Le maquereau est un poisson commercial apprécié pour sa viande grasse, son abondance en vitamines (particulièrement riche en vitamine B12), son manque de petits os, son prix raisonnable et bien sûr son goût. Le maquereau est également bon car il peut être acheté frais et congelé. Il est également vendu sous forme transformée, c'est-à-dire salé ou fumé. Quelle que soit la forme dans laquelle vous l'achetez, il doit être correctement stocké pour vous ravir avec ses avantages et son goût excellent.
Maquereau: comment bien stocker
Les conditions de stockage dépendent du type de poisson que vous avez acheté. Pour cette raison, vous devez parler séparément du stockage de chaque type de maquereau.
Maquereau frais
Seuls ceux qui vivent dans les régions où ils l'attrapent peuvent acheter eux-mêmes du maquereau frais. Si vous en avez l'occasion, procurez-vous une carcasse avec la tête. Sans tête, ils vendent souvent du poisson gâté, de sorte que l'acheteur ne soit pas en mesure de déterminer par les yeux et les ouïes du maquereau qu'il est périmé.
Il est préférable de conserver le maquereau frais au réfrigérateur. Là, il restera frais tout au long de la journée. Sous forme purifiée, c’est-à-dire qu’il n’ya pas d’entrailles, de film noir, de queue et de tête, le maquereau frais reste au réfrigérateur pendant 2 jours. Le poisson frais doit être rangé sur l’étagère la plus basse du réfrigérateur, c’est-à-dire où il fait le plus froid.
Si vous avez besoin de garder le poisson le plus longtemps possible, utilisez la chapelure de glace. Dans son maquereau ne peut pas gâter environ 10-14 jours.
maquereau mariné
Sag s'appelle un maquereau, qui après le salage est suspendu. Il est nécessaire de suspendre le poisson dans une pièce caractérisée par la sécheresse et une bonne ventilation.
Après avoir été suspendu, le maquereau pendu peut être conservé jusqu'à 2-3 jours s'il est bien emballé dans du papier sulfurisé ou du papier ciré. Si vous coupez du poisson en tranches et que vous le mettez dans un récipient en verre avec de l'huile végétale, placez-le au réfrigérateur à une température de 2 à 4 degrés. Il restera frais pendant environ une semaine.
maquereau salé
Bien que le maquereau salé ne subisse pas de traitement thermique, il est relativement mieux conservé que le poisson frais. La quantité de maquereau restant frais dépend en grande partie de la saumure dans laquelle il a été cuit. À la maison, stockez du poisson salé sans saumure ou préparez-le vous-même.
Le maquereau sans saumure doit être conservé au réfrigérateur dans un sac en plastique à 3 à 5 degrés. Il reste donc comestible pendant environ une journée. Si le poisson est nettoyé et divisé en morceaux, puis versez de l'huile végétale et ajoutez des épices, il sera conservé à une température de 3 à 5 degrés pendant environ 5 jours.
Le poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine s'il est en saumure. Assurez-vous que le cornichon recouvre complètement le poisson. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:
- sel - 3 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
- eau - 1 litre;
- épices - au goût.
S'il est nécessaire de conserver le maquereau salé pendant plus d'une semaine, congelez-le en le recouvrant bien d'une pellicule de plastique ou en le plaçant dans un récipient. Le maquereau salé se conserve au congélateur autant que la viande fraîche congelée pendant 2-3 mois.
Maquereau congelé
Le maquereau n'est pas un produit qui peut être stocké longtemps, car on ne sait pas combien de temps il était en magasin. La durée de conservation maximale de ce poisson est de 2 à 3 mois, à condition que les carcasses de poisson ne subissent aucun dommage.
Pour congeler le maquereau, chaque carcasse est placée dans un récipient séparé, qui est emballé dans un sac. Le meilleur endroit pour congeler rapidement le maquereau. La température dans le congélateur devrait être comprise entre -24 et -15 degrés. Veuillez noter que les poissons ne tolèrent pas la recongélation.
Après la congélation, le maquereau ne perdra pas sa structure dense s'il est décongelé correctement. Le poisson doit être placé sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Il est souhaitable que le poisson soit sur la grille pour que l’eau décongelée n’y soit pas absorbée.
Maquereau fumé
Le maquereau fumé est un mets recherché qui se trouve en vente sous plusieurs formes: avec et sans tête, avec des tripes ou des pelures. Fumer ce poisson est fait de deux manières principales - froid ou chaud. En fonction de la méthode de fumage, le produit présente différentes conditions de stockage et de conservation.
Le maquereau fumé à froid doit être conservé au réfrigérateur, emballé dans du papier, à une température de 1 à 3 degrés - puis il reste frais pendant environ une semaine. Sans papier, le poisson n'est pas stocké plus de 3 jours et reste dans un emballage sous vide qui convient à la nourriture pendant 2 à 3 mois. Le congélateur est également une bonne option pour le stockage, le poisson peut être stocké dans celui-ci pendant 30 jours. Le maquereau fumé à chaud a une durée de conservation plus courte. Au réfrigérateur de 0 à 2 degrés, il est souhaitable de le conserver au maximum 3 jours, tout en le plaçant dans un emballage zip. L'emballage sous vide vous permet de conserver le maquereau fumé à chaud pendant environ 2 mois. Au congélateur, il ne perd pas son goût et sa texture pendant 3 semaines.
Comment savoir si un produit a mal tourné
Plusieurs critères vous aideront à comprendre avec certitude si le maquereau s'est détérioré.
- L'odeur du maquereau est mise en évidence par son odeur. Le poisson gâté a une odeur aigre et peu appétissante.
- Une floraison grise ou verdâtre sale indique également que les processus de pourriture se développent activement chez les poissons.
- Un maquereau rassis devient glissant au toucher.
- Et le dernier aspect qui indique la détérioration du poisson est l’apparition de moisissure. Un tel maquereau est extrêmement dangereux.
L’empoisonnement des fruits de mer est considéré comme le plus dangereux, il est donc important de respecter les conditions de stockage du maquereau et de surveiller de près sa fraîcheur. Seulement dans ce cas, les poissons en profiteront et raviront leur goût.
