Borsch à la choucroute

Borsch à la choucroute

De nombreux produits, après avoir été couchés ou cuits, perdent certaines de leurs propriétés. Cette règle ne s'applique pas à la choucroute, il n'y a pas moins de vitamines (et certains disent que c'est encore plus) que de vitamines fraîches. De nombreuses ménagères sont heureuses de cuisiner à partir de ses premier et deuxième plats. Borsch avec choucroute a un goût caractéristique pour ce type de soupe, mais avec des notes supplémentaires qui rendent le plat unique. Même un cuisinier en herbe sera capable de cuisiner ce plat inhabituel, mais en même temps typique des cuisines slaves. Il est seulement important d’adhérer à la bonne technologie de préparation.

Fonctions de cuisson

Le bortsch à la choucroute est préparé selon les mêmes règles que le traditionnel. Certaines différences ne concernent que la préparation et le temps de cuisson du chou.

  • Avant d'ajouter la choucroute au bortsch, il est nécessaire de presser. Si elle est acide ou saumâtre, lavez-la également avant. Faire revenir la choucroute avant de la mettre dans la soupe, selon la recette choisie.
  • Le chou aigre est cuit plus vite et plus frais. Si on ajoute frais dans 25-30 minutes jusqu'à ce que la soupe soit prête, il suffit alors de faire bouillir la fermentation pendant 15-20 minutes. S'il est éteint avant, il suffit de le déposer au borsch 10 à 15 minutes avant de le préparer.
  • Le bortsch de la choucroute peut être végétarien ou avec de la viande. Le goût de ces derniers dépend de la qualité du bouillon. Pour le rendre transparent, à ébullition, il est nécessaire d’enlever la mousse, puis de cuire à feu doux, en évitant une forte ébullition.
  • Lors de la cuisson du bortsch, il est essentiel d’empêcher les betteraves de pâlir, car la couleur de la soupe en dépend. Cuites longtemps, les betteraves se décolorent, mais il faut beaucoup de temps pour les ramener à la douceur. Le problème est résolu simplement: les betteraves doivent être préparées avant l'introduction dans la soupe et ajoutées à celles-ci déjà frites, cuites au four ou cuites au four pas plus de 10 minutes avant la préparation du plat.
  • Les variétés de betteraves à laitue ont des racines de couleur plus saturée, il est conseillé de les choisir exactement sur le bortsch.
  • L’acide contribue à la rétention de la couleur. Généralement, du vinaigre ou du jus de citron est ajouté aux betteraves. Lorsque vous faites bouillir du bortsch de choucroute, vous pouvez les remplacer par des cornichons au chou.
  • Le borsch avec choucroute est particulièrement savoureux après plusieurs heures de repos. Avant de servir, il faut lui laisser le temps d'infuser.

Servir le bortsch de la choucroute avec la crème sure et les légumes verts. Ce sera délicieux même sans faire le plein. À ce premier plat au lieu de pain, vous pouvez offrir des croûtons à l'ail.

Borsch avec chou aigre et frais

Composition:

  • boeuf sur os - 0,5 kg;
  • betteraves - 150 g;
  • carottes - 100 g;
  • pommes de terre - 0, 4 kg;
  • chou frais - 0, 2 kg;
  • choucroute - 100 g;
  • oignons - 75 g;
  • huile végétale - 40 ml;
  • pâte de tomate - 60 ml;
  • légumes verts frais - 100 g;
  • eau - 2, 5 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez la viande, mettez la dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 10 minutes, en retirant la mousse, réduire le feu. Ajoutez des épices. Faire bouillir une heure et demie en couvrant la casserole avec un couvercle. Une demi-heure avant le salage prêt.
  • Sortez la viande du bouillon. Filtrer le bouillon, laisser la viande refroidir. Séparez la viande de l'os. Couper en portions, mettre dans le bouillon.
  • Pelez les pommes de terre. Coupez-le en cubes et demi centimètres.
  • Lavez le chou frais en enlevant les feuilles supérieures. Finement déchiqueter.
  • Rincer la choucroute, presser. Si nécessaire, hacher finement avec un couteau.
  • Oignon libre de la coque, coupé en petits cubes.
  • Épluchez les carottes, hachez-les à la râpe grossière ou hachez-les en petites lanières.
  • Épluchez et hachez les mêmes fruits que les carottes, les betteraves.
  • Dans une casserole, versez 2 cuillères de beurre, mettez-y la betterave et la carotte. Faites frire les légumes pendant 5 minutes. Ajouter une cuillerée de cornichon sous le chou, mélanger. Après 2-3 minutes, mettez la choucroute elle-même. Versez la louche et faites cuire les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Faites frire les oignons dans le reste de l'huile dans une autre poêle. Ajoutez-y de la pâte de tomate. Passez 5 minutes.
  • Faites bouillir le bouillon dans une casserole, mettez les pommes de terre dedans. Après 5 minutes, ajoutez du chou frais.
  • Après 15 minutes, ajoutez des légumes cuits à la vapeur et des oignons à la pâte de tomate.
  • Après 5 minutes, goûtez la soupe et réglez-la en ajoutant du sel ou du sucre.
  • Versez dans la poêle les légumes hachés finement avec un couteau. Laissez la soupe bouillir pendant quelques minutes. Retirer du feu et insister 20 à 30 minutes sous le couvercle.

