Mayonnaise maigre à la maison - meilleur goût que celui acheté. Diverses recettes de mayonnaise maigre à la maison

Mayonnaise maigre à la maison - meilleur goût que celui acheté. Diverses recettes de mayonnaise maigre à la maison

Tout le monde sait que la mayonnaise est préparée à base de beurre maigre et d’œufs. Cette sauce ne peut donc pas être consommée pendant le jeûne.

Que faire si le jeûne tombe en vacances et que vous voulez vraiment faire des salades avec de la mayonnaise?

Il s'avère qu'il y a un moyen de sortir!

Une mayonnaise maigre est récemment apparue dans les magasins. Cependant, cette sauce contient des conservateurs et autres substances nocives. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer vous-même votre mayonnaise maison.

La mayonnaise à jeun à la maison - principes de base de la cuisine

La composition de cette mayonnaise comprend de l'huile végétale, du bouillon de champignons ou de légumes, de la farine ou de l'amidon, du sucre, de la moutarde, des épices et du sel. Vous pouvez expérimenter avec des ingrédients. Des légumes, des noix ou des pommes sont ajoutés à la sauce.

Pour faire une mayonnaise épaisse, faites de la farine et ajoutez le reste des ingrédients. L'épaisseur de la sauce peut être ajustée en fonction de la quantité de farine. L'eau est combinée avec de la farine, bien pétrir pour éviter les grumeaux et porter à ébullition. Laisser refroidir, saler, poivrer et remuer.

Ajoutez ensuite la moutarde et le sucre, versez le jus de citron et battez au mélangeur pendant une minute. Après cela, un mince filet verse de l'huile végétale et continue à battre pendant sept minutes supplémentaires. C'est tout, une mayonnaise maigre délicieuse et naturelle est prête!

Recette 1. Mayonnaise de carême

Ingrédients

farine - un verre;

eau - 750 ml;

sucre - 50 g;

huile végétale raffinée - 160 ml;

10 g de sel;

moutarde - 60 g;

jus de citron - 70 ml.

Méthode de préparation

1. Tamiser la farine dans une casserole, ajouter un peu d'eau et bien frotter pour éviter les grumeaux. Puis versez le reste de l'eau dans ce mélange, mettez-le sur le feu et faites bouillir en remuant continuellement. Le mélange devrait être assez épais.

2. Mélangez l'huile végétale, le sel, la moutarde, le sucre et le jus de citron dans des plats profonds. Battez tout quelques minutes. Entrez la farine infusée en petites portions, mais n'arrêtez pas de battre. Mettez la mayonnaise finie dans un récipient en verre sec et conservez-la au réfrigérateur.

Recette 2. Mayonnaise maigre sur de l'amidon

Ingrédients

bouillon de légumes ou de champignons - une demi-tasse;

moutarde - 1 cuillère à café;

toute huile végétale - une demi-tasse;

sucre et sel;

amidon - 50 g;

jus de citron ou vinaigre de cidre - deux c.

Méthode de préparation

1. Verser un peu de bouillon dans l'amidon et broyer jusqu'à l'obtention d'une homogénéité. Faites chauffer le reste du bouillon dans une poêle, versez-y beaucoup d'amidon et maintenez-le au feu très lent jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

2. Dans une assiette creuse séparée, mélanger le beurre avec la moutarde et le jus de citron, assaisonner de sel et de sucre. Ostuzhenny “Kissel” à partir d’amidon, battu au mélangeur, en versant progressivement l’huile aux épices. La densité de la mayonnaise est réglable en ajoutant du bouillon. La mayonnaise maigre est utilisée pour la vinaigrette ou comme sauce pour les plats principaux.

Recette 3. Mayonnaise maigre dans un bouillon de légumes

Ingrédients

bouillon de légumes - une demi-tasse;

amidon - 20 g;

huile végétale - un verre;

jus de citron - 10 ml;

moutarde - 5 g;

sel et sucre.

Méthode de préparation

1. Pour commencer, faites cuire un bouillon de légumes. Pelez les oignons, le céleri et les carottes et mettez-les dans la casserole. Remplissez l'eau et mettez sur le feu, faites cuire le bouillon pendant une demi-heure et filtrez.

