Il existe au moins une douzaine de recettes pour la confection de côtes levées au porc, préparées par un cuisinier expérimenté. Après tout, les qualités organoleptiques du plat fini dépendent en grande partie de la méthode de préparation, de la sauce, des épices et de l'utilisation d'autres ingrédients. Chaque fois, le goût des côtes de porc se révèle d'une nouvelle façon. Côtes de porc avec des pommes de terre au four - un classique, d'un autre côté, toujours un plat unique.
Fonctions de cuisson
Trouver la bonne recette de côtes de porc cuites au four est la moitié de la bataille. Il est également important de choisir, préparer et préparer correctement. Sans connaître certaines des subtilités, vous risquez de les rendre difficiles et sèches. En attendant, il y a peu de secrets ici et ils sont faciles à retenir.
- Pour les rôtir au four, les côtes d’un jeune porcelet avec une quantité importante de viande et la présence d’une couche de graisse conviennent bien. Ces côtes ne sont pas grosses, leur graisse est blanche, la viande elle-même est également assez légère.
- Si vous décidez de cuire des côtelettes congelées au four, vous devez les sortir du congélateur à l’avance en les plaçant sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Si vous ne le faites pas, mais essayez de décongeler les côtes en les immergeant dans de l'eau ou en les chauffant au micro-ondes, elles deviendront sèches et dures lors de la cuisson. Et aucune recette n’aidera l’hôtesse négligente à corriger l’erreur.
- Les côtes seront plus douces si vous les maintenez dans la marinade pendant plusieurs heures avant la cuisson.
- Dans un manchon ou une feuille, les côtes sont généralement plus juteuses.
- Étendez de meilleures côtes sur les pommes de terre et non l'inverse. Les pommes de terre sont saturées d'arômes de jus et de viande, c'est pourquoi elles seront beaucoup plus savoureuses.
Certaines des subtilités de la cuisson des côtes de porc avec des pommes de terre dépendent de la recette spécifique. Si vous le lisez attentivement et suivez scrupuleusement les instructions, vous êtes assuré d'obtenir un excellent résultat.
Une recette simple pour des côtes de porc cuites au four avec des pommes de terre
Composition:
- côtes de porc - 0, 6 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- ail - 2 gousses;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les côtes, séchez-les avec un torchon, coupez les en morceaux de taille moyenne, environ 2-3 côtelettes.
- Passez l’ail dans la presse, mélangez-le au poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices au goût, comme du persil et de l'aneth séchés.
- Appliquez le mélange obtenu sur les côtes et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure, de manière à ce qu’ils aient le temps de s'imprégner des arômes séduisants.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cercles. Cela peut être fait avec un couteau ou en utilisant une râpe spéciale.
- Salez et poivrez les pommes de terre. Si vous le souhaitez, ajoutez les mêmes épices que celles utilisées pour faire mariner les côtes. Remuez les pommes de terre doucement avec vos mains.
- Graisser une plaque à pâtisserie et y étendre des cercles de pommes de terre.
- Retirez les côtes du réfrigérateur, salez-les légèrement et placez-les sur les pommes de terre.
- Préchauffez le four à 190 degrés. Mettez une casserole avec des côtes et des pommes de terre. Faites-les cuire pendant une heure. Une demi-heure après le début de la cuisson, les côtes doivent être retournées. S'il vous semble que les côtes commencent à brûler peu avant la fin de la cuisson, couvrez le plat de papier d'aluminium.
Cette recette est simple mais elle est bonne car elle vous permet de faire preuve d’imagination. En combinant diverses épices et épices, vous pouvez obtenir un goût unique. De la même manière que dans cette recette, les côtes et les pommes de terre deviendront sans doute parfumées et tendres.
Côtes de porc cuites au four avec des pommes de terre dans la manche
Composition:
- côtes de porc - 0, 7 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- moutarde - 20 ml;
- mayonnaise ou crème sure - 80 ml;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Côtes, lavées et séchées, coupées en 2 morceaux chacune.
- Mélangez la mayonnaise avec la moutarde et nappez la sauce des côtes. Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez utiliser de la crème sure - le goût sera légèrement différent, mais non moins bon.
- Mettez les côtes au réfrigérateur pendant une heure.
