Concombres en hongrois pour l'hiver

Concombres en hongrois pour l'hiver

Les concombres sont marinés pour l’hiver selon différentes recettes. Malgré le fait que la composition de la marinade soit presque identique, l’apéritif a un goût unique. Même un léger changement de proportions vous permet de transformer les qualités organoleptiques du plat fini. Concombres marinés en hongrois, plus doux que beaucoup d'autres recettes. Ils se distinguent également par leur petite taille, leur croustillant élevé et leur piquant modéré, car ils sont généralement fermés avec du vinaigre de vin ou de fruits. Ceux qui aiment les marinades aigre-douces devraient préparer des concombres hongrois pour l’hiver.

Fonctions de cuisson

Il est facile de mariner des concombres en hongrois, même l’hôtesse qui n’a aucune expérience de la mise en conserve domestique peut le gérer. Il est seulement important de connaître et de prendre en compte lors de la préservation de quelques points.

  • Pour la préparation des concombres en hongrois, vous devez choisir des fruits petits et durs. Idéalement, il devrait s'agir de cornichons. Dans le cas extrême, prenez des légumes d’une longueur maximale de 8 cm, sinon vous obtiendrez une préparation légèrement différente.
  • Plus les concombres sont petits, plus ils rentrent facilement dans le bocal. Il ne s'agit pas seulement du nombre de fruits, mais également du poids. Les recettes de concombre à la hongroise sont conçues pour utiliser des cornichons. Si vous prenez des légumes plus gros, vous aurez besoin de plus de cannettes que celles spécifiées dans la recette.
  • Lors du versement de la marinade et de la stérilisation ultérieure, les fruits rétrécissent. Vous devez donc les emballer dans le pot aussi étroitement que possible. Si vous avez des légumes de différentes tailles, déposez les plus gros et placez-en de petits.
  • Avant de mettre en conserve, il est recommandé de faire tremper les concombres dans de l’eau froide pendant 2 heures, puis ils se révèlent plus croustillants. Si les légumes sont très lents, il ne sera peut-être pas possible de les réanimer de cette façon.
  • Les pots de concombre à la hongroise doivent être lavés à la soude et stérilisés. Les couvertures doivent également être stérilisées par ébullition. L'inexactitude peut être coûteuse: les concombres sont capricieux et explosent souvent. Les aliments en conserve ne peuvent être fermés qu'avec des couvercles en métal pour assurer leur étanchéité.
  • Les concombres hongrois sont généralement préparés par stérilisation. Si les banques sont grandes ou de tailles différentes, il sera difficile de les stériliser avec une collation. Il y a trop peu de concombres dans les petits pots. Le choix optimal sera celui des banques d’une taille de 0, 75-1 l.
  • De nombreuses ménagères mettent les boîtes sur les couvertures après les avoir emballées et les enveloppent, les laissant refroidir dans les conditions d’un bain de vapeur. Le but de cette procédure est la mise en œuvre de mesures de conservation supplémentaires, augmentant ainsi la sécurité de la pièce. Ce n'est pas la peine de faire cela avec les concombres, sinon ils ne seront plus croustillants.

Conservez les concombres hongrois marinés, de préférence dans un endroit frais, mais ils ne se gâteront pas longtemps à la température ambiante.

Recette du concombre classique hongrois

Composition (1 l):

