Soupe italienne - recettes de complexité et de secrets divers. Des soupes italiennes délicieuses, parfumées et riches dans votre cuisine

Soupe italienne - recettes de complexité et de secrets divers. Des soupes italiennes délicieuses, parfumées et riches dans votre cuisine

Partout dans le monde, on reconnaît que les plats italiens sont extrêmement savoureux.

La cuisine italienne est variée et intéressante. Souvent, la préparation d'un plat ne nécessite pas de produits complexes ni de travail excessif.

Mais les recettes de soupes italiennes sont assez originales et très différentes des pizzas simples et familières, des pâtes et d’autres plats. Si vous aimez expérimenter dans la cuisine et si vous êtes intéressé par des combinaisons inhabituelles d'ingrédients, les recettes de soupes italiennes vous séduiront certainement.

Soupe Italienne - Principes de Cuisine

Les principaux ingrédients des soupes italiennes sont les tomates, l’ail, le poivre, l’huile d’olive, le céleri, les pommes de terre, les asperges, les herbes aromatiques, les fromages. Les fruits de mer, la viande et les champignons sont également très populaires.

Le fromage est souvent accompagné de presque tous les plats italiens, principalement du parmesan et de la mozzarella, mais il existe de nombreuses recettes de soupes où le fromage à la crème est utilisé comme base.

En Italie, l'huile de tournesol n'est pas utilisée, mais uniquement les olives. Sinon, utilisez de la graisse de porc. Mais comme nous ne vivons pas en Italie, vous pouvez vous soulager un peu et remplacer l’huile d’olive par n’importe quel légume, mais uniquement à haute rotation.

Les tomates font également partie intégrante des soupes italiennes. Pour la préparation des premiers plats, choisissez des variétés charnues mûres.

Si vous décidez de cuisiner une soupe italienne à la maison, vous devriez prendre soin des épices. Communément utilisé comme le cumin, l'origan, la sauge, le basilic, le romarin, la marjolaine.

1. Soupe italienne au minestrone

Ingrédients:

• 100 grammes de chou-fleur;

• un tiers du daikon;

• le plancher d'une tête d'oignon rouge;

• une pomme de terre;

• un tiers de céleri-rave;

• Plancher d'échalote;

• une courgette;

• demi-poivron rouge;

• une carotte;

• demi-poivron jaune;

• six tomates cerises;

• deux tiges d'asperges blanches;

• le sel;

• deux tiges d'asperges vertes;

• deux branches de céleri;

• cinq brins d'aneth;

• 30 ml d'huile d'olive;

• cinq à six plumes d'oignon vert;

• 10 grammes de thym;

• deux gousses d'ail; • feuilles de laurier;

• 15-20 feuilles de basilic.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez soigneusement le daikon, la carotte, la pomme de terre, le céleri-rave, l'oignon rouge et l'échalote.

2. Dans les fleurs de chou-fleur, coupez le dessus et jetez les racines.

3. Rincer les courgettes, couper les côtés avec une épaisseur de 7-8 mm de tous les côtés, aucune pulpe de fruit n'est nécessaire pour ce plat.

4. Les poivrons sont exempts de graines et de tiges.

5. Tous les ingrédients préparés, sauf le chou-fleur, coupés en petits cubes de la même taille.

6. Coupez les asperges blanches et vertes en rondelles ovales de 5 mm d'épaisseur.

7. Couper les oignons verts en fines rondelles.

8. Couper la cerise en quatre morceaux.

9. Dans une grande casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, mettez l'oignon rouge et l'échalote, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

10. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les branches de céleri, légèrement salées, les faire frire pendant cinq minutes.

11. Jetez quelques feuilles de laurier et des racines de céleri.

12. Versez de l'eau ou du bouillon de légumes de manière à ce que le liquide recouvre légèrement les légumes.

13. Après trois minutes de cuisson, ajoutez le thym et le daikon à la soupe italienne. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de bouillon.

14. Faites bouillir le chou-fleur dans une casserole séparée, égouttez-le.

15. Trempez les poivrons pendant une minute ou deux dans de l'eau bouillante afin que les légumes ne tachent pas la soupe et ne leur confèrent qu'une amertume particulière.

16. Mettez le poivron et le chou-fleur, les courgettes et les asperges dans la soupe. Thym retirer du bouillon, et dans les légumes eux-mêmes remplir l'eau.

17. Cuire en remuant dix minutes.

18. Ajoutez les tomates, les oignons verts et littéralement quelques minutes à l'ail.

19. Salez la soupe au goût, juste avant de retirer du feu, versez une cuillerée d'huile d'olive et retirez la feuille de laurier et l'ail du bouillon.

