Yaourt grec à la maison

Les partisans d’une alimentation saine apprécient depuis longtemps les bienfaits du yaourt grec. Sa faible teneur en calories permet d'inclure ce produit dans le régime alimentaire des personnes en haltérophilie. La texture épaisse du yaourt grec vous permet de les remplacer par de la crème sure et de la mayonnaise. Il se distingue avantageusement de ces produits non seulement par sa faible valeur énergétique, mais également par la présence de bactéries bénéfiques, une teneur élevée en calcium et en protéines et un goût délicat. Correctement fait, il ne s'effondre pas pendant le traitement thermique. Vous pouvez y cuire de la viande et en faire des ragoûts. Beaucoup l'utilisent comme base pour les gâteaux et les desserts avec des baies et des fruits frais, et remplissent les salades de légumes. En Grèce même, il est fait d'une sauce épaisse, qui est tartinée sur du pain.

Si vous comparez le coût du yogourt grec et des autres produits laitiers, le désir de l’acheter risque d’être perdu. De plus, personne ne sait avec certitude si des épaississants et des conservateurs n’ont pas été ajoutés au produit pendant la production. Il est beaucoup plus sûr et moins coûteux de cuisiner du yogourt grec à la maison. Si vous suivez exactement les instructions de la recette, cette expérience culinaire sera couronnée de succès, même par une hôtesse inexpérimentée.

Fonctions de cuisson

Si vous avez l'habitude de cuisiner des produits laitiers à la maison, vous pouvez faire du yaourt grec sans difficulté. La technologie est la même: le ferment est ajouté au lait chaud, le récipient avec celui-ci est emballé de manière à préserver le plus longtemps possible l’environnement chaud nécessaire au développement de micro-organismes utiles. Attendez quelques heures, puis le produit fini est retiré au réfrigérateur et utilisé aux fins prévues. Néanmoins, avec une simplicité apparente, la fabrication du yogourt grec à la maison comporte de nombreuses subtilités. Ils doivent savoir si vous souhaitez obtenir un résultat acceptable.

• Le lait destiné à la fabrication du yogourt à la grecque doit être entier et non stérilisé. Si des antibiotiques ont été ajoutés au lait pendant la production, il ne pourra pas le fermenter.
• Pour que des micro-organismes sains se multiplient, le lait doit être chaud, mais pas chaud. La température optimale est de 40 à 45 degrés. Tout d'abord, le lait est chauffé à environ 70-80 degrés, ne le laissant pas bouillir, puis refroidi. Trempez un doigt dans le lait et essayez de le conserver plus de 10 secondes. Si cela s'avère impossible ou difficile, le lait doit être refroidi un peu plus.
• Pour la cuisson du yaourt grec, vous pouvez acheter un sac de départ spécial. Un seul sac suffit à la fermentation de 1 à 1,5 litre de lait. Un tel démarreur est vendu dans de nombreux supermarchés, il peut également être commandé dans des magasins en ligne. Il peut être remplacé par du yaourt naturel ordinaire (par exemple, «Activia»), du yaourt, du yogourt de Mechnikov et d'autres produits laitiers, pour la préparation desquels un bâton bulgare est utilisé. La crème sure à cet effet ne fonctionnera pas. Après avoir fait cuire du yaourt grec fait maison, il est recommandé d’en laisser une partie comme entrée pour le prochain lot. Ensuite, chaque fois, le yaourt sera plus savoureux et plus sain.
• Il est recommandé de fermenter en même temps de grandes portions de lait (2-3 l), puis il refroidira plus lentement, ce qui permettra un meilleur développement des bactéries bénéfiques, grâce à quoi vous obtiendrez un produit plus épais et plus qualitatif.
• Pendant la fermentation du yaourt, réorganisez le contenant de nourriture d’un endroit à l’autre, déplacez-le, ne le secouez pas, cela gênera le processus.
• La différence essentielle entre la préparation du yaourt à la grecque et celle habituelle réside dans sa décantation. Pour ce yaourt est placé dans une passoire recouverte de gaze, mis au-dessus de la casserole et laissé pour 2-3 heures. Si vous faites du yaourt à la grecque dans une yaourtière avec un produit spécial, vous pouvez le faire sans pompage.

Si, après la cuisson, le yogourt grec est retiré pendant plusieurs heures au réfrigérateur, il deviendra encore plus épais et plus savoureux.

Recette de yogourt grec classique

Composition:

• lait - 2 l;
• Yaourt grec ou autre produit laitier fermenté contenant des bâtonnets bulgares - 0, 4 l.

