Aucune raison spéciale n’est nécessaire pour cuisiner des côtelettes de poisson rouges savoureuses et légères.
Ce plat convient pour le déjeuner et le dîner, il convient à tous les plats d’accompagnement, mais surtout au riz ou aux légumes.
Principes généraux de la cuisson des côtelettes de poisson rouge
Pour préparer des côtelettes de poisson rouge, vous pouvez prendre un saumon rose, un saumon tendre et un coho noble. Oui, n'importe quel poisson rouge convient, du kéta au omble. Si la farce est plutôt sèche, du beurre ou de la crème viendra à la rescousse. Et vous pouvez ajouter un peu (jusqu'à un tiers du volume) de certains poissons gras, même s'ils ne sont pas rouges, comme le poisson-chat ou le flétan.
Vous pouvez ajouter un peu de morue ou de merlu au saumon émincé (pour atténuer le goût et réduire le coût un peu), mais vous ne devez pas utiliser de maquereau ou d'autres poissons ayant un goût et une odeur éclatants: il sera préférable que les côtelettes de poisson rouge aient l'odeur de poisson rouge .
Pour faire des escalopes de viande hachée, mieux vaut le faire vous-même et ne pas le préparer: le goût et la qualité de la viande hachée achetée risquent de vous décevoir. Pour les côtelettes de poisson rouge, il vaut mieux ne pas acheter de steaks ni surtout de filet, mais une carcasse entière ou un gros morceau. Un filet ou un steak fin peut être congelé ou séché. Et en fait, et dans un autre cas, nos délicieuses côtelettes de poisson rouge seront sèches.
Choisissez une carcasse joliment colorée, sans taches étranges informes, agréablement fraîche au toucher. Les poissons ne doivent pas être secs, collants ou recouverts de mucus. Les yeux doivent être normaux, pas mats, pas de sang, les ouïes - assez brillantes (et non noires et "pourries").
Il vaut mieux rester sur du poisson réfrigéré plutôt que du poisson congelé. Il est plus facile de se faire une idée de sa fraîcheur et de sa qualité (ainsi que de son poids: on ignore combien de poisson «perd du poids» après la décongélation).
Si vous n'allez pas ajouter de graisse à la viande hachée pour les côtelettes de poisson rouge, mettez un petit morceau de beurre à l'intérieur lors de la formation du produit: cela rendra le plat plus juteux. Si vous utilisez du poisson séché, vous pouvez saupoudrer la viande hachée des escalopes de poisson rouge avec du beurre râpé ou un morceau de saindoux, que vous devez rouler avec le poisson dans un hachoir à viande.
Ne vous laissez pas emporter par l'assaisonnement: les côtelettes de poisson rouge sont très tendres, une grande quantité de poivre ou d'herbes obstruera leur goût délicat.
Recette 1. Côtelettes de poisson rouge classiques
Ingrédients
Filet de saumon rose (vous pouvez prendre un autre poisson) - 600 g
Oignon - 1 Oignon
Lait - pour tremper les petits pains
Carotte - une petite
Œuf - 1 pièce
Rouleau - 3 - 4 pièces
Sel, poivre
Chapelure, huile pour friture, si désiré, environ 100 g de beurre
Méthode de préparation
Hachez les oignons et les carottes avec un couteau ou un mixeur, laissez-les mijoter dans une poêle avec un peu d'huile et laissez-les refroidir.
Versez le lait sur le pain, laissez un peu de temps pour gonfler et presser.
Émincer le filet, le pain, l'oignon et la carotte dans un hachoir à viande, y déposer un œuf, saler et poivrer. Former des galettes (si désiré, un petit morceau de beurre peut être mis à l'intérieur de chacune). Rouler dans les biscuits.
Frire à couvert jusqu'à cuisson.
Recette 2. Côtelettes de poisson rouge «parfumées»
Ingrédients
Saumon rose ou filet de kéta - 500 g
Orange est à moitié grand
Oignon - 1 Oignon
Semoule - à paner + 1 cuillère à soupe
Amidon - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - à frire
Sel, poivre noir, gousse d'ail
Salo - environ 70 g, facultatif
Méthode de préparation
Coupez le zeste dans les moitiés d'orange et hachez-le. Presser le jus.
Faire mariner les filets de poisson dans le jus d'orange.
Hachez les oignons et le poisson avec un couteau le plus petit possible (inutile d'utiliser le hachoir à viande). Vous pouvez ajouter du saindoux finement haché.
Dans la viande hachée battre un oeuf, ajouter une cuillère à soupe d'amidon et de semoule, sel, poivre, ail passé à travers le pressoir. Bien mélanger le tout et réfrigérer au moins une demi-heure.
