Comment faire cuire un risotto

En Italie, chaque femme au foyer connaît plus d’une recette pour un délicieux risotto, mais pour beaucoup de nos compatriotes, cuisiner ce plat n’est pas une tâche facile. Si vous ne savez pas cuisiner le risotto correctement, vous ne devez pas vous attendre à ce qu'il soit parfait. En cas de violation de la technologie, le risotto ne sera pas trop savoureux, même pour les chefs expérimentés. En même temps, connaissant toutes les règles et les observant, toutes les hôtesse pourront nourrir leurs proches et leurs invités avec un délicieux plat de riz selon les recettes italiennes classiques.

Fonctions de cuisson

L'histoire du plat principal de la cuisine italienne à base de riz remonte au Moyen Âge. Sans surprise, la technologie de cuisson du risotto est unique. Avant de se lancer dans le processus culinaire, il est tout simplement nécessaire de l'étudier au moins en théorie, sinon il est presque impossible d'éviter les erreurs.

Le composant principal du risotto est la fig. Traditionnellement, ses variétés telles qu'arborio, carnaroli, vialone nano sont utilisées. Leur caractéristique est la présence de deux types d'amidon. Si vous ne pouvez pas acheter un tel riz, vous pouvez utiliser du riz ordinaire à grains ronds contenant beaucoup d’amidon. Les autres variétés de riz ne conviennent pas au risotto. Les chefs expérimentés ne recommandent pas de laver le riz avant de faire cuire le risotto, car dans ce cas, une partie de l'amidon sera lavée de la surface des grains de riz, sans laquelle le plat n'acquerra pas la consistance désirée.
Le bouillon de cuisson doit également être abordé avec précaution. En effet, pendant le traitement thermique, le riz l’absorbe, de sorte que le goût et l’arôme du plat fini dépendent en grande partie du goût et de l’arôme du bouillon. C'est pourquoi il est préférable de cuire un bouillon de poulet ou de viande dans votre cuisine plutôt que d'acheter des cubes de bouillon et de les diluer avec de l'eau. Si le bouillon s'avère trop, vous pouvez le congeler et l'utiliser la prochaine fois.
Pour préparer le risotto, prenez le beurre ou son mélange avec de l’huile d’olive. Dans les cas extrêmes, il est autorisé d'utiliser uniquement de l'huile d'olive, mais pas une autre huile végétale.
Les oignons pour la cuisson du risotto doivent être coupés aussi petits que possible, car les gros morceaux tombant dans un risotto doux peuvent gâcher son goût.
Un plat en fonte profonde convient parfaitement à la préparation du risotto. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser une poêle à frire faite d'un autre matériau, à condition qu'elle ait un fond épais, ou un chaudron.
Le vin et le bouillon sont ajoutés par petites portions. La portion suivante de la casserole ne peut être versée que lorsque le riz a complètement absorbé la précédente.
Préparez le risotto à feu doux. Même les oignons, qui sont frits en premier, doivent être doux et transparents, et non dorés. Si les oignons sont dorés, considérez que le risotto est gâté.
Le fromage est souvent ajouté au risotto. Dans les recettes traditionnelles, c'est du parmesan ou un type similaire de fromage à pâte dure. Donc, en fait, tout fromage à pâte ferra Il devrait être frotté très finement.

Il existe plusieurs recettes de risotto qui ont le droit d’être qualifiées de classiques. Cela n’a rien de paradoxal, car le risotto est cuit dans différentes parties de l’Italie, à partir de différents ingrédients.

recette de risotto classique

Composition:

riz - 0, 3 kg;
poitrines de poulet - 0, 9 kg;
eau - 2 l;
carottes - 150 g;
oignons - 0, 3 kg;
vin blanc sec - 150 ml;
persil - 3 brins;
basilic vert - 3 brins;
feuilles de céleri - 1 branche;
feuille de laurier - 1 pc;
huile d'olive - 60 ml;
crème - 80 ml;
jus de citron - 10 ml;
parmesan ou équivalent - 100 g;
du sel, un mélange de poivrons - au goût.

Méthode de préparation:

Rincer les poitrines de poulet, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Allumer le feu et porter à ébullition. Enlevez la mousse, réduisez la chaleur.
Épluchez les carottes et un gros oignon. Coupez-les en cubes de taille moyenne (environ 0, 5 cm).
Lubrifiez la poêle avec de l’huile, faites chauffer et faites frire légèrement les légumes dessus, mettez-les dans le bouillon.
Attachez ou placez les herbes épicées dans un sac en gaze. Trempez-les dans le bouillon une heure après l'ébullition.
Ajoutez du sel et du poivre au bouillon au goût. Cuire encore une demi-heure.
Sortez les poitrines de poulet, mettez de côté - pour le risotto qui est préparé selon cette recette, ils ne seront pas nécessaires, seulement un bouillon sera nécessaire. Il faut filtrer et mesurer un litre et demi.
Épluchez le reste d'oignon, coupez-le aussi petit que possible.
Faites chauffer le reste de l'huile dans la casserole (environ 50 ml), mettez l'oignon dedans. Faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez le riz, commencez immédiatement à le remuer. Faites sauter le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Versez le vin, faites cuire le riz dessus en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il absorbe presque tout le vin.
Ajoutez un verre de bouillon mélangé avec du jus de citron, mélangez le riz jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à verser le bouillon une à une louche ou un verre en attendant chaque fois qu'il soit trempé jusqu'à ce que le bouillon soit fini. Retirer du feu.
Frottez finement le fromage.
Sans attendre que le risotto refroidisse, versez la crème dans le riz, saupoudrez de fromage et mélangez immédiatement.

