Ce qu’une sauce tomate ne peut pas être: aigre-doux, idéal pour la viande et la volaille, doux pour les pommes de terre, épicé avec acide pour les pâtes et autres plats d’accompagnement. Cependant, une sauce de haute qualité à base de produits naturels n’est pas bon marché. Chaque hôtesse peut corriger la situation en préparant de la sauce tomate pour l'hiver pendant la saison des récoltes. Assez pour apprendre les principes de la cuisine et trouver une bonne recette.
Comment faire cuire la sauce tomate
Une bonne sauce n’est obtenue qu’à partir de bons produits - c’est le secret principal d’une savoureuse sauce tomate. Il est nécessaire de le faire cuire à partir de tomates bien mûres et sélectionnées, et non de produits qui sont vraiment dommage à jeter, bien qu'ils ne soient bons à rien. Pour la sauce, ils ne correspondent pas particulièrement.
En plus de ce secret, il y en a d'autres.
- Pour que la sauce devienne épaisse, on ajoute de l'amidon dans la production industrielle. Lors de la préparation de la sauce à la maison, vous pouvez également procéder ainsi - pour économiser. Mais en fait, une sauce tomate épaisse peut être obtenue sans amidon. Pour ce faire, il suffit de faire cuire les tomates un peu plus longtemps, afin que l'excès d'humidité soit évaporé. Dans ce cas, la sauce tomate sera moindre, mais elle aura un goût et un arôme plus riches.
- Pour obtenir une masse homogène, les tomates doivent non seulement être passées dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes, mais également dans un tamis. Les peaux coincées dans la sauce gâcheront son goût. Mais les morceaux de sauce à la pulpe ne font pas de mal et lui donnent un charme supplémentaire.
- Le goût et l’arôme de la sauce tomate dépendent en grande partie d’ingrédients supplémentaires et d’un ensemble d’assaisonnements. Par conséquent, pour obtenir un goût harmonieux avec un manque d'expérience culinaire, il est préférable de ne pas s'écarter de la recette, mais les femmes au foyer expérimentées peuvent expérimenter en augmentant ou en diminuant la quantité d'épices, de sucre et de sel qu'elles souhaitent.
Après avoir examiné les recommandations relatives à la préparation d’une délicieuse sauce tomate, vous pouvez choisir une recette et commencer à la faire cuire pour l’hiver.
Sauce tomate épicée au basilic
Composition:
- tomates - 2 kg;
- ail - 1 gousse;
- basilic (frais) - 0,2 kg;
- huile végétale - 0,2 l;
- sucre - 80 g;
- sel - 80 g.
Méthode de préparation:
- Préparez des pots d'une capacité totale de 2 litres. Le nombre d'ingrédients spécifiés dans la recette libèrera environ la quantité de sauce nécessaire.
- Lavez les tomates, retirez les tiges et faites une incision en forme de croix sur chacune d’elles et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes.
- Mettez les tomates dans de l’eau froide, puis pelez-les et coupez-les en petits morceaux, mettez les dans une casserole et faites bouillir pendant une demi-heure à feu doux.
- Broyez les tomates en les frottant dans un tamis ou à l’aide d’un mélangeur.
- Lavez, séchez, hachez le basilic. Mettez-le dans la purée de tomates.
- Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes en évitant constamment que les tomates ne brûlent.
- Continuez à mélanger, ajoutez l’huile, pressez l’ail, laissez cuire pendant 10 minutes.
- Versez le sel et le sucre, puis faites bouillir quelques minutes, étalez la sauce sur les pots et fermez-les bien.
Laissez refroidir la sauce à la température ambiante, après quoi elle devrait être conservée dans un placard et une cave froids. La sauce tomate au basilic est excellente pour les pâtes.
Sauce tomate épicée
Composition:
- tomates - 5 kg;
- piments forts - 0,25 kg;
- houblon suneli - 20 g;
- ail - 2 têtes;
- coriandre (moulue) - 10 g;
- sel - 120 g;
- sucre - 180 g.
Méthode de préparation:
- Mettez les tomates lavées dans de l'eau bouillante, faites-les bouillir pendant quelques minutes, rincez-les à l'eau froide et retirez la peau.
