Confiture de groseilles

Confiture de groseilles

Groseille - culture sans prétention, mais fructueuse. De nombreuses ménagères en font diverses ébauches pour l'hiver. L'une des options les plus populaires est la confiture de groseilles rouges. Il a une couleur vive et appétissante, un agréable goût aigre-doux avec de subtiles notes acidulées. Il peut être servi en tant que dessert autonome ou utilisé dans la préparation de pâtisseries sucrées comme garniture. Même un cuisinier en herbe sera capable de faire cette délicatesse exquise.

Fonctions de cuisson

Femme au foyer inexpérimentée peut sembler difficile de cuire la confiture à la maison. En fait, cette tâche incombe même à quelqu'un qui n'a aucune expérience culinaire. Vous avez juste besoin d'être patient et de vous familiariser avec les principales caractéristiques du processus.

  • La groseille est très fragile et ne se conserve pas longtemps. Il doit être collecté dans de petits récipients afin que les baies inférieures ne souffrent pas du poids des couches supérieures. Il est nécessaire de traiter les groseilles rouges le jour même de la cueillette ou le lendemain.
  • La groseille doit être lavée et séchée avant utilisation. Lavez-le dans un grand récipient avec de l'eau propre ou sous la douche. Un jet d'eau peut endommager une baie délicate. Pour que la groseille sèche plus vite, elle est dispersée sur une serviette qui absorbe l'humidité.
  • L'élimination des brindilles est le travail le plus laborieux dans la préparation des spécialités de groseilles. Il n'est pas nécessaire de le réaliser si, à l'avenir, vous faites passer la groseille dans un tamis: les brins y resteront avec des morceaux de peau et de petits os. La consistance de la confiture à cause de cela sera très tendre.
  • Pour faciliter la mouture du groseille à travers un tamis, il est d’abord interrompu par un mélangeur ou bouilli pendant 10 minutes dans une petite quantité d’eau. Refuser d'utiliser de l'eau est possible si vous réchauffez les groseilles au four.
  • La groseille rouge contient beaucoup de pectine et permet de cuire de la confiture sans ajouter d’épaississants. Cependant, afin de rendre la consistance de la confiture plus dense ou d'accélérer le processus de préparation d'une gâterie, vous pouvez y ajouter de la pectine, de la gélatine ou un autre composant gélifiant. Cela raccourcira le temps de cuisson, de sorte que le dessert fini à la sortie sera un peu plus long.
  • Les produits gélifiants sont disponibles dans un large assortiment; leur composition et leur consistance peuvent varier et les caractéristiques de leur application en dépendent. Sur la façon d'utiliser correctement le produit et combien il est ajouté à la masse de baies pour la fabrication de confiture, le fabricant informe sur l'emballage. Ne pas ignorer ces recommandations.
  • Pour éviter que la confiture de groseilles rouges ne se gâte, les boîtes et les couvercles appropriés sont stérilisés.
  • Il est déconseillé de cuire de la confiture de groseille dans des récipients en aluminium, car cette matière, entrant en contact avec des acides, forme des substances nocives.
  • Les récipients larges (cuvette, bol, ragoût) conviennent bien à la cuisson de la confiture, car ils ont une grande surface d’évaporation et le liquide en excès provenant de la masse de baies s’évapore plus rapidement.

Les conditions de stockage de la confiture de groseilles rouges dépendent de la recette choisie. Cela coute généralement bien à la température ambiante, sans moisissure ni moisissure, voire même deux ans.

Recette classique de confiture de groseilles rouges

Composition (pour 1, 25 l):

  • groseilles rouges - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Rincez les groseilles rouges. Plier dans le bassin.
  • Faites éclabousser de l’eau. Mettez le bassin sur un feu lent.
  • Réchauffez-vous 10 minutes après l'ébullition du liquide contenu dans le bassin.
  • Retirez le bassin du réchaud, laissez la baie refroidir légèrement et passez-la dans un tamis.
  • La purée de cassis revient dans le bassin, mélangez-la avec le sucre. Laisser reposer 30 à 60 minutes pour dissoudre au moins partiellement le sucre.
  • Tomit à feu doux jusqu'à ce que la masse de baies soit réduite à la consistance désirée. Rappelez-vous que quand il refroidira, il deviendra sensiblement plus dense.
  • Stérilisez les pots et leurs couvercles.
  • Remplissez les pots de confiture chaude.
  • Rouler les canettes.

La confiture à base de groseille selon cette recette est bien conservée à température ambiante. Il a un goût agréable et une texture délicate.

Confiture de groseilles à la pectine

Composition (pour 1, 25 l):

  • groseilles rouges - 1 kg;
  • sucre - 0, 8 kg;
  • eau - 100 ml;
  • pectine - 1 sachet.

Méthode de préparation:

  • Versez un peu d’eau au fond du bassin en émail, mettez les baies préparées.
  • Faites bouillir pendant 10 minutes après la cuisson. Laisser refroidir légèrement, passer au tamis.
  • Mélangez la purée de baies avec trois tasses de sucre (0,75 kg).
  • Porter à ébullition sur feu doux et faire bouillir en remuant et en enlevant la mousse pendant une demi-heure.
  • Mélangez la pectine avec le sucre restant et saupoudrez la masse de baies avec ce mélange. Remuer.
  • Cuire encore 4-5 minutes, retirer du feu.
  • Étendez la confiture sur les rôties préparées et fermez-les bien.

Il est recommandé de conserver ce dessert dans une pièce fraîche, bien que la pratique montre qu’à la température de la pièce, le prix de revient est également très bon.

Confiture de groseilles à la gélatine

Composition (2 litres):

  • groseilles rouges - 1 kg;
  • sucre - 1, 2 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • gélatine instantanée - 40 g;
  • citron - 0, 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Choisissez et lavez les raisins de Corinthe, remplissez-les avec 100 ml d’eau, réchauffez-les pendant 10-15 minutes, passez au tamis.
  • Pressez le jus d’un demi citron dans la purée de groseilles, ajoutez du sucre.
  • Faites chauffer à feu doux et faites bouillir pendant 10 minutes en enlevant périodiquement la mousse qui se forme à la surface.
  • Versez 0,4 l de gélatine avec de l’eau bouillie et mélangez bien.
  • Versez dans la masse de baies en remuant simultanément dans un sens.
  • Tenir le feu pendant 1-2 minutes, retirer du feu.
  • Remplissez les pots avec des pots stérilisés, fermez-les étroitement avec des couvercles en métal.

Une fois la confiture refroidie à la température ambiante, placez-la au réfrigérateur. Les avantages de cette recette sont un gain de temps et un rendement élevé du produit fini. L'inconvénient est la nécessité de le conserver au froid.

La confiture de groseilles a une texture délicate, une couleur vive et un goût agréable. Si vous avez récolté une récolte importante de cette baie, il est logique de préparer au moins une partie de celle-ci pour l'hiver de la manière décrite ci-dessus.

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