Bouillon de champignons

Bouillon de champignons

Dans certaines familles, le bouillon aux champignons est plus demandé que la viande. Il s'avère parfumé et savoureux, alors qu'il a une valeur énergétique négligeable. Vous pouvez y faire cuire des soupes, préparer des sauces, il est utilisé pour la préparation de plats de deuxième cuisson. Certaines femmes au foyer ajoutent un bouillon de champignons à la viande ou au poulet pour leur donner un goût séduisant. Ce plat convient à la nourriture végétarienne, indispensable dans le post. La capacité de cuisiner est nécessaire pour toute hôtesse.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson du bouillon de champignons n'est pas très complexe. Avec les compétences appropriées, le processus ne prendra pas plus d’une heure. Cependant, sans connaître certaines subtilités, un bouillon de champignons délicieux et sain ne peut pas être cuit.

  • Tous les champignons ne conviennent pas à la cuisson du bouillon. S'ils entrent dans la deuxième catégorie ou qu'ils sont généralement comestibles, ils ne sont pas utilisés comme bouillon: ils donneront à la décoction toutes les substances nocives, en le transformant en poison. Il en va de même pour les vieux champignons (envahis) et les cadeaux forestiers récoltés dans des zones défavorables sur le plan écologique. Ne faites pas bouillir le bouillon et les champignons trembles, mais seulement parce qu’il devient brun et peu appétissant.
  • Vous pouvez faire bouillir du bouillon de champignons non seulement de champignons frais ou surgelés, mais également de champignons séchés. La technologie de cuisson des plats à partir de produits frais et congelés est à peu près la même, mais les champignons séchés nécessitent une préparation préalable. Pour retrouver la forme, ils sont trempés dans de l'eau fraîche pendant au moins une heure. Après cela, les champignons sont soigneusement lavés et seulement après cela, ils sont utilisés pour faire du bouillon.
  • Il est inutile de verser l’eau dans laquelle les champignons ont été trempés, mais il faut bien la drainer pour empêcher le sable de pénétrer dans le bouillon. Pour cela, vous pouvez utiliser de la gaze pliée. Après cela, le liquide aromatique est dilué avec la bonne quantité d'eau et utilisé pour cuire le bouillon. Grâce à cette astuce, il s'avère plus parfumé.
  • Si le velouté va bouillir sur le bouillon, vous pouvez le faire tremper non pas dans de l’eau, mais dans du lait. Il est filtré et ajouté au plat à la dernière étape de préparation.
  • La durée d’ébullition du bouillon dépend de la variété des champignons et de la taille des morceaux avec lesquels ils sont coupés; elle dure généralement entre 25 et 45 minutes. Les champignons cuisent un peu plus vite, les champignons forestiers - un peu plus longtemps.
  • Le plus utile et le plus parfumé est un bouillon de champignons blanc.
  • Le bouillon de champignons peut être clair et foncé. Léger généralement fabriqué à partir de champignons frais et jeunes, sombre - de mûres et séchées. Une agréable nuance de bouillon vous permet d'utiliser des oignons non traités ou des pelures d'oignon.
  • Lors de la cuisson du bouillon de champignons, on utilise diverses racines et assaisonnements. Le goût du produit fini dépend en grande partie de ces ingrédients. Cependant, il n’est pas nécessaire d’ajouter trop d’épices dans le bouillon pour qu’elles ne rivalisent pas avec les champignons, en essayant de tuer leur arôme séduisant.
  • Si vous pré-faites frire les champignons, leur bouillon sera plus parfumé et plus savoureux. Alors faites-le si vous prévoyez de le servir comme plat indépendant.

Si vous servez du bouillon au lieu de la soupe, offrez-lui des croûtons, ajoutez-y de la verdure fraîche, coupez-le finement au couteau.

