Tomates marinées pour l'hiver

Les tomates marinées n’ont pas besoin de publicité. Chaque femme au foyer préparant l’avenir a sa recette préférée pour ces tomates. Ils peuvent être tranchants, acides, sucrés. Tout dépend des épices et des plantes à épices qui ont été ajoutées au bocal lors de la mise en conserve.

Les tomates marinées sont bonnes non seulement sous forme de collation indépendante, mais aussi en complément de nombreux plats. Ils sont mis dans un lagman, pizza, soupe zazharku, à partir de tomates vertes marinées, ils cuisent le cornichon et le méli-mélo.

Les tomates marinées sont mieux conservées que les concombres. En raison de leur acide naturel et de l'ajout de vinaigre à la marinade, ils n'ont presque pas de bombardement. Néanmoins, ce type de pièce nécessite une mise en œuvre minutieuse de toutes les exigences.

Tomates marinées: subtilités culinaires

Les tomates, quel que soit leur degré de maturité, se conservent bien: rouges, roses, brunes et même vertes. Ils doivent être forts, sans dommages et bosses. Il est conseillé d’utiliser des variétés de tomates charnues à peau épaisse, puis le fruit ne se rompt pas pendant le traitement thermique et n’est pas mou pendant le stockage.
En raison de la grande quantité de jus, les tomates ne sont pas trempées avant la mise en conserve, mais bien lavées à l’eau froide. Ensuite, les pédoncules sont retirés et les fruits à cet endroit sont perforés avec un cure-dent. Ceci est fait pour que la peau des tomates n'éclatent pas lorsqu'elles sont bouillies.
Pour conserver les tomates en conserve, utilisez un bouquet classique d’épices: aneth, persil, céleri, basilic, ainsi que feuille de laurier, ail, poivre, raifort. Pour améliorer le goût avec les tomates, mettez du poivre bulgare, des concombres, des oignons. Poivre bulgare lavé, coupé en deux, retirez la chambre à graines avec les graines. Les concombres doivent être trempés au préalable pendant 2 à 3 heures, puis bien se laver en coupant les extrémités. Oignons nettoyés, lavés, parfois blanchis pendant 2 minutes. Les verts sont triés, retirés des branches jaunies et pourries, soigneusement lavés dans plusieurs eaux.
La sécurité des tomates marinées dépend en grande partie de la propreté du contenant. Les banques doivent être lavées à la soude, puis rincées et stérilisées. Les grandes banques sont traitées à la vapeur en les plaçant sur la bouilloire avec le couvercle ouvert dans lequel l'eau bout. Les bidons de litres peuvent être calcinés au four ou remplis d’eau et placés au micro-ondes. Dès que l'eau bout, elle est versée et le pot est retourné sur une serviette et laissé s'égoutter. Les capsules sont lavées et bouillies dans une casserole avec de l’eau pendant 3 à 5 minutes.
Beaucoup de femmes au foyer sont intéressées par le nombre de tomates contenues dans un pot d'un litre, de deux ou trois litres. Si vous empilez bien les tomates, elles auront besoin d’environ la moitié du volume du pot. C'est-à-dire que dans un pot d'un litre, vous pouvez mettre 0, 5-0, 6 kg de tomates dans un litre de deux litres - 1, 1-1, 2 kg, dans un litre de trois litres - 2-2, 1 kg. Mais cela dépend de la taille des tomates et de leur forme.
Pour calculer la quantité de marinade, vous devez placer les tomates préparées dans des pots stériles avec des épices et des épices. Un pot nécessitera une marinade dans la moitié de la capacité du conteneur. Un peu d’eau (200 ml par pot d’un litre) est ajouté en cas de renversement lors du versement des tomates, car les pots sont remplis de marinade de sorte qu’ils débordent un peu.
Pour mesurer plus précisément la quantité d’eau de la marinade, placez les tomates avec les épices dans des bocaux et versez-les dans de l’eau froide. Fermez ensuite le pot avec un bouchon en nylon perforé et versez l’eau dans un récipient gradué. Alors faites avec toutes les banques. Ensuite, ajoutez de l’eau dans la réserve et mettez-y du sucre et du sel. La marinade restante pourra être utilisée la prochaine fois. Il est refroidi, versé dans un bocal et conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.
Versez les tomates avec la marinade au bord même des boîtes de conserve, de sorte qu’il y ait le moins d’air possible à l’intérieur. Le fait est que, bien que l’acide acétique soit un produit de préservation et qu’il inhibe l’activité de nombreux micro-organismes, il est facilement détruit par les moisissures qui se multiplient en présence d’air.
Il est recommandé d’ajouter du vinaigre au pot juste avant la fermeture. Il est souhaitable d'utiliser de l'essence de vinaigre, car ces aliments en conserve sont de mieux en mieux entreposés.
Les tomates marinées sont conservées avec ou sans stérilisation, en utilisant un versement double ou triple. Dans ce dernier cas, les règles d’assainissement devraient être appliquées avec plus de soin.

