Préparation des pois verts pour l'hiver

Les pois verts contiennent des quantités importantes de protéines, de nombreux micro et macro éléments précieux, des vitamines. En même temps, il est tendre, juteux et d’une couleur riche. Toutes ces qualités le rendent populaire en cuisine. Cependant, cette récolte ne donne pas des récoltes toute l’année, de sorte que la question de la récolte des pois verts pour l’hiver se pose avant l’été avant les maîtresses zélées. Ce produit peut être séché, congelé ou fermé en conserve.

Fonctions de cuisson

Il existe plusieurs façons de récolter des pois verts pour l’avenir. Chacun d'eux a ses avantages. Les produits séchés doivent être stockés dans un endroit protégé de l'humidité et de la lumière. De telles conditions ne sont pas difficiles à créer, de plus ce produit prend peu de place. Cependant, les pois séchés sont réduits en bouillie plus lentement que les produits frais ou congelés, il faut donc beaucoup de temps pour en préparer les plats. Les pois surgelés ne sont en aucun cas inférieurs aux produits frais, et utilisez-les simplement, mais pour les stocker, vous aurez besoin d'un congélateur, qui n'est pas disponible dans tous les foyers. Les pois en conserve peuvent être consommés séparément ou mis en salade sans préparation préalable. Pour transformer le produit en un plat d'accompagnement, il suffit de le réchauffer. Cependant, les partisans d’une alimentation saine pensent que la conservation rend les haricots moins utiles.

La technologie de récolte des pois verts peut avoir des différences significatives selon que vous allez la conserver, la congeler ou la sécher. Cependant, il existe plusieurs points dont la connaissance est utile à l'hôtesse dans tous les cas.

Les pois se présentent sous différentes variétés. Les variétés à décortiquer ont une teinte jaune et sont solides. Les maîtresses modernes, généralement des pois de variétés de sucre, sont conservées et préparées pour l'hiver. Les variétés de cerveau de grande taille et d'apparence ridée sont considérées comme les plus appropriées pour la conservation. Ils sont parmi les variétés de sucre.
Pour les récoltes d’hiver, il est préférable d’utiliser des variétés de sucre au stade de leur maturité technique ou biologique. Dans la dernière étape, ils sont couverts de fleurs, contiennent beaucoup d'amidon, en raison de ce qu'ils doivent être manipulés pour éliminer l'excès d'amidon avant la conservation ou la congélation. Habituellement, c'est un peu malade longue cuisson, que prévu par la recette. Les variétés de pois décortiquées ne peuvent être utilisées de la même manière que le sucre uniquement lorsqu'elles sont au stade de la maturité du lait et ont une couleur verte.
Peu importe la façon dont vous prévoyez récolter les pois pour l’hiver, vous devez les trier, les rincer et les traiter à la chaleur. Pour ce faire, il est blanchi pendant un certain temps dans de l'eau bouillante. La durée de la manipulation dépend de la recette spécifique et du degré de maturité des fèves.
La congélation et la mise en conserve des pois peuvent être effectuées séparément ou avec divers légumes. Mélanges hawaïens, mexicains et européens populaires.
La mise en conserve est la méthode la plus courante de récolte des pois pour l’avenir. Pour conserver les aliments en conserve pendant une longue période, les banques et les couvercles situés sous eux doivent être stérilisés. Vous pouvez conserver les pois dans des bocaux à la température ambiante pendant longtemps, en les incorporant dans les salades et autres plats ou en tant que plat indépendant.

Il existe plusieurs options pour la récolte des pois verts. Chacun d'eux a ses propres subtilités. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat attendu, vous devez suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée.

Pois congelés

Composition:

pois verts - 1 kg;
eau - 3 l;
sel - 30 g;
épinards ou ortie - 50 g.

Méthode de préparation:

Préparez les pois en les retirant des cosses et en les rinçant à l'eau courante.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, faites-y dissoudre le sel, mettez un bouquet d’épinards ou d’ortie dans la casserole.
Pliez les petits pois dans une passoire, plongez dans de l’eau bouillante. Blanchir 10 minutes.
Retirez les pois de l’eau bouillante, laissez-les sécher.
Préemballez le produit dans plusieurs sacs hermétiques appropriés pour la congélation de produits.
Libérez l'excès d'air des sacs. Attachez-les bien et mettez-les au congélateur.

Les pois congelés sont conservés à une température de 18 degrés au-dessous de zéro, empêchant ainsi le dégel et le dégel. Si les conditions de stockage sont observées, le produit ne se détériorera pas avant au moins 6 mois.

pois secs

Composition (1 l):

pois verts - 3 kg;
eau - 3 l;
soude - 30 g.

