Gâteau de Pâques à la pâte de Vienne

L’Autriche est réputée pour ses desserts. Les brioches, qui sont cuites ici, sont connues dans le monde entier. Nos compatriotes ont eu l’idée de cuisiner à partir de la pâte utilisée par les Autrichiens pour confectionner leur fameux gâteau, les cupcakes de Pâques, et le résultat a été incroyable. La pâte Kulich de Vienne est tendre, friable et non périmée pendant longtemps. Même un cuisinier peu expérimenté peut y arriver s'il suit les recommandations qui accompagnent la recette choisie.

Fonctions de cuisson

La fabrication de produits de boulangerie à partir de pâte viennoise n’est pas facile. Cependant, même l’hôtesse débutante s’acquittera de la tâche si elle est attentive et fait preuve de patience. Si vous connaissez quelques points importants, vous éviterez les échecs et vous obtiendrez le résultat attendu.

Pour la pâte viennoise, vous devez utiliser une farine de la plus haute qualité. Le produit de second ordre donnera à la cuisson une couleur grise et une saveur spécifique. Il ne deviendra pas parfumé et appétissant, même si la technologie du pétrissage de la pâte ne sera pas brisée.
Toute pâte, même la meilleure et la plus chère, doit être tamisée avant de la combiner avec d’autres ingrédients. Ceci est fait non seulement pour sauver le produit de la petite litière et des larves d'insectes qui peuvent y être attrapées. Le but principal de cette manipulation est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, il devient facile, il est facile de combiner avec d'autres composants, ne permettant pas la formation de grumeaux. La pâte, pétrie sur une telle farine, monte mieux, cuisant plus d'air.
La pâte viennoise contient une quantité importante de cuisson. Pour qu'il puisse bien se lever, il est nécessaire d'utiliser une méthode de préparation à l'éponge. Si vous vous dépêchez et essayez de pétrir la pâte en utilisant la méthode du passage direct, vous risquez de gâcher tous les produits.
Pour la préparation de la pâte viennoise, vous pouvez utiliser à la fois la levure pressée et la levure sèche. Pour leur activation nécessite un liquide chaud, il sert généralement de lait, chauffé à une température de 30 à 35 degrés. Cette température est optimale pour que la levure se réveille et commence à travailler. S'ils sont remplis d'un liquide dont la température est supérieure à 40 degrés, ils peuvent mourir. Lors de l'utilisation de lait froid, l'activation de microorganismes en fermentation peut être évitée.
Pour que la pâte et la pâte viennent, vous devez les conserver dans une pièce chaude, en les protégeant des courants d'air. Les boulangers expérimentés affirment que la pâte à la levure peut réagir même aux sons forts et à la mauvaise humeur.
On ajoute généralement des raisins secs à la pâte à gâteaux, mais ils peuvent être remplacés par d'autres fruits séchés ou confits.
Lors de la cuisson de gâteaux à partir de pâte pâtissière, ils remplissent des formulaires spéciaux avec seulement deux tiers, voire moins, car lors de la cuisson, la pâte augmente considérablement.
Avant d'être placée au four, la pâte doit pouvoir se séparer. Pendant ce temps, le four doit être chauffé à 180-200 degrés.
Faites cuire des petits gâteaux à partir de viennois pendant environ 30 à 50 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille des gâteaux de Pâques. La disponibilité du produit peut être vérifiée avec un cure-dent. Si après avoir plongé dans la pâte, elle reste sèche, les gâteaux sont prêts.

Ils ne sont pas pressés d’enlever la cuisson finie des moules, car elle est très fragile et peut se défaire. Il sera possible de sortir le gâteau du moule quand il sera complètement refroidi.

La recette classique du gâteau kulich à base de pâte

Composition:

farine de blé - 1, 5 kg;
œuf de poule - 6 pièces;
blancs d'œufs - 2 pièces;
sucre - 0,5 kg;
sucre glace - 0,2 kg;
sucre vanillé - 10 g;
sel - 5 g;
levure fraîche - 50 g;
lait - 0, 5 l;
beurre - 0, 3 kg;
huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
raisins secs - 150 g;
jus de citron - 5 ml.

