Pâte à génoise

Pâte à génoise

Les muffins, grands et petits, sont le plus souvent à base de pâte à biscuits. La connaissance de recettes spéciales pour cela n'est pas nécessaire - pour ce type de cuisson utilisant des versions conventionnelles et standard de génoise. Pour obtenir le résultat escompté, il vous suffit de suivre strictement la technologie de fabrication de la pâte à biscuits pour muffins, sans perdre une seule attention, la cuisson se révèle alors tendre, aérienne, friable et luxuriante.

Fonctions de cuisson

La base de la pâte à biscuits pour muffins ne sont que trois produits: farine, œufs, sucre. Ils suffisent pour cuisiner de délicieux muffins. Cependant, les erreurs culinaires lors de la préparation de la pâte et de la cuisson des cupcakes peuvent être coûteuses: la pâte peut ne pas lever, elle peut se révéler trop dense et non friable.

  • De la vanilline, du zeste de citron et diverses épices sont souvent ajoutés pour améliorer le goût et la saveur de la pâte. Avec eux, il est important de ne pas en faire trop. Lorsque vous utilisez les ingrédients spécifiés, il est préférable de les introduire à la toute fin de la pâte, en l’interférant avec une cuillère ou une spatule, c’est-à-dire sans utiliser d’appareils de cuisine. De la même manière, des raisins secs, des fruits confits, des morceaux de fruits, du chocolat et des baies sont mélangés à la pâte s'ils sont ajoutés à la pâte. Le sucre vanillé est mis dedans avec de la farine ou régulière.
  • La séquence de fabrication de la pâte à gâteau pour les muffins est presque toujours la même. Commencez par battre les œufs, puis le sucre, puis ajoutez-y de la farine. Parfois, les blancs et les jaunes sont fouettés séparément, ce qui rend la pâte plus aérée. Lors de la première étape, l'utilisation d'un mélangeur est recommandée, mais il devrait fonctionner à vitesse moyenne. Il est pratique de mélanger la farine avec une spatule, mais parfois après, la pâte est à nouveau fouettée, mais pas pour longtemps - seulement 10-15 secondes.
  • Pour que la pâte soit aussi douce que possible et qu'elle monte bien, il faut tamiser la farine. Cette procédure simple contribue à la purification de la farine de la litière et à sa saturation en oxygène.
  • Pour faciliter le battage des œufs, le sucre destiné à la préparation de biscuits se présente sous forme de cristaux fins. Si vous avez un gros sucre, vous pouvez le pré-broyer avec un mixeur ou un moulin à café. Si le choix est entre le gros sucre et le sucre en poudre, il est préférable de privilégier ce dernier.
  • Pétrir la pâte pour les muffins de préférence dans un sens.
  • La forme (ou les moules) des cupcakes doit être lubrifiée avec de l’huile végétale. Les exceptions sont les récipients en silicone sur lesquels la pâte ne colle pas, même s'ils n'étaient pas recouverts de graisse.
  • Ne remplissez les moules avec de la pâte pas plus des deux tiers, car pendant la cuisson, la pâte à biscuits bien préparée augmentera fortement.
  • Placez les moules avec la pâte à biscuits dans un four déjà préchauffé. Les muffins sont cuits à une température relativement basse - de 160 à 180 degrés. Sur eux, vous pouvez même couvrir temporairement avec du papier d'aluminium. Tout cela est fait pour qu'ils puissent se cuire à l'intérieur avant d'être dorés à l'extérieur.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille du moule. Dans les petites boîtes en silicone, les muffins sont généralement prêts au bout de 15 minutes. Dans les grandes formes, il peut être nécessaire de les cuire 3 à 4 fois plus longtemps. La volonté est vérifiée avec un cure-dent en bois, perçant un petit gâteau avec elle. Si elle reste sèche, la cuisson est prête.

Ils servent des cupcakes pour le thé, le café, le cacao, le lait froid ou simplement comme ça. Avant, ils doivent être retirés des moules et refroidis. Si le gâteau est gros, avant de servir, il est coupé.

Une recette simple pour la pâte à biscuits pour les muffins

Composition:

  • œuf de poule - 4 pièces;
  • sucre cristallin fin - 150 g;
  • farine de blé - 160 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol, salez-les. Battez légèrement avec un fouet ou un mixeur (à la vitesse minimale).
  • Versez le sucre dans la masse d’œufs. Battez-le dans une mousse épaisse. La masse d'oeufs devrait s'éclaircir et augmenter de volume. Lors de l'extraction des buses du mélangeur, les traces doivent rester pendant un certain temps.
  • Tamiser la farine.
  • Incorporer le tout dans la masse d’oeufs à l’aide d’une spatule. Pour éviter que la mousse d'œuf ne se dépose, la farine doit être mélangée avec des mouvements verticaux et avec précaution.

La pâte à biscuit est prête à être utilisée immédiatement après la cuisson. Il suffit de se décomposer en moisissures et de les envoyer dans un four préchauffé à 160-180 degrés.

Pâte à la vanille pour muffins

Composition:

  • farine de blé - 130 g;
  • sucre fin - 150 g;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • sucre vanillé - 10 g

Méthode de préparation:

  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Fouettez les blancs dans une mousse dense. Continuez à battre, ajoutez 80 g de sucre et ajoutez-les graduellement dans une cuillère à soupe. Battre à des pics stables.
  • Ajoutez le reste du sucre aux jaunes, fouettez-les. En conséquence, ils devraient devenir blancs.
  • Continuez à battre les jaunes avec un mixeur, tamisez-y la farine et ajoutez le sucre vanillé. Essayez de ne pas étirer ce processus, mais continuez dans les 15 secondes. Vous pouvez même d'abord mélanger la farine avec une cuillère, puis seulement battre.
  • Ajoutez les protéines et mélangez-les à la spatule dans la pâte.

Les muffins de la pâte préparée selon cette recette se révèlent luxuriants et parfumés.

Pâte à génoise pour muffins additionnés de beurre

Composition:

  • œuf de poule - 3 pièces;
  • farine de froment - 0,25 kg;
  • beurre - 120 g;
  • sucre - 0,2 kg;
  • levure en poudre - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine et la mélanger avec la levure chimique.
  • Retirez l’huile du réfrigérateur au préalable afin qu’elle se soit ramollie.
  • Mettez le beurre dans le bol du mélangeur, ajoutez du sucre. Battez le beurre avec le sucre pendant 3 minutes.
  • Ajoutez les oeufs, battez-les avec l'huile pendant encore 2 minutes.
  • Versez la farine mélangée à la levure chimique jusqu'à la masse résultante. Fouettez le tout ensemble pendant 15 secondes.

Sans attendre que la pâte se dépose, placez-la dans un plat à muffins et mettez-la dans un four préchauffé. Les pré-raisins peuvent être mis dans la pâte, 50-70 g de ce produit suffiront. Ajouter du beurre à la pâte rend le gâteau fini plus friable.

Selon l'une de ces recettes, vous pouvez faire de la pâte au chocolat. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillerées à soupe de cacao en poudre avec la farine.

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