Méthode de préparation:

Préparez une solution saline contenant 3 litres d’eau et 30 g de sel. Porter à ébullition.
Mettez une portion de pois verts dans une passoire. Tremper pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Rincez soigneusement les pois à l’eau courante et séchez-les sur un torchon.
De même, préparez le reste des pois. La soude désinfecte non seulement le produit, mais le rend également plus doux.
Versez les pois sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four chauffé à 80 degrés. Au bout d'une heure, réduisez la température à 60-65 degrés et laissez sécher les pois pendant 2 à 3 heures.
Stérilisez les pots, éparpillez-les de pois. Lors du séchage, le volume des pois est fortement réduit, de sorte que le produit obtenu doit entrer dans un pot d'un litre.
Fermez bien le récipient et rangez-le dans le placard de la cuisine.

Les pois bouillis ainsi récoltés prendront environ une heure. Si elle est pré-trempée pendant 1 à 2 heures, le temps de cuisson sera réduit de moitié.

Pois verts en conserve marinés à l'acide citrique

La composition (1, 5 l):

pois verts - 0, 7 kg;
eau - 1 l;
acide citrique - 3 g;
sel - 20 g;
sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

Rincer les pois.
Faites bouillir de l'eau chaude, ajoutez-y des petits pois. Faites-le cuire pendant 15 minutes à feu doux, retournez-le dans une passoire.
Versez les pois dans un pot propre.
Faites bouillir de l’eau pure, dissolvez-y le sel, le sucre et l’acide citrique.
Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, remplissez-les de petits pois.
Couvrez les pots avec des couvercles propres.
Mettez une serviette dans une grande casserole, mettez des boîtes d’ail sauvage.
Versez de l’eau tiède dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
Mettez la casserole sur un feu lent. Stériliser 20 à 60 minutes en fonction du volume des canettes. 30 minutes suffisent pour des récipients d’une capacité de 0,5 litre.
Retirez délicatement les pots du plateau. Rouler.
Retournez les boîtes de conserve, enveloppez-les.

Après une journée, les banques peuvent être ramenées à la position normale et rangées dans le garde-manger ou dans un autre endroit où vous stockez habituellement ces fournitures.

Marinade acétique

Composition (par 1, 5 l):

pois verts - 0, 7 kg;
eau - 1 l;
vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
sucre - 40 g;
sel - 40 g.

Méthode de préparation:

Épluchez les pois verts, puis rincez-les pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez sécher.
Saupoudrer les pois sur les canettes propres. Il est important qu'ils aient la même taille, car ils doivent être stérilisés avec des pois. Le volume optimal est de 0, 5-0, 75 l.
Préparez la marinade. Pour ce faire, dissolvez le sucre et le sel dans de l'eau, portez à ébullition, versez le vinaigre et laissez cuire pendant 2-3 minutes.
Remplissez les petits pois de marinade chaude.
Couvrez les pots avec les couvercles, mettez-les dans une casserole, versez-y de l’eau et stérilisez les pots de nourriture en conserve dans le bain-marie pendant 30 à 45 minutes.
Retirez les pots de la casserole et fermez-les hermétiquement.
Retourner, emballer et laisser refroidir dans un bain de vapeur. En refroidissant dans de telles conditions, les aliments en conserve subissent une stérilisation supplémentaire, ce qui contribue à leur résistance aux conditions de stockage défavorables.

Les conserves froides peuvent être retirées pour être stockées. Ils ne se détérioreront pas au cours de l'année, même s'ils restent à la température ambiante.

Pois verts salés

Composition (3 litres):

pois verts - 1, 5 kg;
gros sel - 0,45 kg;
eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

Versez les pois verts préparés dans de l'eau bouillante. Faites-le cuire pendant 10 minutes. Drop dans une passoire.
Lorsque les pois sont secs, mélangez-les avec du sel.
Lavez à la soude et stérilisez les pots (ou un pot). Laver et faire bouillir les paupières. Vous pouvez utiliser des vis ou du nylon.
Remplissez les pots de pois et versez-y de l’eau bouillie chaude.
Fermez les pots, laissez-les refroidir à la température ambiante, puis rangez-les au réfrigérateur.

Lorsque vous avez besoin de pois, vous devez les réserver avec une cuillère propre et sèche et refermer le pot. Les pois différés sont soigneusement lavés et utilisés aux fins prévues.

Les pois verts ont de nombreuses propriétés bénéfiques et d’excellentes qualités organoleptiques. Ils font partie de nombreux plats populaires. Pour l'hiver, il peut être préparé de plusieurs manières, chacune étant bonne à sa manière.