Tkemali de prune de cerisier pour l'hiver

Tkemali de prune de cerisier pour l'hiver

Toute cuisine nationale est réputée pour ses plats. L'approche de la cuisine dans chaque pays est différente. Les cuisiniers prennent en compte ces caractéristiques, de sorte qu'il existe des plats qui sont la marque d'un État. Ceux-ci incluent la sauce tkemali. En Géorgie, presque aucun plat de viande n'est complet sans cela. Il est servi avec du poulet, du shashlik, de la viande à la broche, des filets cuits de différentes manières. Cette sauce complète de nombreux plats de pâtes et de pommes de terre.

Dans la version classique, la sauce tkemali est à base de prunes acides. En plus d'eux, de l'ail, du poivre et beaucoup de légumes sont ajoutés à la sauce. Le plus souvent c'est l'aneth et la coriandre.

Un préalable est l'ajout de menthe des marais à la sauce. On pense que sans cela, la préparation de la sauce ne peut être complètement complétée. Grâce à la menthe des marais, la fermentation des prunes pendant la cuisson est éliminée.

Mais il y a des règles et des exceptions. Par conséquent, les cuisiniers permettent souvent la liberté, remplaçant certains ingrédients par d'autres. Par exemple, au lieu de prunes, beaucoup prennent prune cerise - son parent aigre. Mais cela ne fait pas empirer les choses, et il a de nombreux admirateurs à travers le monde.

Sauce Tkemali à base de mirabelle: détails de cuisson

  • Pour la sauce, vous pouvez utiliser des prunes de cerises de toutes les couleurs: jaune, rouge, vert. Comme la prune de cerise est bouillie pour la sauce et que, dans le processus de traitement thermique, elle devient quatre fois inférieure, vous devez prendre soin de sa quantité suffisante.
  • Des herbes et des épices sont ajoutées à la sauce, selon la qualité de la prune-cerise. Le jaune va bien avec les verts frais. La sauce rouge est meilleure avec des épices et des herbes séchées. La prune de cerise verte va bien avec les verts frais et les épices sèches.
  • Si l'hôtesse ne peut pas obtenir la menthe des marais, ne vous inquiétez pas. La sauce peut être préparée sans elle.
  • En raison de la grande quantité d’acide citrique contenu dans la prune-cerise, tkemali est bien conservé dans un endroit froid. S'il n'y a pas de conditions de conservation appropriées, immédiatement après la cuisson, la sauce est versée à chaud dans des pots secs et stériles et scellée.
  • Les emballages Tkemali sont préférables dans des petites boîtes. Ainsi, en ouvrant un pot en hiver, la sauce peut être rapidement utilisée.
  • En plus de l’acide citrique, un agent de conservation naturel, une grande quantité d’ail, de poivre et de sel est ajoutée à la sauce. Tous les ingrédients sont soumis à un traitement thermique complet sous forme de cuisson. La sauce n'a donc pas besoin d'être stérilisée. Si vous suivez toutes les règles de la cuisine et que le produit fini est emballé dans des pots secs et stériles, il est bien conservé.

Sauce Tkemali à base de prune de cerise jaune pour l'hiver

Ingrédients:

  • jaune prune - 1 kg;
  • ail - 125 g;
  • poivron rouge - 5 g;
  • coriandre et aneth - 150 g;
  • sel - 50 g.

Méthode de préparation

  • Préparez des pots d'un demi-litre à l'avance. Pour ce faire, commencez par les laver à la soude, puis stérilisez-les en n'oubliant pas de traiter les couvercles.
  • Récupérez la prune de cerise, retirez-la, gâtée. Couper la tige. Laver abondamment à l'eau froide.
  • Coupez la prune d'un côté et retirez les os.
  • Mettez les fruits dans une casserole, salez-les et laissez un peu de temps pour que la prune-cerise donne du jus.
  • Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir les prunes de cerise à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela peut vous prendre 30 minutes.
  • Mettez une prune de cerise molle dans un tamis avec une décoction. Essuyez-le dans la casserole. Toute la pulpe sera dans le plat et la peau restera sur le tamis.
  • À feu doux, broyez les prunes avec l’épaisseur de la crème. Le temps consacré à cela dépendra de la variété de prune cerise et de sa richesse.
  • Pendant que la prune de cerise est bouillie, hachez les légumes et l’ail.
  • Ajoutez les épices et le poivre à la prune de cerise en fin de cuisson. Bien mélanger Faire bouillir pendant 4-5 minutes.
  • Retirer du feu. Emballer immédiatement dans des pots stériles secs et chauffés et bien refermer avec des bouchons stériles. Il est conseillé de le refroidir à l’envers en l’enveloppant d’une couverture.

