Le vin de groseille, que beaucoup de gens préparent à la maison, ressemble au vin blanc de cépages méridionaux dans son bouquet. Bien qu'il n'atteigne sa maturité qu'après un an voire un demi, le vin est très prisé des vignerons. De plus, le processus de fermentation se produit assez rapidement et vous ne pouvez pas boire de vin de groseille jeune sans attendre d'acquérir les teintes nobles caractéristiques des bons vins de raisin.
Fonctionnalités technologiques
Le vin de groseille peut être sujet aux maladies. Par conséquent, si vous enfreignez la technologie de préparation, vous risquez de dégager une odeur d'oeufs pourris. Boire une telle boisson est impossible, de sorte que tous les efforts du vigneron seront vains. Pour que cela ne se produise pas, vous devez connaître certains détails.
- Les groseilles à maquereau ne sont pas trop mûres pour le vin. Le fait est que cette baie crée de la moisissure et se dégrade très rapidement. Seules les groseilles mûres conviennent à la vinification, et même celle-ci doit être soigneusement sélectionnée afin de ne pas laisser une seule baie en lambeaux ou des folioles collantes.
- Il n’est pas recommandé de laver les groseilles à maquereau: c’est un excellent vin sans addition de levure de vin, si de la levure sauvage reste à la surface des baies.
- Il n’est pas nécessaire de différer le début de la cuisson du vin de groseille à demain, car il perd son arôme pendant le stockage, c’est pourquoi le bouquet du futur vin va en souffrir. Recycler les baies besoin le même jour où il a été recueilli.
- Il est inacceptable de diluer fortement le jus de groseille avec de l’eau, car cela augmenterait considérablement le risque de maladie du moût. La quantité d'eau maximale autorisée est le double de la quantité de jus pur obtenu à partir de la groseille à maquereau. Si vous voulez obtenir plus de vin d'une petite quantité de groseille, il est préférable de le diluer avec du jus de groseille ou de pomme.
Gooseberry produit tout type de vin, mais les vins de dessert sont les plus appréciés.
Vin de dessert aux groseilles: une recette classique
Composition:
- groseilles à maquereau - 1, 5 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Après avoir traversé la groseille à maquereau, écrasez-la avec un pilon en bois.
- Faites cuire le sirop à partir de la quantité totale de sucre et d’eau indiquée dans la recette.
- Une fois refroidi à 30 degrés, versez la baie au sirop.
- Couvrir avec de la gaze et fermenter pour améliorer la séparation du jus. Toutes les 8 heures, la masse doit être bien mélangée pour éviter toute acidification.
- Après 2 jours, presser la pulpe et verser le moût dans un flacon propre et sec, au goulot étroit. Installez un joint hydraulique sur elle. En l’absence d’un tel gant, il n’est pas interdit d’utiliser un gant en caoutchouc avec un doigt perforé; l’essentiel est que le point de jonction avec le goulot de la bouteille soit bien taché et ne laisse pas passer l’air.
- Après la fin de la fermentation, ne vous précipitez pas pour verser le vin dans la bouteille - il doit également être conservé. Lorsque les sédiments se déposent et que le vin lui-même devient transparent, il est temps de le verser dans des bouteilles.
Les bouteilles de vin de groseille doivent être conservées horizontalement dans une pièce où la température ne dépasse pas 18 degrés.
Vin de groseille au citron
Composition:
- groseille à maquereau - 3 kg;
- citron - 2 pièces;
- eau - 5 l;
- sucre - 2, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Baies bien malaxées, ajoutez du sucre en quantité de 0,75 kg. Laisser reposer 30 minutes dans le feu, couvrir d'eau.
- Placez cette masse dans une cuve de fermentation et maintenez-la sous le piège pendant 10 jours.
- Coupez les citrons en rondelles, ajoutez le reste du sucre et laissez infuser une demi-heure dans un bocal en verre.
- Au bout de 10 jours, introduisez les sucres dans les citrons avec le sucre, dans la bouteille contenant le moût, remettez le joint d’eau à la place.
- Au bout de 10 jours supplémentaires, vidangez le vin à l'aide d'un tube dans une autre bouteille en essayant d'empêcher le moût de pénétrer dans la bouteille propre. Fermez le piège et attendez la fin de la fermentation.