Une recette simple pour un bouillon de champignons frais

Composition:

  • champignons frais - 0, 5-1 kg (assez blanc, 5, 5 kg, vous avez besoin de plus de champignons);
  • eau - 2 l;
  • oignons - 100 g;
  • oeillet - 2 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les champignons, coupez-les en gros morceaux.
  • Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 morceaux et déposez-le dans les champignons.
  • Remplissez d’eau et mettez le feu.
  • Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez la mousse qui a fait saillie à la surface et réduisez l’intensité de la flamme.
  • Couvrez la casserole avec un couvercle, mais laissez un espace pour la vapeur. Faire bouillir pendant 20-30 minutes.
  • Ajoutez du sel et des épices. Cuire encore 5 minutes et retirer du feu.
  • Sortez les oignons et les champignons. Les oignons ne sont plus nécessaires et les champignons peuvent être utilisés pour préparer d'autres plats. Si vous envisagez de faire cuire une soupe avec un bouillon de champignons, vous pouvez les ajouter.
  • Filtrer le bouillon.

Le bouillon de champignons pour cette recette est facile à préparer. Ce sera une bonne base pour tout plat recommandé d'inclure ce produit. Cependant, si vous souhaitez servir le bouillon séparément, sa recette ne fait pas de mal à compliquer les choses.

délicieux bouillon de champignons blancs

Composition:

  • champignons blancs - 1 kg;
  • eau - 2, 5 l;
  • oignons - 0,25 kg;
  • carottes - 100 g;
  • céleri-rave - 50 g;
  • racine de persil - 30 g;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez et lavez les champignons. Quelques morceaux (environ 0, 2-0, 25 kg) mis de côté, mettez le reste dans une casserole, remplissez avec de l'eau dans la quantité de 2 litres et mettez sur le poêle.
  • Lavez les bulbes, enlevez les enveloppes, mettez-les dans une casserole séparée. Il a également mis l'ampoule entière petite. Remplir avec de l'eau restante. Mettez le feu. Faire bouillir 5-10 minutes après l'ébullition. Strain.
  • Lavez et nettoyez les racines de carottes, de persil et de céleri, coupez-les en petits cubes ou en cercles.
  • Coupez l’oignon restant en gros rondelles.
  • Faites frire les oignons, les carottes et les racines dans l’huile végétale pendant 5 à 7 minutes, versez le zeste d’oignon dans le bouillon et faites mijoter.
  • Couper en morceaux de taille moyenne et faire revenir les champignons à moitié cuits.
  • Lorsque l’eau dans la casserole, où les champignons sont cuits, faites bouillir, retirez la mousse. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
  • Ajoutez les champignons sautés et laissez cuire encore 10-15 minutes.
  • Ajoutez le contenu du second plateau. Salé, mettez les épices. Cuire le même temps.

Filtrer le bouillon, verser dans des assiettes et servir à la table. Ajouter des légumes frais dans chaque assiette. Vous pouvez également mettre des champignons à partir desquels le bouillon a été bouilli, sauf si vous envisagez de les utiliser pour la cuisson d'un autre plat.

Bouillon de champignons séché

Composition:

  • champignons séchés - 80-100 g;
  • eau - 2 l;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Remplissez les champignons avec de l'eau froide, laissez reposer pendant 2 heures.
  • Égoutter, filtrer à travers une étamine. Diluer avec de l'eau pour finir avec 2 litres.
  • Rincez abondamment les champignons à l'eau courante, mettez-les dans la casserole, versez le liquide préparé.
  • Lavez et épluchez les légumes, mettez-les entiers dans une casserole aux champignons.
  • Faites bouillir, en retirant la mousse, 40 minutes après l’ébullition de l’eau. 10-15 minutes jusqu'à la cuisson, assaisonner avec le bouillon, ajouter les épices.
  • Jeter les champignons et les légumes dans une passoire. Filtrer le bouillon pour le débarrasser des épices, sinon il obtiendra un arrière-goût amer.

Cette recette pour préparer un bouillon de champignons séché est considérée comme classique.

Le bouillon de champignons est savoureux en soi, mais il est plus souvent utilisé pour la préparation de soupes aux champignons, de sauces et de plats à base de légumes, de viande, de volaille. Il peut être bouilli à partir de champignons frais ou séchés. Il existe plusieurs recettes pour ce plat, la technologie de leur préparation n’est pas exactement la même, mais les principes de base du bouillon de champignons bouilli restent courants.

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