Maquereau fumé - les meilleures recettes. Comment faire cuire le maquereau fumé à la maison.

Maquereau fumé - les meilleures recettes. Comment faire cuire le maquereau fumé à la maison.

La viande blanche de maquereau est utile et savoureuse, quelle que soit sa cuisson. Il y a beaucoup de façons de cuisiner: le poisson peut être cuit au four, le ragoût, le cornichon. Vous pouvez aussi fumer un poisson. Le poisson fumé a un arôme et un goût lumineux et convient parfaitement à une table de fête.

Fumer du maquereau - préparer des plats et des plats

Il existe plusieurs façons de fumer le poisson à la maison. Toutefois, quelle que soit la façon dont vous décidez de le faire, vous devez d'abord préparer le maquereau.

Le poisson vaut la peine d’être acheté dans les magasins «éprouvés», où vous ne rencontrez tout simplement pas les produits périmés. Un bon poisson congelé devrait avoir une carcasse uniforme sans friabilité ni odeur. En aucun cas, n’achetez pas le poisson, si vous n’avez pas une épaisse couche de glace, car les vendeurs cachent souvent sa mauvaise qualité.

Fume du poisson de deux manières. Le premier (et le seul vrai) est de faire cuire du poisson dans un véritable fumoir. Le poisson sera imbibé de fumée de sciure de bois et acquérra un arôme incomparable. Cependant, il est peu probable qu'un tel appareil soit à la maison pour chaque hôtesse. Dans ce cas, utilisez la deuxième méthode, en utilisant de la fumée liquide. Ce pseudo-fumage vous permettra d’obtenir du poisson savoureux sans effort. C'est la fumée liquide qui sera le deuxième ingrédient principal après le poisson. Suppléments de 200 ml et cela suffira pour huit à dix fois la préparation du plat.

Accélérez le processus de «fumage» du four à convection de maquereau, dans lequel la température souhaitée est injectée avec des lames en mouvement.

Recettes pour le maquereau:

Recette 1: Maquereau fumé

Ingrédients requis:

  • Eau minérale pour saumure - 1,2 litre
  • Maquereau - 3-4 carcasses
  • sucre - 1 1/2 cuillères à soupe
  • 1 cuillerée à soupe de fumée liquide
  • Enveloppe de 2 ampoules

Méthode de préparation:

  1. Préparez le poisson. Pour ce faire, nettoyez-le d'abord, coupez la tête et la queue, évissez-le bien. N'oubliez pas de retirer le film noir.
  2. Versez l’eau dans une casserole, faites-la chauffer, ajoutez le sel, le sucre, le zeste d’oignon, portez à ébullition, puis retirez du feu. Filtrer la marinade, laisser refroidir. Ajouter de la fumée liquide.
  3. Remplissez le poisson avec la marinade obtenue et maintenez-le sous le poids à la température ambiante pendant 26-30 heures. Après cela, retournez le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant deux jours, également sous charge. Tournez le poisson tous les jours.

Recette 2: Maquereau fumé (cuisson 2 jours)

Cette recette est similaire à la précédente, mais en changeant la recette de saumure, vous enterrez le poisson plus rapidement, en deux jours environ.

Ingrédients requis:

  • 1 litre d'eau salée purifiée
  • Maquereau - 3-4 carcasses
  • Enveloppe de deux ampoules
  • Sucre - 2-3 c.
  • sel
  • Fumée liquide 1 cuillère à soupe

Méthode de préparation:

  1. Versez de l'eau minérale dans la casserole, mettez la pelure d'oignon et portez à ébullition, laissez cuire pendant 25 minutes.
  2. Ensuite, retirez le bouillon du feu et laissez reposer pendant 10 à 12 heures, puis ajoutez le sel, le sucre et la fumée liquide à la marinade.
  3. Nettoyez le poisson, coupez la tête et la queue, retirez les abats et versez la saumure obtenue. Appuyez avec une charge et mettez "fumé" pendant 2 jours au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner le poisson.

Recette 3: Maquereau fumé au four à convection

Maquereau fumé - les meilleures recettes. Comment faire cuire le maquereau fumé à la maison.

Si vous avez un four à convection, vous n'aurez pas besoin d'attendre longtemps avant que le poisson soit "fumé". En plus de la fumée liquide et du sel, préparez à l’avance un sac en cellophane pour faire mariner le maquereau.