Étendez le borsch sur des assiettes, mettez chaque morceau de viande et une cuillère de crème sure. Des boulettes à l'ail ou des croûtons complèteront parfaitement cette soupe.

Borsch avec choucroute et poulet

Composition:

  • poulet - 0, 5 kg;
  • betteraves - 0,25 kg;
  • carottes - 150 g;
  • pommes de terre - 0,25 kg;
  • choucroute - 150 g;
  • oignons - 75 g;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale - 40 ml;
  • pâte de tomate - 60 ml;
  • eau - 2, 5 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez la carcasse de poulet de taille moyenne en deux, rincez la moitié du poulet à l'eau, mettez-la dans une casserole. Remplissez le récipient avec de l'eau et mettez à feu moyen. Lorsque vous faites bouillir de l'eau, retirez la mousse, ajoutez des épices, réduisez l'intensité de la flamme. Faire bouillir pendant une heure.
  • Sortez le poulet du bouillon, égouttez-le. Lorsque le poulet est refroidi, retirez la peau, séparez la viande des os, coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez et nettoyez les légumes.
  • Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
  • Coupez les carottes et les betteraves en fines lanières ou hachez-les dans une râpe conçue pour la cuisson de salades coréennes.
  • Couper les pommes de terre en cubes de 1, 2-1, 5 cm.
  • Rincez le chou si nécessaire. S'il est fermenté en gros morceaux, coupez-le en lanières.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Versez l’huile dans une poêle et faites-la chauffer.
  • Mettez les oignons dans le beurre. Quand il devient doré, ajoutez les carottes. Cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les betteraves aux légumes, passez-les avec eux pendant 5 minutes.
  • Versez un scarabée avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de cornichon au chou, ajoutez de la pâte de tomate. Faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Remettez la casserole de bouillon sur le feu et portez à ébullition.
  • Trempez les cubes de pomme de terre dans le bouillon. Faites-les bouillir pendant 10 minutes. Ajouter la choucroute.
  • 10 minutes après le chou, entrez dans la frite.
  • Ajoutez le poulet et l'ail après 5 minutes. Saler et assaisonner la soupe au goût. Faites bouillir pendant 3-5 minutes.
  • Retirez la casserole du feu, couvrez d’un couvercle et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Au moment de servir, il est recommandé de verser dans chaque assiette une poignée de légumes verts frais finement hachés au couteau. La crème sure ne sera pas non plus superflue.

Borsch avec choucroute pour l'hiver

Composition (2 litres):

  • choucroute - 0, 4 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • carottes - 0, 4 kg;
  • betteraves - 0, 5 kg;
  • ail - 10 gousses;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 10 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml;
  • eau - 250 ml.

Méthode de préparation:

  • Laver et stériliser des pots de deux litres.
  • Lavez les tomates, les betteraves, les oignons et les carottes. Nettoyez-les.
  • Hacher grossièrement les betteraves et les carottes séparément.
  • Coupez l’oignon en petits cubes.
  • Chou, hacher si nécessaire.
  • Coupez l’ail en petits morceaux.
  • Les tomates bouillissent, pèlent. Couper la chair de la tomate en petits cubes.
  • Versez deux cuillères à soupe d’huile dans la casserole. Faites frire dedans jusqu'à ce que les carottes et les oignons soient bien dorés. Ajoutez le chou. Quand elle est légèrement dorée, mettez les légumes dans la casserole.
  • Versez 2 autres cuillères d’huile dans la poêle, faites-la chauffer.
  • Mettez les betteraves dans la casserole, versez le vinaigre dans une cuillère à soupe. Passez pendant 10 minutes.
  • Transférer les betteraves sur le reste des légumes.
  • Versez le reste de l'huile dans la casserole. Faites frire les tomates à l'ail. Les tomates doivent être rôties jusqu'à ce qu'elles deviennent orange.
  • Transférer la masse de tomates sur le reste des légumes.
  • Ajoutez un verre d’eau, du sel, du sucre, amenez à ébullition et laissez mijoter 12 minutes à feu doux.
  • Ajoutez le reste de vinaigre, poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.
  • Étendez-les fermement sur les rives préparées. Après refroidissement, retirez le garde-manger.

Il est facile de préparer un délicieux bortsch à partir d’une telle billette: vous devez le diluer avec de l’eau bouillie ou un bouillon jusqu’à l’épaisseur souhaitée, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Vous pouvez ajouter de la viande préparée, des tranches de pommes de terre et des haricots.

Le borsch avec choucroute a un goût inhabituel, mais il contient des notes caractéristiques du bortsch traditionnel. Il peut être cuit dans de l'eau, du poulet ou du bouillon de viande. La préparation de la soupe peut être fermée pour l’hiver, puis cuite en hiver pendant 10 minutes.

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