Comment faire de la purée de pommes de terre

Les pommes de terre en purée sont appréciées des adultes et des enfants. Ce peut être un plat séparé ou un plat d'accompagnement pour la viande, le poisson, les champignons.

Il peut être préparé à partir d'une pomme de terre ou en ajoutant d'autres légumes - carottes, oignons, épinards, betteraves. Et de cette purée se révèle multicolore: rose, orange, vert, jaune.

Mais avant de commencer à expérimenter avec différents additifs, vous devez apprendre à préparer correctement une purée de pommes de terre régulière.

Les ménagères expérimentées le cuisineront sans difficulté. Mais ceux qui commencent à maîtriser les compétences culinaires des hôtesses rencontrent parfois des problèmes inattendus. Par exemple, la purée de pommes de terre est obtenue avec des grumeaux ou une couleur grisâtre désagréable. Pourquoi cela se passe-t-il?

Purée de pommes de terre: détails de cuisson

Pour les pommes de terre en purée, prenez des pommes de terre déjà cultivées, car les nouvelles pommes de terre sont bouillies pendant une longue période et n'ont pas ce croustillant dont sont dotés les tubercules bien mûrs.
Pour les pommes de terre en purée, utilisez des pommes de terre de table ayant une teneur en amidon de 12 à 18%. Ces pommes de terre sont bien cuites, mais ne tombent pas en morceaux Il se distingue par une peau fine, des yeux peu profonds et une pulpe claire, qui ne s'assombrit pas longtemps sur la coupe.
Mais il ne faut pas oublier que lorsqu’elle est bouillante, une pomme de terre fortement cuite bouillonne avec de l’eau, devient liquide et sans goût. Lorsque vous faites bouillir de telles pommes de terre après 15 minutes, égouttez la majeure partie du liquide, réduisez au minimum le feu et faites cuire les tubercules presque à la vapeur, en fermant hermétiquement la casserole avec un couvercle.
Si, dans de nombreux plats, les pommes de terre peuvent être bouillies "en uniforme", elles doivent être nettoyées pour les pommes de terre en purée.
Les tubercules pour la purée de pommes de terre doivent être identiques, ils seront ensuite brassés simultanément. Laissez les grosses pommes de terre pour la friture ou, en dernier recours, coupez les en 2 ou 3 morceaux.
Parfois, les pommes de terre s'assombrissent à la cuisson. Pour éviter cela, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à un litre de liquide dans de l'eau.
Si vous mettez de l’ail ou du laurier dans l’eau dans laquelle vous faites bouillir les pommes de terre, celles-ci seront beaucoup plus savoureuses.
Cuire les pommes de terre jusqu'à ce que vous soyez prêt. De pommes de terre mal cuites, vous obtiendrez une purée de pommes de terre avec des morceaux, car vous ne pouvez pas les écraser correctement.
Transformez les pommes de terre en purée chaude. La purée des pommes de terre refroidies deviendra visqueuse et insipide.
Utilisez du bouillon de pommes de terre pour diluer la purée de pommes de terre, préparez des soupes et des sauces, car il contient de nombreux micro-éléments utiles. Mais si l'on soupçonne que la pomme de terre a été cultivée dans une zone défavorable du point de vue écologique, il faut verser le bouillon, car non seulement des substances utiles, mais aussi des substances nocives ont été transférées de la pomme de terre.
Pétrir les pommes de terre pour la purée de pommes de terre à la main, avec un tolkushka ou un pilon Lors de l'utilisation d'un mixeur, la purée de pommes de terre s'avère collante et visqueuse.
Purée diluée avec du lait chaud. En ajoutant du lait froid à de la purée chaude, vous courez le risque d'obtenir des pommes de terre de couleur bleuâtre (cette réaction est due à l'amidon).

Purée de pommes de terre au lait

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
lait - 230 ml;
beurre - 60 g;
sel - 10 g pour 1 litre d'eau.

Méthode de préparation

Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide. On pense qu'après une telle procédure, il deviendra friable, ce qui est très important pour les variétés molles à faible point d'ébullition.
Trempez les tubercules dans de l’eau bouillante, alors qu’ils ne devraient couvrir qu’un centimètre de légumes. Dès que l'eau recommence à bouillir, salez-la. De ce fait, la perte de minéraux contenus dans les pommes de terre sera minime. Faire bouillir les pommes de terre à feu moyen, couvrir la vaisselle avec un couvercle.
Une fois les tubercules ramollis, égouttez le bouillon et laissez la casserole avec les pommes de terre sur la plaque chauffante pour évaporer le liquide en excès.
Immédiatement, sans laisser les pommes de terre refroidir, pétrissez-les avec un tolkushka ou un pilon en bois.
Mettez du sel, de l'huile. Tout en remuant, verser un mince filet de lait chaud.
Pétrir la purée de pommes de terre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et que même les plus petites mottes disparaissent.

