Sauce aux canards et aux cerises

Les amateurs de cuisine française ont certainement trouvé une recette de canard à la sauce aux cerises. Le goût aigre-doux de cette sauce complète harmonieusement le goût de l'oiseau, le rendant à la fois tendre et savoureux. La sauce canard aux cerises peut être préparée selon différentes recettes. Parfois, les cerises fraîches servent de base, parfois congelées et en conserve. Cependant, toutes ces recettes sont assez simples et vous permettent de cuisiner une délicieuse cuisine française à la maison.

Fonctions de cuisson

La technologie utilisée pour préparer la sauce aux cerises varie légèrement en fonction de la recette utilisée. Cependant, avec la connaissance de certaines subtilités, même une hôtesse inexpérimentée peut le faire avec ses propres mains.

• Cerise pour la sauce doit être dénoyautée. De cerises fraîches, ils sont faciles à extraire en utilisant un outil spécial. Il sera plus difficile d'obtenir les os des fruits congelés ou en conserve. Pour la sauce, il est donc préférable de choisir une baie congelée ou en conserve qui a été libérée des os même lorsqu'elle a été préparée pour l'hiver.
• La consistance de la sauce aux cerises peut varier. Quelqu'un aime avoir des cerises dedans entièrement, quelqu'un préfère une consistance plus uniforme. Pour cette raison, la cerise à l'une des étapes de la préparation doit être hachée au mélangeur ou au tamis. Cette dernière option est plus laborieuse, mais permet une sauce plus douce.
• Certaines recettes vous permettent de préparer une sauce aux cerises pour l’hiver et de l’utiliser pour cuire du canard toute l’année. Si vous préparez la sauce pour l'une de ces recettes, veillez à respecter les proportions et utilisez uniquement des récipients stérilisés, en les fermant hermétiquement avec des couvercles en métal.
• Il n’est pas permis d’utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium pour faire de la sauce aux cerises. La raison en est que l'aluminium émet des substances nocives lors de l'oxydation et que les acides de fruits contenus dans les cerises vont certainement provoquer une telle réaction. Les récipients émaillés sont plus appropriés, mais vous pouvez également utiliser des ustensiles en acier inoxydable.

Le plus souvent, la sauce aux cerises est servie chaude ou même versée au canard lors de la cuisson. Cependant, une fois refroidi, il restera savoureux.

Recette classique de sauce canard et cerises

Composition:

• cerises dénoyautées - 150 g;
• sucre - 20 g;
• vinaigre balsamique - 60 ml;
• bouillon de poulet - 0, 25 l;
• beurre - 100 g.

Méthode de préparation:

• Choisissez et rincez les cerises, épluchez-les.
• Faites fondre le beurre dans une casserole en utilisant la moitié de la quantité indiquée dans la recette, puis ajoutez du sucre.
• Faites frire le sucre pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le vinaigre balsamique.
• Ajoutez les cerises et le bouillon en une minute. Faire bouillir pendant 2 minutes après l'ébullition du bouillon.
• Shumovkoy extrait les baies du bouillon. Après cela, faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Remettez les cerises et les morceaux de beurre restants dans la sauce, fouettez et retirez du feu. Au même stade, la sauce peut être salée et poivrée.

Versez la sauce sur le canard préalablement cuit et coupé en morceaux, puis servez-le sur la table. La sauce aux cerises congelée est préparée de la même manière que la fraîche. De plus, dans ce cas, la cerise ne peut pas être décongelée, mais dans ce cas, il est raisonnable de réduire la quantité de bouillon.

Sauce cerise épaisse au canard

Composition:

• cerises dénoyautées - 0,5 kg;
• sucre - 150 g;
• eau - 150 ml;
• amidon - 5 g;
• vin blanc sec - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

• Préparez les baies en les lavant, séchées et débarrassées de leurs graines.
• Faites bouillir le sirop dans 100 ml d’eau et de sucre.
• Mettez les cerises dans le sirop, couvrez de vin et faites bouillir pendant 10 minutes. Broyer la sauce avec un mélangeur.
• Remettez la sauce au feu.
• Dissolvez l’amidon dans le reste de l’eau, qui devrait être froide à ce stade.
• Versez l'amidon dilué dans la sauce, mélangez et faites bouillir jusqu'à ce que l'assaisonnement ait la consistance désirée.

La sauce préparée selon cette recette est épaisse. Servir au canard peut être à la fois chaud et froid.

Sauce aux cerises de canard en conserve

Composition:

• cerises dénoyautées en conserve (au sirop) - 0, 4 kg;
• oignon rouge - 100 g;
• zeste de citron - 5 g;
• thym - 2 brindilles;
• vin rouge - 80 ml;
• vinaigre balsamique - 20 ml;
• bouillon de poulet - 120 ml;
• beurre - 60 g.

Méthode de préparation:

• Égouttez le sirop dans lequel les cerises ont été conservées dans un récipient séparé.
• Retirez la pelure de l’oignon, coupez-la en petits morceaux.
• Coupez le thym avec un couteau.
• Mélangez le bouillon avec le sirop de cerise et le vinaigre.
• Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec environ 40 g et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, en le mettant dans la poêle avec le zeste de citron et le thym.
• Versez le vin, étendez les oignons pendant 2-3 minutes.
• Versez le bouillon mélangé au sirop et au vinaigre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir à la consistance désirée.
• Mettez les cerises dans le sirop, faites cuire la sauce avec elles pendant 5 minutes.
• Ajoutez le reste de l’huile, remuez. Chauffer la sauce pendant 2-3 minutes et retirer du feu.

La sauce de cette recette est parfumée. Son goût complète parfaitement le goût du canard cuit au four.

Sauce cerise au canard pour l’hiver

Composition (1 l):

• cerise - 1 kg;
• sucre - 0,25 kg;
• ail - 10 gousses;
• sel - 15 g;
• eau bouillie - 50 ml;
• amidon - 20 g;
• piment, herbes de Provence - à votre goût;
• vinaigre de vin (6%) - 150 ml.

Méthode de préparation:

• Écrasez l'ail avec une presse à main.
• Triez, nettoyez les baies. Égouttez-les, retirez les os.
• Versez le sucre sur la cerise et laissez-la reposer une demi-heure.
• Ajoutez les assaisonnements, le sel et l’ail, mettez sur le feu.
• Lorsque le sirop commence à bouillir, ajoutez du vinaigre. Cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
• Quelques minutes avant l’arrivée, entrez dans l’amidon en le prédiluant avec de l’eau fraîche.
• Étalez la sauce sur les pots stérilisés et fermez-les hermétiquement.
• Retournez les pots et couvrez-les d’une couverture.

Une fois la sauce refroidie, vous pouvez la stocker dans le garde-manger. Servir froid ou chaud au canard ou à n'importe quel type de viande.

Sauce aux cerises - un des ajouts classiques au canard. Pour certains, une telle combinaison peut sembler inhabituelle, mais en fait, elle est considérée comme traditionnelle.