Custard with egg - un chef-d'œuvre entre les mains du chef. Le goût délicat et la possibilité de le créer dans une consistance différente permettent à la crème d'être largement utilisée en cuisine. Ils peuvent manquer le gâteau de presque n'importe quelle pâte dans la formation du gâteau ou décorer sa surface. Peut être utilisé comme garniture pour les muffins, croissants, gâteaux ou muffins.
Custard avec des œufs et des desserts avec - les principes généraux de la cuisine
• La crème pâtissière avec des œufs peut être préparée de plusieurs manières: sur la cuisinière, au micro-ondes, en chauffant au bain-marie ou en brassant la masse principale avec du liquide bouillant. À ces fins, le sirop de sucre concentré est le plus souvent utilisé.
• Dans la préparation peuvent être utilisés comme œufs entiers, et pris séparément des protéines ou des jaunes. En plus des œufs entiers ou des jaunes, on utilise généralement des crèmes rares utilisées en cuisine pour enrober les gâteaux. Ils sont souvent utilisés pour remplir des gâteaux à la crème ou des petits pains. Lorsque vous utilisez des protéines, vous obtenez des crèmes denses à l’air. Ils gardent bien leur forme et ne fondent pas, ce qui leur permet d'être utilisés pour décorer des desserts. Souvent, des tubes de pâte feuilletée remplis de crème protéinée.
• Toute crème anglaise contenant des œufs peut servir de dessert indépendant. Ces friandises sont complétées par des fruits, baies et autres composants frais, en conserve ou congelés.
Recette de la crème anglaise avec œufs
Vous aurez besoin d'une casserole ou d'une marmite à paroi épaisse. Le processus de cuisson nécessite une attention particulière et une agitation constante, car la crème peut coller au fond du récipient et brûler. Le beurre n'est pas un élément essentiel. Si vous avez besoin d'une crème plus légère, vous devez l'exclure.
Ingrédients: • litre de lait mi-gras;
• deux œufs de poule;
• quatre cuillères de farine de blé;
• 2 grammes de poudre de vanille;
• un verre de sucre;
• 150 gr. 72% de beurre crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans la casserole. Casser les œufs, ajouter la vanille et la farine et bien frotter, en dissolvant complètement les grains de sucre.
2. Dans le mélange obtenu, en ajoutant une demi-tasse et en mélangeant bien, versez la totalité du lait.
3. Mettez une base crème homogène à feu moyen et faites cuire en remuant constamment jusqu'au début de l'ébullition.
4. Mettez la crème ainsi infusée de la chaleur sur le côté afin de la laisser refroidir légèrement. Lors du refroidissement, il est recommandé de mélanger la masse de crème régulièrement, sinon sa surface sera resserrée avec un film mince.
5. Après environ dix minutes, ajoutez du beurre ramolli par portions. N'ajoutez plus une cuillère à dessert à la fois et mélangez soigneusement dans un nouveau lot.
6. Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle ou un film et laissez-le refroidir complètement.
Comment faire une crème avec des oeufs au micro-ondes
Vous aurez besoin d'un récipient spécial pouvant être placé au micro-ondes. La recette attire par sa simplicité - inutile de craindre que la masse de crème ne brûle ou ne colle. Du nombre spécifié de produits de la crème n'est pas beaucoup. S'ils doivent rater le gâteau, n'hésitez pas à augmenter les normes en respectant les proportions recommandées.
Ingrédients:
• deux jaunes;
• 20 gr. sucre en poudre;
• un verre de lait pasteurisé;
• cuillère de sucre incomplète (20 gr.);
• 20 gr. farine blanche de cuisson.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les jaunes avec du sucre ajouté et de la poudre. Il n'est pas nécessaire de fouetter, il est nécessaire de broyer le mieux possible, afin qu'il n'y ait pas de cristaux de sucre non dissous dans le mélange.
2. Versez la farine, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, commencez à ajouter progressivement le lait. Ne vous précipitez pas, versez par petites portions et remuez bien à chaque fois pour éviter les grumeaux. 3. Placez le bol avec la base de crème dans le four à micro-ondes et allumez-le à pleine capacité pendant une minute. Mélangez bien la crème et placez-la au micro-ondes pendant un moment, puis remuez à nouveau. Répétez cette procédure deux fois de plus.
Crème sure aux œufs au bain-marie
La crème pâtissière peut être préparée non seulement avec du lait, mais une crème ou une crème sure peut également être utilisée comme base. En cas de surchauffe, ces produits peuvent constituer une barrière, il est donc préférable de préparer cette crème au bain-marie. Il faudra deux conteneurs, et l'un devrait être plus grand que l'autre.