Ingrédients requis:

  • Fumée liquide - 2 cuillères à soupe
  • Maquereau - 4-5 carcasses
  • sel

Méthode de préparation:

  1. Préparez le poisson. Gut it, couper la tête et la queue. À l’intérieur, badigeonnez de sel (environ une cuillère à soupe par carcasse), la fumée même de la carcasse promagte.
  2. Mettez le poisson dans un sac, ajoutez de la fumée liquide et attachez bien. Laissez le maquereau mariner pendant quarante minutes. Ensuite, retirez-le et essuyez-le soigneusement pour garder le poisson au sec.
  3. Allumez le four à convection, réglez la température à 200 degrés. Placez le poisson sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 25 minutes.

Recette 4: Maquereau fumé (utilisant un fumoir électrique)

Maquereau fumé - les meilleures recettes. Comment faire cuire le maquereau fumé à la maison.

Avez-vous un petit fumoir chaleureux? Dans ce cas, vous pouvez complètement vous passer de la fumée liquide. La recette est simple et le poisson est obtenu autant que possible «approximativement» en goût à fumé. N'oubliez pas de préparer de la sciure de fruits ou d'aulne, une cuillerée de thé et du sucre pour le fumoir.

Ingrédients requis:

  • maquereau
  • citron - 1/2 pièces
  • sel

Méthode de préparation:

  1. Coupez la tête du poisson, retirez les abats, lavez-vous, graissez l'intérieur avec du sel.
  2. Coupez le citron en tranches, placez-le à l'intérieur du poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
  3. Prenez les copeaux de fruits et placez-les sur une palette. Versez une cuillère à soupe de sucre et de thé noir à petites feuilles sur la sciure de bois.
  4. Essuyez le poisson et placez-le dans le fumoir. Les 10 premières minutes de maquereau doivent être cuites sans fumée, puis insérez la casserole et laissez cuire pendant 25 minutes. Ensuite, éteignez l’électro-fumoir, mais ne retirez pas le couvercle, laissez le maquereau reposer pendant 20 minutes.

Recette 5: Maquereau fumé (avec l'aide du fumoir de pays)

Le poisson fumé vous causera moins de problèmes si vous avez un fumoir de pays. La recette est simple, mais dans tous les cas, le poisson devra être mariné pendant une journée au réfrigérateur.

Ingrédients requis:

  • maquereau
  • sel

Méthode de préparation:

  1. Préparez le maquereau avant de fumer: coupez la tête et la queue, éjectez-le. À l'intérieur, frottez le poisson avec du sel, puis placez-le au réfrigérateur pendant 20 heures.
  2. Une couche de 1 centimètre recouvrait la sciure de bois (fruit ou aulne).
  3. Étendez des brindilles de pomme sur le filet et des carcasses de poisson dessus. Cuire le maquereau pendant 20 minutes.

Fumer le maquereau - secrets et astuces des meilleurs chefs

  • La fumée liquide est-elle nocive? Cette question est souvent posée par ceux qui veulent cuisiner un poisson à la maison, sans avoir un vrai fumoir. Cependant, ce qui est assez curieux, presque tout le poisson fumé du magasin est préparé depuis longtemps à l'aide de fumée liquide. Après tout, “fumer” les produits de manière rapide et économique. Bien entendu, la fumée liquide n’est pas utile, mais il n’est pas utile de faire tremper le produit dans une fumée réelle. Donc, si vous décidez de manger du maquereau fumé, savourez un plat délicieux, l’essentiel - pas très souvent.
  • Avant de fumer du poisson dans un fumoir ou un four à convection, vous devez l’éponger soigneusement avec des serviettes pour le rendre complètement sec.
  • Lors de la préparation du poisson, il est très important d’enlever la pellicule noire du film. Il est très fin, mais s'il n'est pas enlevé, le poisson fini sera amer.
  • Certains cuisiniers conseillent de lubrifier une carcasse de maquereau non seulement avec du sel, mais également avec une petite quantité de sucre. Ainsi, les poissons deviennent plus tendres au goût. Prendre à cet effet du sucre brun.
  • Lorsque vous préparez un cornichon pour le poisson, ajoutez un peu de sauce soja. Le liquide aromatique donnera au poisson une odeur légère et agréable. De plus, certaines épices n'interféreront pas avec la saumure. Il convient au houblon suneli, pois sucré, basilic séché, racines de persil.
  • Les cuisiniers ne recommandent pas de couper la carcasse avant de fumer le poisson. Si vous faites cuire le maquereau dans sa totalité, le poisson sera plus juteux.
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