Mayonnaise à la maison

Bien que la mayonnaise ait été inventée en France, nos compatriotes ont accepté et aimé cette sauce comme étant la leur. Il est ajouté aux salades, avec de la viande et du poisson cuits au four. Certains savent même comment cuisiner des tartes à la mayonnaise. Cette sauce est servie à la table pour absolument tous les plats, étalée sur des sandwichs. Cependant, la plupart des ménagères ne savent pas cuisiner cette sauce française, elles l'achetent dans un magasin où il existe un risque d'acheter un produit de la plus haute qualité. Pendant ce temps, la mayonnaise à la maison n’est pas difficile à faire et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Si toutes les ménagères connaissaient les recettes appropriées et la technologie de la mayonnaise, elles préféreraient probablement une sauce maison.

Fonctions de cuisson

La compétence culinaire peut être estimée par la façon dont il peut cuisiner des sauces parfumées et parfumées. Cela est vrai pour la sauce, dont la technologie de cuisson se distingue par un degré élevé de complexité, mais pas pour la mayonnaise. Même un cuisinier débutant peut préparer une mayonnaise maison, il lui suffit de trouver une recette et de suivre les conseils de chefs expérimentés.

• Pour la mayonnaise maison, il est préférable de prendre des œufs maison, dont vous êtes sûr de la fraîcheur et de la qualité. Sinon, il y a un risque d'infection par la salmonellose, car pour la préparation de la mayonnaise, utilisez des œufs crus, ou plutôt leurs jaunes. De plus, dans les œufs de poulets domestiques ou de poules pondeuses cultivés dans des exploitations agricoles, il y a généralement des jaunes brillants, grâce auxquels la mayonnaise obtient une teinte crémeuse appétissante. Un avantage supplémentaire de ces œufs est leur teneur plus élevée en vitamines et en micro-éléments.
• Si vous devez utiliser des œufs de réserve pour préparer de la mayonnaise, vous devez les laver soigneusement, ce qui minimisera les risques d’infection, car Salmonella peut se trouver dans la litière de poulet, et donc sur la coquille, mais pas dans le jaune. Une nuance agréable de mayonnaise, si vous le souhaitez, peut être obtenue à l'aide de curcuma, mais il convient de l'ajouter un peu, littéralement à la pointe d'un couteau, sinon la couleur sera trop saturée.
• Il est préférable que les produits à fouetter pour obtenir la sauce aient la même température. La capacité de battre doit également être à la même température, idéalement - à la température ambiante. Par conséquent, tous les produits qui composent la sauce doivent être retirés du réfrigérateur à l'avance.
• Pour obtenir une sauce uniforme, les produits entrant dans sa composition ne mélangent pas tout, mais progressivement: battez les jaunes. Ensuite, ils ajoutent du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre. L'huile est injectée en dernier et par petites portions. Si, malgré le bon ordre, la sauce est stratifiée, essayez d’augmenter le nombre d’œufs. Pour ce faire, battez à nouveau les jaunes, puis ajoutez par portions la sauce qui s'est révélée au début.
• Il sera plus facile d’obtenir une sauce homogène si vous travaillez avec un fouet de haute qualité. Acceptable et l'utilisation d'appareils de cuisine. Si vous utilisez un mélangeur, commencez par battre les produits à basse vitesse. Ils doivent être augmentés uniquement au stade de l'introduction de l'huile.
• Ne pas utiliser d’huile à odeur prononcée pour la mayonnaise. Il est préférable de prendre de l'huile d'olive, mais l'utilisation de l'huile de tournesol est acceptable, à condition qu'elle soit raffinée et désodorisée.

Le seul inconvénient de la mayonnaise faite maison par rapport à celle achetée est sa courte durée de vie. Si vous avez utilisé beaucoup d'œufs, vous devez consommer la sauce pendant la journée. Lorsque vous utilisez un petit nombre d'œufs, la durée de conservation de la mayonnaise maison au réfrigérateur peut être portée à deux jours. Pour cette raison, il n’est pas nécessaire de récolter la mayonnaise pour l’avenir, faites-en autant que vous avez le temps de manger. Si la recette contient trop d'ingrédients, vous pouvez les réduire, mais veillez à conserver les proportions.