- Coupez les tomates en tranches et mettez-les dans la casserole, mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, égouttez le jus des tranches de tomate, mais ne le versez pas.
- Tranches de tomates dans une casserole, faites bouillir pendant une demi-heure, puis laissez refroidir et passez au tamis.
- Remettez la masse de tomates dans la casserole, versez le jus préalablement égoutté, ajoutez le sel, le sucre, le sun-hop et la coriandre. Cuire ensemble jusqu'à ce que la sauce ait l'épaisseur désirée.
- Pelez l'ail, faites-le passer et ajoutez-le à la pâte de tomate. Faites bouillir encore 5 minutes et étalez sur des pots stérilisés.
La sauce tomate épicée se marie bien avec les plats de viande. Malgré l'absence de vinaigre dans la composition, il est possible de conserver la sauce en hiver à la température ambiante, à condition que les banques soient scellées.
Sauce tomate douce aux pommes
Composition:
- tomates - 2 kg;
- pommes de variétés sucrées - 0,25 kg;
- poivre rouge moulu - 1 g;
- cannelle moulue - 1 g;
- noix de muscade - 1 g;
- miel - 5 g;
- poivre noir moulu - 1 g;
- ail - 1 gousse;
- vinaigre de table (9%) - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Versez l’eau bouillie sur les tomates lavées et retirez la peau.
- Couper en petits morceaux, mettre dans une casserole et laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
- Lavez les pommes, retirez-en le cœur, coupez-les en tranches et faites-les cuire au four ou à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les tomates refroidissent et passent au tamis.
- Séparez les pommes séparément.
- Mélangez les pommes avec la pâte de tomate et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Mettez le miel, ajoutez les épices, faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Presser l'ail dans la sauce, y verser le vinaigre, laisser bouillir encore 5 minutes et replier les pots propres et secs à stériliser au préalable.
La sauce aigre-douce va bien avec les casseroles de légumes et les côtelettes de légumes. Avec elle, vous pouvez laisser mijoter du chou, en l’utilisant à la place de la pâte de tomate. Une telle préparation pour l'hiver est nécessaire dans n'importe quelle maison.
sauce tomate Kuban
Composition:
- tomates - 3 kg;
- ail - 8 gousses;
- oignons - 0,25 kg;
- clou de girofle - 8 pièces;
- pois chiche - 14 pièces;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- cannelle moulue - 3 g;
- vinaigre de cidre (6%) - 40 ml;
- sel - 15 g;
- sucre - 60 g.
Méthode de préparation:
- Pelez les tomates de la peau, coupez-les en petites tranches et pliez-les dans une casserole à fond épais.
- Mettez le feu et faites bouillir, sans oublier de remuer, 15 minutes.
- Pendant la cuisson des tomates, faites cuire les oignons en les coupant en demi-rondelles.
- Mettez les oignons sur les tomates et faites cuire avec elles pendant 10 minutes supplémentaires.
- Hachez l'ail dans une presse. Mettre aux tomates, cuire encore 2 minutes.
- Retirer la pâte de tomates du feu, laisser refroidir. En la déplaçant par parties dans le bol d'un mélangeur, hachez-la dans un état de purée de pommes de terre, transférez-la dans le même plat où elle a été préparée en premier.
- Remettez-le sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe. Pendant tout ce temps, la pâte doit être mélangée pour ne pas brûler.
- Placez les épices dans un sac en tissu fin et placez la pâte de tomates au fond de la casserole. Mettez du sel et du sucre dedans.
- Faites bouillir, en remuant, pendant encore 10 minutes.
- Versez le vinaigre et, après l'avoir fait bouillir encore quelques minutes, étendez-le sur les pots stérilisés.
- Faites rouler les pots et posez les couvercles. Enveloppez une couverture pour une journée. En une journée, vous pouvez le mettre dans une salle de stockage pour l'hiver.
La sauce tomate préparée selon cette recette peut être considérée comme universelle: elle convient à tous les plats.
