Comment confectionner chez soi un mélange de viande qui correspond à la version traditionnelle de cette soupe épaisse et nourrissante, cuite dans un bouillon de viande ou de poisson, riche en texture, au goût prononcé et aux arômes inoubliables?
Créer une soupe appelée viande de solyanka conviendra à toute hôtesse, prête à apprendre selon toutes les règles et canons, selon certaines proportions, pour rendre ce délicieux breuvage.
Il est recommandé de servir ce plat en entrée, bien que le méli-mélo puisse facilement remplacer le plat principal en raison de sa valeur nutritive, de sa teneur en calories et de son goût.
Ceci est un plat universel - il peut être une décoration de n'importe quel festin, à la fois au quotidien et en vacances.
Principes généraux pour la cuisson de la viande de solyanka à la maison
• Les oignons sont un ingrédient indispensable pour toute équipe de soupes à la viande, qui doivent d'abord être pelées, puis rincées à l'eau et hachées. Il est déconseillé de faire tremper les oignons pendant une longue période dans l’eau ou de les laisser dans l’air afin d’éviter toute odeur désagréable.
• Les pommes de terre en purée à la tomate doivent être laissées sur un petit feu, dans une poêle, avec de la graisse, séparément des oignons au rouge-rouge.
• Les concombres salés doivent avoir une chair ferme et ferme. La peau flasque ou jaunie doit être retirée des concombres, les grosses graines doivent être retirées, puis les légumes ajoutés dans un peu de bouillon.
• Les olives doivent être retirées des os et une tranche de citron doit être déposée directement dans le méli-mélo.
• Pour préparer la viande de solyanka et la rendre plus charnue et nourrissante, vous pouvez utiliser des ingrédients de viande supplémentaires tels que les rognons, la langue, le pis et le cœur.
• En général, pour la préparation de solyanka savoureuse et appétissante, il est nécessaire d’utiliser au moins quatre variétés de composants de viande, même sous la forme de composants tels que saucisses, saucisses de Francfort et saucisses. Les meilleures recettes pour la viande solyanka et caractéristiques de sa maison
Recette 1. Viande de sommeil classique (fait maison)
Ingrédients:
• Bouillon de boeuf - 3 litres.
• Composés de viande (friandises) - 6 types de 150 gr.
• Concombres salés - 3 pcs.
• Olives - 0,5 boîte.
• Olives - 0,5 boîte.
• câpres - 100 gr.
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 90 mg.
• les verts.
• les épices.
• citron.
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord peler les pommes de terre, les couper en cubes et les déposer dans le bouillon de boeuf (bouillant).
Les oignons doivent être pelés, hachés finement et frits à l'huile d'olive. Ensuite, vous devez couper les concombres salés en minces cubes et les ajouter aux oignons.
Les olives et les olives doivent être coupées en petits ronds et les composants de la viande en lanières.
Ensuite, vous devez faire frire des mets délicats et assaisonner la viande avec de la pâte de tomate. Ensuite, mettez les mets délicats dans la poêle et remplissez-les d'épices à votre goût.
Après avoir mis les câpres, les concombres à l'étouffée, l'oignon dans la casserole et faire bouillir le méli-mélo pendant encore 10 minutes.
Ajoutez ensuite les olives, le lavrushka et, avant la fin de la cuisson, faites-les verdir avec des rondelles de citron.
Recette 2. Équipe de viande (fait maison)
Ingrédients:
• Viande (porc, boeuf) - 800 gr.
• Côtes levées, saucisses (fumées) 250 gr.
• Jambon - 200 gr.
• Oignons - 2 pcs.
• Concombres salés - 3 pcs.
• Olives - 1 boîte.
• câpres - 50 gr.
• Pâte de tomates et huile (tournesol) - 60 ml.
• Beurre - 50 gr.
• Lavrushka, les épices.
• citron.
• la crème sure.
Méthode de cuisson:
La première chose que vous devez faire cuire le bouillon de viande. Pour ce faire, mettez les côtes de viande et la chair dans la casserole, versez de l'eau et portez à ébullition. Ensuite, vous devez mettre l'oignon épluché dans le bouillon et poursuivre la cuisson pendant deux heures supplémentaires. 10 minutes avant la fin du processus d'ébullition, il faut y ajouter les épices suivantes: Lavrushka, piment de la Jamaïque et pois noirs, sel. En outre, tous les composants de la viande cuite doivent être coupés en bâtonnets et les concombres marinés doivent être coupés en lanières.
