Aubergines aux noix - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux faire cuire l'aubergine avec des noix.

Aubergines aux noix - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux faire cuire l'aubergine avec des noix.

Aubergine aux noix - une combinaison de ces deux produits fait revivre des souvenirs de la cuisine caucasienne, en particulier géorgienne. Pour qui se caractérise par un grand nombre de plats de légumes, dont la plupart sont préparés à partir d'aubergines. Ils sont servis séparément et avec une combinaison d'assaisonnements et de sauces variés.

Aubergines avec noix - Principes généraux et méthodes de cuisson

La base de nombreuses sauces sont les noix - noisettes, noisettes ou amandes, mais le leader incontesté est la noix. Ils sont ajoutés aux soupes, plats de viande, apéritifs chauds et froids, pâtisseries. Et, bien sûr, les légumes sont parfaitement combinés avec les noix, par exemple les aubergines. Aubergine - les plats et les collations à la noix sont innombrables, ce qui permettra non seulement de faire revivre et de diversifier n'importe quelle table, mais attirera également de nombreux gourmets.

Aubergines avec noix - préparation des aliments

Les deux composants principaux de toutes les recettes sont les noix et les aubergines. Les noix nécessitent un pré-broyage. Cela peut être fait dans un mélangeur ou avec un hachoir à viande. Souvent, avec les noix, d'autres ingrédients sont également broyés en même temps - des herbes et de l'ail. Pour préparer les aubergines, il est nécessaire de les laisser reposer pendant quelque temps dans de l'eau salée (20-30 minutes) avant de les faire sauter, puis de les presser. Après ce traitement, les aubergines pendant la friture absorberont beaucoup moins d'huile et le plat deviendra moins gras, et il n'y aura pas de débordement de l'huile elle-même.

Aubergines aux noix - les meilleures recettes

Recette 1: Aubergines farcies aux noix

Recette très intéressante. Un plat insolite et savoureux, il conviendra parfaitement sur la table de fête. Le goût original des aubergines donne du fromage et de la crème sure, mélangés avec des épices et des noix. Se prépare facilement et rapidement.

Ingrédients: 3-4 aubergines, crème sure - 200 g, sel, 150–050 g de fromage à pâte dure, noix décortiquées, 1 tasse à temps partiel, épices - 2 pincées (herbes italiennes, herbes provençales ou autres). peut mélanger le basilic sec, la menthe et le persil). Méthode de préparation

Aubergines coupées en 3-4 morceaux, avec la pelure, pour obtenir une hauteur de barre d'environ 4 cm, que vous mettrez dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau, séchez les aubergines et coupez le cœur avec un couteau tranchant ou une cuillère pour faire des petites tasses. Il est nécessaire de faire les encoches avec soin afin de ne pas couper à travers les murs ou le fond.

Peler les noix, les broyer au mélangeur, dans un hachoir à viande ou manuellement (à l'aide d'un mortier et d'un pilon).

Râpez finement le fromage et mélangez-le à la crème sure et à la masse de noix. Ajoutez des épices et des herbes à la crème au fromage et mélangez.

Les coupelles d'aubergines frottent l'intérieur avec du sel et remplissent jusqu'au bord avec de la farce. Graisser une plaque à pâtisserie, y déposer les aubergines et cuire au four préchauffé pendant environ une demi-heure à 180 ° C jusqu'à ce que la couche supérieure soit rougie. Il peut être servi chaud ou froid en tant que plat séparé ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.

S'il n'y a pas de fromage à pâte dure en main, vous pouvez le remplacer par du fromage, de la feta, du fromage fondu peu coûteux, tel que l'amitié, ou du fromage cottage gras.

Recette 2: Pkhali: Aubergines avec Noix

Il existe de nombreuses recettes pour phali, chaque hôtesse géorgienne essayant d’apporter quelque chose de nouveau et de différent à la composition. Par conséquent, les recettes peuvent différer considérablement les unes des autres, mais une chose est sûre: s'il y a des aubergines, des noix et des graines de grenade, c'est bien phali.

Ingrédients: 3 ou 4 aubergines, 1 oignon, une grenade et une tête d'ail (s'il y en a de meilleurs jeunes), un bouquet de coriandre, 100 g de noix, pelées, du sel, de la coriandre, du poivron rouge et du houblon - suneli pincée, vinaigre de vin blanc - 3 c. à soupe, farine (pour paner), huile végétale (pour rôtir).