Servir le risotto doit être chaud. Il ne nécessite pas de sauce ni d’autres ajouts - c’est un plat complet. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement.

Risotto milanais classique (au safran)

Composition:

riz - 0,2 kg;
bouillon de poulet - 1 l;
vin blanc sec - 150 ml;
beurre - 100 g;
fromage à pâte dure - 50 g;
oignons - 100 g;
safran - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

Hacher finement l'oignon pelé.
Faites fondre la moitié de l'huile indiquée dans la recette dans une poêle, laissez mijoter l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez le riz et faites-le frire jusqu'à ce que la crème apparaisse en remuant constamment.
Versez le vin dans la casserole avec le riz et faites-le bouillir en remuant jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
Par petites portions, versez le bouillon et remuez à chaque fois jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, amenez le riz à la température ambiante. Quand le bouillon sera fini, le riz sera prêt.
Dans le dernier lot de bouillon, avant de le verser dans la casserole, mélangez le safran.
Râpez finement le fromage, coupez le reste du beurre en petits morceaux, mettez-les dans du riz et mélangez-le immédiatement.

Selon cette recette, le légendaire risotto jaune est préparé - la couleur unique du riz est associée au safran.

Recette classique de risotto aux légumes

Composition:

riz - 0,2 kg;
eau - 1 l;
carottes - 100 g;
oignons - 75 g;
courgettes - 0,2 kg;
huile d'olive - 20 ml;
beurre - 30 g;
tomate - 100 g;
chou - 100 g;
pommes de terre - 100 g;
sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Hachez le chou.
Pelez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux.
Mettez le chou, les pommes de terre et les oignons dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.
Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes. Strain. Les légumes peuvent être jetés - ils étaient nécessaires pour la cuisson du bouillon de légumes.
courgettes coupées en petits cubes, d'environ 1 cm.
Épluchez la carotte et coupez-la en cubes, dont la taille devrait être environ 2 fois plus petite que celle de la courgette.
Soufflez de l'eau sur la tomate et épluchez-la. Couper en petits cubes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettez les carottes. Faites cuire pendant 2-3 minutes et ajoutez les courgettes.
Après 5 minutes, mettez les tomates dans les courgettes et faites-les frire avec les autres légumes pendant 5 minutes.
Versez le riz dans la casserole, mélangez bien.
Commencez par injecter environ 150 ml de bouillon en remuant bien le contenu de la casserole. La prochaine portion de bouillon ne peut être entrée qu'après que le riz a absorbé le précédent.
Une fois le bouillon terminé, mettez le beurre dans le risotto et mélangez-le immédiatement pour le faire fondre. Le beurre donnera au plat un goût crémeux délicat, typique du risotto classique.

La recette du risotto aux légumes plaira aux végétariens, bien que certains voudront remplacer le beurre par de l’huile d’olive. Cela peut être fait, mais le plat n'aura pas un goût crémeux délicat après le repas, même s'il restera très savoureux.

Risotto aux fruits de mer classique

Composition:

riz - 100 g;
calmar - 100 g;
moules pelées - 100 g;
coqs de mer - 100 g;
crevettes pelées - 100 g;
bouillon de poisson - 0, 5 l;
pâte de tomate - 10 ml;
vin blanc sec - 50 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le calmar, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, lavez-le à nouveau et coupez-le en lanières.
Couper les coqs de mer.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y cuire les fruits de mer (crevettes, moules, calamars et coq) pendant 5 minutes en les remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez le riz, faites frire les fruits de mer en remuant constamment le contenu de la casserole, pendant 5 minutes.
Versez le vin et attendez qu'il soit trempé dans le riz.
Versez graduellement environ 100 ml dans le bouillon, en mélangeant bien chaque fois et en attendant que le bouillon soit absorbé.
Lorsque le bouillon reste environ 100 ml, mélangez-le avec de la pâte de tomate. Verser dans le plat, remuer et laisser cuire encore quelques minutes.

Le risotto aux fruits de mer séduira les amateurs de cuisine méditerranéenne. Ce plat n'a pas honte de le soumettre, même pour la table de fête.

La technologie de cuisson du risotto ne peut pas être qualifiée de simple. Il n'est pas nécessaire de s'éloigner de la cuisinière lors de la cuisson de ce plat. Cependant, il est préparé assez rapidement. De plus, si vous suivez à la lettre les recommandations de la recette, vous obtiendrez certainement un plat savoureux et tout à fait unique à votre table.