Sauce tomate mexicaine
Composition:
- tomates - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- poivre chilien - 0,2 kg;
- poivron doux - 0, 4 kg;
- origan - 5 g;
- ail - 6 gousses;
- vinaigre de table (9%) - 50 ml;
- sucre - 20 g;
- sel - 2 g;
- huile végétale - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les piments, coupez-les en deux, retirez les pépins, cuire au four pendant 10 minutes, laissez refroidir et pelez la peau.
- Lavez le poivre bulgare, enlevez les graines, coupez-le en petits morceaux.
- Hacher finement les oignons épluchés.
- Poivrons, oignons et ail haché.
- Lavez les tomates et blanchissez-les pendant trois minutes, laissez-les refroidir et retirez la peau. Utilisez un couteau pour enlever la partie dure près de la tige.
- Coupez la chair de la tomate en morceaux d’environ deux centimètres.
- Mélanger avec d'autres légumes et mettre dans une casserole à fond épais sur un feu.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une consistance uniforme. Versez l'huile avec du vinaigre, ajoutez le sucre, le sel et l'origan. Faire bouillir 5 minutes, vous pouvez disposer les banques. Ils doivent d'abord être stérilisés.
- Rouler les canettes et, après le refroidissement, les mettre dans le garde-manger pour l’hiver.
La sauce s’accorde bien avec les plats de viande et de poisson, les haricots et les pois.
Sauce tomate aux carottes
Composition:
- tomates - 3 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- ail - 2 gousses;
- persil (frais) - 100 g;
- huile végétale - 200 ml;
- vinaigre de table - 40 ml;
- sucre - 0,25 kg;
- sel - 40 g.
Méthode de préparation:
- Lavez, enlevez les légumes des graines, hachez-les, hachez-les ou utilisez un mélangeur.
- Hacher finement le persil lavé et séché.
- Placez les légumes dans une casserole et laissez mijoter 25 minutes après avoir fait bouillir.
- Ajoutez le beurre aux légumes, ajoutez le persil haché, ajoutez le sucre et le sel, laissez bouillir pendant cinq minutes.
- Versez le vinaigre, laissez cuire pendant 2 minutes et étalez la sauce sur les pots. Les banques avant qu'il ne soit stérilisé.
- Fermez les bidons avec les couvercles en métal bouillis, nettoyez-les pour l'hiver.
La sauce a une saveur délicate et agréable. Il peut être servi comme sauce pour les pommes de terre ou le riz, peut être utilisé pour préparer d'autres plats en vinaigrette.
Sauce tomate au raifort
Composition:
- tomates - 5 kg;
- racine de raifort - 0, 5 kg;
- ail - 0, 4 kg;
- sel - 50 g.
Méthode de préparation:
- Épluchez et hachez les légumes individuellement en les retournant dans le hachoir à viande.
- Mélanger les tomates et le raifort, les mettre dans une casserole et laisser mijoter 25 minutes. Pendant tout ce temps, la masse doit être bien mélangée.
- Ajoutez l'ail et le sel, faites bouillir encore 5 minutes.
- Étalez sur des banques stérilisées, en liège.
La sauce séduira les amateurs de goûters salés.
Sauce tomate aux prunes
Composition:
- tomates - 2 kg;
- prunes - 0, 5 kg;
- oignons - 0,25 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- sel - 20 g;
- poivre rouge moulu - 5 g;
- vinaigre de table - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Pelez les tomates de la peau en les aspergeant avant de faire bouillir de l'eau ou faites-les bouillir entières dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.
- Lavez les prunes, retirez-en les os.
- Retirez la pelure de l’oignon, coupez-la en petits morceaux.
- Faites pénétrer les tomates, les oignons et les prunes dans le hachoir à viande.
- Mettez dans une casserole et laissez cuire pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.
- Versez le sel, le sucre, le poivre, versez le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
- Étalez sur des banques pré-stérilisées.
- Rouler les canettes. Comment cool, propre pour l'hiver dans le garde-manger.
La sauce a un goût acidulé aigre-doux, bien adapté aux pommes de terre frites.
Préparer la sauce tomate pour l’hiver selon différentes recettes, vous trouverez toujours de quoi servir pour tel ou tel plat. En outre, la sauce tomate peut être utilisée comme vinaigrette pour la cuisson de soupes, de légumes cuits, de viande, de poisson.