Méthode de préparation:

• Versez un peu de lait (20-40 ml), faites-le chauffer pour qu'il ne commence pas à devenir aigre - il n'est pas toujours possible de reconnaître le goût. Si le lait n'est pas assez frais, il sera réduit.
• Faites chauffer le reste du lait à feu doux. Dès que vous remarquez qu'il va bouillir, retirez-le du feu.
• Laissez le lait refroidir légèrement, versez-le dans un pot propre de trois litres.
• Couvrez le pot avec un couvercle ou un chiffon propre et attendez que le lait refroidisse à une température confortable. Pour vérifier si le lait est prêt pour la fermentation, procédez comme suit: saisissez le pot avec les mains et comptez lentement jusqu'à dix. Si vous n'étiez pas mal à l'aise, le lait est suffisamment froid. S'il fait trop froid, les bactéries ne fonctionneront pas. Essayez donc de ne pas les manquer lorsque le lait atteint la température souhaitée.
• Ajoutez au lait le produit laitier fermenté utilisé en entrée. Remuer doucement.
• Placez le récipient dans le four, allumez-le en réglant la chaleur minimale - la température dans le four ne doit pas dépasser 50 degrés. Si votre four chauffe plus, il ne sera pas utilisé. Ensuite, la banque devra fermer et recouvrir d’une couverture ou d’autres matériaux chauds. Une canette emballée est emportée dans un coin où personne ne la dérangera. Certaines femmes au foyer le placent sous la table de la cuisine ou sous le lit.
• Si vous faites cuire du yaourt grec au four, vous pouvez le retirer après 6 heures. Si la banque est emballée à l'intérieur, l'attente prendra plus de temps - 8 à 12 heures. Après le temps imparti, le yaourt est versé dans une passoire, recouverte de gaze et placée sur la casserole, laissée pendant 3 heures.

Le yogourt tamisé est placé dans un pot propre et au réfrigérateur. Le sérum est utilisé pour la préparation de plats ou à des fins esthétiques. Le lait peut être fermenté non seulement dans un bocal, mais également dans une casserole. Certains utilisent un thermos pour cela. Sa capacité est généralement inférieure à 3 litres, de sorte que la quantité d'ingrédients utilisés doit être réduite proportionnellement.

Yaourt grec dans une yaourtière

Composition:

• lait - 1 l;
• entrée pour la fabrication du yaourt grec - 1 sac.

Méthode de préparation:

• Chauffer le lait à 40-45 degrés.
• Versez 100 ml de lait, mélangez-le au levain.
• Ajoutez le reste du lait, mélangez bien.
• Versez le lait dans des gobelets spéciaux.
• Allumez la yaourtière pendant 8 heures.
• Après un temps spécifié, évaluez l’épaisseur du produit. Si cela vous semble trop liquide, faites fonctionner la yaourtière pendant 1 à 2 heures supplémentaires.

Après cela, il reste à retirer les tasses de yaourt grec fait maison au réfrigérateur.

Yaourt à la grecque dans un multivarié

Composition:

• lait - 1 l;
• levure (yaourt ou matsoni) - 150 g

Méthode de préparation:

• Chauffez le lait à une température légèrement supérieure à celle du corps humain.
• Mélangez-le au levain.
• Placez-le dans un récipient plus petit que le bol du multicuiseur.
• Au fond du bol multicuiseur, déposez un chiffon et placez un récipient de lait dessus. Le tissu est nécessaire pour ne pas rayer le bol multicuiseur. Si le récipient à yaourt en verre est lui-même en verre, le tissu sera également nécessaire pour que le verre ne se fissure pas lorsqu'il est chauffé.
• Versez de l’eau tiède dans le bol du multicuiseur, qui recouvrira les deux tiers du récipient avec du lait.
• Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Yaourt”. S'il n'y a pas de tel programme, la fonction «Multipovar» fera l'affaire. La température doit alors être réglée manuellement, il faut 40 degrés. Si votre appareil ne dispose pas de cette fonction, préparez le yogourt en mode de chauffage. Le temps de cuisson dans l'un de ces programmes est de 6 heures.
• Une fois le programme terminé, retirez avec précaution le récipient à yaourt du bol multicuiseur.
• Dans une passoire, placez la gaze pliée en 2-3 couches, placez-la au-dessus de la casserole.
• Mettez le yogourt dans une passoire et oubliez-le pendant 2 heures.

Il reste à décomposer le yaourt en pots et à conserver au réfrigérateur. La durée de conservation du yaourt grec fait maison est de 72 heures. La méthode de préparation du produit n'est pas affectée par cette période.

Le yogourt grec contient beaucoup de calcium et de protéines, il n’ya presque pas de sucres et de lactose. La teneur en graisse du produit dépasse rarement 4%. Tout cela le rend populaire auprès des personnes adhérant aux principes de la saine alimentation. Si la qualité du yogourt grec acheté en magasin vous fait douter ou qu'il vous semble trop cher, vous pouvez le cuisiner à la maison. Malgré le fait que la technologie de fabrication du yaourt grec fait maison comporte de nombreuses nuances, elle n’est pas compliquée. En suivant scrupuleusement les instructions, même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche. Avec l’utilisation de gadgets de cuisine, c’est encore plus facile.