Recette classique de mayonnaise

Plats de calories: 2531 kcal, par 100 g: 590 kcal.

Composition:

• huile végétale - 0,25 l;
• œufs de poule - 2-3 pièces;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
• sel - 3-4 g;
• sucre - 5 g.

Méthode de préparation:

• Lavez soigneusement les œufs dans de l’eau courante chaude et du savon. Essuyer avec un chiffon propre.
• Séparez les jaunes des protéines. Pour la mayonnaise, seuls les jaunes sont nécessaires, les blancs peuvent être utilisés pour préparer tout autre plat.
• Ajoutez du sel et du sucre aux jaunes. Fouettez-les. Battez jusqu'à ce que les jaunes deviennent blancs.
• Tout en continuant de battre, versez le vinaigre.
• Battre, ajouter le beurre. Il est nécessaire d’introduire progressivement, à la cuillère à soupe, en en ajoutant une nouvelle une fois que la précédente est complètement dissoute.

Il reste à refroidir la sauce, verser dans une saucière et servir. La mayonnaise classique peut également être utilisée pour la préparation de tous les plats, notamment comme sauce principale pour les sauces à saveurs différentes. Cela se produira, par exemple, si vous ajoutez des gousses d'ail écrasées par une presse, de la moutarde et du ketchup à la mayonnaise.

Mayonnaise “Provence”

Teneur calorique du plat: 2003 kcal, par 100 g: 591 kcal.

Composition:

• huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 0,2 l;
• moutarde (Dijon c'est mieux) - 5 ml;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sel - 3-4 g;
• sucre - 5 g;
• vinaigre de vin (3 pour cent) - 15 ml.

Méthode de préparation:

• Casser les œufs lavés en séparant les jaunes des protéines.
• Battez les jaunes avec un fouet, en y ajoutant du sel et du sucre, jusqu'à obtenir une ombre légère.
• Ajoutez de la moutarde. Battez jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
• Ajoutez progressivement le beurre en fouettant ou en remuant tout le temps la sauce.
• Versez le vinaigre. Battez encore 5 minutes.

La mayonnaise «Provence» a un goût plus savoureux que la version classique en raison de l’ajout de moutarde.

Mayonnaise au jus de citron

Valeur calorique du plat: 2022 kcal, pour 100 g: 449 kcal.

Composition:

• huile végétale - 0, 2 l;
• citron - 1 pc;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sel - une pincée;
• sucre - 5 g;
• moutarde (facultatif) - 5 ml.

Méthode de préparation:

• Lavez les œufs. Séparez les jaunes et placez-les dans un bol propre.
• Lavez le citron. Coupez-le en deux. Dans un bol propre, presser le jus et filtrer.
• Versez le sel et le sucre dans un bol avec les jaunes. Battez-les - la masse devrait s'alléger.
• Ajoutez la moutarde, battez jusqu'à dissolution complète.
• Versez le jus de citron. Battez jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène.
• Battez en ajoutant le beurre en petites portions jusqu'à ce que l'huile soit épongée et que la sauce ait une consistance uniforme.

La mayonnaise préparée selon cette recette est bien meilleure que la classique pour le poisson et certains types de salades de légumes.

Mayonnaise sur œufs de caille

Teneur calorique d'un plat: 2411 kcal, par 100 g: 695 kcal.

Composition:

• huile végétale - 0,25 l;
• œufs de caille - 6 pièces;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 10 ml;
• poudre de moutarde - 5 g;
• sucre - 5 g;
• sel - une pincée.