Mode de préparation:

Chauffez le lait à environ 30-35 degrés, versez-le dans un bol. Émietter dans un récipient avec la levure de lait, ajouter un verre de sucre. Bien mélanger pour obtenir une dissolution complète des cristaux de levure et de sucre.
Attendez quelques instants qu’un bonnet mousseux apparaisse à la surface du lait, indiquant que la levure a bien fonctionné.
Tamiser la farine. Saupoudrez-le dans le lait en remuant bien à chaque fois, jusqu'à ce que la pâte commence à ressembler à une crème sure de teneur moyenne en graisse.
Couvrir le bol avec un chiffon humide et garder au chaud jusqu’à ce que l’éponge tienne.
Lorsque la pâte lève et s'assemble pour tomber, s’est recouverte de fissures, passez à l’étape suivante du pétrissage de la pâte.
Des oeufs en quantité de 6 morceaux se cassent dans un bol. Ajoutez un deuxième verre de sucre, ajoutez du sucre vanillé et du sel.
Battez les œufs avec du sucre.
Faites fondre le beurre. Cela peut être fait au micro-ondes ou à feu doux. Pendant le chauffage de l'huile, ne la laissez pas bouillir.
Laissez le beurre refroidir légèrement pour empêcher les œufs de bouillir. Versez-le dans la masse d'œufs et mélangez-les.
Reliez le mélange d’huile d’œuf à l’infusion, mélangez bien.
Tamiser à nouveau la farine. En versant la pâte en morceaux et en remuant, faites une pâte molle mais pas trop collante.
Incorporer les raisins secs dans la pâte.
Formes pour gâteaux de Pâques graisser avec de l’huile végétale. Étalez la pâte dessus, en les remplissant toutes d'un tiers.
Laissez la pâte avec la pâte dans un endroit chaud pendant 1, 5-2 heures. Pendant ce temps, ça ira, après avoir doublé.
Placez les moules dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les muffins au four.
Retirez les muffins du four. Laissez-les refroidir.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez les protéines avec le jus de citron et battez-les jusqu'à ce que les résistants atteignent leur maximum
Continuez à fouetter les blancs, ajoutez-y du sucre glace.
Recouvrez les gâteaux de glaçage aux protéines, laissez-les givrer.

Glaze peut être utilisé non seulement avec des protéines, mais aussi avec d’autres, adapté à la décoration de ce type de cuisson.

Kulich de pâte viennoise dans une machine à pain

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
lait - 85 ml;
sucre - 85 g;
levure vivante - 13 g;
beurre - 50 g;
vanille - sur la pointe d'un couteau;
raisins secs - 100 g.

Méthode de préparation:

Combinez les œufs avec le sucre, fouettez avec un fouet ou un mélangeur.
Faites chauffer un peu le lait, émiettez-y la levure. Mélangez bien.
Combinez les deux mélanges et laissez-les dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures.
Versez la pâte dans le récipient de la machine à pain. Versez la farine tamisée et la vanilline. Ajouter le beurre ramolli.
Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme “Pain sucré” ou similaire. En l'absence de tels programmes, activez le principal.
Ajoutez des raisins secs lorsqu'un signal spécial est entendu (pendant le pétrissage).
Attendez la fin du programme.

Il faut 3 heures pour cuire le gâteau dans la machine à pain, mais le résultat ne vous décevra pas.

Gâteau de Pâques de pâte viennoise à la crème sure

Composition:

farine de blé - 2, 1 kg;
beurre ou margarine - 0, 35 kg;
lait - 0, 5 l;
œuf de poule - 7 pièces;
sucre - 0,5 kg;
raisins secs - 0,25 kg;
vanilline - 1 g;
levure sèche - 45 g;
huile végétale raffinée - 30 ml;
crème sure - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

Mélanger le lait tiède avec la levure et un verre de sucre. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
Ajoutez 100 g de farine tamisée, mélangez, obtenez une masse homogène.
Casser les œufs dans un bol, mélanger au fouet au fouet.
Ajoutez 100 g de beurre fondu et 30 ml de légume. Remuer.
Placez la bière dans un endroit chaud pendant 3-4 heures.
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le refroidir légèrement.
Ajoutez du beurre, du sucre, de la vanilline et de la crème sure à la pâte. Travailler ce mélange avec un mélangeur.
Tamiser la farine. Battez le liquide avec un mélangeur, ajoutez-y progressivement la farine.
Couvrir la pâte avec un film, laisser reposer une heure et demie dans un endroit chaud.
Zaryte les raisins secs, remplissez-le avec de l'eau bouillante. Après 15 minutes, égouttez l'eau, séchez les fruits secs.
Abaissez la pâte, saupoudrez de raisins secs, roulez la pâte en un rouleau.
Laissez la pâte encore une demi-heure. Puis divisez-le en morceaux et étalez-le sur les moules en les remplissant aux deux tiers.
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés.
Mettez les moules au four avec des gâteaux et faites-les cuire au four pendant 30 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Il reste à laisser les gâteaux refroidir, retirez-les des moules, si nécessaire. Si les gâteaux ont été préparés sur du papier spécial, ils peuvent être servis directement sur la table.

De la pâte de Vienne, les gâteaux sont légers et tendres, un peu comme un baba au rhum. Ils sont bien entretenus, ne deviennent pas fades pendant longtemps. Vous pouvez les préparer selon plusieurs recettes, chacune ayant ses propres admirateurs.

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