20. Servir la soupe italienne Minestrone, garnie de feuilles de basilic frais et saupoudrée d'aneth haché.

2. Soupe italienne aux tomates et aux fruits de mer

Ingrédients:

• cinq grosses tomates charnues;

• petit oignon rouge;

• un poivron rouge;

• feuilles de basilic;

• petites carottes;

• 35 ml d'huile d'olive;

• 50 ml de vinaigre balsamique;

• le sel;

• 20-30 ml de sauce tabasco rouge; • pincée de noix de muscade;

• poivre noir;

• 20-30 grammes d'un mélange d'herbes italiennes;

• une demi-feuille de chili;

• kilogramme de tomates dans leur propre jus;

• kilogramme de crevettes géantes pelées;

• 200 ml de vin blanc;

• 8-10 moules;

• gousse d'ail;

• 100 grammes de grana padano.

Méthode de cuisson:

1. Couper les tomates en dés.

2. Poivrez, rincez, retirez les membranes et les graines, coupez-les en petits carrés.

3. Hachez l'oignon, la carotte et l'ail.

4. Faites frire les légumes dans une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

5. Transférer les légumes finis dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, ajouter les feuilles de basilic, les conserves de tomates, les herbes italiennes, le Tabasco, le vinaigre, le sel, la noix de muscade, le poivre, le vin, les herbes italiennes et le piment. Réduisez tous les ingrédients en purée.

6. Verser la purée de légumes dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.

7. Versez l'huile d'olive dans la casserole, mettez les crevettes et les moules, faites-les frire pendant cinq minutes, en ajoutant quelques herbes italiennes au goût.

8. Verser la soupe italienne à la tomate dans des assiettes, ajouter les moules et les crevettes frites à chaque portion. Saupoudrer le fromage grossièrement râpé et saupoudrer légèrement de vinaigre balsamique.

3. Soupe cappuccino aux champignons à l'italienne

Ingrédients:

• 400 grammes de champignons blancs;

• poivre noir;

• le sel;

• quatre gousses d'ail;

• 50 à 70 grammes de beurre;

• 5 grammes de noix de muscade;

• plusieurs branches de persil;

• 100-130 ml de crème;

• 500 ml de bouillon de poulet.

Méthode de cuisson:

1. Séparez quelques gros spécimens du gros des champignons, coupez-les en deux ou quatre parties et faites-les frire séparément du reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez le blanc de côté.

2. Les champignons blancs restants hacher finement et faire revenir au beurre, en ajoutant le persil et l'ail hachés, en une croûte brune attrayante.

3. Versez le bouillon, salez et poivrez, laissez cuire pendant quinze minutes.

4. Broyez le potage aromatisé avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

5. Dans une autre casserole, chauffer mais ne pas porter à ébullition la crème. Battez-les avec un fouet en ajoutant un peu de noix de muscade. 6. Versez la soupe aux champignons, puis la crème fouettée dans l'assiette à soupe, placez deux ou trois morceaux de champignons blancs frits au centre de la composition culinaire.

4. Soupe italienne au fromage et aux épices

Ingrédients:

• deux fromages fondus;

• quatre pommes de terre;

• les carottes;

Oignon;

• sel, poivre rouge et noir;

• pincée de curcuma, coriandre, noix de muscade;

• 40 ml d'huile d'olive;

• persil séché;

• une cuillère de graines de moutarde.

Méthode de cuisson:

1. Versez dans la casserole deux litres d'eau, mettez les pommes de terre.

2. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le fromage coupé en dés, l'oignon et les carottes sautés à l'huile d'olive dans l'huile d'olive.

3. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez du sel à la soupe, à toutes les épices et à toutes les herbes.

4. Mélangez, fouettez la soupe avec un mélangeur à immersion.

5. Servir chaud.

5. Soupe italienne avec pâtes et pesto

Ingrédients:

• 200 grammes de filet de poulet;

• deux litres de bouillon de légumes;

• quatre gousses d'ail;

Oignons blancs;

• 30 grammes de pignons de pin pelés;

• un bouquet de basilic et de persil;

• 150 ml d'huile d'olive;

• 200 grammes de pâtes;

• 20 ml de vinaigre balsamique.

Méthode de cuisson:

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, disposez-y des rondelles d'oignon blanc, versez le vinaigre balsamique dans quelques minutes et faites-les revenir jusqu'à tendreté.

2. Ajouter les filets lavés et hachés.

3. Faites frire d'abord sur le feu vif pour faire rougir le poulet, puis réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête.

4. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis mettez les pâtes. Faites bouillir les produits jusqu'à ce que vous soyez prêt.

5. Versez un demi-verre d'huile d'olive dans le bol du mélangeur, ajoutez le persil et les feuilles d'aneth bien lavés, ajoutez l'ail pelé et les pignons de pin. Battre à basse vitesse, la sauce ne doit pas se transformer en purée, il suffit de hacher légèrement tous les ingrédients.