- Égouttez les sédiments, filtrez bien, versez-les dans la bouteille, scellez-les bien et placez-les dans un endroit frais pendant 2-3 semaines jusqu'à ce que tout soit complètement clarifié.
- Encore une fois, drainer le sédiment et filtrer, le mettre en bouteille.
Selon cette recette, vous pouvez obtenir un vin de dessert au goût prononcé aigre-doux et très parfumé.
vin de groseille au miel
Composition:
- groseilles à maquereau - 5 kg;
- pain - 0, 5 kg;
- miel - 0,5 l.
Méthode de préparation:
- Prenez les groseilles à maquereau, versez les baies entières dans la bouteille.
- Remplissez les baies avec de l’eau, fermez la bouteille avec un sceau d’eau et placez-les au chaud.
- Au bout de 4 mois, coupez le pain en petits morceaux et répartissez-les sur chacun des miels. Trempez les morceaux dans la bouteille dans le moût. Installez le sas d'eau au même endroit. Nous partons errer encore 4 mois.
- Après le temps indiqué, le liquide est drainé des sédiments et filtré à plusieurs reprises, puis mis en bouteille.
Le processus de fabrication du vin selon cette recette ne peut pas être qualifié de court, mais le résultat en vaut la peine.
Mélange de groseille à maquereau et de groseille
Composition:
- groseille à maquereau - 3 kg;
- groseilles rouges - 1 kg;
- eau - 3 l;
- sucre - 2 kg.
Méthode de préparation:
- Cuire et refroidir le sirop.
- Passez les groseilles à maquereau et les raisins de Corinthe dans un hachoir à viande.
- Versez le sirop sur la purée de baies, couvrez d’un linge et laissez chauffer pendant une semaine. Deux fois par jour, brasser pour que la baie ne soit pas aigre.
- Versez dans la bouteille où le moût fermentera, placez le piège à eau.
- La fermentation prendra 7 à 10 jours. Une fois terminé, le vin doit être égoutté, filtré et versé dans une bouteille propre. Le vin doit être déposé pendant trois mois dans un endroit frais dans un récipient bien fermé.
- Verser dans les bouteilles en filtrant.
C'est l'un des vins de groseille à la maison les plus rapides.
Vin mousseux de leur groseille
Composition:
- groseille à maquereau - 3 kg;
- eau - 5 l;
- sucre - 2 kg.
Méthode de préparation:
- Baies énumérées mais non lavées, versez-les dans la bouteille, recouvrez-les de sucre, recouvrez-les d'eau tiède à 35 degrés.
- Fermez la bouteille avec un sceau d’eau et placez-la dans un endroit chaud pendant 40 jours.
- Égoutter, filtrer, mettre en bouteille.
- Bouchez les bouteilles et placez-les au réfrigérateur pendant un mois.
Le vin fait maison selon cette recette ressemble au champagne. Il n'est pas sujet à un long stockage.
Gooseberry sur cognac
Composition:
- groseille à maquereau - 4 kg;
- sucre - 2 kg;
- cognac - 0, 5 l;
- eau - 5 l.
Méthode de préparation:
- Cueillir et laver les baies, les écraser et les mettre au froid.
- Après 4 jours, faites sortir le jus de la pulpe. A la pulpe, ajouter 1 litre d'eau, bien mélanger et presser à nouveau. Les jus de la première et de la deuxième rotation se combinent.
- Ajoutez du sucre au jus et remuez. Le sucre devrait être complètement dissous.
- Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser fermenter. Deux fois par jour, mélangez le liquide, ajoutez-y 100 ml d'eau tous les deux jours.
- Après 2, 5 ou 3 mois, lorsque la fermentation intensive est terminée, videz le moût des boues et versez-le dans la bouteille munie du joint hydraulique.
- Pour cultiver et défendre, laissez le vin pendant encore 3-4 mois, puis filtrez-le, mélangez-le avec du cognac et laissez-le encore un mois.
La boisson de cette recette a un goût inhabituel et est plus forte que d’autres vins de groseille à maquereau.
La gamme de vins pouvant être préparés à partir de la groseille à la maison est assez large: du champagne à fortifié. Vin de dessert particulièrement populaire selon la recette classique et les vins assemblés.