Obtenez la farce et faites-en de petites galettes plates.
Mélangez le zeste broyé avec la semoule et les côtelettes panées dans ce mélange.
Mettez le produit dans une poêle chaude avec de l'huile chaude et faites-le frire rapidement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle avec un couvercle et portez les côtelettes au plus vite.
Recette 3. Escalopes de poisson rouge à la sauce
Ingrédients
Un morceau de poisson rouge - environ un kilogramme
Citron petit - moitié
Crème sure - 2 cuillères à soupe
Rouleau de blé - 3 - 4 pièces
Œufs - 2 pièces
Lait - pour tremper les petits pains
Amidon - 2 cuillères à soupe
Oignons - 1 oignon moyen
Sel, poivre, graines de moutarde, 1 feuille de laurier
Méthode de préparation
Couper les filets des os, enlever la peau. Versez la peau et les os avec de l'eau de manière à ne recouvrir que les produits et laissez bouillir pendant 5 minutes. Chill.
Tenez le pain pendant environ cinq minutes dans le lait, puis pressez légèrement.
Le poisson, les oignons, la peau de podvarennuyu, trempés dans du pain de lait, sont moulus dans un hachoir à viande. Après cela, ajoutez les œufs hachés, le jus de citron (environ une cuillère et demie), l’amidon et les épices. Mélangez ensuite le tout et assommez-le (lancez avec une force sur la table) cinq fois.
Former des côtelettes et les faire frire à feu moyen pendant quelques minutes des deux côtés.
Pendant ce temps, filtrez le bouillon et mélangez-le à la crème sure. Versez la sauce obtenue dans la casserole, ajoutez la graine de moutarde et la feuille de laurier écrasée. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à cuisson complète (minutes 5 à 7).
Au moment de servir, décorer de rondelles de citron et verser sur la sauce.
Recette 4. Escalopes de poisson rouge «sarriette»
Ingrédients
Filet de poisson rouge - 700 g
Farine de crêpes - 2 cuillères à soupe
Œuf - 1 pièce
Breadcrumbs - sur le verre
Moutarde, mayonnaise, ketchup - 1 cuillère à soupe
Câpres - 1 grande cuillère
Jus de citron - 2 petites cuillères
Sel, poivre blanc, curry - au goût
Méthode de préparation
Hacher finement le poisson et les câpres avec un couteau. Mélanger la farine, une demi-tasse de craquelins, oeuf, mayonnaise, ketchup, moutarde. Ajouter les épices, le jus, le citron et le curry. Mettez au réfrigérateur au moins une demi-heure.
Retirer le hachis, pétrir à nouveau. Former des côtelettes, les rouler dans les craquelins restants et les faire frire sous le couvercle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Recette 5. Côtelettes de poisson rouge au four
Ingrédients
Saumon rose, truite ou autre poisson rouge (filet) - 600 g
Rouleau - 100 g
Lait - tremper Oignon - 1 n'est pas un très gros oignon
Ail - une paire de gousses
Aneth - 5 - 6 branches
Œufs - 2 pièces
Beurre - 70 g
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
N'importe quel fromage - 100 g
Crème sure - 2 cuillères à soupe
Sel, huile végétale
Méthode de préparation
Trempez une miche de lait. Frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Zeste d'ail.
Émincer le filet de poisson, rouler, les oignons frits et l'ail.
Battre les œufs en hachis, mettre le sel et la mayonnaise. Hacher finement l'aneth et le verser là. Beurre fortement congelé pour frotter sur une râpe et mettre en hachis (mélanger avec une cuillère, sinon le beurre va fondre).
Grille de fromage. Crème sure mélangée avec quelques cuillères d'eau.
Former des galettes rondes, les mettre dans un plat à four pré-huilé. Verser avec la sauce à la crème sure (il ne faut pas couvrir les galettes!), Saupoudrer de fromage et cuire au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
Recette 6. Escalopes de poisson rouge aux légumes verts
Ingrédients
Filet de poisson rouge - 700 g
“Hercules” - 2 cuillères à soupe
Aneth, persil - un tas
Huile végétale - à frire
Oignons verts - demi-bouquet
Oignons - 1 petit oignon
Œufs - 3 pièces
Crème sure - 3 à 4 cuillères à soupe
Un mélange d'herbes italiennes, sel - au goût
Méthode de préparation
Faites bouillir deux œufs pendant 10 minutes, puis nettoyez-les et plongez-les dans de l'eau froide. Puis hachez assez finement.
Moudre le filet avec des flocons d'avoine et des oignons avec un hachoir à viande. Hachez les oignons verts, le persil et l'aneth.
Incorporer le verdier émincé, l'œuf dur haché, l'œuf cru, la crème sure et les herbes sèches. Laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes.
