Salade de foie - Principes généraux de cuisson
Bien que le foie appartienne à la catégorie des sous-produits, il n’est pas inférieur au goût et à la quantité de vitamines de la viande. C'est le produit le plus précieux, qui contient des oligo-éléments essentiels (cuivre, fer, calcium, magnésium, potassium) et d'autres nutriments. On trouve des plats à base de foie dans de nombreux pays du monde. Seules la méthode de préparation et les ensembles d'épices utilisés diffèrent. Un de ces plats est la salade de foie. La cuisson de cette collation saine ne prend pas beaucoup de temps, car le foie est cuit beaucoup plus rapidement que la viande (surtout le foie des oiseaux).
Une variété de types de foie sont pris pour une salade de foie: foie de poulet, de porc, de bœuf, d'agneau ou de morue. Le plus délicieux et tendre est le foie du veau. Dans certains restaurants (par exemple, la cuisine française), vous pourrez déguster une salade de foie à base de foie de lotte, de perdrix et de tétras. En plus de ce sous-produit, divers légumes (à la fois crus et cuits ou passés), des œufs, des légumes verts et des produits en conserve sont ajoutés à la salade de foie. Champignons, pois verts, tomates, concombres marinés, poivrons, pommes de terre et noix accompagnent bien le foie. Vous pouvez expérimenter un peu avec une combinaison de différents produits et proposer votre propre recette originale de salade au foie.
Le principe de cuisson diffère peu des règles générales de cuisson des autres salades. Après avoir passé l'étape préliminaire du traitement, tous les ingrédients sont coupés de différentes manières (tranches, cubes ou cubes), mélangés et habillés avec de la mayonnaise, de l'huile végétale ou une sauce spéciale. Il existe également des recettes de salade au foie, où tous les ingrédients sont empilés en couches.
Salade de foie - Préparer la nourriture et la vaisselle
L'ensemble nécessaire pour préparer la salade de foie comprend les éléments suivants: une marmite ou une poêle à frire pour le foie et d'autres produits, un couteau, une planche à découper, une râpe et un bol à salade, où tous les ingrédients seront pliés.
Tous les légumes et les légumes verts avant de couper une salade doivent être correctement lavés à l’eau courante. Le foie est généralement échaudé avec de l'eau et le film est enlevé uniquement après que le produit a été soumis à un traitement thermique. Si le foie doit être cuit rapidement, vous pouvez le couper en plusieurs morceaux et ensuite le faire bouillir. Recettes de salade de foie:
Recette 1: Salade de foie
Une des options les plus courantes pour faire une salade au foie. Le plat peut être préparé tous les jours ou servi comme collation festive.
Ingrédients requis:
- Foie de boeuf - 400 g;
- 2 grosses carottes;
- oignons - 2 pièces;
- Mayonnaise sans graisse - 100 g;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Lavez le foie et retirez le film. Faites cuire le produit dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit prêt (temps de cuisson approximatif - 40 minutes). La disponibilité peut être vérifiée comme suit: prenez un objet pointu et faites une piqûre. Le foie fini sécrétera du jus léger. Refroidissez le foie cuit, coupé en petits morceaux. Laver les carottes, peler, râper. Épluchez et hachez l'oignon. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les carottes. Passez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu doux. Si le mélange de légumes commence à brûler, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Combinez le foie haché dans un saladier, les légumes passés, ajoutez le poivre noir et la mayonnaise, mélangez bien le tout. Si la salade s'avère sèche, vous pouvez ajouter un peu d'huile, dans laquelle languissent les carottes et les oignons. La salade de foie prêt peut être décorée avec des brins de persil frais.
Recette 2: Foie de Salade de Mer
Cette collation nutritive et savoureuse est cuite en 5 minutes. La salade s'avère assez nutritive et riche en calories, bien adaptée au petit-déjeuner.
Ingrédients requis:
- Banque de foie de morue;
- Œufs de poule - 5 pièces;
- Oignons (gros) - 2 pièces;
- Sel, poudre de poivre noir - au goût.
Méthode de préparation:
Purée de foie de morue à la fourchette ou coupée en petits morceaux. Faire bouillir les œufs, laisser refroidir et hacher. Hacher finement l'oignon (vous pouvez le verser avec de l'eau bouillante afin que l'amertume disparaisse). Mélanger les produits dans un bol, saler, poivrer et bien mélanger. L'huile de foie de morue est un produit assez gras, vous ne devez donc pas remplir une salade de mayonnaise. Il restera assez de graisse dans la banque.
