Le brochet est un poisson prédateur rusé que les pêcheurs chassent avec un plaisir particulier. Après l'avoir obtenu, ils apportent volontiers le trophée à la maison, imaginant quels plats délicieux peuvent être préparés à partir de celui-ci. Un des plats les plus délicieux et dignes de la table des fêtes, le poisson - le brochet cuit au four dans son ensemble. Si vous connaissez les subtilités de la cuisson de ce chef-d'œuvre culinaire et d'une bonne recette, vous obtiendrez un résultat positif.
Fonctions de cuisson
Le brochet est un poisson spécial, et vous devez le cuire d’une manière spéciale en tenant compte de plusieurs points importants.
- Pike sent toujours la boue, et plus le trophée est grand, plus son odeur est tangible. Vous pouvez le réduire si vous faites tremper le poisson avant de le faire cuire dans du lait. Le brochet, cuit au four, est un plat royal, et si vous ne voulez pas le gâcher, il est logique de ne pas économiser sur le lait. Le trempage du brochet dans le lait prend plusieurs heures. Faites-le mieux après le nettoyage.
- Des herbes parfumées qui ne peuvent être regrettées aideront à neutraliser une odeur pas trop agréable. Le citron aide également à résoudre ce problème.
- Même lors de la cuisson du brochet au four, celui-ci doit être entièrement nettoyé. Et cela devrait être fait très soigneusement. Vous devez d’abord nettoyer les balances avec un appareil spécial, puis faire des entailles à la tête et les séparer de la carcasse, tout en enlevant l’intérieur. Si le brochet n’est pas trop gros, il vaut mieux laisser la tête, mais l’intérieur doit encore être enlevé en faisant une entaille à l’abdomen. Après cela, le brochet doit être bien lavé et faire plusieurs coupes obliques dans la zone de la crête, écrasant l'os.
- Cuire le brochet entier uniquement quand il est frais. Si vous décidez de remettre à plus tard la cuisson d'un trophée de pêche et de congeler le poisson, le seul plat pouvant être préparé à partir de brochet est celui des côtelettes de poisson. Lors de la cuisson, ce poisson sera trop sec.
La taille du brochet peut être très différente. Vous pouvez trouver un brochet d’une longueur de seulement 30 cm, mais il existe aussi des spécimens atteignant 180 cm Il est clair que pour la cuisson au four, les spécimens ne sont pas trop gros, jusqu’à 55 centimètres. Leur poids ne dépasse généralement pas un kilo et demi. Même des échantillons plus petits, idéaux pour la cuisson à l’ensemble, pèsent de 0, 5 à 0, 8 kg, leur longueur est généralement de 35 à 45 cm.
Pike cuit entièrement dans la manche
Composition:
- brochet - 1, 0-1, 5 kg;
- citron - 1/4 pcs;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- beurre - 40 g;
- assaisonnement complexe pour poisson - 10 g;
- mayonnaise - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Préparez le brochet en le nettoyant et le lavant. Séchez-le avec une serviette. Frotter les assaisonnements. Enduisez la mayonnaise et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures pour laisser mariner un peu.
- Citron coupé en quartiers, pas trop fins (1-2 mm d’épaisseur). Mettez-le dans la coupe sur le brochet de la carcasse.
- Tranchez le beurre réfrigéré en petits morceaux minces. Placez les morceaux de beurre à côté des morceaux de citron.
- Placez délicatement le poisson dans une manche à rôtir, attachez-le des deux côtés. L'incision sur le brochet devrait être levée. Fourchez quelques trous dans le manchon pour permettre à l’air de s’échapper.
- Mettez le brochet dans une casserole ou sur une plaque à pâtisserie. Si vous devez le plier un peu, c'est bon.
- Placez dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire pendant une heure.
Retirez le brochet de la manche, mettez-le sur le plat, décorez-le avec des tranches de citron et des brins de persil.
Brochet cuit au four avec de la crème sure
Composition:
- brochet - 0, 5-0, 8 kg;
- crème sure - 120 g;
- jus de citron - 30 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- persil séché - 10 g;
- persil frais - 20 g;
- assaisonnement pour poisson - 5 g.
Méthode de préparation:
- Enlevez les écailles du brochet en coupant le ventre, enlevez l'intérieur, coupez les ailerons. Rincez et séchez.