Former des côtelettes et les faire cuire dans de l'huile végétale en les retournant plusieurs fois.
Recette 7. Côtelettes de poisson rouge en croûte de fromage
Ingrédients
Poisson rouge (filet) - 500 g
Pain de blé - 100 g
Œuf - 1 pièce
Lait pour tremper les petits pains
Beurre - 100 g
Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
Parmesan - 100 g
Sésame - 3 - 4 cuillères à soupe
Breadcrumbs - tiers de verre
Huile de cuisson pour la friture
Sel, poivre blanc ou (et) noir Méthode de préparation
Écrasez un petit pain, retenez-le dans le lait, pressez-le légèrement et tournez-le avec les filets de poisson dans un hachoir à viande. Congelez le beurre puis frottez.
Mélanger la mayonnaise, l'oeuf, le beurre râpé, les épices dans la farce. Donnez la farce à bien brasser (au moins une demi-heure).
Râpez le fromage très finement et laissez légèrement sécher à la température ambiante. Mélangez-le avec des craquelins et du sésame.
Former de petites galettes plates de viande hachée, les envelopper dans la chapelure et les faire frire dans une casserole avec de l'huile végétale chaude.
Recette 8. Escalopes de poisson rouge au beurre vert
Ingrédients
Filet de poisson (saumon rose, saumon kéta, truite ou autre poisson rouge) - 600 g
Semoule - 3/4 tasse
Un mélange d'herbes sèches (romarin, thym, origan et autres)
Beurre - 100 g
Aneth, épinards, oignons verts - tous ensemble pour un tas
Œuf - 2 pièces
Une tranche de citron (environ un quart de petit)
Pommes de terre - 1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes
Morue ou merlu - 200 g
Le sel
Méthode de préparation
Laissez l'huile dégivrer à température ambiante.
Les verts hachent finement et apportent un mixeur avec un beurre ramolli et du jus de citron en quartiers. Retirez l'huile verte du congélateur.
Passer les pommes de terre, ainsi que le filet de poisson rouge et blanc dans un hachoir à viande, incorporer les œufs hachés et la moitié de la semoule, ajouter le sel. Envoyez au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure.
Retirez l'huile verte du congélateur et hachez-la en petits morceaux. Herbes sèches mélangées aux restes de semoule.
Former des boulettes de viande hachées de forme allongée et y presser des morceaux d’huile verte. Rouler les produits dans un mélange de leurres avec des herbes et les faire frire à feu doux, de préférence sans couvercle.
Recette 9. Escalopes de poisson rouge à la vapeur
Ingrédients
Saumon coho ou filet de saumon rose (vous pouvez aussi utiliser d'autres poissons rouges, mais ce sont les plus diététiques) - 500 g
“Hercules” bien - 5 cuillères à soupe
Type de fromage “Kostroma” - 150 g
Persil - demi-gerbe
Oignons - petits oignons ou mi-gros Ail - 2 gousses
Œufs - 2 pièces
Sel, poivre, noix de muscade, herbes aromatiques épicées - au goût
Crème 10% - 3 - 4 cuillères à soupe
Méthode de préparation
“Hercules” versez la crème et laissez reposer.
Pendant ce temps, hachez le filet de poisson et l'oignon avec un couteau ou un couteau. Moulez le persil, râpez le petit fromage, passez l'ail dans une presse.
Mettez les «flocons d'avoine» avec la crème, les légumes verts, l'ail, associez les œufs, mélangez le fromage, le sel et les épices dans un filet haché avec des oignons. Hachez bien pétrir et cognez sur la table. Mettez dans un endroit frais pendant une demi-heure.
Former des galettes rondes ou oblongues et les cuire au bain-marie ou à la vapeur dans une passoire. Cela prend généralement environ 20 minutes, mais tout dépend du vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez jeter une feuille de laurier et quelques brins de romarin dans l'eau avant de faire cuire les escalopes.
Côtelettes de poisson rouge - Trucs et astuces
- On ne peut pas prendre toute la carcasse, mais seulement une partie de la queue. Partie centrale plus savoureuse et juteuse salée ou cuite au four. Les côtelettes ont toujours bon goût, surtout si le poisson était gros et gras.
- Après avoir divisé la carcasse, un filet réservé à la fabrication d’escalopes de poisson rouge et l’os, la tête (lui permettant de retirer les yeux et les branchies), les nageoires et la peau doivent être soigneusement lavés et utilisés pour la préparation de la soupe.
- Dans le hachis pour côtelettes de poisson rouge, vous pouvez ajouter un peu d’amande râpée, de coriandre, de graine de moutarde et le pané - sésame et même amande.
