Initialement, Forshmak est apparu en Suède, où il était un snack chaud. Plus tard, le plat a migré vers la cuisine juive, mais à un titre différent - en pate de hareng, qui peut être servi avant les repas ou en complément. Vorschmack signifie «anticipation», ce qui est plus conforme à la présentation juive de ce plat. Chaque femme juive sait comment cuisiner du forshmak et elle a au moins une recette préférée pour cette collation inhabituelle. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, car chaque spécialiste culinaire tente de lui apporter quelque chose, de modifier le rapport des ingrédients à son goût. Une recette classique est considérée comme du hareng, des œufs, des oignons, des pommes, du beurre et du pain trempé dans du lait. Seuls le hareng et le beurre (beurre ou légume) sont obligatoires, mais ils peuvent également contenir du fromage, des carottes, des pommes de terre, du fromage cottage et des noix. Si vous aimez le poisson salé, vous devriez faire cuire le forshmak selon plusieurs recettes.
Fonctions de cuisson
Cuisinant souvent, les ménagères trouvent le parfait équilibre entre leurs composants, mais les conseils de collègues plus expérimentés seront utiles au cuisinier débutant.
- Les recettes indiquent souvent le poids d'un filet de hareng, et non le poisson entier. Cependant, il est souhaitable d'utiliser du hareng salé entier, le meilleur salage maison. Couper le hareng en filets est une tâche fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine: les conserves en magasin ne peuvent être comparées au poisson salé naturel.
- Le forshmak le plus délicieux est obtenu lorsque le hareng en prend un tiers ou la moitié dans la composition de la collation. Si c’est plus, le goût des ingrédients restants est encrassé, mais en plus petite quantité, il n’est pas suffisamment perceptible.
- Si le hareng est trop salé, vous pouvez le faire tremper dans du lait ou du thé.
- Le plus souvent, les produits pour la cuisson du forshmak sont broyés à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un mixeur, mais pour beaucoup, cela semble plus savoureux quand on y sent des morceaux de hareng. Le hareng et les autres produits ne peuvent pas être réduits en purée, mais simplement très finement hachés. Au départ, Forshmak était préparé de cette façon.
- Du pain de blé ou de seigle peut être utilisé pour le forshmak. Avant qu’il ne soit trempé dans du lait, le pain d’hier est donc utilisé plus souvent, c’est-à-dire qu’il n’est pas trop mou.
- Les œufs peuvent être utilisés entièrement, mais certaines recettes suggèrent d’utiliser uniquement des jaunes d’œufs. Les moitiés de protéines peuvent être utilisées pour servir les nouilles - vous pouvez les remplir avec du pâté et décorer avec des légumes verts, en les transformant en un buffet.
Le forshmak est servi dans un bol à hareng ou dans un plat, disposé en forme de poisson. Il est considéré comme traditionnel de servir de la pâte de hareng sur des tranches de pain de seigle. Avant de servir, le plat est refroidi au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
Recette classique du hareng de hareng
Composition:
- hareng légèrement salé - 0, 4-0, 5 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- pomme aigre douce - 100 g;
- oignons - 25 g;
- beurre - 150 g;
- pain rassis (blanc ou de seigle) - 60 g;
- lait - 100 ml;
- moutarde (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Réchauffez le lait (pas d'ébullition), versez-leur les morceaux de pain, laissez-les tremper.
- Cuire les œufs durs, les laisser refroidir à l’eau froide, sans coquille, hacher le plus finement possible avec un couteau ou frotter, mettre dans un bol.
- Retirez l’huile du réfrigérateur et placez-la dans un endroit chaud pour la ramollir.
- Épluchez les oignons, hachez-les finement, remplissez-les d’eau bouillante, égouttez-les au bout de 2-3 minutes et mettez-les aux œufs.
- Fileter le hareng en enlevant tous les os. Couper les filets le plus petit possible et les placer contre les œufs et les oignons.
- Peau de pomme, retirez le milieu avec les graines. Pulp chop râpé, mis au reste des produits.
- Écraser le pain trempé avec les mains, mélanger avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez du beurre et un peu de moutarde, mélangez bien, vous pouvez même battre au batteur.
- Mettez-le dans le bol à hareng, mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Il existe des variantes de cette recette dans lesquelles les oignons sont pris plus souvent (ils sont frits dans de l’huile végétale raffinée), tandis que dans d’autres on prend plus de pommes et d’œufs et le pain n’est pas utilisé.