  • petits concombres - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • sucre - 100 g;
  • vinaigre de vin (6%) - 150 ml;
  • sel - 20 g;
  • ail - 2 gousses;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • oeillet - 3 pièces;
  • Allspice - 3 pcs.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les concombres, couvrez-les d'eau glacée et laissez-les reposer pendant 2 heures.
  • Lavez à nouveau, laissez-les sécher.
  • Lavez les épices et les gousses d’ail pelées. Attendez qu'ils sèchent.
  • Lavez les pots avec du soda, stérilisez-les à la vapeur ou au four. Faire bouillir les paupières.
  • Étendez les épices sur les bocaux, remplissez les bocaux de concombres et placez-les aussi étroitement que possible.
  • Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Cuire pendant 2-3 minutes pour dissoudre les cristaux.
  • Versez le vinaigre. Attendez que la marinade bouille à nouveau.
  • Versez-les concombres. Il n'ira pas dans toutes les banques, mais cela devrait être le cas - il est toujours préparé avec une réserve.
  • Couvrez les pots avec des couvercles.
  • Au bas de la casserole, placez un chiffon et déposez-y des banques de concombres.
  • Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des conteneurs.
  • Mettez la casserole sur un feu lent et attendez que l’eau bouille.
  • Stérilisez les bocaux avec des concombres pendant 8 à 10 minutes, en fonction de leur taille.
  • Retirez les pots du plateau, roulez-les et retournez-les. Ne terminez pas.

Conservez les canettes réfrigérées avec des collations dans un garde-manger ou une autre pièce où vous stockez habituellement des fournitures pour l'hiver.

concombres sucrés hongrois

Composition (5 l):

  • cornichons - 3 kg;
  • eau - 3, 5 l;
  • vinaigre de cidre (6%) - 0,2 l;
  • sucre - 0,2 kg;
  • sel - 80 g;
  • graines de moutarde, piment de la Jamaïque, girofle - au goût.

Méthode de préparation:

  • Stérilisez les pots, répartissez-les d'épices.
  • Étalez les cornichons lavés et séchés sur les bocaux.
  • Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sucre et le sel.
  • Injectez le vinaigre, portez à ébullition.
  • Versez les concombres avec la marinade chaude.
  • Couvrez les pots avec des couvercles. Mettez dans une casserole avec de l'eau tiède, n'oubliez pas de poser un chiffon sur le fond. Porter l'eau à ébullition en plaçant la casserole sur un feu lent.
  • Stérilisez la nourriture en conserve jusqu'à ce que les concombres soient de couleur olive.
  • Rouler les canettes. Laisser refroidir à l'envers sans emballer.

Les concombres élaborés selon cette recette ont un goût sucré. Les clous de girofle et le poivre confèrent à l’apéritif une saveur épicée, ainsi que des notes salées à la moutarde et au vinaigre. Les conserves fermées selon cette recette sont bien stockées, même à la température ambiante.

concombres hongrois avec carottes

Composition (1 l):

  • petits concombres - 0, 8 kg;
  • carottes - 50 g;
  • oignons - 30 g;
  • vinaigre de raisin (6 pour cent) - 80 ml;
  • sel - 10 g;
  • sucre - 80 g;
  • moutarde, girofle, piment de la Jamaïque - au goût;
  • eau - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Étalez les pots stérilisés.
  • Pelez les carottes et les oignons.
  • Coupez les carottes en cercles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les oignons coupés en rondelles ou demi-rondelles ont à peu près la même épaisseur.
  • Placez des cercles de carottes et d’oignons sur le fond des boîtes de conserve.
  • Emballez les boîtes avec les concombres. Les pré-concombres doivent rester dans l'eau froide, laver, sécher et couper leurs extrémités.
  • Amenez l’eau à ébullition, ajoutez-y du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre et attendre que la marinade soit à nouveau à ébullition.
  • Versez la marinade dans les pots de concombre en les remplissant jusqu’au cou.
  • Couvrir avec les couvercles, stériliser les pots avec les concombres au bain-marie pendant 10-15 minutes. Le temps de stérilisation dépend de la taille des boîtes: une stérilisation de 10 minutes est requise pour les récipients de 0, 65-0 et 75 litres; les litres doivent être stérilisés pendant un quart d'heure.
  • Faites rouler les banques, retournez.

Les pots refroidis peuvent être stockés dans le placard, ils ne nécessitent pas de nourriture en conserve dans des conditions de stockage particulières. Les concombres fermés selon cette recette ont l’air appétissant, ont un agréable goût aigre-doux.

Les concombres marinés en hongrois sont modérément piquants et d’une douceur prononcée. Ils plairont à ceux qui préfèrent les collations sucrées et salées.

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