Les crucifères sont des poissons à nageoires rayonnées appartenant à la famille des carpes. Des représentants de ce genre, y compris 5 espèces, vivent dans des étendues d'eau douce en Europe et en Asie du Nord. En outre, ils se trouvent dans les rivières, les lacs et les étangs aux États-Unis et au Canada.
La carpe de Crucian est un poisson commercial et un objet répandu de la pisciculture de bassin. Les viandes douces de ce type sont appréciées en cuisine pour un goût agréable, légèrement sucré. Il se consomme rôti, séché, bouilli, cuit, séché, fumé, mariné et cuit au four. En outre, boulettes de viande cuites à la carpe, soupe et garnitures pour la cuisson.
Apparence
Toutes les variétés de carpes ont une apparence similaire. Les représentants de ce groupe taxonomique ont un corps latéral haut oblat, de couleur jaune bronze ou argent, recouvert de grandes écailles. La tête du poisson est petite, la bouche est terminale, les dents de la mâchoire sont manquantes. Les petits yeux noirs sont entourés d'iris dorés.
La longue nageoire dorsale d'un crucian est légèrement arrondie au sommet. Son premier faisceau est une pointe en dents de scie dure. La queue du poisson est large, faiblement musclée. Dans la partie inférieure du corps, il y a 2 nageoires pectorales, 2 nageoires pelviennes et 1 anale. Ils ont tous une couleur marron foncé ou gris.
La taille du crucian dépend de l'habitat. Dans les petits plans d’eau naturels et pauvres en nourriture, la taille de ce poisson n’a pas dépassé 6–7 cm au cours de la deuxième année de vie et son poids est compris entre 10 et 15 g. Dans les grands lacs, rivières et réservoirs riches en nourriture, il existe des individus atteignant 50 cm. et pesant jusqu'à 4 kg.
Valeur nutritionnelle
100 g de filet de carpe contiennent:
- 17,683 g de protéines;
- 1 799 g de graisse;
- 78, 856 g d'eau;
- 1 577 g de cendres;
- 0, 334 g d’acides gras saturés.
Concentration en cholestérol dans la viande de poisson - 50,014 mg pour 100 g
Vitamines dans le poisson
100 g de carpe contiennent les vitamines suivantes:
- équivalent rétinol (A) - 19 681 µg;
- thiamine (B1) - 0,057 mg;
- riboflavine (B2) - 0, 168 mg;
- acide ascorbique (C) - 0,999 mg;
- équivalent de tocophérol (E) - 0, 378 mg.
Parallèlement, l’acide nicotinique fait partie des poissons. La concentration de ce composé est de 5 383 mg pour 100 g de viande.
Articles utiles
Macronutriments dans 100 g de crucian:
- de potassium - 281,014 mg;
- calcium - 69,017 mg;
- magnésium - 26, 001 mg;
- sodium - 49, 874 mg;
- soufre - 176, 322 mg;
- phosphore - 219, 442 mg;
- chlore - 166, 701 mg.
Oligo-éléments dans 100 g de poisson:
- fer - 0, 719 mg;
- nickel - 6 009 mkg;
- molybdène - 3 907 µg;
- fluor - 428,616 mkg;
- chrome - 54 728 mkg.
Valeur énergétique
100 g de filet de carpe cru contiennent 86 624 kcal. Dans la même portion de poisson frit - 167 832 kcal, bouilli - 86 723 kcal, mariné - 135, 167 kcal, séché - 124 336 kcal, séché - 140, 106 kcal, compote - 88, 414 kcal, fumé - 99 , 103 kcal, cuit au four - 89, 303 kcal. La teneur en calories de 100 g de côtelettes de crucian est de 112 006 kcal, soit 100 ml de soupe de poisson 38, 479 kcal.
Propriétés utiles du poisson
- Crucian est une riche source de protéines facilement digestibles. Les nutritionnistes recommandent que les professionnels du sport qui se remettent de blessures, de maladies prolongées et d'efforts physiques incluent au moins deux fois par semaine des repas préparés à base de ce sport.
- Les bouillons cuits à base de carpe de crucian contiennent tout un complexe de substances azotées extractives qui stimulent la production de sucs digestifs, améliorent l’appétit et activent la motilité intestinale.
- Le calcium, le fluor et le phosphore présents dans la composition du produit renforcent le tissu osseux en empêchant le développement de maladies bucco-dentaires et de l'appareil locomoteur.
- Les nutriments qui pénètrent dans le corps lorsque vous mangez des plats de crucian, stimulent l'activité cérébrale, améliorent la capacité de mémoriser des informations, augmentent la concentration.
- Les substances contenues dans la viande d’une carpe crucicienne ont un effet positif sur le fonctionnement de la glande thyroïde, interviennent dans la production d’hormones thyroïdiennes et entravent l’apparition de défaillances métaboliques.
- Les nutritionnistes recommandent que les personnes souffrant de diabète incluent les repas de ce poisson dans leur alimentation au moins 4 fois par semaine. Il est prouvé que les substances bénéfiques présentes dans sa composition peuvent réduire la concentration de glucose dans le sang et augmenter la sensibilité des tissus corporels à l'insuline.
- La viande de crucian est une source de vitamine A. De ce fait, elle contribue à augmenter l’acuité visuelle (y compris le crépuscule), à prévenir le développement de perturbations dans le travail de l’appareil visuel sous des charges élevées (par exemple, lors d’une lecture prolongée ou lors d’un travail devant un ordinateur).
- Les plats de ce poisson aident à renforcer les forces immunitaires et à augmenter la résistance de l’organisme aux maladies infectieuses et catarrhales.
- Le filet de carpe est riche en antioxydants. Sa consommation régulière aide à protéger les cellules des effets négatifs des radicaux libres, à réduire le risque de formation de tumeurs cancéreuses, à ralentir les processus entraînant l'usure et le vieillissement des tissus corporels.
- Les crucifères contiennent un ensemble de composés qui renforcent le myocarde, augmentent la force et l’élasticité des parois vasculaires, normalisent les processus de formation du sang et améliorent la nutrition du cerveau en oxygène. De ce fait, les personnes qui consomment au moins deux fois par semaine la viande de ces poissons dans leur régime alimentaire ont la possibilité de réduire considérablement le risque de développer une maladie cardiaque.
- La viande de carpe est riche en composés qui affectent positivement le fonctionnement du système nerveux, empêchant ainsi l’apparition de troubles somnologiques.
- Les plats contenant ce produit améliorent l’état de la peau, renforcent son élasticité et sa fermeté, favorisent la guérison des coupures, des brûlures et d’autres blessures.
- La viande de crucian améliore l’état des cheveux et des ongles, accélère leur croissance, réduit leur fragilité. Une inclusion régulière dans le régime alimentaire de ce produit aide à réduire le risque d'alopécie partielle et complète.
Contre-indications et effets nocifs du crucian
- La consommation de plats crucian peut provoquer des réactions allergiques. Par conséquent, les personnes souffrant d'intolérance individuelle au poisson et aux fruits de mer devraient être complètement exclues de leur régime alimentaire.
- La carpe frite est un produit hypercalorique. Son abus peut conduire au développement de l'obésité.
- Il est interdit de manger des carpes capturées dans des eaux polluées avec des engrais organiques, des pesticides, des sels de métaux lourds ou des radionucléides.
- Il est prouvé que la viande de ce poisson contient de la phénylalanine. Pour cette raison, il ne doit pas être utilisé par les personnes souffrant de phénylcétonurie.
- Une carpe cruciane est contre-indiquée chez les personnes chez lesquelles on a déjà diagnostiqué la goutte.