- Pendant la préparation des côtes, hachez-les, après les avoir nettoyées, en petits morceaux. Saupoudrez-les de sel et d'épices. Versez l'huile végétale dans les plats avec les pommes de terre, mélangez.
- Fixez le manchon avec un clip spécial ou fixez-le d’un côté. Mettez les pommes de terre dedans, dessus - côtes levées. Attachez la manche sur l’autre côté. Au centre avec un cure-dent, faites plusieurs petits trous. La vapeur sortira à travers eux et le film n'éclatera pas pendant la cuisson.
- Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de parchemin, posez une manche avec des côtes et des pommes de terre dessus.
- Préchauffez le four à 200 degrés. Placez une plaque de cuisson dedans. Cuire le plat pendant une heure.
Les pommes de terre et les côtelettes cuites dans le four doivent être moelleuses et juteuses.
Côtes de porc épicées au four avec pommes de terre
Composition:
- côtes de porc - 1 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 2 gousses;
- adjika aigu - 20 ml;
- poivron rouge moulu - 5 g;
- sel - au goût;
- huile végétale - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Dans un bol, mélanger l'adjika, une cuillère à soupe d'huile végétale, le sel, le poivron rouge et l'ail passés au pressoir.
- Laver les côtes, les éponger avec une serviette. Couper en morceaux de sorte que chacun ait 2 côtes. Graisser chaque morceau avec une sauce épicée.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Si les bulbes sont gros, il vaut mieux en couper de plus petits, en moitiés ou même en quarts de cernes.
- Ajoutez les oignons aux côtes, mélangez. Mettez dans un endroit frais pendant une heure et demie.
- Coupez les pommes de terre pas trop en bâtonnets, saupoudrez-les de sel et de poivre. Remuer.
- Dans le plat allant au four, faites un lit d’aluminium, graissez-le avec le reste de l’huile.
- Placez les pommes de terre en premier, puis les côtes. Couvrez-les d'oignons, versez la marinade qui reste sur le fond. Couvrir avec un deuxième morceau de papier d'aluminium.
- Préchauffez le four à 200 degrés. Envoyez le formulaire avec des pommes de terre et des côtes. Cuire le plat pendant 60 minutes. Une demi-heure avant la préparation, retirez le papier d'aluminium et tournez les côtes de l'autre côté.
Ce dîner sera apprécié par les amateurs de cuisine caucasienne qui préfèrent les plats épicés.
Côtes de porc avec pommes de terre en pots
Composition:
- côtes de porc - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, assaisonnements - au goût;
- crème sure - 0,2 l;
- verts frais - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les côtes en petits morceaux de manière à n’avoir qu’une côte. Laver et sécher avec des serviettes.
- Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le avec les épices, le sel et la crème sure.
- Oignon coupé en petits morceaux.
- Épluchez et coupez les autres légumes en dés. Vous n'avez pas besoin de les mélanger. Salez légèrement les carottes et les pommes de terre.
- Versez l’huile dans la casserole et faites-la bouillir. Faites frire les côtes dedans à feu vif de tous les côtés.
- Ajoutez un arc aux côtes, réduisez le feu. Faites frire jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
- Retirez les côtes de la poêle et faites-les mariner dans une sauce crémeuse à l'ail. Laisser agir 15 minutes.
- Graissez les pots avec de l’huile, placez les pommes de terre au fond de chaque. Versez une petite quantité de marinade dans laquelle se trouvent les côtes de porc.
- Placez les côtes sur le dessus.
- Versez toutes les carottes, versez le reste de la marinade.
- Placez les casseroles sur une plaque à pâtisserie, placez-la dans le four, allumez-la et attendez que la température dans le four atteigne 180 degrés. Après cela, préparez le plat pendant 45 minutes.
- Éteignez le four, mais n'atteignez pas immédiatement les casseroles. Retirez-les seulement après 15 minutes.
Avant de servir, versez un peu de verdure fraîche dans chaque casserole - cela donnera au plat une saveur supplémentaire et le rendra encore plus appétissant.
Côtes de porc avec pommes de terre - l'un des plats les plus faciles. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de le cuire au four. Cependant, le goût et l'arôme de ce plat simple ne peuvent guère être indifférents.