6. Placez les soupes italiennes prêtes à l'emploi dans des assiettes, remplissez généreusement le premier plat de sauce pesto aromatisée prête à l'emploi.

6. Soupe aux épinards italiens avec boulettes de viande au fromage

Ingrédients:

• 350 grammes de boeuf haché; • litre de bouillon de viande;

• deux œufs;

• sel, poivre;

• 100 grammes de parmesan;

• 300 grammes d'épinards;

• 50 à 60 grammes de pain blanc;

• 50 ml de lait.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper le pain blanc dans le lait, hachez-le et mélangez-le à la viande hachée, à un œuf et au fromage râpé.

2. Bien pétrir la masse, faire des petites boulettes de viande bien ordonnées.

3. Mettez les fromages dans votre bouillon bouillant, après quinze minutes de cuisson, ajoutez les feuilles d'épinard bien lavées, salez et poivrez.

4. Battez le deuxième œuf avec une petite quantité de lait en remuant avec un fouet et faites-le frire dans une poêle bien chaude. Vous devriez avoir de délicieuses boulettes d’œufs.

5. Ajoutez l'oeuf à la soupe bouillante, mélangez.

6. Retirez la casserole du feu, laissez la soupe italienne pendant dix minutes avant de servir.

7. Soupe de saucisses italiennes

Ingrédients:

• 800 grammes de tomates en conserve;

• un demi-kilo de saucisse;

• litre de bouillon de poulet;

• deux petites ampoules;

• 150 grammes de petites pâtes;

• pot de haricots blancs en conserve;

• deux gousses d'ail;

• 15 ml d'huile d'olive.

Méthode de cuisson:

1. Trancher les saucisses et les faire frire à l'huile d'olive, mettre les saucisses finies dans une assiette.

2. Dans le beurre, où les saucisses ont été frites, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajouter les conserves de tomates, préalablement écrasées à la fourchette.

4. Verser dans le bouillon, faire bouillir pendant vingt-cinq minutes après l'ébullition.

5. Faites bouillir les pâtes séparément.

6. Mettez les saucisses frites, les haricots en conserve et les pâtes prêtes à consommer dans la soupe italienne, faites mijoter pendant deux minutes.

7. Servir immédiatement après la cuisson, le plat fini peut être saupoudré de parmesan.

8. Soupe de poisson italienne au curry et au safran

Ingrédients:

• un rouget;

• une sardine;

• 100 grammes de céleri-rave;

• deux tomates;

• deux arcs;

• dix moules;

• 10 grammes de curry;

• 60 ml d'huile végétale;

• 100 ml de vin blanc sec;

• 800 ml de bouillon de poisson;

• 150 grammes de filet de poisson blanc maigre;

• le sel;

• 50 ml de jus de citron;

• poivre moulu;

• 20 grammes de sucre;

• pincée de safran;

• 20 grammes de vodka;

• un petit morceau de racine de gingembre. Méthode de cuisson:

1. Bien rincer le poisson à l'eau froide. Sardine coupée en tranches, nettoyez le rouget des os.

2. Couper les filets de poisson en gros morceaux et arroser de jus de citron.

3. Faites frire tous les poissons jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile pendant cinq minutes, mettez la casserole de côté.

4. Rincez les moules, retirez la chair et jetez les coquilles.

5. Tous les légumes faisant partie de la soupe italienne, du céleri et du zeste de gingembre, les couper en morceaux et les faire frire dans de l'huile végétale. Ajouter le curry, les moules, le bouillon et le vin, remuer, laisser mijoter pendant dix minutes.

6. Broyez tous les ingrédients dans un mélangeur, ajoutez le sucre, le sel, le safran et le poivre.

7. Porter la masse parfumée à ébullition, verser la vodka, mélanger.

8. Mettez une petite quantité de poisson frit dans des assiettes creuses, remplissez le tout de soupe.

Soupe italienne - Trucs et astuces

• Pour la préparation du cappuccino aux champignons, vous pouvez aussi prendre des cèpes frais, congelés ou séchés. Si vous utilisez des champignons séchés, vous n’avez besoin que de 100 grammes - ils doivent être trempés dans de l’eau froide pendant deux heures avant la cuisson.

• Les tomates sont utilisées dans de nombreuses recettes et doivent généralement être retirées de la peau. Rendez-vous facile et simple si vous mettez les légumes pour la première fois pendant deux minutes dans de l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau glacée.

• Les soupes italiennes utilisent uniquement des pâtes à base de blé dur.

• Lors de la préparation de plats italiens, faites attention au sel, car de nombreuses soupes contiennent déjà des ingrédients contenant de grandes quantités de sel. Vous pouvez donc en faire trop avec cet ingrédient. Il est préférable de saler le plat en fin de cuisson.

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