Sauce à la rhubarbe pour viande

Sauce à la rhubarbe pour viande

La rhubarbe est utilisée depuis longtemps dans la cuisine. Son goût acidulé agréable, dû à la présence d'acide oxalique dans la plante, vous permet d'en faire de délicieuses compotes. Il n'y a guère de personne qui n'essaierait pas une telle compote. Mais le fait que les tiges de rhubarbe soient également faites d'un assaisonnement aigre-doux pour les plats de viande, y compris les brochettes, n'est pas connu de tous. Pendant ce temps, les gourmands pensent que la sauce à la rhubarbe s’accorde bien avec la viande. Il est donc logique d’apprendre à le faire à la maison.

Fonctions de cuisson

La rhubarbe est parmi les produits les plus abordables, car elle pousse souvent à l'état sauvage et peut être obtenue sans dépenser un seul rouble. Si toutes les ménagères savaient à quel point il était facile de préparer une délicieuse sauce à la viande, cet assaisonnement serait beaucoup plus populaire. Cependant, malgré la simplicité de fabrication de la sauce à la rhubarbe, plusieurs subtilités sont mieux connues avant le début du processus culinaire.

  • Les tiges de rhubarbe utilisées pour préparer la sauce sont très dures. Sans traitement thermique, ils seront impossibles, même s'il est difficile à broyer. Par conséquent, il est impératif de soumettre la rhubarbe à un traitement thermique lors de l'une des premières étapes de la cuisson. Il peut être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, chauffé au four à micro-ondes et cuit - l'essentiel est de le rendre doux. Mais même après cela, il doit être broyé avec un mélangeur ou passé au tamis pour faire un moût tendre.
  • Il est souhaitable de collecter la rhubarbe au début de l’été, de préférence jusqu’au début juillet, ou du moins jusqu’au milieu de l’été. Cela est dû au fait que plus la plante est ancienne, plus l'acide oxalique s'y accumule. Donc, avec le temps, la rhubarbe devient trop acide.
  • Si la sauce à la rhubarbe est préparée selon la recette habituelle, qui ne prévoit pas de conservation, elle ne peut pas être conservée longtemps. Premièrement, cela se gâtera et, deuxièmement, cela deviendra moins savoureux. Par conséquent, ce ravitaillement en carburant n’est pas préparé pour l’avenir; il compte généralement un jour, le maximum, sur deux.

La sauce à la rhubarbe peut être utilisée chaude en saupoudrant la viande avant de servir ou froide en la plaçant dans une saucière. La sauce appartient à la classe des assaisonnements aigre-doux pour la viande.

La recette habituelle de la sauce à la rhubarbe

Composition:

  • scapes de rhubarbe - 0,5 kg;
  • farine - 20 g;
  • beurre - 20 g;
  • sucre, sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez la rhubarbe en la lavant, en la pelant et en la faisant bouillir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie dans de l'eau salée. Essuyer à travers un tamis.
  • Mélanger la rhubarbe avec le sucre.
  • Faites fondre le beurre et faites-y frire la farine.
  • Mettez la purée de rhubarbe et faites frire quelques minutes.
  • Laisser refroidir légèrement et incorporer dans un mélangeur afin que la sauce ait une consistance uniforme.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre à la sauce pour lui donner un goût légèrement plus piquant.

Sauce à la rhubarbe épicée

Composition:

  • arachide de rhubarbe - 0, 3 kg;
  • vinaigre balsamique (3 pour cent) - 0,25 l;
  • oignons - 80 g;
  • ail - 5 gousses;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 40 g;
  • huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez la rhubarbe, retirez la couche supérieure de la peau des tiges. Coupez le reste en petits morceaux et pliez dans une petite casserole. Il est important que ce ne soit pas de l'aluminium, il est préférable d'utiliser émaillé.
  • Remplissez la rhubarbe de vinaigre balsamique. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser du vin ou des pommes, en les diluant avec de l'eau propre à la concentration souhaitée.
  • Allumez le feu et faites cuire pendant un quart d’heure, puis laissez refroidir à la température ambiante.
  • Pelez l'ail et l'oignon.
  • Oignon, couper en petits cubes et faire frire à feu doux dans l'huile, en utilisant la moitié de la quantité d'huile spécifiée dans la recette.
  • Égouttez le vinaigre dans lequel la rhubarbe était cuite. La rhubarbe elle-même est essuyée à travers un tamis.
  • Mettez la rhubarbe dans le bol du mélangeur, mettez l'oignon et l'ail au même endroit, ajoutez le sel et le sucre, versez l'huile restante et hachez le tout.
  • Versez la purée dans une poêle propre et faites mijoter en remuant pendant 10 minutes afin que la sauce ne brûle pas.

Mettez la sauce préparée dans la casserole et laissez-la refroidir. Vous pouvez également l'utiliser chaud, en arrosant leur viande avant de servir.

Sauce à la rhubarbe pour l’hiver

Composition (2 litres):

  • tiges de rhubarbe - 2 kg;
  • oranges - 0, 5 kg;
  • piments forts - 2 pièces;
  • ail - 10 gousses;
  • tiges d'ail - 50 g;
  • gingembre moulu - 5 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 160 g;
  • eau - 0, 5 l;
  • vinaigre de cidre (6%) - 150 ml.

Méthode de préparation:

  • Rincez les tiges de rhubarbe à l'eau courante, séchez-les et décollez-les à l'aide d'un éplucheur. Couper la tige des plantes en petits cubes.
  • Lavez le poivron, enlevez les pépins, hachez finement la chair. Si vous n'aimez pas les épices trop chauds, vous pouvez réduire de moitié la quantité de poivre.
  • Coupez les gousses d’ail en fines plaques. Hachez les flèches d'ail.
  • Mélangez la rhubarbe avec l’ail et le poivre, placez dans un bol. Versez le sucre.
  • Remplissez le tout avec de l'eau et mettez-le sur le poêle. Une fois que l'eau a bouilli, faites bouillir les produits pendant 5 minutes en mélangeant pour dissoudre le sucre.
  • Retirez temporairement le sirop du réchaud.
  • Lavez et épongez les oranges avec une serviette. Faites-en sortir le jus, retirez-en les os s'ils arrivent soudainement. Versez le jus dans le bol avec le reste des produits.
  • Frottez le zeste. Envoyez une cuillère à soupe de zeste aux ingrédients restants, mélangez et laissez reposer une demi-heure.
  • Retournez au feu, laissez cuire 10 minutes et retirez-le du feu. Donc, dans un intervalle d'une demi-heure, cuire la sauce 2-3 fois.
  • Ajoutez du sel et du gingembre à la sauce, faites cuire en remuant souvent pendant une heure. Pendant ce temps, la sauce épaissira bien et diminuera considérablement en volume.
  • Versez le vinaigre dans la sauce, remuez. Cuire pendant 2-3 minutes, retirer du feu et étendre sur des pots chauds stérilisés. Si vous voulez une sauce plus délicate, ajoutez les ingrédients avec un mélangeur avant d'ajouter le vinaigre.
  • Fermez les bocaux avec la sauce avec les couvercles en métal, retournez-les et couvrez-les avec une couverture. Une fois qu’ils ont refroidi à la température ambiante, vous pouvez les mettre dans le placard.

La sauce à la rhubarbe préparée selon la recette ci-dessus peut être conservée à la température ambiante tout l’hiver.

La sauce à la rhubarbe est un assaisonnement abordable et inhabituel pour une viande au goût aigre-doux. Il peut être tranchant et plus doux. Si vous le souhaitez, la sauce peut être préparée pour l'hiver.

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