Thin lavash arménien est une excellente base pour préparer des plats rapides, dits paresseux. Sa pâte douce et pliable est bien imbibée et brunit rapidement, tenant une croûte croustillante.
Chebureks de pain pita - principes généraux de la cuisine
• Pour les chebureks, utilisez des feuilles rectangulaires ou rondes de pain pita fin. Vous pouvez les trouver en vente ou cuire vous-même.
• Dans la garniture de chebureks, utilisez de la viande hachée faible en gras, du fromage haché, des champignons sautés. Souvent, la farce est combinée, par exemple de la viande avec des champignons ou des pommes de terre avec du fromage. La garniture ne doit pas être trop juteuse, la pâte pita douce absorbe rapidement l'humidité et peut se propager.
• Former des pita pasties sous forme de triangles ou de carrés. Les feuilles rectangulaires sont divisées en carrés par des ciseaux, coupées rondes en segments. Le remplissage est uniformément réparti sur la quasi-totalité de la surface des pièces coupées, ne laissant que la partie à emballer libre. Pour bien coller les bords, on les enduit d'un oeuf, puis on les presse de sueur.
• Les ébauches moulées sont placées en petites piles sur la table, 3 à 4 chebureks chacune. Si vous en mettez plus, ils peuvent rester ensemble.
• Les chebureks de pita peuvent être frits dans une casserole ou cuits au four. Faites frire les chebureks, à la différence des produits classiques, dans une petite quantité d'huile, maintenez la température dans le four à 180 ° C.
• Les chebureks Lavash sont bien chauds lorsque la croûte brune craque. Une fois refroidis, ils ne sont pas moins savoureux, mais cet effet ne doit plus être atteint.
Pasties paresseuses de pita à la viande hachée
Ingrédients:
• pulpe de porc maigre - 300 gr;
• six pains pita rectangulaires minces;
• un petit bouquet d'aneth ou de coriandre;
• trois oignons moyens;
• sel, épices et poivre moulu;
• huile de tournesol raffinée pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Rincer un morceau de viande à l'eau froide, couper les couches de graisse et retirer les pellicules. Couper la pulpe en petits morceaux et les broyer avec un hachoir à viande en utilisant la plus grande grille. 2. Couper les oignons épluchés en morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande. Ne vous sentez pas désolé pour les oignons, plus vous le mettez, plus le remplissage sera juteux.
3. Rincer les légumes frais à l'eau froide. Agitez le paquet plusieurs fois pour éliminer l'humidité résiduelle et séchez-le bien avec une serviette. Retirez les tiges et hachez finement les légumes avec des ciseaux dans la farce.
4. Ajouter l'oignon en poudre, assaisonner d'épices et de poivre, saler et bien pétrir.
5. Chaque feuille de ciseaux pita est coupée en carrés égaux. Vous pouvez utiliser un mince couteau très tranchant, il est important que le pita ne soit pas déchiré.
6. Divisez visuellement le carré préparé à partir de pain pita en diagonale en deux triangles. Sur l'un d'eux, mettez un peu de farce et répartissez uniformément sur toute la surface d'un triangle imaginaire. Ensuite, pliez le carré en diagonale et appuyez fermement le pita sur la viande avec les mains. Selon ce principe, préparez tous les chebureks pâtissiers et posez-les sur la table, par piles basses, quatre dans chaque.
7. Versez de l'huile végétale dans la casserole, la graisse d'un demi-centimètre devrait recouvrir le fond. Mettez sur feu moyen et chauffez bien.
8. Dans le beurre chaud, abaissez les pâtisseries cuites à base de pain pita et de viande hachée et faites-les revenir des deux côtés. Ne tournez que lorsque le fond est recouvert d'une croûte dorée prononcée.
Recette de Chebureks Lavash juteux au four
Ingrédients:
• six petits pains fins minces, rectangulaires;
• 300 gr. toute viande hachée faible en gras;
• un petit bouquet d'aneth;
• 200 gr. oignons amers;
• goûter les épices aromatisées et le poivre moulu;
• cuillère incomplète de coriandre moulue;
• des glaçons.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un couteau ou de ciseaux, découpez des feuilles de pain pita en carrés d'au moins 15 cm de côté.
2. Couper l'oignon pelé en tranches et émincer avec la viande hachée.
3. Ajouter l'aneth haché à la viande hachée, assaisonner la masse de viande à votre goût avec des épices et bien mélanger la coriandre. Ajoutez un peu de poivre moulu et du sel finement évaporé.
4. Sur chaque carré en couche mince uniforme, appliquez la farce sous la forme d'un triangle. Ajoutez environ une cuillère à café de glace pilée et fermez la garniture avec la partie libre du pita. Sur les bords saisis et non décollés à l'avenir, vous pouvez les manquer avec des protéines fouettées. 5. Placez les pasties de flan sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Assurez-vous d’amener la température dans le four à 180 degrés à l’avance.
6. Dans 25 minutes, des pâtisseries juteuses et savoureuses de pita seront prêtes.
Chebureks de pita fourrés au fromage
Ingrédients:
• fromage légèrement salé - 300 gr .;
• 250 gr. fromage «russe» frais;
• légumes verts frais;
• un œuf;
• huile végétale de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les feuilles de pain pita en carrés égaux. Il est souhaitable que la longueur du côté soit d'environ 15 cm.
