Soupe au céleri - Principes généraux et méthodes de cuisson
Céleri - racine épicée avec un goût doux-amer. Vous pouvez acheter ce produit à tout moment de l’année. Les recettes de plats, où il devient l’ingrédient principal, sont donc toujours pertinentes. Ce légume-racine contient une grande quantité de vitamine C, ce qui lui confère un effet anti-inflammatoire. Il vous aide à réduire la pression, à éliminer les dépôts de sel et les problèmes articulaires.
Le céleri est un produit avec une teneur en calories négative, il contribue à la perte de poids et est souvent utilisé par les personnes qui souhaitent perdre du poids supplémentaire. Le céleri est utilisé pour préparer des bouillons diététiques et des soupes en purée diététiques. Il existe de nombreuses variétés de ce type de plats.
Soupe au céleri - Préparation des aliments
Avant de commencer la cuisson de la soupe au céleri, vous devez préparer le légume - lavez-le soigneusement à l'eau courante, pelez-le et saupoudrez-le de citron (inutile, mais faites en sorte que le produit ne noircisse pas).
Pour la soupe, le céleri est coupé très finement, ce qui lui donne un goût prononcé. Vous ne devez pas verser le légume racine dans de l’eau froide et le faire bouillir longtemps; jetez le céleri dans l’eau déjà bouillante. Dans ce cas, le maximum de vitamines est préservé.
Soupe au céleri - Meilleures recettes
Recette 1: Soupe de céleri et haricots
Soupe enrichie nutritive.
Ingrédients:
- 2 morceaux de céleri;
- 700 grammes de haricots;
- 2 tiges de poireau;
- 1 carotte;
- 1/2 tasse de crème;
- 1 oeuf;
- 1/2 litre de bouillon d'os;
- 2 litres d'eau;
- 30 grammes de beurre;
- 150 grammes de pain blanc;
- du sel
Méthode de préparation
Les haricots doivent verser de l'eau, ajouter les carottes, le céleri et le poireau. Les légumes finis doivent être essuyés avec un tamis (ne pas oublier d'ajouter de la graisse) et dilués avec du bouillon. Crème tiède, fouettez avec l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, ajoutez progressivement à la soupe et ajoutez le beurre.
Servi avec une soupe de croûtons chauds.
Recette 2: Soupe de céleri au fromage à pâte dure
Une soupe de céleri parfumée ravira les gourmets les plus exigeants. Ingrédients:
- 250 grammes de céleri;
- 1 jaune d'oeuf;
- 1 oignon;
- 80 grammes de fromage dur râpé;
- 100 grammes de crème sure;
- 30 grammes de beurre;
- 3 cuillères à soupe de farine (blé);
- 1 litre d'eau;
- acide citrique;
- du sel
Méthode de préparation
Préparez la grille de céleri sur une râpe grossière. Hachez l'oignon et faites-le frire, puis ajoutez la farine et laissez mijoter 10 minutes. Mélangez le gruau d'oignon et la farine avec le céleri, passez dans une casserole, ajoutez l'eau et le jaune mélangés à la crème sure. Faites cuire la soupe pendant quelques minutes, ajoutez le fromage râpé, le jus de citron et le sel.
Recette 3: Soupe de céleri aux pommes de terre
Une soupe copieuse de céleri et de pommes de terre dans un bouillon de viande est le plat idéal pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients:
- 2/3 kilogrammes de céleri;
- 1/3 kg de pommes de terre;
- 1,5 litres de bouillon;
- 1 oignon;
- 2 jaunes d'oeuf;
- 2 cuillères à café de farine;
- 100 grammes de beurre;
- 100 millilitres de crème;
- 3 tranches de pain blanc;
- du poivre;
- du sel
Méthode de préparation
Faites bouillir les morceaux de céleri (7 minutes) dans de l'eau salée.
Faire des toasts avec du pain blanc.
Chauffer le beurre, faire revenir l'oignon haché, le céleri cuit, les pommes de terre crues, la farine, ajouter le bouillon et faire bouillir les ingrédients jusqu'à ce que les ingrédients de la soupe soient prêts.
Filtrer le bouillon, passer les légumes dans un tamis, mélanger les deux ingrédients, chauffer, ajouter la crème, fouetter avec le jaune d'oeuf (la soupe ne doit pas être trop chaude pour que l'œuf ne roule pas).
Purée à soupe servie poivre assaisonné avec croûtons.
Recette 4: Potage au céleri et bacon fumé
La soupe de céleri à l'extérieur ne doit pas nécessairement être un légume, il est important de la compléter avec des produits à base de viande, par exemple du bacon fumé.
Ingrédients:
- 1/2 kilogramme de branches de céleri;
- 1/2 kilogramme de céleri-rave;
- 150 grammes de bacon fumé;
- 700 millilitres de bouillon ou de poulet);
- 1 verre de crème;
- de l'huile végétale;
- du poivre;
- du sel
Méthode de préparation
Hachez le céleri, placez-le dans un récipient avec du bouillon, laissez cuire pendant une demi-heure. Hacher finement la poitrine, faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce que l'effet soit croustillant, éponger (utiliser des essuie-tout) pour qu'il ne reste plus de graisse. Faites une purée (à l'aide d'un mixeur), faites bouillir, ajoutez le poivre noir, le sel et la crème.
La soupe est servie sur une table en portions, plusieurs tranches de poitrine frite sont placées sur chaque assiette.
Recette 5: Soupe de poisson au céleri
Soupe de poisson au céleri - la solution idéale pour les amateurs de légumes-racines et de la vie marine.
Ingrédients:
- 4 branches de céleri;
- 400 grammes de poisson de mer blanc (filet);
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 litre de 200 millilitres d'eau;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- Verts (2 brins de persil, céleri, coriandre);
- le sel;
- poivre
Méthode de préparation
Préparez le bouillon de poisson: versez 1,2 ml d’eau dans des tranches de poisson de mer blanc (portion) et faites bouillir pendant 7 minutes (retirez la mousse à l’aide des écumeurs).
Placez le poisson sur une assiette, égouttez le bouillon.
Coupez le céleri en fines tranches, coupez l'oignon en demi-rondelles, la carotte en lanières et hachez les feuilles.
Faire frire les oignons, le céleri et les carottes, ajouter la vinaigrette au bouillon de poisson, ajouter le poivre noir moulu et le sel, cuire pendant 7 minutes. Mettez les morceaux de poisson bouilli précédemment différé et laissez cuire encore quelques minutes.
Une fois que la soupe est prête, laissez-la infuser pendant 10 minutes sous le couvercle.
Ce plat est recommandé de servir avec des croûtons à l'ail.
Soupe au céleri - Conseils de chefs expérimentés
- Lors de l'achat, il est important de choisir le bon céleri. Faites attention au type de son obtenu si vous frappez sur la poignée: un son sourd indique que la racine des plantes est remplie à l'intérieur et sonne, que la cavité est à l'intérieur. Bien sûr, ne choisissez pas le céleri vide.
- Il n’est pas nécessaire de jeter les racines des plantes. Si elles restent après la cuisson d’un potage ou d’un autre plat, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, après les avoir enveloppées dans du papier aluminium. Sous cette forme, le produit durera environ un mois.
