Marinade pour shish kebab au citron

Marinade pour shish kebab au citron

Les brochettes ne seront jamais molles et juteuses à moins que la viande ne soit marinée. Le vinaigre est le produit le plus connu qui vous permet de faire mariner la viande rapidement, mais ce n’est pas l’un des plus bénéfiques. La marinade pour shish kebab au citron est beaucoup plus douce, donnant à tout type de viande une saveur délicate. Ce n’est pas un hasard si de plus en plus d’amoureux du kebab préfèrent cette option de marinade, d’autant plus qu’il ya suffisamment de recettes à choisir selon vos goûts.

Fonctions de cuisson

Même si la recette de la marinade semble simple, vous devez connaître quelques règles pour cuisiner et faire mariner la viande. Sinon, le résultat risque de ne pas être conforme à vos attentes.

  • La première étape consiste à choisir la bonne viande pour le shish kebab. Si vous obtenez la vieille viande, et même la première congelée, vous ne devriez pas vous attendre à ce que le kebab soit délicieux, même si vous faites cuire la marinade parfaite. La préférence devrait être donnée à la viande d'un jeune animal. Les produits surgelés pour brochettes ne conviennent pas du tout, car lors de la décongélation, la structure de la viande est brisée et elle devient moins juteuse.
  • Il n’est pas possible de conserver la viande dans une marinade au citron dans un contenant. Les plats en aluminium ne conviennent pas à cet usage, car ce matériau forme des substances nocives au contact de l'acide. Il est nécessaire d'utiliser des articles en verre, en céramique, en acier inoxydable ou émaillés.
  • Le temps pendant lequel la viande doit être conservée dans une marinade au citron dépend de divers facteurs. Le principal est le type de viande. Le bœuf est mariné le plus longtemps - au moins 10 heures; il faut un peu moins pour mariner l'agneau - il est mariné 7 à 9 heures. Le porc sera prêt à être rôti sur les braises. Mettez-le dans une marinade au citron pendant 6 à 8 heures. La viande de volaille marinée la plus rapide - en seulement 3-4 heures. Dans tous les cas, mettre la viande dans la marinade devrait être à la veille du jour où les brochettes sont prévues. Restez debout pendant tout ce temps, il devrait être dans le réfrigérateur.
  • Outre le citron, la marinade comprend le plus souvent des oignons. En outre, diverses épices et autres ingrédients peuvent être inclus. Certains d'entre eux sont conçus pour contribuer au ramollissement de la viande, d'autres - pour donner au futur plat un goût et un arôme uniques. Le temps de marinade de la viande peut dépendre de la composition de la marinade, car certains composants accélèrent ce processus.
  • Le sel est ajouté à la marinade en dernier. Cela est dû au fait qu'il est capable d'extraire le liquide des produits et que, si vous ajoutez du sel à la viande immédiatement, le kebab en sortira moins juteux.
  • Pour accélérer le processus de marinage, la viande doit être marinée sous pression.

La connaissance de ces règles de marinage de la viande dans une marinade au citron permettra de cuisiner un délicieux kebab, même pour un cuisinier inexpérimenté.

Marinade classique pour shish kebab au citron et à l'oignon

Composition:

  • cou de porc - 2 kg;
  • citrons - 8 pièces;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • Assaisonnement pour les brochettes, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez et hachez la viande. La taille optimale des pièces pour la confection des brochettes est de 4 à 5 cm.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles suffisamment larges (3-4 mm chacun).
  • Versez les épices dans la viande, mélangez. Ajouter les oignons et mélanger à nouveau.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau, mettre dans un récipient avec la viande. Re-remuer tout.
  • Lavez les citrons coupés en deux. Presser le jus d'eux, vous pouvez directement sur la viande. Si vous le souhaitez, frottez le zeste et ajoutez quelques cuillerées à thé dans le récipient à viande - cela donnera au kebab une saveur encore plus agréable.
  • Mélangez la viande avec les mains pour bien répartir le jus de citron.
  • Couvrez le récipient à viande avec une assiette et placez-y un objet lourd, par exemple un pot d’eau.
  • Mettez tout dans le réfrigérateur pendant la nuit.

La recette classique de la marinade pour le shish kebab au citron est simple, mais cette marinade non seulement s’adapte bien à la tâche, mais donne également à la viande un arôme agréable. Surtout, vous remarquerez que vous y ajoutez des herbes épicées.

Marinade épicée pour brochette au citron

Composition:

  • viande (porc, poulet ou dinde) - 2 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • citron - 2 pièces;
  • vin rouge sec - 0,2 l;
  • sauce de soja - 100 ml;
  • crème sure - 100 ml;
  • miel - 40 ml;
  • curry - 5 g;
  • noix de muscade - une pincée;
  • gingembre séché - 5 g;
  • poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez la viande en la lavant, en la tamponnant avec une serviette et en la découpant en morceaux de la bonne taille.
  • Mélangez les épices et saupoudrez la viande, mélangez.
  • À partir des citrons dans un bol propre, pressez le jus, mettez-y le zeste râpé.
  • Ajoutez le vin et la sauce soja, mélangez avec une cuillère.
  • Faites fondre le miel et mélangez-le avec le liquide obtenu.
  • Épluchez et coupez l’oignon en demi-anneaux, secouez-le pour faire ressortir le jus. Transférer dans la viande.
  • Placez la crème sure dans un bol de viande, mélangez-la avec les mains de manière à ce que la crème sure et les oignons soient répartis uniformément.
  • Remplissez la viande de marinade et mélangez à nouveau.

Il est nécessaire de faire mariner le porc dans une marinade épicée au citron pendant environ 6 heures, le poulet - 3 heures. Cette marinade est idéale pour le porc et la volaille. Pour les autres types de viande, il est préférable de prendre du traditionnel ou du cognac, dont la recette est donnée ci-dessous.

Marinade pour shish kebab au citron et à l'eau de vie

Composition:

  • viande - 2 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • citron - 2 pièces;
  • cognac - 100 ml;
  • sauce de soja - 80 ml;
  • huile végétale - 100 ml;
  • basilic séché - 20 g;
  • noix de muscade - 5 g;
  • coriandre - 5 g;
  • poivre noir (moulu) - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez bien la viande, coupez-la en morceaux appropriés pour les brochettes.
  • Mélanger le basilic, la muscade, la coriandre et le poivre. Versez le mélange épicé dans la viande, mélangez-le avec vos mains pour que les assaisonnements soient répartis uniformément, en couvrant chaque morceau.
  • Épluchez et coupez l’oignon en demi-anneaux. Rappelez-vous qu'il mette le jus et le mette à la viande. Remuez-le encore avec vos mains.
  • Dans un petit bol, presser le jus des citrons. Versez l'huile, le brandy et la sauce soja. Remuer autant que possible.
  • Versez la marinade sur la viande et mélangez dans un endroit frais.

Il est préférable de laisser la viande mariner pendant la nuit. La marinade convient au porc, au bœuf et à l'agneau.

La marinade pour shish kebab au citron est un classique. Elle n’est pas moins connue que la marinade traditionnelle au vinaigre, mais est plus douce et parfumée. Vous pouvez y faire mariner n'importe quel type de viande.

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