2. Tamisez les deux types de fromage avec de gros morceaux et mélangez. Ajouter les verts hachés. Choisissez-le à votre goût: il peut s'agir de persil, d'oignons verts ou d'aneth. Oignons verts plumes, après broyage, il est souhaitable de légèrement écraser. Si vous n'aimez pas les verts, vous pouvez vous en passer.
3. Ajouter un peu d'eau à la garniture au fromage, assaisonner avec du poivre moulu et mélanger.
4. Battre l'oeuf. Appliquez une masse d’œufs sur les bords des carrés à l’aide d’un pinceau culinaire de manière à ne négliger que le bord de la largeur en centimètres.
5. Placez la garniture en forme de triangle sur les carrés ainsi préparés et recouvrez-la de la partie libre du pain pita, appuyez fermement sur les bords. Essayez de ne pas tomber sur la farce graissée, sinon les bords resteront collés ensemble.
6. Faites frire les pâtés dans une poêle à fond épais dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette de pita maison mince pour pâtés
Ingrédients:
• plein 250 gr. un verre d'eau potable;
• une livre de farine de blé;
• sel fin;
• 50 gr. beurre de crème douce;
• deux cuillerées à thé de levure «rapide».
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine pelée à la levure.
2. Dans une eau tiède, pas chaude, dissolvez une pincée de sel finement ajouté, ajoutez le beurre ramolli et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
3. Versez la base liquide cuite dans la farine et pétrissez la pâte. Couvrir avec un chiffon, mettre en chaleur.
4. Une fois bien levé, posez la pâte sur la table. Après l'avoir lavé plusieurs fois avec les mains, divisez-le en boules dont le diamètre ne dépasse pas 5 cm.
5. Roulez chaque couche mince, d’une épaisseur de 2 mm, en lui donnant une forme arrondie, et faites-la frire, en la mettant dans une poêle sèche et chauffée. 6. Pour éviter les brûlures sur les feuilles de lavash, faites tout rapidement, à feu moyen, pendant 15 secondes de chaque côté. Ne faites pas frire le pain pita jusqu'à ce qu'il soit doré, sinon séchez-le.
7. Étalez les feuilles de pain pita finies sur une serviette humide et recouvrez-les d'un autre chiffon imbibé d'eau. Si ce n'est pas fait, les feuilles seront sèches et impropres à la suite des travaux. Après la torréfaction, il est possible d'humidifier simplement le pita avec de l'eau en l'arrosant d'un vaporisateur. Au début, il sera humide, mais ensuite, il absorbera l'humidité.
Pâte de viande de lavash fourrée aux champignons
Ingrédients:
• 150 gr. champignons frais;
• deux ampoules;
• 150 gr. toute viande hachée maigre;
• huile végétale de haute qualité;
• un œuf;
• deux cuillères de crème sure faible en gras;
• six pains pita ronds.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les oignons épluchés avec de l'eau. Coupez un oignon en petits cubes et passez le deuxième avec la viande hachée dans un hachoir à viande.
2. Oignons émincés légèrement dorés à l'huile. Ne faites pas frire trop fort, dès que ses morceaux deviennent transparents, ajoutez des tranches de champignons et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes.
3. Ajouter la crème sure, saler un peu, laisser mijoter moins de deux minutes, réserver et laisser refroidir.
4. Répétez la viande hachée avec les oignons et poivrez-la à votre goût, ajoutez la bonne quantité de sel et mélangez. Pour obtenir un jus juteux, vous pouvez verser un peu d’eau dans la masse de viande.
5. Découpez des noyaux ronds en quatre segments (triangles). Badigeonner les bords de chacun avec un oeuf battu.
6. Mettez la viande hachée sur une moitié en une couche uniforme, puis étendez-y les champignons sautés. Couvrir le remplissage avec la partie libre du pain pita et appuyer fermement sur les bords avec les doigts.
7. Faites cuire les chebureks dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pasties paresseuses de pain pita avec double garniture de pommes de terre et de fromage
Ingrédients:
• deux grosses pommes de terre;
• petit oignon;
• un œuf;
• 100 grammes de fromage «Poshekhonsky»;
• huile végétale raffinée;
• lavash arménien mince;
• un peu de jeune aneth.
Méthode de cuisson: 1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Décantez le bouillon et écrasez les pommes de terre et laissez-les refroidir.
2. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile végétale et les mélanger avec les pommes de terre. Remplissez la garniture avec des légumes verts finement hachés, assaisonnez avec du poivre moulu, mélangez, frottez le fromage dessus avec une râpe moyenne.
3. Coupez les feuilles de pita dans les mêmes rectangles, badigeonnez les bords de protéines fouettées et étalez la garniture de pommes de terre sur une moitié. Saupoudrer généreusement de fromage haché, couvrir avec un bord libre et appuyer légèrement avec les mains. Portez une attention particulière aux bords.
4. Faites frire les pâtés paresseux du pain pita dans de l'huile chaude à feu moyen pendant environ 3 minutes. Il suffit que les côtés ne soient que légèrement dorés.
Chebureks de pain pita - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous avez le temps, préparez vous-même les pains pita. Cuire les feuilles immédiatement en petits cercles pour que les pâtes puissent prendre la forme d’un croissant classique.
• Pour couper des feuilles, utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Le stupide va déchirer la pâte tendre.
• La pâte de lavash douce sèche très rapidement à l'air. Les feuilles ne doivent donc être stockées que dans des emballages en plastique. Si les articles ne peuvent pas être conservés dans la bonne forme, humidifiez-les légèrement avec de l'eau et couvrez-les avec une serviette. Au bout de quelques minutes, ils redeviendront mous.