Ensuite, mettez les composants ci-dessus dans une poêle, ajoutez-y un peu de bouillon, puis laissez les produits sur un petit feu pendant quelques minutes.
Ensuite, vous devez hacher l'oignon en demi-anneaux, le faire frire dans de l'huile végétale, du beurre et y ajouter de la pâte de tomate.
Ensuite, vous devez mettre la viande, les olives et les viandes fumées dans la casserole et poursuivre la cuisson du bouillon pendant encore 20 minutes. Après cela, dans la soupe, vous devez ajouter les câpres, le sel, le poivre, couvrir la casserole avec un couvercle et poursuivre la cuisson du méli-mélo jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Avant de servir, ce plat appétissant devrait être décoré avec de la crème sure et une rondelle de citron.
Recette 3. Soupe de viande Vostochnaya (fait maison)
Ingrédients:
• Boeuf - 200 gr.
• Eau - 2 litres.
• Beurre - 60 gr.
• Pâte de Tomate - 30 gr.
• concombres salés - 2 pcs.
Oignon.
• Veau - 150 gr.
• Agneau (fumé) - 50 gr.
• Kazy (Saucisse / Charcuterie) - 50 gr.
• Langue de boeuf - 50 gr.
Méthode de cuisson:
Pour obtenir un bouillon riche, clair et beau, plonger le boeuf, la langue et cuire les ingrédients de la viande à feu doux sans les faire bouillir.
Séparément, dans le beurre dans une casserole chauffée, faire revenir les oignons émincés et après les avoir laissés dans la pâte de tomates.
Ajoutez des cornichons finement hachés à la viande et aux oignons avec de la pâte de tomate et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Puis, dans une casserole, faites sauter la langue, le veau et le saucisson, coupés en bâtonnets.
Ensuite, ajoutez tous les légumes et les ingrédients de la viande dans le bouillon et laissez cuire la soupe encore 15 minutes.
Il est important d'assaisonner la soupe avec du sel et des épices avant la fin de la cuisson. Lorsque le mélange de viande est prêt, vous devez le décorer de légumes verts.
Recette 4. Soupe de viande au chou frais (fait maison)
Ingrédients:
• Porc - 0,5 kg. • Chou - 1 kg.
• Pommes de terre - 8 pcs
Carotte.
Oignon.
• Pâte de tomate - 30 mg.
• Eau - 750 ml.
• huile (végétale).
• Épices (sel, poivre, Lavrushka) - à l'amateur.
Méthode de cuisson:
Le chou doit être finement haché et frit dans de l'huile végétale. Le porc coupé en cubes doit être frit dans de l'huile chaude pendant 15 minutes.
En outre, les oignons pelés et les pommes de terre sont coupés en cubes, la carotte est moulue sur une râpe.
Ajoutez ensuite les oignons, les carottes à la viande, faites-les frire un peu, ajoutez la pâte de tomates et les tranches de pommes de terre. Ajoutez du chou frais à la viande et aux légumes, ajoutez de l’eau et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.
La prochaine solyanka doit être assaisonnée de sel et d'épices, laissez insister sous le couvercle.
Ce plat copieux et vitaminé est recommandé pour décorer avec les verts.
Recette 5. Soupe de viande avec l'ajout de poulet (fait maison)
Ingrédients:
• Poulet - 0,5 kg.
• Ingrédients fumés (poitrine, bacon, salami) - 0,5 kg.
• Eau - 2,5 litres.
• Concombres (salés) - 3 pcs.
Carotte.
Oignon.
• Huile (végétale) - 30 ml.
• Pâte de Tomate 60 gr.
• saumure - 0,5 c.
• Sel, poivre, sucre - un amateur.
• les verts.
• citron.
• les olives.
Méthode de cuisson:
Le poulet doit être soigneusement lavé avec de l'eau et quand il bout, retirez la mousse de la surface du bouillon, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 50 minutes.
Séparément, vous devez nettoyer l'oignon, le réduire en dés. Râpez les carottes nettoyées à l'aide d'une grande râpe.
