Parmi toute la diversité du royaume des noix, les arachides sont peut-être les plus courantes. Il peut être acheté dans n'importe quel supermarché, ainsi que sur le marché.
C'est beaucoup moins cher que les noix ou les noisettes, il est donc le plus souvent utilisé pour la cuisson de gâteaux et autres produits culinaires. Il est ajouté avec succès aux salades et aux plats de viande.
Mais pour ne pas gâcher accidentellement le chef-d’oeuvre culinaire en y mettant les noix rances, l’hôtesse doit pouvoir les choisir correctement lors de son achat.
Comment choisir une cacahuète de qualité
Maintenant, il n'est pas souvent possible de trouver des cacahuètes non pelées sur les tablettes des magasins. Mais si vous décidez quand même d’en acheter un, alors vous devez l’étudier attentivement.
- Une arachide complètement mûrie est une gousse sèche contenant des haricots. C'est ce qu'on appelle les cerneaux de cacahuètes. Ils devraient être larges et élastiques.
- Si vous secouez le pod, les noix complètement mûres produiront un son mat en frappant sur les murs. Si vous entendez dire qu'ils roulent trop, cela signifie que les grains sont soit très petits, soit déjà très secs, lors d'un stockage inapproprié.
- Les cacahuètes doivent être bien séchées. Si leurs coquilles sont humides et pliées, les noix sont probablement stockées dans une pièce très humide. Ou, après avoir retiré la récolte, ils n’avaient pas été séchés auparavant, comme il se doit selon la technologie. Dans un tel cas, ses nucléoles peuvent être rances et ternies.
- L'odeur émanant des arachides non pelées peut également en dire long sur le produit. Les cosses ne doivent pas sentir la moisissure et l'humidité.
- Il ne devrait y avoir aucune tache sur les coquilles.
- Lorsque pressée, la gousse sèche se brise facilement, se fissurant.
À l’achat de cacahuètes pelées, il suffit de les examiner attentivement pour constater les arachides qui ont commencé à se détériorer. Ensuite, leur fine peau brun rougeâtre devient brune ou brun foncé.
Les noix bien séchées se cassent facilement en deux moitiés lorsqu'elles sont pressées.
Avant d'acheter, assurez-vous d'essayer quelques pièces. Ils devraient être agréables au goût, ne pas avoir d'amertume et de rancissement.
Les arachides non mûres ou crues ont le goût des haricots, qui ont été préalablement trempés dans de l'eau pendant longtemps.
En vente peuvent être trouvés et arachides salées. Il est déjà séché, pelé et saupoudré de sel fin.
Vous ne devez pas acheter des arachides broyées, car ainsi, des vendeurs peu scrupuleux pourront vendre les restes du lot précédent, dont la durée de vie est déjà écoulée, ou mélanger les noix endommagées avec les bonnes.
Comment conserver des arachides non pelées
S'il y a beaucoup d'arachides et si elles ne rentrent pas dans le réfrigérateur, elles sont stockées dans un endroit sombre et frais. Il devrait être bien ventilé.
L'humidité est également importante. Dans une pièce sèche, les cacahuètes peuvent sécher afin que leurs noix se ratatinent. Et dans un entrepôt avec de l'air humide, ils vont se mouler. La durée de conservation des arachides dépend également de la température. Plus il est bas, plus les noix resteront fraîches.
Comment conserver les arachides pelées
Les cacahuètes doivent être séchées avant de les stocker.
Si les noix sont humides au toucher et légèrement molles, elles sont dispersées sur des plateaux et séchées pendant plusieurs jours dans un endroit chaud et sec. Par exemple, placé au-dessus du four.
Les arachides peuvent être séchées dans un séchoir électrique à 50-60 ° C ou au four. Pour ne pas en faire trop, vous devez être proche et suivre le processus, en retournant parfois les grains.
Les haricots secs se détachent facilement de leur peau et sont agréables au goût.
Comment conserver les arachides au réfrigérateur
Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour stocker des cacahuètes. Mais, étant donné le taux d'humidité élevé, les noix sont placées dans un pot bien fermé avec un couvercle.
La capacité doit être prise dans un volume tel que les noix le remplissent au maximum. La quantité minimale d'air qui affecte l'oxydation du produit sera alors dans le récipient.
Comment conserver le beurre de cacahuète
La pâte d'arachide est un produit savoureux et plutôt calorique fabriqué à partir de cerneaux d'arachide. Il est utilisé pour les sandwichs et la cuisson. Le beurre d'arachide de haute qualité a une couleur brun clair ou jaunâtre et un agréable goût de noisette. Il devrait avoir une consistance uniforme.
Conservez la pâte de cacahuètes dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé. Si la pâte n'a pas encore été ouverte, le pot peut être stocké dans un endroit sombre et frais pendant environ un an.
Le pot, qui a déjà été ouvert, ne doit être conservé qu'au réfrigérateur et le couvercle doit être fermé hermétiquement. La durée de conservation d'une telle pâte est considérablement réduite. Il devrait être utilisé dans la nourriture pendant deux mois.
Informations utiles
- Les arachides sont riches en acides gras insaturés, qui empêchent le développement de l’athérosclérose, le blocage des vaisseaux sanguins.
- Les arachides contiennent des vitamines C, P, D, E ainsi que des oligo-éléments utiles: magnésium, fer, potassium, calcium, phosphore, zinc, cuivre, sodium, manganèse.
- Les arachides peuvent provoquer une réaction allergique.
- Il est très calorique et doit donc être consommé avec modération.
- Les arachides rances ne doivent pas être consommées, car les aflatoxines s'y accumulent, ce qui nuit à la santé humaine.