Ingrédients:
• sucre raffiné - 150 gr;
• un œuf;
• paquet de beurre ramolli;
• deux cuillères de farine à cuire;
• 300 gr. crème sure graisse en dessous de 20%
• Gramme de vanille en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Mettre la crème sure dans un récipient plus petit et y dissoudre le sucre. Dans un récipient séparé, vous pouvez simplement mélanger l'œuf dans un verre, le verser dans de la crème sure.
2. Ajoutez la vanille et, en passant au crible une passoire rare, entrez la farine.
3. Bien mélanger avec un fouet et sans fouetter, mélanger tous les ingrédients. Si la farine est réduite en morceaux, écrasez-les avec une cuillère, puis remuez à nouveau le fond de crème. Il devrait être homogène.
4. Remplissez d'eau le récipient dont la taille et le diamètre sont plus grands et faites chauffer intensément. Quand il commence à bouillir, baisser le feu à moyen pour que l'eau ne bout que légèrement et placez un bol avec une base crème sur sa surface.
5. En remuant régulièrement pour brasser la crème uniformément, réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Mettez le beurre ramolli à la température ambiante dans un autre bol et commencez à battre à la vitesse minimale du mélangeur. Quand il acquiert une consistance pâteuse, augmentez progressivement la vitesse et entrez la crème réfrigérée par parties.
Custard avec des œufs (protéines)
La préparation de la crème ne nécessite ni ébullition ni réchauffement au bain-marie. Les écureuils en mousse fouettée produisent un sirop très chaud. La crème conserve parfaitement sa forme et peut être utilisée non seulement pour le remplissage, mais également pour décorer n'importe quel dessert. Ingrédients:
• protéines de trois œufs;
• 180 gr. sucre granulé;
• eau de boisson - 60 ml;
• deux cuillerées à thé de jus de citron fraîchement pressé;
• une pincée de sel finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une petite casserole au fond épais. Ajouter le jus de citron nécessaire après la compression et verser immédiatement le sucre. Mélanger.
2. À feu doux, en remuant régulièrement, faites bouillir un sirop clair et limpide. On peut vérifier l'état de préparation en déposant une petite goutte de sirop dans un verre d'eau froide. S'il ne se répand pas sur la surface, mais conserve sa forme, il est prêt.
3. Mélangeur, en commençant par un minimum et en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à moyen, battez les protéines froides additionnées de sel. La masse de protéines devrait se révéler dense et dépasser les corolles avec des pics stables.
4. Sans réduire ni augmenter la vitesse, ajoutez le sirop de sucre chaud à la masse de protéines en un filet mince. Assurez-vous que la masse sucrée ne frappe pas les parois du réservoir ni les fouets du mélangeur.
5. La crème anglaise sera prête lorsque la masse de protéines aura doublé de volume.
Dessert de fruits légers à base de crème anglaise avec œufs
Une des options pour cuisiner et utiliser la recette classique de la crème anglaise avec des œufs dans des desserts froids. Des tranches de fruits frais ou en conserve sont entremêlées de crème fraîche. Le point culminant de la gâterie est une couche croustillante d'avoine caramélisée.
Ingrédients:
• deux cuillères de sucre blanc, de préférence fin;
• quatre cuillères à soupe de flocons d'avoine;
• fruits frais ou en conserve (vous pouvez remplacer les baies).
Pour la crème anglaise:
• un œuf;
• 50 gr. beurre, crème douce;
• sucre - 100 g;
• deux cuillères à soupe de farine (sans lame);
• 250 ml de lait.
Méthode de cuisson:
1. La crème pâtissière pour le dessert devrait bien refroidir, alors commencez à cuisiner avec. Versez le sucre et la farine dans une casserole, mélangez. Ajoutez un œuf et un peu, littéralement un quart de verre de lait froid, remuez à nouveau le tout. Assurez-vous de pré-libérer l'œuf avec une fourchette afin qu'il soit plus facile à mélanger avec d'autres ingrédients. 2. À feu moyen, porter le reste du lait à ébullition, puis versez-le en filet dans le mélange préparé. Assurez-vous de bien mélanger la masse lorsque vous ajoutez du lait chaud, sinon l'œuf cru qui en fait partie roulera.
3. Déplacez le bol avec la base de la crème à feu doux et, tout en mélangeant, réchauffez-le jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson de la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.
4. Transférer immédiatement la masse de crème brassée dans des plats froids. Ajouter le beurre mi-doux légèrement ramolli haché et bien mélanger.
5. Placez un film alimentaire sur la surface de la crème et laissez-le d'abord refroidir à la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur.
