Les courges, ayant elles-mêmes un goût neutre, se présentent sous une forme salée et se transforment en une collation unique, parfumée, ressemblant à la fois au concombre et aux champignons du lait. Faire un tel plat n'est pas difficile. Le processus de cuisson ne prend pas plus d'une heure, il faut attendre plus longtemps, parfois un mois. Si vous n'êtes pas prêt à attendre aussi longtemps, vous pouvez vous écarter des recettes traditionnelles et faire des courgettes instantanées salées, prêtes à être consommées le troisième jour. Malgré la simplicité et la rapidité de la préparation d'un tel goûter, son goût ne vous décevra pas.
Fonctions de cuisson
Le processus de fabrication rapide de courgettes salées n’est pas difficile, mais si vous ne connaissez pas certains points de la sortie, vous n’obtiendrez peut-être pas le type de collation dont vous avez toujours rêvé.
- Pour un salage rapide, il est conseillé d’utiliser des courgettes jeunes, dont la taille n’excède pas 12 cm. Si vous décidez de conserver les fruits mûrs en saumure, vous devrez les hacher à l’avance. Plus vous maigrissez les légumes, plus ils saleront rapidement.
- Si vous gardez les courgettes dans une pièce fraîche ou même au réfrigérateur, elles apparaîtront lentement, cela peut prendre de 2 à 4 semaines. Pour accélérer le processus, les feuilles de courgette marinées sont laissées dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elles soient aigres, après quoi elles peuvent être fermées pour l'hiver ou conservées au réfrigérateur et consommées dans les prochains jours.
- Au premier stade, les courgettes sont salées dans une casserole ou un autre récipient large. Au second stade (lorsqu'elles sont salées pour l'hiver), elles sont transférées dans des pots stérilisés, versées avec de la saumure et stérilisées pendant environ un quart d'heure (pour les récipients d'un litre) dans de l'eau chaude. Après cela, conservez les petits pains et rangez-les dans un endroit frais. Si vous avez l'intention de manger un en-cas la semaine prochaine, vous pouvez le mettre dans un bocal ou le laisser dans une casserole, puis mettez-le au réfrigérateur.
- Les courges n’ont pas de goût ni d’arôme prononcés, mais elles absorbent bien le goût et les arômes de la saumure. Par conséquent, ils sont presque toujours salés avec l'ajout d'épices, d'épices et d'herbes fraîches. Ce sont les assaisonnements qui font que les entrées ressemblent à des champignons ou à des concombres.
- Salez rapidement les courgettes dans une casserole, un pot, un récipient en plastique, un sac. Seules les batteries de cuisine en aluminium ne conviennent pas à cet usage, car ce matériau forme des substances nocives au contact des acides.
Il existe différentes recettes permettant de saler rapidement les courgettes, ce qui permet d’obtenir des collations de différentes qualités organoleptiques. Si vous n'avez pas encore salé ces légumes, essayez de le faire selon plusieurs recettes afin de choisir l'option qui correspond le mieux à vos préférences gastronomiques.
Recette simple pour courgettes instantanées salées
Composition:
- courgettes - 1 kg;
- eau de source ou eau filtrée - 1 l;
- ail - 4 gousses;
- sel - 40 g;
- sucre - 40 g;
- légumes verts frais - 100 g;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- pois chiches noirs - 6 pcs.
Méthode de préparation:
- Laver les courgettes, les éponger avec un torchon. Épluchez les fruits mûrs. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines et coupez les fruits.
- À l’aide d’un éplucheur ou d’une autre manière, coupez les courgettes en fines tranches, mettez-les dans une casserole.
- Lavez les légumes verts frais, laissez-les sécher. Hacher grossièrement avec un couteau, mélanger avec les courgettes.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- Ajoutez les gousses d’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
- Refroidissez la saumure à la température ambiante, versez-y les courgettes.
- Couvrir le récipient avec la courgette avec un chiffon et laisser tiède pendant 6-7 heures.
Une fois le bon moment écoulé, les courgettes peuvent être servies ou conservées au réfrigérateur.
Courgettes instantanées sans saumure (méthode sèche)
Composition:
- courgettes - 1 kg;
- sucre - 20-40 g;
- sel - 20 à 40 g;
- aneth, fenouil, graines de cumin - 20-40 g;
- ail - 8 gousses;
- tiges de persil, basilic - au goût.
Méthode de préparation:
- Jeunes courges coupées en cercles ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
- Mélangez le sucre, le sel et les graines.
- Trempez les courgettes dans le mélange sec et cuit.
- Mettez les morceaux de courgette dans un récipient en plaçant entre eux les tiges de basilic et de persil, les gousses d’ail.
- Fermer le récipient avec un couvercle, agiter. Mettez au frigo.
Après 5-6 heures, vous pouvez essayer des courgettes légèrement salées. Après 2-3 jours, elles deviendront salées.
Courgettes instantanées salées dans un emballage
Composition:
- courgettes - 1 kg;
- eau bouillie - 0, 5 l;
- sucre - 5 g;
- sel - 20 g;
- ail - 5 gousses;
- verts, épices - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Courgettes coupées en rondelles d’une largeur inférieure à 1 cm ou en cubes de diamètre légèrement supérieur.
- Mettez dans un sac étanche.
- Hacher finement l'ail, le mettre à la courgette.
- Ajoutez des herbes et des épices.
- Versez le sucre, le sel.
- Fermez ou attachez le sac, secouez-le de manière à ce que le sel, le sucre et les épices soient bien répartis sur chaque morceau.
- Détachez le sac, versez-y de l’eau bouillie, mais refroidissez à la température ambiante.
- Attachez le sac à nouveau, mettez-le dans la casserole. Laisser 3 jours à température ambiante.
Une fois le délai spécifié écoulé, les courgettes peuvent être sorties de leur emballage et servies à la table. Si vous n'avez pas le temps de manger quelque chose, mettez-le au réfrigérateur. Les saumures marinées conservées restent valables pendant 2-3 jours.
courgettes salées, comme des champignons
Composition:
- courgettes - 1 kg;
- sel - 20 g;
- sucre - 5 g;
- pois chiches noirs - 5 g;
- aneth frais - 50 g;
- ail - 2-3 gousses;
- huile végétale - 60 ml;
- vinaigre de table (9%) - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez les courgettes, coupez-les en dés.
- Mélanger avec de l'ail et de l'aneth finement hachés, du poivre noir.
- Ajoutez du sel, du sucre, mélangez.
- Mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter les courgettes, mélanger.
- Laissez reposer 3-4 heures à la température ambiante.
- Mettez la casserole avec les courgettes sur un feu très lent, faites chauffer pendant 10-15 minutes.
- Une fois la collation refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur.
Les courgettes salées de cette recette peuvent être mangées immédiatement après la cuisson ou mises au réfrigérateur, où elles ne se détérioreront pas dans les 2 semaines. Ces courgettes salées ne peuvent être appelées que de manière conditionnelle, car le vinaigre est présent dans la recette de leur préparation, mais elles se révèlent être similaires aux champignons salés.
La manière traditionnelle de mariner les courgettes est longue, mais il existe des recettes et un salage rapide de ces légumes. En les utilisant, vous pouvez essayer une collation après 3 jours ou même plus tôt.