Méthode de préparation

Aubergines coupées en barres - d'abord le long des longues bandes, puis en 2 ou 3 parties (la peau peut être pelée ou laissée, s'il s'agit d'un jeune fruit). Rouler les bâtonnets d'aubergines dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser l'huile s'écouler. Grenade désassemblée en grains. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-le et mettez-le dans un bol. Ajoutez-y de la coriandre et des noix. Ajoutez du sel, des épices et versez du vinaigre. Broyer jusqu'à consistance lisse. Si elle est épaisse, diluer avec une petite quantité d’eau bouillie froide.

Mettez les aubergines dans un plat, ajoutez la masse de noix et de légumes, mélangez. Placez les graines de grenade sur le dessus et placez-les au réfrigérateur pour une imprégnation pendant au moins une heure.

Recette 3: Roulés d'aubergines

Cuire ces petits pains est facile. Mais la facilité de cuisson n'affecte pas le goût: à la table, cet apéritif disparaît parmi les premiers.

Ingrédients: 4 aubergines, 1 grosse gousse d’ail, 200 g de noix (pelées), sel, 2-3 c. mayonnaise, un bouquet de légumes verts (persil, coriandre ou aneth - à votre goût), 1 c. pas de coriandre moulue, huile végétale (pour la friture).

Méthode de préparation

Les aubergines ne sont pas pelées, coupées en tranches longitudinales ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Frire, saler des deux côtés. Laisser refroidir Pour que les aubergines à frire absorbent moins d'huile, elles doivent d'abord être trempées dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis séchées (pressées à la main) et cuites.

Twist les verts et les noix dans le hachoir à viande, ajouter le reste des ingrédients, hacher l'ail (avec une râpe ou un presse-ail). Bien mélanger, le sel n'est pas nécessaire, car aubergines pendant la friture salée. La masse devrait avoir une consistance plutôt épaisse.

Mettez une cuillerée à thé de farce avec une lame sur le bord d'une tranche d'aubergine et enroulez-la. Mettez sur une assiette, décorer si désiré. Rendement - 20-25 morceaux de rouleaux.

Alternativement, vous pouvez rouler un petit morceau de tomate fraîche dans un rouleau avec la garniture.

Recette 4: Aubergines Satsivi

Les aubergines cuites au four sont savoureuses en elles-mêmes et l’ajout de la sauce aux noix, aux herbes et à l’ail rend la nourriture tout simplement divine. Cet apéritif est servi froid. Il est parfait pour un festin ou un régime quotidien. Ingrédients: 4 aubergines, 1 tasse de noix de Grenoble, 4 branches de céleri avec des pétioles, 1 tête d'ail et d'oignon, 50 g de prunes. huile, vinaigre de vin blanc - 4 c. l., sel, épices: clou de girofle, houblon suneli, cannelle, huile végétale.

Méthode de préparation:

Pour cette recette, il est préférable de prendre des fruits jeunes, pas plus de 12-15 centimètres. Faites une section longitudinale profonde de toute la longueur (c'est la future poche pour le remplissage).

Les aubergines peuvent être bouillies dans de l'eau salée, mais il est préférable de les cuire au four ou au micro-ondes avec des queues vertes. Répandez-les avec de l'huile végétale et la queue, aussi, pour ne pas brûler. Au micro-ondes, ils sont cuits environ 8 minutes (à pleine capacité).

Les branches de céleri bouillir (pré-enlever les feuilles vertes) pendant 10 minutes jusqu'à tendreté.

Dans un mélangeur, hacher ensemble les noix, les feuilles de céleri vert, l'ail, 1-2 pcs. clou de girofle, sel, cannelle (sur la pointe d'un couteau). Ajouter le vinaigre de vin blanc (peut être remplacé par du jus de grenade) et bien mélanger.

Chauffer le beurre (crémeux avec les légumes) dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à tendreté, y ajouter une vinaigrette aux noix et laisser mijoter environ 10 minutes. La masse devrait devenir épaisse. S'il est liquide, il est nécessaire d'évaporer l'excès d'humidité.

À partir de l'aubergine, à travers l'incision, retirez une partie de la pulpe, remplissez la poche avec une masse de noix, enveloppez-la d'une branche de céleri et pliez-la dans une assiette creuse. S'il y a une sauce extra aux noix, versez les aubergines sur le dessus et placez-les au réfrigérateur pour une imprégnation. Les collations sont servies froides le deuxième jour. Les aubergines Satsivi se marieront parfaitement avec un verre de vin rouge, de préférence mi-doux.

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