Compote de cerises douces pour l'hiver

La cerise douce est une baie qui mûrit l’un des premiers. Et l’hôtesse, profitant de l’occasion, essaie de la préparer pour l’hiver. De plus, même dans une forme en conserve, la cerise douce ne perd pratiquement pas son goût et conserve également ses propriétés bénéfiques.

Si le cerisier se développe dans des conditions favorables, ses fruits contiennent jusqu'à 17,5% de sucres (glucose, fructose), 1,2% d'acides organiques, 0,23% de cellulose. Il est riche en vitamines A, B1, B2, PP, E, C et en oligo-éléments utiles: potassium, magnésium, iode, fer.

Les cerises douces peuvent être utilisées dans le diabète. Il neutralise l'excès d'acidité et normalise la microflore intestinale. Il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire avec dysbiose.

La cerise douce est une baie tendre. Afin de préserver la plupart des substances utiles lors de la mise en conserve, il convient de le soumettre à un traitement thermique aussi peu que possible. La compote est la meilleure option pour la préparation future.

Subtilités

Les cerises à gros fruits, jaune et rouge foncé, conviennent particulièrement à la compote. Les baies pour la compote doivent avoir un goût et un arôme prononcés.
Cerise a des variétés avec un os facilement séparable et celles dans lesquelles l’os est mal séparé de la pulpe. Par conséquent, le choix de la manière de préparer une cerise pour l’avenir devrait dépendre de la facilité avec laquelle il est facile de travailler avec cette baie.
Cerise pour compote doit être consommée bien mûre, mais pas molle. Les pré-baies sont triées et éliminent les vertes, les vers ou les oiseaux.
La compote de cerises douces est précieuse avec les baies, elles sont donc placées autant que possible dans le pot. Ce n’est qu’alors que la boisson sera savoureuse et très parfumée.
La cerise douce se marie bien avec d’autres fruits; les fruits assortis sont donc très demandés.
La cerise douce est beaucoup plus sucrée que la cerise. Si la cerise est versée avec du sirop à 60%, la quantité optimale de sucre pour la cerise douce est de 350 g pour 1 l d’eau.
De l'acide citrique peut être ajouté au sirop de sucre pour la compote de cerises. Sa quantité optimale est de 1 g pour 1 l de sirop.

Compote de cerises douces pour l'hiver: la première recette

Ingrédients pour deux pots de 2 litres:

cerise douce - 1, 5 kg;
sucre - 350 g.
eau - 2, 5 l.

Méthode de préparation

Triez les cerises, retirez les tiges ainsi que toutes les baies gâtées. Se laver à fond
Préparez les pots en les lavant avec du soda et en les rinçant à l’eau chaude. Stérilisez-le à votre convenance: au four ou dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les paupières.
Les baies remplissent les bocaux jusqu'aux épaules.
Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sucre. Cuire le sirop.
Remplissez-les de baies jusqu'au sommet.
Placez les pots dans une grande casserole d’eau chaude. Couvrir avec des couvercles.
Pasteuriser la compote à 80 °: pots d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 30 minutes.
Enlevez de l'eau, fermez bien son bouchon en liège.
Retournez-le et laissez-le refroidir.

Compote de cerises douces pour l'hiver: deuxième recette

Ingrédients pour pots de quatre litres:

cerise douce - 1, 5 kg;
sucre - 370 g;
eau - 2, 2 l;
acide citrique - 2-3 g

Méthode de préparation

Triez la cerise, retirez les tiges. Se laver bien.
Placez les baies fermement dans des bocaux stériles de 1 litre.
Dans la poêle en émail, faites bouillir le sirop en ajoutant de l’acide citrique.
Remplissez-les de cerises douces. Couvrir avec des couvercles.
Placez les pots dans une grande casserole remplie d’eau chaude. Stériliser 10 minutes à partir du moment de l’eau bouillante.
Fermez hermétiquement les couvercles.
Refroidissez à l'envers.

Compote de cerises douces pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients (par pot de trois litres):

cerise douce - 500 g;
sucre - 400 g;
eau - 2, 5 l;
acide citrique - pincer.

Méthode de préparation

Triez la cerise, retirez les brindilles, les baies teintées. Laver à l'eau froide. Laisser le liquide s'écouler.
Préparez des pots stériles. Mettez les baies en eux.
Remplissez le dessus avec de l’eau bouillante et couvrez d’un couvercle bouilli dans de l’eau. Laisser agir 15 minutes.
Après cette pasteurisation, fermez le pot avec le couvercle troué. À travers les trous, versez l'eau dans la casserole. Ajouter le sucre et l'acide citrique. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Remplissez-les de baies au niveau du cou. Il est souhaitable que le sirop déborde un peu.
Fermez immédiatement les bouchons. Tourner à l'envers. Enveloppez une couverture. Dans cette position, laissez la compote refroidir complètement.

Compote de cerises dénoyautées pour l'hiver

Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre:

cerise douce - 2 verres;
sucre - 4 c. l.
eau - 0, 5 l.

Méthode de préparation

Triez la cerise, arrachez-la. Enlevez les baies mûres et teintées. Laver à l'eau froide. Placez sur un tamis ou dans une passoire. Laisser le liquide s'écouler.
À l'aide d'un outil spécial ou d'un goujon standard, retirez les os des baies.
Placez la cerise dans des bocaux stériles. Ajoutez du sucre. Versez de l'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles propres.
Mettez dans une casserole avec de l’eau chaude. Stériliser à 80 ° (la surface de l'eau devrait à peine se balancer) 20 minutes après l'ébullition.
Scellez les bouchons. Tourner à l'envers. Laisser refroidir.

Compote de cerises douces et de fraises pour l'hiver

Ingrédients pour deux pots de 3 litres:

cerise douce - 3 kg;
fraises - 0,5 kg;
sucre - 700 g;
acide citrique - 2 c.
eau - 2 l;
menthe - 1 brin.

Méthode de préparation

Triez la cerise, retirez les mauvaises baies. Laver à l'eau courante.
Passez à travers les fraises. Rincer en plongeant dans une passoire dans un récipient rempli d'eau. Casser les sépales.
Placez d'abord dans un bocal propre et stérile avec une cerise, puis une fraise. Mettez une feuille de menthe sur le dessus.
Versez de l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Fermez le pot avec un couvercle spécial troué, versez l’eau dans la casserole. Mettez le sucre. Cuire le sirop en ajoutant de l'acide citrique.
Remplissez-les de baies. Immédiatement en liège.
Tourner à l'envers. Enveloppez une couverture. Laisser refroidir.

Maîtresse à noter

Les os de cerises, comme les cerises, contiennent du glycoside d’amygdaline. Sous l'influence de l'eau, il se décompose et de l'acide cyanhydrique se forme, ce qui est très toxique. Par conséquent, la compote de cerises douces avec des pierres n’est pas conservée plus d’un an. Et, bien sûr, ne mâchez pas les os.

Conservez la compote de cerises dans un endroit sombre et frais.