Forshmak avec pommes de terre
Composition:
- filet de hareng salé - 0, 3 kg;
- œuf de poule - 3 pièces;
- pain long - 100 g;
- lait - 100 ml;
- pommes de terre - 150 g;
- huile végétale sans saveur - 50 ml;
- oignons verts - 30 g;
- moutarde de table - 10 ml;
- sucre - 10 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
- poivre noir moulu - une pincée.
Méthode de préparation:
- Faites tremper le pain dans du lait chaud.
- Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme, laisser refroidir et peler, hacher grossièrement.
- Hachez les oignons verts.
- Les œufs bouillent très fort. Refroidissez et épluchez, divisez en blancs et jaunes.
- Dissociez le hareng, coupez le filet en petits morceaux.
- Un filet de poisson, des pommes de terre, des blancs d’œufs, des oignons verts et du pain défilent dans un hachoir à viande.
- Écraser les jaunes d'œufs à la fourchette, ajouter le sucre et la moutarde, les broyer pour obtenir une masse homogène.
- Versez le vinaigre et l’huile, mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Combinez les produits principaux avec la sauce, poivrez et mélangez bien. Vous pouvez battre le mélangeur.
- Placez le pâté sur le plat en lui donnant la forme souhaitée.
- Réfrigérez au moins une heure.
On ne peut pas faire défiler des oignons verts dans le hachoir à viande avec d’autres produits, mais les hacher finement avec un couteau et les décorer lorsqu’ils sont servis à table.
Forshmak aux noix
Composition:
- hareng salé - 0, 4-0, 5 kg;
- cerneaux de noix - 100 g;
- pain long - 100 g;
- lait - 0, 3 l;
- pommes vertes - 0, 4 kg;
- oignons - 100 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
- sucre - 5 g;
- huile végétale - 80 ml.
Méthode de préparation:
- Le poisson est coupé en filets, mettez-le dans un bol, remplissez-le avec un verre de lait.
- Dans le lait restant, faites tremper le pain coupé en petits morceaux.
- Pelez l'oignon, coupez-le en 4 parties.
- Épluchez les pommes, coupez-les en pots. Pâte coupée en gros cubes ou en tranches.
- Filet de hareng, oignons, pommes et pain, tordre deux fois dans un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur.
- Combinez le sucre, le vinaigre et le beurre dans un récipient séparé, fouettez ensemble.
- Ajoutez la vinaigrette aux produits hachés, fouettez-les avec un mélangeur ou un mélangeur.
- Mettez le pâté dans le bol ou le vase en forme de hareng et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Il n’est pas dommage de faire de la pâte de hareng préparée selon cette recette pour la table des fêtes, même si vos invités apprécieront certainement les autres options de forshmak.
Forshmak aux carottes et au fromage fondu
Composition:
- filet de hareng (légèrement salé) - 0,25 kg;
- carottes - 120 g;
- fromage fondu - 80 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- beurre - 100 g.
Méthode de préparation:
- Coupez le filet de hareng en petits morceaux, placez-le dans le bol du mélangeur. Crush. Transférer dans un bol.
- Retirez l'huile du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse.
- Moulez le fromage fondu sur une râpe. Ce sera plus facile si vous mettez le gâteau au fromage pendant 20 minutes au congélateur avant.
- Les œufs bouillent dur, refroidissent, pèlent, râpent finement.
- Lavez les carottes, faites bouillir en uniforme. Quand il refroidit, nettoyez-le et hachez-le dans une râpe avec de petits trous.
- Mélanger tous les ingrédients dans le plat, fouetter avec un mélangeur ou un mélangeur.
- Étalez les sandwichs avec du pâté et mettez-les au réfrigérateur pour que le forshmak soit bien congelé.
Le Forshmak préparé selon cette recette peut être servi non seulement sur du pain, mais également séparément.
Le Forshmak est un plat traditionnel de la cuisine juive. Il est préparé à partir de filets de hareng salés avec de l'huile et d'autres produits. Le plus souvent, la composition comprend des œufs, des pommes, du pain trempé dans du lait. Le résultat est une pâte dans laquelle le hareng prend entre 25 et 50%, bien qu’il soit l’ingrédient principal. Il n’existe pas de recette unifiée de forshmak, chaque femme au foyer la préparant à sa manière.