Recette 3: Salade de foie aux champignons
Cette délicieuse salade de foie et de champignons ravira vos proches et surprendra agréablement vos invités. Le plat est préparé assez rapidement, et rapidement et mangé. Ingrédients requis:
- Foie de veau - 300 g;
- Concombres marinés - 180 g;
- Champignons - 200 g;
- oeufs - 3 pièces;
- Poivre noir moulu au goût;
- Mayonnaise - 100 g.
Méthode de préparation:
Lavez le foie de veau, retirez le film, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau légèrement salée (cela prendra environ 15 à 20 minutes), laissez refroidir et coupez-le en petits cubes. Couper les champignons pas trop petits (ils sont fortement frits et perdre du volume) et les faire frire dans l'huile végétale (10-15 minutes). Cuire les œufs durs, les laisser refroidir et les couper en petits morceaux. Les concombres marinés coupés en cubes, si beaucoup d'eau - presser légèrement. Mettez tous les ingrédients dans un bol à salade, ajoutez le poivre et la mayonnaise. Décorer la salade de foie prête à l'emploi avec du persil et des olives.
Recette 4: Salade soufflée au foie
Cette salade feuilletée occupera à juste titre la première place d’honneur parmi les autres plats de la table des fêtes. Délicieux et simple, il ravira sûrement vos amis et vos proches.
Ingrédients requis:
- Foie de poulet - un demi-kilo;
- 4 carottes de taille moyenne;
- Concombres marinés de taille moyenne - 5 unités;
- Œufs de poule - 6 pièces;
- 4 petites ampoules;
- Mayonnaise, huile végétale.
Méthode de préparation:
Cuire le foie de poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt (environ 20 minutes) et le couper en fines lanières. Concombres coupés en petits cubes. Peler les carottes, faire bouillir, laisser refroidir et râper sur une râpe grossière. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale (jusqu'à ce qu'il soit doré). Faire bouillir les œufs durs, ajouter de l'eau, puis séparer les blancs et les jaunes les uns des autres, hacher les blancs. Placez les couches de salade de foie dans l'ordre suivant: foie mi-cuit, couche de mayonnaise, moitié d'oignon frit, couche de mayonnaise, moitié de concombre, couche de mayonnaise, carottes, couche de mayonnaise, protéines, couche de mayonnaise. Viennent ensuite les couches restantes de foie, d'oignons et de concombres, enduites de mayonnaise. La dernière couche est constituée de jaunes d'œufs. Le plat peut être décoré avec des légumes verts, des olives ou des «roses» de concombres et de carottes cuites. Mettez la salade tremper dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 5: Salade de foie au brocoli
Ceci est un plat sain, en plus du contenu d'une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments, également étonnamment savoureux. La salade est faite à partir de produits ordinaires et ne prend pas beaucoup de temps.
Ingrédients requis:
- Une livre de foie de boeuf;
- brocoli - 300 g;
- tomates cerises - 280 g;
- Noix de cajou - 2,5 c. l.
- Huile végétale - 3 c. l.
- vinaigre balsamique - 2,5 c. l.
- Moutarde - 2,5 c.
Méthode de préparation:
Coupez le foie en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. Plongez le brocoli dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis immergez-le immédiatement dans de l'eau froide. Ce type de transformation des aliments s'appelle le blanchiment. Retirez le chou de l'eau, faites-le frire dans de l'huile végétale pendant deux minutes, coupez le cerisier en deux, ajoutez-le au brocoli et faites-le frire encore pendant 2-3 minutes. Préparez la sauce en mélangeant soigneusement le vinaigre à la moutarde. Des portions de foie sur une assiette, déposez les légumes dessus, versez la vinaigrette. Saupoudrer le plat de noix de cajou grillées.
Salade de foie - secrets et astuces des meilleurs chefs
Pour qu'une salade au foie soit non seulement savoureuse, mais très savoureuse, vous devez bien préparer le foie. Les meilleurs cuisiniers recommandent, avant de faire bouillir le foie de boeuf, de le faire tremper dans du lait. Le produit est laissé dans le lait pendant au moins une demi-heure. Ceci est fait afin de soulager l'amertume. Après cela, vous pouvez retirer le film. Faire bouillir le foie mieux à feu doux.