2. Prenez une demi-tasse de bouillon, versez la moitié dans une assiette creuse et diluez l'amidon qu'elle contient.

3. Versez le reste du bouillon dans une petite casserole, faites bouillir et, sans cesser de remuer, introduisez progressivement l'amidon dilué. Bien remuer et retirer du feu. Laisser refroidir le kissel de légume, le transférer dans un récipient profond et le mélanger avec des épices. Ajoutez à cela une bonne pincée de sucre et de sel, ainsi que du jus de citron et de la moutarde. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

4. À la fin, versez progressivement dans un verre d’huile maigre, sans cesser de battre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Recette 4. Mayonnaise maigre à la maison à base de farine de blé entier

Ingrédients

huile d'olive - 80 ml;

sel - 10 g;

farine de grains entiers - une demi-tasse;

sucre - 20 g;

jus de citron - 30 g;

eau - un verre et demi;

moutarde - 50 g

Méthode de préparation

1. Farine tamisée diluée avec une petite quantité d'eau. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Nous versons le reste de l’eau, faisons chauffer le récipient à feu doux et portons à ébullition. Éteignez le feu et refroidissez. 2. Dans un bol profond, mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et la moutarde, saupoudrer de sel et de sucre. Battre au mélangeur en introduisant progressivement la farine infusée refroidie. Nous continuons à battre pendant environ cinq minutes. Si vous n'avez pas de farine de blé entier, vous pouvez remplacer le son mélangé à de la farine ordinaire.

Recette 5. Mayonnaise maigre à la maison sur des flocons de pois

Ingrédients

flocons de pois - Art. une cuillère;

moutarde - 10 g;

eau - 120 ml;

jus de citron - 20 g;

huile végétale - 140 g;

sucre - pincée;

les épices et le sel.

Méthode de préparation

1. Versez les flocons de pois dans une casserole et remplissez-les d'eau. Nous mettons sur le feu, ajoutons le sucre et faisons cuire à feu doux pour faire bouillir les flocons. Retirer du feu et broyer le mélangeur en une masse homogène.

2. Versez de l'huile végétale dans le bol du mélangeur et répartissez le mélange de pois moulus sur le dessus.

3. Battre jusqu'à consistance lisse. À la fin, ajoutez la moutarde, le sel et le jus de citron. Nous continuons à battre encore cinq minutes. Nous passons la mayonnaise dans un récipient en verre sec et la conservons au réfrigérateur.

Recette 6. Mayonnaise maigre à la maison sur des noix

Ingrédients

noix ou amandes - un verre;

trois art. cuillères d'eau tiède;

une demi-tasse d'huile végétale;

poudre de moutarde, vinaigre de cidre, sel et sucre - 5 grammes chacun.

Méthode de préparation

1. Broyez les noix dans un moulin à café. Versez-les dans un bol profond et mélangez-les au sucre et au sel.

2. Poudre de moutarde diluée avec de l'eau et versée aux noix. Tout est bien agité pour faire une bouillie épaisse.

3. Ajoutez progressivement l'huile végétale raffinée à la base de la sauce. Nous le frictionnons beaucoup. Il devrait faire un mélange rappelant la pâte sablée crue. Nous frottons le masque reçu assez longtemps. Ajouter le vinaigre en petites portions et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Mayonnaise prête assaisonnée avec de l'ail pilé et de l'aneth haché.

Recette 7. Mayonnaise aux légumes et aux pommes

Ingrédients

deux pommes;

sel et sucre - à la pincée;

huile maigre - 100 ml;

gingembre, cannelle et poivre;

jus de citron - 5 ml;

20 g de moutarde.

Méthode de préparation 1. Pelez les pommes, coupez-les finement et mettez-les dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre et de sel. Verser sur le jus de citron et laisser mijoter à feu doux. Les pommes bouillies réduisent en purée.

2. Mettez la moutarde dans la compote de pommes, assaisonnez d'épices et commencez à battre. Ajouter progressivement l'huile en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.

Recette 8. Mayonnaise maigre à la maison avec du lait de soja

Ingrédients

lait de soja - 50 ml;

40 ml de vinaigre;

gousse d'ail;

50 ml d'huile végétale;

haricots moutarde et sel.

Méthode de préparation

1. Étendre le grain de moutarde dans un mortier. Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau et frottez-le avec du sel. Mettez dans un stupa et mélangez tous les assaisonnements dans la bouillie.

2. Versez le lait de soja dans un récipient profond, ajoutez les assaisonnements pilées et battez le tout avec un mélangeur. Versez le vinaigre et continuez à battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse apparaisse.

3. Continuez à battre à basse vitesse en ajoutant un peu d'huile jusqu'à obtenir une mousse épaisse avec de petites bulles. Versez la mayonnaise dans des pots et placez-la au réfrigérateur, elle deviendra encore plus épaisse.

Mayonnaise maigre à la maison - trucs et astuces de femmes au foyer expérimentées

  • Tous les ingrédients de la mayonnaise doivent être à la température ambiante.
  • Si la mayonnaise est trop épaisse, versez quelques cuillères à soupe d’eau et mélangez bien.
  • Vous pouvez ajouter du basilic, de l’aneth ou du persil à la mayonnaise finie. L'ail, les olives finement hachées ou le gingembre râpé sont également bons comme additifs.
  • Pour la mayonnaise, utilisez uniquement de l'huile raffinée.
  • Commencez à fouetter la sauce à faible vitesse, en l’augmentant progressivement.
  • Ajoutez un peu d'huile sans arrêter de fouetter.
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