Tomates marinées dans des pots d'un litre

Ingrédients (par canettes de 10 litres):

tomates - 5, 5-6 kg;
raifort - 4 g;
aneth vert - 10 g;
graines d'aneth - pincer;
persil, céleri - 5 g;
piment rouge - 1, 5 g;
feuille de laurier - 0, 5 pièces;
ail - 2-3 gousses;
estragon - 1, 5 g;
remplissage de marinade - 4, 5-5 l.

Pour la marinade (par litre d’eau):

sel - 50 g;
sucre - 40 g;
Essence acétique 70% - 20 ml.

Méthode de préparation

Triez les tomates. Laissez la même taille et le même degré de maturité. Enlevez la tige. Laver à l'eau froide. Si la pelure de tomates est fine, hachez-les dans la région de la tige. Tomates solides ne peuvent pas empaler: ils ne éclatent pas.
Lavez les verts. Laissez l'eau s'écouler.
Préparez des pots et des couvercles stériles d’un litre.
Mettez les tomates dans les bocaux en les mettant aux épices. Essayez de garder le contenant aussi vide que possible. Nether remplir de verts.
Faites cuire la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans le pot à un rythme normal. Mettez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. Si la marinade s'avère trouble, filtrez-la à travers le lin. Amener à ébullition à nouveau.
Remplissez-les de tomates dans des bocaux.
Avant d’ajouter l’essence, déterminez les tomates que vous souhaitez obtenir: acidulées, acides ou coupantes. Pour les tomates subacides, un pot d'un litre suffit pour mettre 7 ml d'essence. Pour les tomates aigres, augmentez la quantité d’essence à 14 ml. Pour rendre les tomates tranchantes, vous devez verser jusqu'à 20 ml d'acide dans le pot.
Banques avec couvertures. Placez-les dans une casserole large, au fond de laquelle repose un chiffon doux. Versez de l'eau chaude sur les cintres. Mettez le feu. Pasteuriser 25 minutes à 85 °. L'eau ne devrait pas bouillir.
Retirez les bidons de l’eau et roulez-les immédiatement. Retournez-les en les plaçant sur un plat recouvert d'une surface de tissu doux. Enveloppez une couverture. Sous cette forme, partez pour un jour jusqu'à refroidissement.

Tomates marinées en conserve: la première recette

Ingrédients (par pot de 1 litre):

tomates - 500 à 600 g;
Vinaigre de table 5 pour cent - 3-4 c. l.
oignons - 1 petit oignon;
ail - 1 gousse;
poivre noir - 3 pois;
gousse -2 bourgeon;
feuille de laurier - 1 pc;
aneth, basilic, estragon, céleri - 15-20 g.

Pour la marinade (par litre d’eau):

sel - 2 c. l.
sucre - 1 c. l

Méthode de préparation

Sélectionnez des tomates de même taille et de même maturité. Laver à l'eau froide en retirant immédiatement le pédoncule.
Préparez des pots stériles à couvercles.
Versez le vinaigre dans chaque bocal, mettez toutes les épices. Ensuite, déposez les tomates. Les verts peuvent être répartis parmi les fruits.
Pour verser, versez de l’eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir quelques minutes. Marinade chaude pour tomates. Couvrir les pots avec des couvercles.
Mettez dans une casserole avec de l’eau chaude. Stérilisez à l'eau bouillante pendant 8 minutes. Pour empêcher l'eau de pénétrer dans les berges, elle ne devrait atteindre que leurs épaules.
Retirez les pots de l'eau et fermez immédiatement le flacon hermétiquement.
Retournez-les, couvrez d’une couverture. Laisser refroidir.