Purée de pommes de terre rose (avec carottes)

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
petites carottes - 1 pc;
lait - 230 ml;
sel;
beurre - 60 g.

Méthode de préparation

Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les. Tremper les pommes de terre dans de l'eau bouillante, saler et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Coupez la carotte en cercles, pliez-la dans un petit chaudron ou une marmite, mettez un morceau de beurre, versez un peu d’eau (pour qu’elle ne recouvre que le fond). Laissez-le aller jusqu'à ce qu'il soit mou. Ne pas saler!
Égouttez le bouillon de pommes de terre. Combinez les deux types de légumes et hachez-les dans une purée de pommes de terre. Continuez à frotter, mettez le beurre, versez le lait chaud. Purée au fouet jusqu'à la pompe.

Purée de pommes de terre à l'œuf

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
œufs - 4 pièces;
beurre - 25 g;
sel.

Méthode de préparation

Faites bouillir les pommes de terre pelées et lavées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le bouillon, sécher les pommes de terre de l'excès d'humidité. Frotter à travers un tamis ou écraser.
Mettez les jaunes d’œufs crus. Mettez un tout petit feu et utilisez un fouet pour bien écraser les pommes de terre. Gardez sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne une sorte de pâte.

Cette purée est idéale pour créer une sorte de cookie. Pour ce faire, placez-le sur la table, saupoudré de farine, roulez en une couche épaisse, découpée en rectangles. Badigeonner d'oeuf et cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Purée de pommes de terre aux oignons

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
oignons - 3 pièces;
beurre - 50 g;
œufs - 5 pièces;
décoction de pommes de terre pour la recette numéro 1 - 120 ml;
lait - 120 ml pour la recette numéro 2;
sel;
poivre noir;
noix de muscade - facultatif.

Méthode de préparation n ° 1

Hachez finement l'oignon. Faire frire légèrement dans le beurre jusqu'à jaunâtre.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez le bouillon et séchez les tubercules. Écraser en purée.
Ajoutez les oignons dorés. Incorporer le bouillon pendant que vous remuez. Mettez du sel, du poivre et de la muscade à votre goût. Remuez bien.
Entrez les jaunes d'oeuf, mélangez.

Méthode de cuisson numéro 2

Épluchez les pommes de terre et les oignons, lavez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée.
Expliquez ou passez à travers un hachoir à viande.
Mettez le beurre, versez le lait chaud. Mettre sur un très petit feu, fouetter jusqu'à consistance légère.
Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger jusqu’à consistance lisse.

Purée de pommes de terre aux épinards

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
épinards - 200 g;
lait - 100 ml;
sel;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation

Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, drainez l'eau et écrasez les pommes de terre.
Laver, sécher les épinards, émincer.
Dans la purée de pommes de terre, mettez le beurre, versez le lait chaud, ajoutez les épinards hachés. Mettez la casserole sur la purée sur un petit feu, réchauffez-la bien. Retirer du feu, fouetter soigneusement à l'aide d'une cuillère jusqu'à consistance mousseuse.

Purée de pommes de terre à la citrouille

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
citrouille - 500 g;
lait - 150 ml;
beurre - 50 g;
sel;
poivre noir;
noix de muscade - au goût;
graines de citrouille.

Méthode de préparation

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bouillon de vidange.
Coupez le potiron en cubes, mettez-le dans une casserole, ajoutez 25 g d’huile et 50 ml d’eau. En remuant, laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit ramollie, environ 25 minutes.
Mettez la citrouille dans le pot avec les pommes de terre. Utiliser les légumes en purée tolkushki dans la purée de pommes de terre. Ajouter le beurre, le lait chaud et les épices. Battre la purée à fond jusqu'à consistance lisse.

Maîtresse à noter

Servir en purée chaude.

Pour réduire en purée uniforme et luxuriante, il peut être essuyé à travers un tamis, puis battre.

Ne laissez pas la purée de pommes de terre le lendemain, car son goût et sa couleur se détérioreront considérablement.

Pendant le jeûne, le lait peut être remplacé par du bouillon de pomme de terre et du beurre - tournesol.

Aimez-vous la viande? Prenez la viande hachée, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans la casserole, ajoutez-la à la purée de pommes de terre et mélangez bien.

Les champignons peuvent également être ajoutés à la purée. Avant cela, lavez-les soigneusement, hachez-les finement, faites-les frire dans une poêle à frire ou faites-les bouillir. Puis combiner avec des pommes de terre et bien mélanger.