Vin de myrtille

Le goût et l’arôme du vin de myrtille ne causent généralement aucun problème. Un ton riche et noble, un goût doux et harmonieux, un arrière-goût rappelant certaines variétés de vins de raisin nobles - tout cela donne du vin à partir de myrtilles, préparé à la maison, une des boissons alcoolisées les plus respectées est également possible. Cette baie convient à la fabrication de tous les vins: de table, de dessert, ainsi que de liqueurs et de teintures.

Subtilités de la technologie

Il n’est pas rare qu’un myrtille «tombe malade», à la suite de quoi la boisson ne sort pas du tout ou s’avère être insipide et boueuse. Par conséquent, il est nécessaire d’observer la technologie de fabrication exacte du vin de bleuet.

Seules les bleuets frais conviennent à la vinification, c’est-à-dire qu’ils sont récoltés au cours des 24 dernières heures. Les baies doivent être mûres, mais pas trop mûres. Il est nécessaire de les trier soigneusement, en jetant non seulement les feuilles, mais aussi les baies froissées.
À la surface des baies vivent des bactéries qui rendent la fermentation possible sans ajout de composants supplémentaires. Les bleuets ne font pas exception. Mais si elle n'est pas lavée et ne repose pas sur la levure de myrtille, le résultat est imprévisible. L'une des principales exigences de la fabrication des vins de bleuets - le maintien de la pureté. Empêcher la pénétration de micro-organismes pathogènes dans le moût est impossible. Par conséquent, il est nécessaire de laver les baies et cela devrait être bien fait.
Lorsque vous travaillez avec des bleuets, il est judicieux de porter des gants chirurgicaux à la main. Cela empêchera les bactéries de pénétrer dans le moût des mains et protégera les mains elles-mêmes du jus de bleuet, qui a tendance à teindre la peau en bleu.
Selon certaines recettes, le jus de bleuets est nécessaire pour obtenir du moût après le blocage, mais des viticulteurs expérimentés affirment que cette approche est justifiée pour toute autre baie, à l'exception des bleuets. De là, le jus doit être pressé immédiatement, alors qu'il est frais. Pour ce faire, pétrir la baie et presser le jus de la pulpe obtenue à travers de la gaze. Ce sera moins que ce qui se passerait avec une technologie typique, mais le risque que le vin se détériore sans avoir le temps de mûrir, dans ce cas, est minimisé.
Afin d’éviter une fermentation prématurée de la fermentation, évitez de trop diluer le jus de myrtille: le rapport maximum est de 2 litres d’eau pour 1 kg de myrtilles.
Pour améliorer la fermentation, quelle que soit la recette de vin à la myrtille choisie, vous pouvez ajouter un peu (0,4 g) de chlorure d’ammonium à 1 l de moût.
L’option idéale consiste à utiliser le moût de bleuets pour la fermentation de la levure de vin de culture pure, bien que de nombreux viticulteurs utilisent un levain maison et obtiennent un bon résultat. Pour préparer la levure à la maison à partir de raisins secs, vous devez remplir 150 g de fruits séchés avec du sucre cristallisé en quantité de 50 g, verser de l'eau tiède pour le faire 2 cm au-dessus du niveau des raisins secs et le placer dans un ferment tiède pendant 8 à 9 jours.

Pour le reste, la technologie de fabrication du vin de myrtille diffère peu de la fabrication de boissons à partir de baies. La seule différence est une longue période de clarification, il faut donc être patient.

Recette classique du vin de bleuet

Composition:

myrtilles - 2 kg;
eau - 1 l;
sucre - 0,5 kg;
fermentation du vin - 50 ml (ou 2 g de levure de vin de culture pure).

Méthode de préparation:

Réchauffez les baies dans le bain-marie: elles donnent au jus plus chaud. Moudre avec un mélangeur à immersion. Mettez la pulpe dans de la gaze, pliée en 3-4 couches, versez-y le jus.
Diluez le jus avec de l’eau bouillie, refroidie à 25 degrés.
Ajoutez 0, 3 kg de sucre cristallisé.
Placez dans une bouteille en verre bien lavée, installez un joint d’eau sur son cou.
Au bout d’une semaine, versez un demi-verre de moût dans une paille, dissolvez-y 0,2 kg de sucre et remettez le sirop dans la bouteille.
Il sera bon de promener le moût de myrtille à une température de 20 à 25 degrés, pas plus basse ni plus élevée. Le processus sera long, prendra environ un mois et demi. Si cela dure plus longtemps, il faudra alors verser le moût dans un autre récipient en prenant soin de ne pas déborder des sédiments et d'y laisser la fermentation déjà.
Après la fermentation, la boisson est versée, débarrassée des sédiments, dans un récipient propre, fermée et transférée dans une pièce plus fraîche (16 à 20 degrés). Ici le vin sera défendu. Cela prendra de 3 mois à un an. Jusqu'à ce que le vin soit complètement clarifié, il devrait être versé une fois par mois et demi, en le séparant des sédiments.
Le vin fini est mis en bouteille. Il est stocké pendant 3 ans.