6. Au fond d'une casserole à paroi épaisse, étendre le gruau uniformément et saupoudrer de sucre.
7. Allumer le feu moyen et, tout en remuant constamment, amener le sucre cristallisé à dissoudre complètement ses grains.
8. Lorsque le sirop commence à envelopper les flocons, réduire légèrement le feu et continuer à chauffer jusqu'à ce que la farine d'avoine prenne une couleur brun clair.
9. Mettez les flocons caramélisés dans une assiette et attendez qu'ils refroidissent complètement.
10. En couches larges et larges ou en couches de kremanki, étalez la crème refroidie, coupée en morceaux de fruits ou de baies et en flocons caramélisés.
11. Le dessert peut être décoré avec du chocolat râpé, des fruits ou de la crème pâtissière au sucre émiettée dans le sac à pâtisserie.
Dessert à la crème avec des œufs dans des coupes en chocolat
La portion originale d'un dessert assez simple dans des coupes à chocolat. La crème de base brassée avec les jaunes est complétée par de petites boulettes bouillies à partir de protéines fouettées. Pour la fabrication de gobelets comestibles, il faut des ballons de petite taille.
Ingrédients:
• deux tuiles de cacao amer, de cacao élevé, de chocolat; • deux œufs;
• 250 g de verre de lait;
• cuillère à café d'amidon;
• poudre de vanille - 1 gr;
Facultatif:
• petits ballons;
• copeaux de noix de coco blanche.
Méthode de cuisson:
1. Brisez le chocolat en morceaux, pliez-le dans un petit bol large et placez-le dans un bain-marie. En remuant périodiquement, faites fondre le chocolat jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.
2. Prenez le ballon gonflé et plongez-le dans le chocolat légèrement refroidi. Versez le chocolat dans une soucoupe «flaque» de la taille d'un sou et placez une boule dessus, côté chocolat vers le bas. Préparez plusieurs de ces blancs et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient complètement durcis. Dans ce cas, les coupes de chocolat auront des bords lisses pour obtenir les traces, la masse de chocolat doit être versée directement sur la balle.
3. Après environ une demi-heure, retirez les blancs du réfrigérateur, percez les boules avec une aiguille et séparez-les soigneusement du chocolat. Placez les tasses comestibles dans le réfrigérateur afin qu'elles ne fondent pas.
4. Rincer les œufs à l'eau chaude. Casser soigneusement la coquille, mettre les jaunes dans un petit bol.
5. Égouttez les protéines d'un œuf dans des assiettes sèches séparées et fouettez avec le sucre (2 c. À soupe) dans une mousse moelleuse.
6. Versez le reste du sucre dans le lait, mélangez et mettez à feu moyen. Au tout début de l'ébullition, réduisez légèrement le feu et, en ajoutant une cuillère à thé, réduisez la masse de protéines dans celle-ci. Faites bouillir les morceaux pas plus d'une minute, attrapez-les avec une cuillère à égoutter et mettez-les sur une assiette pour les laisser refroidir. Après cela, distribuez-les dans des coupes à chocolat et laissez au réfrigérateur.
7. Étalez les jaunes avec de l'amidon en ajoutant une cuillerée de lait froid.
8. Réinitialisez le lait après avoir fait les boules de neige sur le poêle. Lorsque ébullition, verser un gruau d'amidon dans un ruisseau mince. Ne pas oublier de mélanger le lait bouillant intensément.
9. Faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laissez-la bien refroidir et mélangez-la à la vanille. Par filet de sécurité, il est possible de conserver la masse de crème refroidie au réfrigérateur pendant un certain temps. De la crème chaude au chocolat fondu. 10. Étalez la crème dans des coupes en chocolat, en l'étalant sur des morceaux de protéines, et laissez le dessert au froid pendant encore une demi-heure.
11. Saupoudrer de noix de coco en poudre avant de servir.
Custard with Eggs - astuces de cuisine et conseils utiles
• Toute crème avec des jaunes ou des œufs entiers aura une couleur plus riche si vous utilisez des œufs faits maison.
• Aromatiser la masse crémeuse ne peut pas seulement vanille. Très souvent, on utilise de l'alcool à ces fins, ce qui confère à la crème non seulement un arôme spécifique, mais également un goût. Une boisson alcoolisée doit être ajoutée à la crème déjà refroidie, mais pas au cours de la préparation.
• La crème pâtissière est toujours utilisée lorsqu'elle est refroidie. Afin d’empêcher sa surface de refroidir en recouvrant une fine couche pouvant éventuellement pénétrer dans la crème, il est recommandé de couvrir le récipient avec le film alimentaire afin qu’il entre en contact avec la crème.
