Pâte brisée

pâte brisée

La pâte à sable est moins capricieuse que la pâte à la levure, mais elle est presque aussi polyvalente. Il convient aux pâtisseries sucrées et salées. La pâte à sable pour le dessert et le gâteau de collation est préparée selon des recettes similaires, la différence principale étant la quantité de sucre ajouté. Les ingrédients principaux sont la graisse et la farine, les œufs, la crème sure, la mayonnaise et d'autres produits sont également ajoutés. Les technologies de fabrication de la pâte à biscuit peuvent varier, mais les principes généraux restent les mêmes.

Fonctions de cuisson

La pâte sablée est cuite plus rapidement et plus facilement. Cela fonctionne même pour les cuisiniers novices. L'hôtesse n'a pas à craindre qu'il ne se lèvera ou perekisnet. Cependant, la pâte sablée doit être préparée selon certaines règles, sinon le gâteau se révélera trop dur ou trop cassant.

  • La pâte sablée peut être préparée dans du beurre ou de la margarine. La qualité de ce produit affecte les propriétés organoleptiques du gâteau fini. Pour la préparation de gâteaux sucrés et festifs, utilisez généralement du beurre. En semaine, vous pouvez économiser de l'argent et changer de beurre avec de la margarine ou du pain tartiné.
  • La farine de sablé doit être tamisée. Alors seulement, le gâteau en sortira doux et aérien. La farine complète ne se mélange pas bien avec les autres ingrédients, la pâte est collante et peut contenir une petite litière.
  • La pâte à sable n'aime pas la chaleur. Les produits utilisés sont froids. Ses mains sont malaxées pendant un court moment, essayant d'utiliser un couteau, un mélangeur avec une buse spéciale pour la pâte, une cuillère ou une spatule.
  • Après le mélange, la pâte sablée doit être refroidie. Pour ce faire, il est retiré pendant une heure ou même plus longtemps dans la chambre principale du réfrigérateur. Quand il est nécessaire de refroidir la pâte rapidement, ils la mettent au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
  • Si un sablé est fait pour une collation à la tarte, vous pouvez ajouter des herbes épicées, du fromage râpé.

Il est également nécessaire de cuire la tarte aux sablés correctement. Il est distribué dans la forme, appuyé sur le bas et les côtés. Le fond est percé à plusieurs endroits pour qu'il ne se soulève pas. Placez la pâte dans le four préchauffé à 200-220 degrés et laissez cuire au four pendant 15 minutes. Après cela, la base de sable est remplie de remplissage, le gâteau est remis au four et cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Cela prend entre 20 et 40 minutes, en fonction de la nature du remplissage et de la température dans le four. La farce ne doit pas être trop liquide, sinon la pâte sera trempée. Pour éviter tout problème, le fond de la base de sable est souvent saupoudré d’amidon avant d’être saupoudré des fourrages.

Sablés pour gâteaux non sucrés

Composition:

  • farine de blé - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sel - 2 g;
  • margarine à la crème - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Tamisez-le immédiatement sur la surface de travail de la table ou sur le tableau sur lequel vous allez pétrir la pâte. La surface doit être plate, dans un bol, le pétrissage de la pâte sablée sera gênant.
  • Mélanger la farine avec du sel.
  • Retirez la margarine du réfrigérateur. Couper en gros morceaux et tartiner de farine.
  • Coupez la margarine en petits morceaux avec un couteau. Mouvements rapides, comme si vous peaufiniez la farine, mélangez-la à la margarine. Au centre faire un entonnoir.
  • Dans l'entonnoir, casser l'œuf.
  • Pétrir rapidement la pâte.
  • Ramassez-le dans une pièce, mettez-le dans un sac et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Après un temps spécifié, la pâte sera prête à être utilisée. Il devra être roulé pour s'adapter à la forme, y mettre, sécher au four, remplir la base de la farce et mettre au four à la cuisson.

