Dis-moi, qui n'aime pas les brochettes? Nous sommes sûrs qu’il n’ya pas de tels lecteurs parmi nos lecteurs de magazines en ligne, à l’exception de ceux qui se considèrent comme végétariens. Cependant, sur la base de ma propre expérience, je peux dire que le barbecue n'est pas toujours obtenu de telle sorte que la salive ne commence à couler qu'avec sa forme unique. Quel est le problème? Il s'avère que la viande marinée savoureuse pour les brochettes n'est que la moitié de la bataille, il est également très important de la cuire correctement (c'est ce concept qui devrait être utilisé correctement en relation avec la cuisson des brochettes). Je veux consacrer la conversation d'aujourd'hui à la question de savoir comment faire griller des brochettes sur le gril.
Que faut-il pour rendre le kebab savoureux? Excellente compagnie sympathique, viande marinée, grill, brochettes et matériel pour le feu.
Eh bien, d’abord, à savoir la viande délicieusement marinée que nous avons. Il n’était pas difficile non plus de trouver les brochettes (au pire, on peut toujours utiliser des brindilles de même épaisseur, d’une longueur d’environ 50 centimètres, pelées et pointues à une extrémité). L'affaire est laissée pour de petites choses - pour le brasier et du matériel pour le feu.
brasier
Un bon gril est l’un des composants principaux d’un kebab savoureux. Mais quel est le brasier parfait?
Le brasier peut être fabriqué en fer, alors qu'il est souhaitable que ses parois ne soient pas plus épaisses que 5 mm, sinon il refroidira rapidement et la chaleur sera insuffisante pour rôtir la viande.
On pense que les côtés du barbecue ne doivent pas être hauts, car , pour cuire de la viande sur du charbon, ne doit pas dépasser 5 à 10 cm.
En plus de ce qui est indiqué sur le gril, il ne doit pas y avoir de trous, sinon il y aura une quantité excessive d’air qui provoquera une combustion rapide du charbon, mais pas la chaleur nécessaire à la cuisson de la viande. Compte tenu de tout cela, de nombreuses personnes admettent que le brasier idéal est constitué de deux briques posées sur le sol et d'un sillon peu profond entre elles.
Matériau du feu
Nous avons choisi un brasier adapté, il est maintenant temps de déterminer ce que nous allons frire (convenons que ce verbe est plus familier) notre shish kebab.
L'option idéale pour un feu est une vigne épaisse et sèche. Si vous n'en avez pas trouvé, ne vous découragez pas: le bois de chauffage sec provenant d'arbres fruitiers, par exemple les prunes, les pommes et les abricots, pourra vous aider. Souvent utilisé pour rôtir de la viande sur le gril et des branches de cornel et de mûrier. En l'absence du bois de chauffage répertorié, vous pouvez également utiliser n'importe quel bois dur. Mais nous vous conseillons d’abandonner l’idée de faire frire les brochettes sur du bois de races résineuses, car elles ont une teneur élevée en résine qui n’affectera pas de manière optimale le goût de la viande cuite. aiguilles, la viande ne sera pas seulement amère, mais pourra aussi être saturée d’un arôme désagréable. Quoi qu’il en soit, il faut éviter de multiplier par le feu les espèces d’arbres toxiques, parmi lesquelles les plus courantes sont le buis, l’aulne noir, le cyprès et l’if.
Enfin, si vous n'avez pas trouvé de bois de chauffage adapté, vous pouvez utiliser du charbon de bois pour faire un feu facile à trouver (surtout pendant la saison des kebabs) dans tous les supermarchés. Si vous décidez de cuire un barbecue au charbon, prenez soin du liquide d’allumage, vous pouvez l’acheter dans un supermarché du même département que celui qui vend du charbon de bois.
Scène principale
Tout ce dont vous avez besoin pour les brochettes - en stock. Il est temps de faire sa cuisine. Nous allumons un feu. Il est recommandé de le faire à l'avance, car le shish kebab est préparé non pas sur le feu, mais sur des braises «grises», ce qui donne une chaleur stable et uniforme.
- Si les braises ont brûlé allègrement puis se sont éteintes, ne vous précipitez pas pour tout recommencer depuis le début. Il suffit de les verser à l'air frais, en agitant une feuille de carton ou tout simplement un objet grand et plat dessus (certaines le font à cet effet). recours à un ventilateur, mais toujours superflu), il aide souvent les braises à virer au rouge.
- N'oubliez pas de prendre suffisamment de charbon ou de bois de chauffage pour faire frire toute la viande, sinon le deuxième lot de brochettes et les suivants pourraient se révéler trop secs.
- Dès que les charbons deviennent blanchâtres, vous pouvez commencer à cuire la viande. Nous mettons le shish kebab. Pendant que le feu brûle joyeusement, nous ne restons pas les bras croisés, mais mettons la viande sur des brochettes. Ne soyez pas surpris, mais cela dépend de la manière dont il est mis en œuvre.
- Les morceaux de viande maigre doivent être alternés avec des matières grasses ou même avec des morceaux de graisse. Le kebab sera alors plus juteux et plus savoureux.
- Appuyez les morceaux de viande l'un contre l'autre.
- Laissez environ 5 cm de l'extrémité pointue de la brochette. Eh bien, maintenant que la viande a été plantée sur des brochettes et que le bois de chauffage s'est transformé en charbons gris, nous passons à l'étape principale - la cuisson.
- On étale les brochettes avec de la viande en une couche dense à la surface du brasier (minimisant ainsi le flux d’oxygène vers les braises).
- N'oubliez pas: les rotations régulières des brochettes contribuent à un rôtissage de la viande meilleur et uniforme, ainsi qu'à la formation d'une croûte dorée appétissante. Ne négligez donc pas cette possibilité et, mieux encore, changez les brochettes à certains endroits.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas d'incendie. La graisse, fondue de morceaux de viande, tombant sur des charbons ardents peut provoquer un incendie. Si cela se produit, éteignez immédiatement le feu de la flamme. Vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, du vinaigre ou une marinade dans laquelle la viande a été préparée. Si le feu n'est pas éteint, l'extérieur de la viande brûlera et l'intérieur restera cru.
- Il est possible de comprendre que le kebab est prêt visuellement, mais cette capacité vient avec l’expérience. Si vous ne vous considérez pas comme un âne au barbecue, nous vous conseillons de déterminer si le kebab est prêt en utilisant la méthode simple: coupez le plus gros morceau de viande et si un jus clair en provient, alors myasco est prêt, mais si vous faites de l'eau rose, un kebab n'est pas superflu, il sera toujours un peu de sueur sur les braises, bien sûr, si vous n'aimez pas la viande avec du sang.
- Une brochette toute faite ne doit pas être immédiatement retirée de la brochette, laissez-la marcher un peu, quelques minutes suffiront.
Les oignons, marinés au vinaigre, constituent un excellent ajout aux brochettes. Bon appétit!
