Sauce aux airelles pour viande

Sauce aux airelles pour viande

Dans la plupart des familles russes, le ketchup ou une sauce à base de tomate est servi avec des plats à base de viande. Cependant, dans tous les pays, un tel aliment n'est pas considéré comme traditionnel. Par exemple, en Suède pour la viande, on vous proposera certainement une sauce aux airelles. Faire des assaisonnements pour la viande à base de baies sauvages est une bonne idée, les notes aigres-douces de cette sauce rehaussent bien le goût de la viande. L'airelle a également un goût unique, de sorte que la sauce qui en résulte s'avère unique. La cuisson de la sauce aux airelles pour la viande n’est pas trop difficile. Il peut être fabriqué à partir de baies fraîches ou congelées, même à partir de confiture. En outre, il existe des moyens de préparer cette sauce délicieuse et saine pour l’hiver.

Fonctions de cuisson

La sauce à la viande d’airelles est l’une des plus faciles à préparer, mais connaître quelques petites choses n’empêchera pas même un chef expérimenté.

  • Pour la sauce, vous devez utiliser des airelles très mûres. Le fait est que cette baie a elle-même un goût amer et qu’elle est trop prononcée dans les baies non mûres. L'excès d'amertume ne rendra pas la sauce plus savoureuse.
  • La sauce à la viande d’airelles devrait avoir une texture délicate et uniforme. Avec l'aide d'un mélangeur pour obtenir une telle consistance ne fonctionnera pas: il rencontrera des morceaux de la peau des baies. Par conséquent, les airelles doivent passer au tamis. Seulement dans ce cas, la consistance de la sauce sera parfaite.
  • Lingonberry sera plus facile à essuyer, si vous l'exposez d'abord à un traitement thermique.
  • Ne faites pas cuire la sauce à la myrtille dans les ustensiles de cuisson en aluminium. L'aluminium s'oxyde au contact de l'acide, ce qui entraîne l'ingestion de substances nocives. Pour la préparation de la sauce aux airelles, le récipient en émail est plus approprié. Vous pouvez également utiliser un pot en acier inoxydable.
  • Si vous souhaitez conserver la sauce aux airelles pendant une longue période, il convient de la verser sur des pots en verre préalablement stérilisés et de la fermer hermétiquement avec un couvercle à vis ou en métal et à la tourner avec une clé spéciale.

Les caractéristiques de la cuisson de la sauce à la myrtille pour la viande peuvent dépendre de la recette spécifique, mais il sera facile de suivre les instructions qui y sont annexées.

Recette classique de la sauce à l'airelle pour la viande

Composition:

  • airelles rouges - 0, 5 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • sucre - 150 g;
  • amidon de maïs ou de pomme de terre - 5 g;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • cannelle moulue - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Triez soigneusement les baies et jetez les déchets forestiers entiers. Laver les airelles et verser dans la casserole.
  • Remplissez d’un verre d’eau incomplet et placez-le sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu doux et, en remuant, faire bouillir jusqu'à ce que les baies éclatent.
  • Laisser refroidir et essuyer à travers un tamis. Versez à nouveau dans la même casserole et retournez au poêle.
  • Lorsque le jus de airelle bout, ajoutez du sucre et de la cannelle. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  • Versez le vin. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait diminué d'environ un tiers. Tout ce temps il faut le remuer pour qu'il ne brûle pas.
  • Dissoudre l’amidon dans de l’eau froide, le verser dans la sauce, mélanger. Cuire quelques minutes de plus et retirer du feu.

Après cela, il reste à attendre que la sauce soit légèrement refroidie et à la verser dans une saucière. Servir à la viande peut être à la fois froid et chaud, en utilisant la sauce à la place. Beaucoup de gourmets préfèrent la première option. Si vous prévoyez de servir la sauce froide, assurez-vous qu'elle ne soit pas recouverte d'un film lors du refroidissement. Pour cela, vous devez coudre un petit morceau de beurre sur la fourchette et le tenir à la surface de la sauce.

Une recette simple pour la sauce aux airelles

Composition:

  • airelle rouge - 100 g;
  • vin rouge semi-sucré - 0, 2 l;
  • miel - 40-60 ml;
  • cannelle - 1 bâton.

Méthode de préparation:

  • Faites fondre le miel.
  • Choisissez et lavez les airelles.
  • Mettez les airelles dans la poêle, mettez le miel au même endroit, versez le vin, baissez le bâton de cannelle.
  • Faites chauffer à ébullition jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit d'un tiers.
  • Sortez et jetez la cannelle. Jeter le reste de la masse sur un tamis et moudre.
  • Versez la sauce dans la saucière.

Avant de verser la sauce dans une casserole, vous pouvez l’essayer pour vous assurer qu’elle est suffisamment sucrée. Si vous le souhaitez, ajustez le goût en ajoutant un peu de miel et mélangez bien la sauce. Le miel ne peut être ajouté qu’à la sauce piquante, il ne se dissoudra pas au froid et le goût de la sauce sera inégal.

Sauce aux airelles pour l'hiver

La composition (0, 5 l):

  • airelles rouges - 0, 5 kg;
  • sucre - 0,25 kg;
  • assaisonnement universel - 5 g;
  • oeillet - 6 pièces;
  • baies de genièvre - 6 pièces;
  • piments forts - 1 pc;
  • vinaigre balsamique - 80 ml;
  • du sel, un mélange de poivrons - au goût.

Méthode de préparation:

  • Triez et nettoyez soigneusement les canneberges. Laissez sécher. Pour que cela se produise plus rapidement, placez-le sur une serviette qui absorbe l'excès d'humidité.
  • Placez la baie propre et sèche dans un bol en émail. Saupoudrez de sucre et rappelez-vous avec une cuillère pour que la baie lance du jus.
  • Mettez la casserole avec les canneberges sur feu doux. Faites-le bouillir en remuant pendant 10 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
  • Lavez les pots en verre de petit volume avec de la soude, pour laquelle vous avez des couvercles appropriés qui peuvent être scellés.
  • Stérilisez-les à la vapeur ou au four pendant 10 minutes.
  • Essuyez la sauce à travers un tamis.
  • Lavez le poivron et nettoyez-le de la graine. Crush blender. Mélanger avec la purée de canneberges. Gardez à l'esprit que le poivre donnera un goût brûlant à la sauce, vous ne devriez donc pas en mettre trop. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, réduisez de moitié la quantité de cet ingrédient, mais ne l'excluez pas du tout, car sans elle, la sauce serait mal conservée: le piment est un préservatif naturel.
  • Faire des sachets avec des épices. Pour ce faire, vous pouvez les plier dans un sac en tissu ou bien les envelopper dans de la gaze. Trempez le sachet dans un récipient avec la purée de canneberges. Ajoutez du sel au goût. Verser le vinaigre balsamique.
  • Mettez la sauce sur le feu. Faire bouillir en remuant pendant 10 minutes. Sortez les sachets d'épices.
  • Versez la sauce chaude sur les bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement avec un couvercle en métal.
  • Retournez-le, couvrez-le avec quelque chose de chaud et laissez-le refroidir.

La sauce aux airelles peut être conservée à la température ambiante, mais le pot ouvert doit être placé dans le réfrigérateur et son contenu doit être consommé dans les 2 semaines.

La sauce aux airelles est excellente pour la viande. Vous pouvez le préparer de différentes manières. Si vous aimez la sauce, vous pouvez la préparer pour l'hiver.

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