Sauce Tkemali à base de prune cerise jaune ou verte pour l'hiver

Ingrédients:

  • prune cerise verte ou jaune - 5 kg;
  • coriandre fraîche - 2 liasses;
  • graines de coriandre - 3 c.
  • fenouil frais - 1 botte;
  • menthe fraîche - 2 grappes;
  • aneth - 2 grappes;
  • ail dans les têtes - 5 pcs;
  • piment rouge paprika (moulu) - au goût;
  • sel - 2 c. l.
  • sucre - au goût;
  • eau - 1 cuillère à soupe.

Méthode de préparation

  • Sélectionnez la prune cerise, retirez les branches et les fruits gâtés. De plus, il ne devrait pas y avoir de prune de cerisier Lavez bien les fruits avec beaucoup d’eau froide.
  • Versez la prune de cerise dans une casserole, versez de l'eau. Allumer un feu modéré et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
  • Mettez la prune bouillie dans une passoire posée sur la casserole. Laissez-le refroidir légèrement. Maintenant, commencez à l'essuyer dans une passoire. Le processus est long, mais cela en vaut la peine de souffrir un peu.
  • Après un certain temps, il ne restera que des os avec une petite quantité de peau dans la passoire et vous obtiendrez une excellente purée de prune cerise.
  • Préparez ensuite les verts et les épices. Écrasez l'aneth, le fenouil, la menthe, la coriandre. Divisez l'ail en gousses, épluchez, lavez.
  • Écraser les graines de coriandre. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la coriandre moulue (qui est identique).
  • Mettez l’ail et les légumes verts dans un mélangeur. Transformez-les en une masse homogène.
  • Placez la cocotte de mirabelle sur un petit feu et amenez à ébullition. Ajoutez des herbes broyées avec de l'ail, ainsi que du poivre, du sel et du sucre (si la prune-cerise est très acide). Ajoutez de l'eau bouillie si nécessaire. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
  • À la fin de la cuisson, prélevez un peu de sauce, laissez-la refroidir, essayez de déterminer s’il ya suffisamment de sel et de poivre. Si vous ajoutez des épices, faites cuire encore 10-15 minutes.
  • Lorsque la sauce est en ébullition, vous devez préparer des pots avec des couvercles stérilisés. Au moment de verser la sauce dedans, ils doivent être chauds, sinon la chute de température peut éclater.
  • À l’ébullition, emballez la sauce dans des pots et enroulez-la immédiatement. Refroidissez-le à l'envers sous une couverture.

Sauce Tkemali à base de prune de cerise rouge pour l'hiver

Ingrédients:

  • prune rouge - 2 kg;
  • ail - 10 gousses;
  • coriandre fraîche - 1 bouquet;
  • hop-suneli - 2 c. l.
  • sucre - 1-2 c. l (facultatif);
  • sel - 2-3 c. l.
  • poivron rouge - au goût.

Méthode de préparation

  • Sélectionnez la prune cerise, retirez les fruits endommagés par les insectes et la pourriture. Bien se laver à l'eau froide.
  • Retirez les noyaux de la prune cerise.
  • Versez la prune de cerise préparée dans une casserole, salez et laissez jusqu'à ce que le jus soit extrait.
  • Placez la casserole sur un feu doux et faites bouillir la prune de cerise jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
  • Placez la masse légèrement refroidie dans un mélangeur et passez-la à l'état de purée.
  • Transférer à nouveau dans la casserole et porter à ébullition à feu modéré.
  • Pelez les gousses d’ail, lavez-les. Passer à travers la presse de cuisson. Hacher les verts. Connectez-vous avec la prune de cerise. Mettez du poivre, du houblon suneli et du sucre ici. Remuer. Faites bouillir le tout ensemble pendant 15 minutes.
  • Quand il est chaud, emballez-le dans des pots stériles et secs. Fermez hermétiquement avec des bouchons stériles. Tourner à l'envers, envelopper avec une couverture et laisser refroidir.

Maîtresse à noter

Au lieu d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser des épices sèches. Dans ce cas, ils sont broyés en poudre et ajoutés 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.

La sauce Tkemali peut être conservée sans scellement. La sauce prête à chaud est versée dans des bocaux et refroidie. Couvrir avec les couvercles conventionnels et conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, la sauce doit être suffisamment salée pour ne pas devenir acide.

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