Méthode de préparation:

• Laver et casser les œufs de caille dans un bol. Il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des protéines - selon cette recette, les œufs sont entièrement utilisés.
• Ajoutez du sel et du sucre aux œufs. Battez-les avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient légers.
• Ajoutez de la moutarde diluée avec du vinaigre. Battez pendant 2-3 minutes.
• Versez une cuillère à soupe d’huile, fouettez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez une autre cuillerée de beurre et fouettez à nouveau. Continuez à ajouter le beurre en fouettant la sauce en même temps jusqu'à ce que le beurre soit épuisé.

Certaines personnes considèrent cette recette de mayonnaise comme étant diététique, mais il s’agit là d’une opinion erronée: son contenu calorique n’est pas beaucoup moindre que celui de la recette classique.

Mayonnaise hypocalorique

Teneur calorique du plat: 1289 kcal, pour 100 g: 335 kcal.

Composition:

• huile végétale - 100 ml;
• crème sure faible en gras ou yaourt non sucré - 100 ml;
• jus de citron - 10 ml;
• œuf de poule - 3 pièces;
• sel - une pincée;
• édulcorant hypocalorique - en une quantité équivalente à 5 g de sucre.

Méthode de préparation:

• Faites bouillir les œufs, retirez les jaunes et écrasez-les avec une fourchette.
• Ajoutez aux jaunes du sel, du sucre dissous dans le minimum d’eau, un édulcorant et du jus de citron. Pound soigneusement.
• Ajouter la crème sure et remuer ou fouetter jusqu'à consistance lisse.
• Entrez le beurre en petits morceaux, tout en fouettant la sauce au fouet ou au mixeur.

Cette mayonnaise sera environ une fois et demie moins calorique que la traditionnelle. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez trouver une option plus diététique.

Mayonnaise alimentaire

Plats de calories: 191 kcal, par 100 g: 87 kcal.

Composition:

• yaourt grec - 150 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• jus de citron - 5 ml;
• moutarde - 2-3 ml;
• poivre - sur la pointe d'un couteau;
• sel - une pincée.

Méthode de préparation:

• Cuire un oeuf dur, laisser refroidir, peler. Retirez le jaune de l'oeuf et placez-le dans un petit bol.
• Pétrir le jaune avec précaution à la fourchette.
• Ajoutez de la moutarde au jaune, ajoutez du poivre et du sel, versez le jus de citron et frottez bien pour que la consistance soit uniforme.
• Mettez le yaourt non sucré dans le bol à jaune. Remuez bien avec une cuillère, puis fouettez légèrement avec un fouet ou un mélangeur.

La sauce préparée selon cette recette, qui ressemble à une vraie sauce à la fois en goût et en apparence, pourrait fort bien être qualifiée de produit utile. Il ne fera pas de mal à votre silhouette. Donc, si vous aimez la mayonnaise, mais ne pouvez pas vous permettre de manger des aliments gras, vous devriez faire attention à cette recette.

Mayonnaise maigre

Teneur calorique du plat: 1054 kcal, pour 100 g: 405 kcal.

Composition:

• fécule de pomme de terre - 40 g;
• huile végétale - 100 ml;
• bouillon de légumes - 100 ml;
• jus de citron - 5 ml;
• moutarde - 5 ml;
• sucre - une pincée;
• sel - une pincée.

Méthode de préparation:

• Verser 100 ml de bouillon en le refroidissant à la température ambiante. Dissoudre l'amidon.
• Chauffez légèrement le reste du bouillon, versez un petit filet de bouillon avec de l’amidon, remuez. Dès que le bouillon commence à épaissir, retirez-le du feu, laissez-le refroidir.
• Ajoutez de la moutarde, du sel, du sucre et du jus de citron dans le bouillon. Fouet
• Continuez à battre, ajoutez progressivement l'huile végétale.

La mayonnaise préparée selon cette recette peut être servie sur la table à la poste. Cela vaut la peine de prêter attention à cela et aux végétariens.

Vidéo: mayonnaise maison, 3 recettes