Sauce de poisson crémeuse

Les sauces sont servies dans les plats car elles sont capables d’ombrager et de mettre en valeur leur goût. Pour chaque plat sera idéal pour sa sauce. Le meilleur goût du poisson est à l’ombre des sauces blanches à base de lait ou de crème. Le beurre, la crème sure, le jus de citron vert ou de citron vert, le vin, le poivron blanc et d'autres épices leur donnent des saveurs supplémentaires. Les recettes de sauce à la crème pour le poisson sont si nombreuses que tout le monde peut trouver une option à goûter. Si vous l'appliquez aux poissons de rivière, vous pourrez alors dissimuler une odeur spécifique, ce que tout le monde n'aime pas. Si vous appliquez une sauce à la crème sur un poisson rouge, cela accentuera son goût délicat et noble. Par conséquent, faire cuire une sauce à la crème ne fait pas de mal à apprendre à n'importe quelle hôtesse, peu importe le poisson qu'ils préfèrent manger chez elle.

Fonctions de cuisson

La sauce crémeuse est également bonne car elle est cuite assez rapidement et, même avec un peu d'expérience culinaire, elle s'avère excellente sans trop d'effort. La sauce peut être préparée même par un cuisinier inexpérimenté, si vous utilisez les conseils de cuisiniers qualifiés.

Si vous souhaitez que la sauce ait une teinte agréable, il est conseillé de faire frire la farine avant de la laisser durcir avec les autres ingrédients dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
Lors de l’introduction de lait ou de crème, la sauce doit être soigneusement fouettée avec un fouet pour éviter les grumeaux. Si cela n’est toujours pas empêché, passer la sauce au tamis dès que possible, puis la remettre dans l’assiette et cuire.
Pour obtenir la consistance la plus délicate et éviter les brûlures, il est recommandé de préparer la sauce au bain-marie ou au moins à feu très doux.
Vous pouvez ajouter à votre sauce des épices et des épices, tout en vous rappelant que tous les assaisonnements ne conviennent pas au poisson. Il ne doit pas y avoir trop d'additifs aromatisés pour ne pas submerger le goût de la sauce et du poisson avec lesquels elle est servie.

Il est préférable de choisir la recette de sauce en tenant compte du poisson que vous préparez pour le déjeuner ou le dîner. Par exemple, les sauces au fromage conviennent mieux au saumon, au saumon et à l'esturgeon, tandis que la moutarde, au hareng et au maquereau, contient de nombreuses herbes épicées et du jus de citron vert pour les poissons de rivière. Cependant, cette règle peut et casser, en se concentrant sur vos propres goûts.

Recette classique de sauce crémeuse au poisson

Composition:

crème à boire - 100 ml;
farine de blé - 1 c. À thé;
beurre - 50 g;
légumes verts frais - 50 g;
citron - 0, 5 pcs;
un mélange de poivrons moulus - une pincée;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez, séchez et coupez les greens avec un couteau. Un bon mélange de persil et d'aneth, vous pouvez ajouter un brin de romarin.
Lavez le citron en pressant le jus de la moitié des fruits. Assurez-vous d'en retirer les os, s'ils y sont entrés. Si vous le souhaitez, frottez un peu de zeste, pas plus d'une demi-cuillère à thé, et mélangez-le à la verdure hachée.
Dans une poêle sèche, faites légèrement frire la farine.
Dans un autre poêlon ou un autre poêlon, faites fondre le beurre, mélangez-y la farine préparée.
Versez la crème en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet.
Après quelques minutes, ajoutez quelques feuilles de verdure, mélangez. Remuer lentement à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre. Remuer et retirer du feu.

La sauce crémeuse préparée selon cette recette est universelle. Il peut être servi à tout type de poisson. En outre, cette recette peut être considérée comme fondamentale. Sur sa base, en ajoutant divers ingrédients, vous pouvez faire de nombreuses autres sauces blanches au poisson, par exemple, du fromage, de l'ail.

Sauce crémeuse au fromage

Composition:

farine de blé - 1 c.
beurre - 60 g;
vin blanc sec - 100 ml;
fromage fondu - 40 à 60 g;
romarin - 2 brindilles;
épices, sel - au goût.

Méthode de préparation:

Hacher finement le romarin, mélanger avec les épices.
Moulez le fromage fondu sur une râpe.
Faites fondre le beurre, versez-y la farine, mélangez.
Au bout d’une minute, versez un vin refroidi dans une casserole de farine et du beurre, en fine couche. Remuez rapidement pour éviter les grumeaux.
Cuire à feu doux ou à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
Ajoutez du fromage. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
Versez le sel et les épices, mélangez. Dans une minute, la sauce sera prête.

Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas écraser le romarin pour l'ajouter à la sauce, mais pour en décorer le plat fini. La sauce blanche au goût crémeux délicat, cuite selon la recette, convient parfaitement au saumon ou aux poissons similaires.

Sauce crémeuse à l'ail et aux noix

Composition:

crème à boire - 0, 2 l;
ail - 2 gousses;
noisettes - 2 pièces;
légumes verts frais - 100 g;
huile d'olive - 60 ml;
eau - 100 ml;
jus de citron vert - 40 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Hacher finement l'ail et le faire frire dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Versez de la casserole sur une soucoupe.
Placez les cerneaux de noisettes dans un mortier et mélangez-les au plafond, en les moulant bien.
Lavez, éliminez l'eau et hachez les légumes frais. Bien la coriandre et le persil.
Diluer la crème avec de l’eau. Vous pouvez utiliser du lait entier au lieu de la crème, mais vous n'avez pas besoin de le diluer avec de l'eau.
Verser la crème ou le lait dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu.
Ajoutez l’ail rôti, les noisettes hachées, le sel et les épices. Verser le jus de citron vert. Bien mélanger et cuire en remuant pendant environ 5 minutes.
Verser les légumes verts frais, mélanger. En une minute, retirez la casserole du feu.

Il est préférable d’utiliser cette sauce pour cuire ou cuire du poisson en tout genre. La morue et la goberge sont particulièrement savoureuses.

Sauce crémeuse à la moutarde

Composition:

crème à boire - 0, 2 l;
vin blanc sec - 0,2 l;
ail - 1 gousse;
moutarde (sauce) - 50 ml;
farine de blé - 40 g;
échalotes - 30 g;
beurre - 50 g;
aneth frais - 100 g;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez l'aneth séché et séché avec un couteau.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Si vous le souhaitez, ils peuvent être écrasés avec un mélangeur.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, tamiser la farine directement dans celui-ci.
Versez un filet de vin en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet.
Faites cuire la sauce pendant une minute ou deux. De même, entrez la crème. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
Ajoutez du sel, des épices, des herbes et de la moutarde. Battez soigneusement avec un fouet afin que ces ingrédients soient bien répartis et retirez la sauce du feu.

Cette sauce savoureuse va bien avec les poissons de rivière, ainsi que le hareng, le maquereau et le hareng. Cependant, cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être servi avec du saumon ou de la truite - cette sauce ne les gâtera pas non plus.

Sauce crémeuse au concombre

Composition:

yogourt blanc (non sucré) - 0, 25 l;
aneth frais - 50 g;
concombre frais - 0,2 kg;
jus de citron - 30 ml;
huile d'olive - 60 ml;
ail - 2 gousses;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Laver et nettoyer le concombre. Hacher finement ou hachez-le sur une râpe grossière.
Pliez dans un tamis et laissez reposer 15 minutes pour empiler du jus supplémentaire.
Mélange de pulpe de concombre avec du yaourt.
Ajoutez de l’aneth finement haché, de l’ail passé dans un pressoir et de l’huile d’olive mélangée à du jus de citron. Saler et poivrer au goût.
Fouettez la sauce avec un fouet ou un mixeur.

Bien qu’il n’y ait pas de crème dans la sauce, elle a un agréable goût crémeux. Le concombre et l'ail lui donnent de la fraîcheur et du piquant, le jus de citron le rend légèrement acide et l'huile d'olive rend sa consistance plus tendre et crémeuse. Cette sauce est bonne et le fait qu’elle ne nécessite pas de traitement thermique se prépare rapidement et facilement.

Sauce à la crème au caviar

Composition:

crème grasse - 0, 2 l;
jus de citron - 40 ml;
zeste de citron - 5 g;
caviar rouge - 40 g;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Amenez la crème à ébullition, baissez le feu.
Ajoutez le zeste et les assaisonnements, faites cuire 5 minutes. Vous ne pouvez pas ajouter de sel, car le caviar, que vous mettez dans la sauce un peu plus tard, est déjà salé.
Retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante.
Ajoutez le jus de citron et le caviar, mélangez doucement.

N'ajoutez pas de caviar à la crème chaude, sinon elle pourrait devenir dure et la sauce serait irrémédiablement endommagée.

La sauce de poisson crémeuse peut être préparée selon différentes recettes, qui ne se ressemblent pas. De plus, connaissant les principes de base de la cuisson de la sauce blanche, vous pouvez expérimenter en créant vos propres recettes. Les invités et les ménages apprécieront certainement vos compétences culinaires.