Selon cette recette, vous recevrez environ un litre et demi de vin de table d’une force de 10 à 12 degrés.

Vin de myrtille fait maison avec du miel

Composition:

myrtilles - 1, 5 kg;
eau - 2 l;
sucre - 1, 2 kg;
citron vert ou miel floral - 0,2 kg;
vin de départ - 60 ml (ou 2, 5 g de levure de vin de culture pure).

Méthode de préparation:

Écraser les myrtilles propres, presser le jus de la purée avant de la remplir avec 0,5 l d'eau tiède bouillie.
Préparez un sirop avec le reste d’eau, le sucre et le miel, mélangez-y le jus de bleuet.
Le vin doit être fermenté dans un récipient sous le joint d’eau à une température de 22 à 25 degrés. Une fois le processus de fermentation terminé, il doit être égoutté, débarrassé des sédiments et placé dans une pièce plus fraîche afin d’alléger.
Après 3-6 mois, lorsque le vin devient transparent, il doit être égoutté, laissant les sédiments dans la bouteille, filtrés et mis en bouteille.

Selon cette recette traditionnelle, on prépare des vins de table semi-doux et doux de 10 à 14 degrés.

Verser des bleuets

Composition:

myrtilles - 1, 5 kg;
vodka - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

Versez des bleuets propres et pelés dans un pot de trois litres.
Remplissez la baie de vodka.
Fermez le pot avec un couvercle en capron, recouvrez le papier et placez-le au soleil. Secouez la boîte une fois par semaine.
Après 3 mois, il ne reste plus qu'à filtrer la bouteille, en bouteille. Gardez-les mieux inclinés.

Le résultat est une boisson assez forte avec une couleur et un arôme agréables. Il boit facilement, mais vous ne pouvez pas l'appeler doux.

Teinture de myrtille

Composition:

myrtilles - 0, 6 kg;
vodka - 0,5 litre;
eau - 100 ml;
sucre cristallisé - 100 g

Méthode de préparation:

Cueillir, laver les bleuets. Verser dans une bouteille de 1,5 litre à travers l'entonnoir. Vous pouvez en utiliser deux d’une capacité de 0, 75 litres, mais tous les ingrédients énumérés dans la recette doivent être divisés en parts égales.
Versez le sucre dans la bouteille, versez l’eau et la vodka. Insister dans un endroit chaud pendant 21 jours en secouant la bouteille quotidiennement.
Filtrer la perfusion, verser dans des bouteilles dans lesquelles elle sera stockée.

La perfusion peut être bue ou utilisée pour fabriquer de la liqueur de myrtille.

liqueur de myrtille

Composition:

teinture de myrtille - 1 l;
sucre cristallisé - 100 g

Méthode de préparation:

Mélanger la perfusion avec du sucre et chauffer pour la dissoudre. Essayez de ne pas porter à ébullition.
Laisser refroidir, mettre en bouteille et stocker.

Certaines liqueurs sont préparées même à partir de pulpe provenant de la préparation de la liqueur. Pour ce faire, il est rempli de sucre, placé dans une bouteille. Après un mois, la pulpe est pressée, le liquide résultant est filtré et bu.

vin de myrtille-raisin

Composition:

raisins (rouge) - 5 kg;
myrtilles - 2,5 kg;
sucre cristallisé - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Mélangez du jus de bleuets et de raisins non lavés.
Ajoutez du sucre au mélange.
Égouttez-le dans la bouteille (avec joint d’eau) pour la fermentation.
Après la fermentation, transférer dans une autre bouteille et laisser reposer le vin.
Vidanger, débarrasser des sédiments, filtrer. Après cela, il reste à mettre en bouteille.

Le vin sec préparé selon cette recette est raffiné et original, possède un bouquet unique.