Crumble de concombres fumés. Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir, séparez-le des os et coupez-le en petits morceaux.
Ensuite, mettez l'oignon, la carotte dans une huile chaude dans une poêle et laissez mijoter quelques minutes. Ensuite, ajoutez une tomate et mélangez tous les ingrédients. Après avoir ajouté les concombres, le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ensuite, le rôti entier, les ingrédients de la viande hachée, les saucisses sont mis dans la casserole, le sel, le sucre et le poivre sont ajoutés, cornichons (pour un amateur). Cuit un tel mélange de viande appétissante sur un feu modéré, avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.
De plus, la viande de solyanka est disposée dans des assiettes décorées de légumes verts, d’olives et d’une rondelle de citron.
Recette 6. Solyanka faite dans une mijoteuse (fait maison)
Ingrédients:
• Bouillon (viande) -2 l.
• Les composants de la viande (le plus sera le mieux).
• concombres salés - 2 pcs.
• Olives - 1 banque.
Oignon.
Carotte.
• Pâte de tomate - 30 mg.
• l'huile.
• Sel, épices.
• Verts, citron.
Méthode de cuisson:
Vous devez d'abord faire cuire le bouillon. Pour ce faire, versez de l'eau dans le bol du multicuiseur et mettez-y les ingrédients de viande sélectionnés. Ensuite, réglez le mode «quenching» sur le multicuiseur et faites cuire le bouillon pendant 2 heures.
Ensuite, vous devez vider le bouillon et filtrer. Et dans un bol du multicuiseur, placez les légumes pelés - oignons et carottes hachés pour la friture.
Ensuite, la mijoteuse doit être allumée pendant 40 minutes en mode «Cuisson au four» et commencer à faire frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez la pâte de tomate aux légumes et laissez cuire encore 10 minutes.
Ajoutez ensuite les olives rondes, les concombres salés hachés aux légumes ci-dessus et faites les cuire à la poêle jusqu'à la fin du programme défini sur la mijoteuse.
Ensuite, tous les ingrédients de la viande - saucisses, saucisses, viande doivent être coupés en cubes, mettez-les dans un bol d'une mijoteuse, versez le bouillon et ajoutez le sel, faites bouillir les épices pendant une heure dans le mode de «quenching».
Recette 7. Soupe de viande avec choucroute (fait maison)
Ingrédients:
• Chou mariné - 800 gr.
• Salo (porc) - 100 gr.
• Bouillon (peut être du poulet) - 250 ml.
• Poitrine - 250 gr.
Oignon.
• Concombre (salé).
• Pâte de tomate - 3 cuillères.
• Farine 60 gr.
• Sel, épices.
Méthode de cuisson:
Le chou doit être complètement libéré du liquide. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. À côté des oignons, vous devez ajouter 10 minutes de pâte de tomate, de chou, de Lavrushka, puis de légumes. Ajoutez ensuite le concombre aux légumes et, en quelques minutes, du bacon haché.
Séparément, mélangez le bouillon avec la farine dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Puis combinez tous les rôtis dans une casserole et poursuivez la cuisson du méli-mélo pendant encore 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des épices à la soupe.
Le plat peut être décoré avec des olives avec une rondelle de citron.
Comment faire un mélange de viande à la maison - astuces et petits trucs
• Lors de la création d'un chef-d'œuvre culinaire nutritif tel que la viande solyanka, il faut tenir compte du facteur très important suivant: plus on ajoute de viande et d'ingrédients fumés à la soupe, plus elle sera riche et savoureuse.
• Il est également nécessaire de savoir que le méli-mélo n'aime pas beaucoup d'épices (seulement s'il est de nature vive), il est préférable d'ajouter de la saumure ou du citron pour plus de piquant.
• Les composants fumés pour la solyanka ne doivent être choisis que de qualité, afin de ne pas gâcher le goût délicat de ce plat.
• Si, pour une raison quelconque, le spécialiste de la gastronomie n’est pas satisfait du cornichon au concombre, il peut être remplacé par un liquide provenant d’un pot d’olives.
• La base de toute solyanka est le bouillon. Par conséquent, il devrait être filtré, de consistance forte et transparent pour une certaine beauté du plat.
