
- Versez la sauce sur les canettes ou les bouteilles en verre en les scellant hermétiquement.
La sauce préparée selon cette recette a une durée de conservation plus courte que les précédentes. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur: sous forme bouchée, pas plus de 2 mois, ouvert - pas plus d'une semaine.
La sauce aux cerises est l'un des assaisonnements les plus inhabituels pour la viande. C'est facile à préparer, mais si vous voulez, cela peut être fait pour l'hiver. Si vous conservez la sauce à la saison des récoltes de la cerise, cela coûtera assez cher.