Pâte sablée pour gâteau sucré

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • beurre - 120 g;
  • sucre - 120 g;
  • jaune d'oeuf - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Retirez l'huile du réfrigérateur, coupez-la en petits morceaux.
  • Tamisez la farine directement sur le beurre.
  • Mélangez avec une cuillère.
  • Séparez le jaune d’œuf de la protéine, frottez-le avec du sucre.
  • Placez le mélange de beurre et de farine et l’oeuf avec le sucre dans un récipient pour mélanger les produits.
  • Placez une buse en forme de spirale sur le mélangeur pour préparer la pâte.
  • Allumez l'appareil, mélangez les produits.
  • Mains, ramassez la pâte en un tas, roulez-la en boule et enveloppez-la de pellicule plastique.
  • Mettez au réfrigérateur pendant une heure.

La pâte préparée selon la recette ci-dessus convient non seulement aux tartes fourrées au fromage cottage et aux fourrages aux fruits et baies, mais également aux gâteaux sandwichs du type «Panier».

Pâte sablée universelle à la crème sure pour le gâteau

Composition:

  • farine de blé - 180 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • beurre - 70 g;
  • crème sure - 70 g;
  • levure pour pâte - 3 g;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Sortez le beurre du réfrigérateur et frottez-le directement sur la farine.
  • Tamponnez la farine et la farine en copeaux de farine par mouvements rapides.
  • Casser un œuf dans un bol, y ajouter le sucre et le sel, puis le frotter.
  • Mettez la crème sure sur l’œuf, fouettez au fouet.
  • Faites un puits dans la chapelure de farine, versez-y le mélange crémeux aux œufs.
  • Pétrir rapidement la pâte avec les mains en essayant de la conserver dans les 5 minutes.
  • Préparez un pain avec la pâte, mettez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures.

La pâte sablée préparée selon cette recette convient aux tartes sucrées et salées. Il peut également être utilisé pour préparer des tartelettes avec n'importe quel type de garniture. Si la pâte est douce, avec de la crème sure et des œufs, vous pouvez ajouter une pincée de vanille ou de cannelle dans la pâte. Si le gâteau est une collation, vous pouvez ajouter du basilic, de l'origan, du curcuma, de la noix de muscade à la pâte.

Pâte à sable pour tartes à la mayonnaise

Composition:

  • farine de blé - 0,2 kg;
  • mayonnaise - 100 ml;
  • beurre - 90 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sucre - 100 g;
  • soda, éteint avec du vinaigre - à la pointe d'une c.

Méthode de préparation:

  • La pâte Sandy est préparée selon cette recette un peu différemment par rapport à la méthode traditionnelle: la nourriture est nécessaire à la température ambiante, même l’huile doit être obtenue à l’avance afin qu’elle devienne molle au moment de la préparation de la pâte.
  • Combinez le beurre ramolli avec le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit blanc.
  • Ajoutez la mayonnaise au beurre, battez-la avec le fouet.
  • Ajoutez le soda éteint au vinaigre, mélangez.
  • Tamisez la farine, mélangez-la avec une masse de crème et mélangez bien, en utilisant d'abord un mélangeur, puis ajustez la pâte à la consistance désirée avec vos mains.
  • Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Bien que la pâte selon cette recette soit préparée à la mayonnaise, qui est considérée comme une sauce à goûter, elle est destinée à la préparation de gâteaux fourrés sucrés.

Pâte brisée au caillé

Composition:

  • farine de blé - 160 g;
  • beurre - 60 g;
  • fromage cottage - 100 g;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • sel - une pincée;
  • soda - une pincée;
  • sucre - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Réservez le fromage cottage dans un bol avec le sucre, le sel et le jaune d'oeuf.
  • Tamisez la farine, frottez-la avec de l'huile froide. Hachez-les avec un couteau jusqu'à ce que vous obteniez des miettes de farine. Ajouter le soda éteint avec du vinaigre, mélanger.
  • Combinez la masse de caillé avec une mie de farine et faites-en une pâte. Il peut être légèrement collant, mais ne devrait pas être liquide. Si cela en sortait liquide, ajoutez un peu plus de farine tamisée.
  • Roulez la pâte en un pain et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure et demie.

Il est possible de former une tarte à partir de la pâte à fromage cottage uniquement après durcissement et densification.

Le gâteau de sable est l’un des gâteaux cuits à la maison les plus délicieux et les plus faciles à préparer. La pâte pour elle peut être faite selon différentes recettes. Le choix dépend des préférences personnelles du spécialiste de la cuisine et de la disponibilité de certains produits dans la cuisine.

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