Tomates marinées, en conserve sans stérilisation

Ingrédients (par pot de deux litres):

tomates - 1, 1-1, 3 kg;
ail - 5 gousses;
oignon moyen - 1 pc;
pois poivrons noirs - 6 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
aneth - 2 parapluies;
céleri - 1 branche;
raifort - 1/4 feuille.

Pour la marinade:

eau - 1 l;
sel - 2 c. l.
sucre - 1 c. l.
Essence acétique à 70% - 1 c.

Méthode de préparation

Choisissez les tomates de même taille. Lavez-les en coupant la tige.
Placez bien dans des pots stériles. Placez les épices et les épices entre eux.
Remplissez le contenu de la boîte avec de l’eau bouillante. Attends 20 minutes. Placez le couvercle du capron sur le pot avec les trous à travers lesquels cette eau est versée.
Cuire la marinade séparément. Versez un litre d'eau (par boîte) dans la casserole, plus 100 ml supplémentaires. Mettez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5-10 minutes. Verser les tomates chaudes avec la marinade bouillante. Ajouter de l'essence.
Les banques ferment étroitement les couvercles. Retournez-les, enveloppez une couverture. Laisser refroidir.

Tomates confites au vinaigre

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):

tomates - 2-2, 2 kg;
poivre bulgare - 1 pc.

Marinade:

eau - 1, 5-1, 6 l;
sel - 60 g;
sucre - 150 g;
9% de vinaigre - 2 c. l

Méthode de préparation

Choisissez des tomates mûres. Lavez-les, retirez la tige.
Lavez le poivron bulgare, coupez-le en deux, frottez les graines. Couper le long des tranches.
Préparez des pots stériles de trois litres. Remplissez-les bien de tomates. Répartir le poivre entre eux.
Remplissez les tomates avec de l’eau bouillante, couvrez-les et attendez 20 minutes.
Fermez le pot avec un bouchon en nylon troué (ou acheté spécialement dans le magasin). À travers eux, versez l'eau dans la casserole. Mettez du sel et du sucre sur la norme. Ajoutez du vinaigre. Aucune autre épice n'est requise pour cette recette.
Amenez la marinade à ébullition et remplissez-la de tomates.
Couvrir avec des bouchons stériles et sceller hermétiquement.
Retourner, recouvrir d’une couverture, laisser refroidir complètement.

Tomates marinées aux pommes

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):

tomates - 2 kg;
les pommes sont fermes, mûres - 1-2 pièces;
poivron doux - 1 pc;
persil - 1 brin.

Pour la marinade:

sel - 1 c. l.
sucre - 5 c. l.
Essence acétique - 1 c.

Méthode de préparation

Choisissez des tomates de taille moyenne de forme oblongue. Laver à l'eau froide, enlever la tige.
Lavez les pommes. Couper en deux, retirez les cosses. Couper en larges tranches. Pour éviter que les pommes ne s'assombrissent dans l'air, plongez-les dans de l'eau légèrement acidifiée.
Lavage au poivre, coupé en deux, débarrassé des graines. Rincer le persil sous l'eau courante.
Préparez des pots stériles. Laver les bouchons avec du bicarbonate de soude, faire bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau.
Tomates mélangées à des pommes mises en pots. Nether remplir avec du poivre et des herbes.
Tomates verser de l'eau bouillante et laisser tremper pendant 5-10 minutes.
Égouttez l’eau dans une casserole à l’aide d’un couvercle perforé. Ajoutez du sel, du sucre et de l'essence. Faire mariner la marinade pendant 5 minutes, puis les garnir de tomates.
Fermer hermétiquement avec des bouchons stériles. Retournez les boîtes de conserve, couvrez-les d'une couverture. Dans cette position, laissez-les refroidir complètement.