- Frottez l'extérieur et l'intérieur avec un assaisonnement pour poisson. Si vous l'avez sans sel, mélangez d'abord l'assaisonnement avec du sel.
- Saupoudrez bien le poisson de jus de citron et laissez reposer 2 heures dans un endroit frais.
- Lavez et hachez le persil frais. Mélangez-le avec du persil séché. Mettez ce mélange dans la crème sure, remuez.
- Enrober le brochet de crème sure.
- Étalez le papier d'aluminium, graissez-le avec une épaisse couche d'huile.
- Placez un brochet sur le papier d'aluminium et enroulez-le en plusieurs couches.
- Placez sur une plaque à pâtisserie, mettez au four et faites cuire à 200 degrés pendant une demi-heure.
- Dérouler le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes.
Placez le brochet fini sur le plat. Ensuite, mettez les pommes de terre au four. Décorer le plat avec des herbes fraîches.
Brochet cuit au four avec des légumes
Composition:
- brochet - 0, 8-1, 2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- farine - 20 g;
- crème sure - 0,2 kg;
- poivre noir moulu - 2-3 g;
- coriandre - 2-3 g;
- citron - 0, 5 pcs;
- basilic frais - 20 g;
- persil frais - 20 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Gut et laver le brochet, après l'avoir nettoyé de ses écailles. Éponger avec un torchon.
- Pelez et râpez les carottes. Si vous avez une râpe pour les salades coréennes, il est préférable de l'utiliser.
- Pelez et hachez les bulbes.
- Pressez le jus d'un demi-citron, saupoudrez-le d'un brochet et attendez 20 minutes.
- Mélanger la crème sure avec du poivre, du sel et de la coriandre, réserver la moitié de ce mélange et recouvrir le reste de brochet. Donnez-le à rôtir pendant 30 minutes.
- Coupez les petits légumes verts de basilic et de persil, mélangez avec le reste de la crème sure. Ajouter la farine, bien mélanger et remplir le brochet avec ce mélange.
- Placez la moitié de la carotte et de l’oignon sur le papier d'aluminium, placez le brochet sur le dessus. Mettez le reste des légumes dessus. Enveloppez le brochet dans du papier d'aluminium pour que les légumes soient de bas en haut.
- Placez le brochet enveloppé de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
- Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four 40-50 minutes.
Lorsque vous déposez un brochet sur un plat, n'oubliez pas de le mettre et autour des légumes avec lesquels il a été cuit. Légumes cuits au four, pommes de terre, bouillie de sarrasin conviendront à ce plat comme plat d'accompagnement.
Brochet cuit au four avec des pommes de terre
Composition:
- brochet - 1, 0-1, 5 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- bulbe d'oignon - 0, 3 kg;
- crème sure - 0,5 l;
- beurre - 100 g;
- huile végétale - 50 ml;
- poivre noir moulu - 2-3 g;
- paprika - 5 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Frottez un brochet préparé et trempé dans du lait avec un mélange de sel, de paprika et de poivre. Si vous le souhaitez, dans ce mélange, vous pouvez ajouter des herbes au goût. Assurez-vous de faire des coupes obliques sur la colonne vertébrale pour écraser les os et rendre le brochet flexible.
- Roulez le brochet avec un anneau et mettez-le graissé avec une petite quantité d’huile végétale.
- Faites fondre le beurre.
- Épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en plusieurs gros morceaux (les jeunes pommes de terre de petite taille peuvent rester intactes). Mettez les pommes de terre dans le beurre et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux en soient recouverts.
- Mettez la pomme de terre sous une forme où repose déjà le brochet, en l’étalant autour du brochet et au milieu du cercle qu’elle forme.
- Placez la forme dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes à 200 degrés.
- Dans le reste de l’huile végétale, faites revenir l’oignon émincé et mélangez-le à la crème sure.
- Mettez de la crème sure sur le brochet et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson à la même température pendant encore 40 minutes.
Ce plat est servi chaud. Un plat d'accompagnement supplémentaire n'est pas nécessaire.
Le brochet cuit au four a l'air appétissant. Il devient juteux et savoureux. En même temps, elle se prépare simplement à préparer le repas pour le déjeuner ou le dîner le même jour où elle est devenue le trophée du pêcheur.