Tomates vertes marinées

Ingrédients:

tomates vertes - 2-2, 2 kg;
ail - 1 tête;
carottes - 0, 5 pièces;
poivre bulgare - 1 pc;
persil - 1 branche;
pois chiches noirs - 10 pcs.

Pour la marinade:

eau - 1, 5 l;
sel - 1, 5 st. l.
sucre - 0, 5 st.
vinaigre à 6% - 4 c. l

Méthode de préparation

Choisissez des tomates vertes de la même taille. Il n'est pas nécessaire de faire mariner très petit, car ils peuvent avoir un goût amer. Il est préférable de conserver les tomates de couleur vert clair, qui vont déjà virer au rose. Lavez-les à l'eau froide tout en enlevant les sépales.
Divisez l'ail en gousses, épluchez. Laver à l'eau courante. Couper en tranches.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tranches.
Lavez le poivre bulgare, coupez-le en deux, retirez les pépins. Couper en larges lanières.
Coupez les tomates en croix et mettez 1-2 tranches d’ail vers l’intérieur.
Préparez des pots stériles de trois litres. En bas, des cercles de carottes et de grains de poivre. Remplissez un pot avec des tomates. Placez des lanières de poivron et de persil dans le vide.
Remplissez les tomates avec de l’eau bouillante, couvrez-les et laissez-les tremper pendant 25-30 minutes.
Faites cuire la marinade. Versez de l'eau dans une casserole à la norme, mettez du sel et du sucre. Remuez, mettez le feu et faites bouillir pendant 5-10 minutes. Ajoutez du vinaigre.
Versez l’eau des boîtes de conserve contenant des tomates à travers le couvercle troué, puis versez la marinade bouillante.
Fermez les boîtes avec des bouchons stériles et fermez-les immédiatement. Tourner à l'envers, envelopper avec une couverture, cool.

Tomates marinées pour l’hiver: une recette avec des photos

Liste des ingrédients par pot de 1 litre:

500-600 g de tomates.

Pour 1 litre de marinade:

50 g de sel;
25 g de sucre;
3 c. l vinaigre 9%;
une paire de gousses d'ail;
5-6 piment de la Jamaïque et du poivre noir;
feuille de laurier.

Cuisson:

1. Passez dans les tomates, choisissez des fruits denses et forts, ils ne doivent pas être trop mûrs, mais seulement mûrs ou légèrement mûrs. Rincez abondamment à l'eau courante, retirez les queues.

2. Les banques doivent être soigneusement nettoyées et stérilisées en les plaçant au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Trempez les couvertures dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Dans les bocaux, mettez une feuille de laurier (2-3 pièces), une paire de gousses d’ail, de pois noir et de pois chiche (5-6 pièces par pot d’un litre).

3. Remplissez les pots de tomates au maximum, compressez-les plus étroitement, de manière à ce qu'il n'y ait pas trop de vide dans les pots.

4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes dans les bocaux, couvrez-les et laissez-les pendant 10-15 minutes.

5. Versez doucement l'eau des canettes dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre, mettez sur le feu et portez à ébullition. Après l'ébullition, ajoutez du vinaigre et fermez le gaz.

6. Versez la saumure bouillante dans les tomates dans les pots et enroulez-les avec des bouchons stériles. Inclinez les tomates marinées pour l'hiver, couvercles et enveloppez une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Conservez les tomates dans un endroit sombre et frais.

Maîtresse à noter

Lors de la préparation des tomates, vous pouvez utiliser d'autres épices. Par exemple, lors de l'ajout de coriandre, les tomates sont exceptionnellement savoureuses et parfumées. Mais comme la coriandre a une odeur particulière très forte, il est conseillé de faire pour la première fois 1-2 pots - par échantillon.

Vous pouvez expérimenter avec la quantité de sel et de sucre. Si vous mettez 50 g de sel et de sucre dans 1 litre d'eau, la saumure est obtenue dans une mesure salée, avec un léger goût de douceur. Aussi, ne soyez pas zélé avec du vinaigre. Son excès affecte la qualité des tomates.