Recettes de l'hydromel à la maison. Mead at home: points importants et nuances de la création de cette boisson

recettes de l'hydromel à la maison. Mead at home: points importants et nuances de la création de cette boisson

Mead est une boisson savoureuse et saine, à faible teneur en alcool, basée sur un produit donné par la nature, comme le miel, additionnée de houblon, de levure, d'arômes et d'autres ingrédients.

Les gens ont commencé à préparer des boissons enivrantes à base de miel pendant une longue période, il y a plusieurs milliers d'années.

Mais dans l'ancienne Russie, les couples en lune de miel présentaient tout un fût de miel pour la lune de miel, pour une vie heureuse, comme on le croyait alors, douce.

À partir de ce miel, une variété d'aliments et de boissons ont été préparés.

Et le plus excellent - l'hydromel était considéré comme une boisson délicieuse et parfumée parmi les autres boissons.

Mead est faite par fermentation du miel. Cet hydromel comprend uniquement des ingrédients naturels tels que: du miel, diverses herbes, des épices et du houblon.

Bien sûr, la technologie de préparation de cette boisson est différente et chaque recette de fabrication d'hydromel est unique à sa manière. Par conséquent, afin de préparer l'hydromel à la maison et vous-même, choisissez parmi celles-ci, parmi les nombreuses recettes, celles qui satisferont toutes les caractéristiques gustatives du soi-disant medovar.

Principes généraux et caractéristiques de la fabrication de Mead à la maison

• Pour la préparation de l'hydromel, il est nécessaire de sélectionner des variétés de miel léger et, mieux encore, un produit blanc au goût et à l'arôme inégalés.

• La fermentation de l'hydromel a lieu dans 5 jours. Le résultat est une boisson pétillante et mousseuse, parfumée, mais d'aspect trouble.

• L'exposition semi-annuelle Medovukha a une texture dense et visqueuse, un arôme inhabituel, une grande force et un goût excellent.

• Pour la préparation de l'hydromel, utilisez un joint d'étanchéité, un gant en caoutchouc à usage médical ou simplement un chiffon.

• Habituellement, un hydromel a une petite forteresse d'environ 10 degrés. Mais cette boisson savoureuse et insidieuse est trompeuse, rapidement absorbée par le sang de l'hydromel - laisse la tête du dégustateur claire et sobre, et prive les jambes d'obéissance, et elles commencent à trébucher.

Recette 1. Hydromel ordinaire à la maison de manière moderne

Ingrédients:

• Miel - 300 gr.

• eau - 2000 ml.

• Levure (sèche) - 5 gr.

Préparation:

Dans l'eau bouillante, vous devez verser le miel et faire bouillir pendant 15 minutes. On fait bouillir le miel aussi silencieusement que possible en remuant constamment pour empêcher le miel de coller.

Important! Lors de la cuisson, retirez constamment la mousse accumulée et abondante qui arrive.

Ensuite, retirez du feu la texture obtenue, laissez-la refroidir à 30 degrés et commencez à vous endormir progressivement dans le miel. Ensuite, tous les composants mélangés doivent être versés dans un récipient propre spécialement préparé pour la fermentation du futur hydromel.

Le récipient avec la consistance obtenue doit être bouché en installant un joint d’eau et placé dans un endroit chaud pour fermenter la future boisson pendant 7 jours.

Lorsque le processus de fermentation est terminé, l'hydromel doit être soigneusement embouteillé et nettoyé dans un endroit frais, en douceur, sans aucun sédiment.

Après quelques jours l'hydromel sera prêt. Après 30 jours, elle ira chercher la forteresse et, après 6 mois, fera le dessert le plus délicieux.

Recette 2. Hydromel «monastique» à la maison

Ingrédients:

• Eau - 3 litres.

• Miel - 1.200 litres.

• Hop - 30 gr.

• Levure - 15 gr.

Préparation:

Dans l'eau bouillie, il est nécessaire de dissoudre le miel et de poursuivre l'ébullition pendant 3 heures à feu doux, en remuant constamment, pour éviter de brûler la consistance.

La mousse provenant de la surface doit être constamment retirée dans un récipient séparé.

Ensuite, vous devez ajouter la quantité requise de houblon et il est préférable d’envelopper un morceau de houblon dans un chiffon, de les lester et de les baisser dans la infusion.

Faire bouillir tous les composants sur un petit feu nécessite environ une heure de plus. Et avec une diminution de la consistance en volume, le liquide évaporé doit être complété avec de l'eau chaude.

Maintenant, la texture résultante doit être refroidie à 30 degrés et y ajouter de la levure sèche et un meilleur vin. Tous les composants doivent être vidés dans un récipient de fermentation, scellés avec un sceau d’eau ou avec un gant en caoutchouc troué au cou et nettoyés dans un endroit chaud.

Une fois la fermentation terminée, ajoutez 200 ml de thé noir fort à l'hydromel et filtrez délicatement la boisson.

Il est recommandé de retirer l'hydromel fini pendant 2-3 jours dans un endroit frais à infuser. La durée de conservation d’une telle boisson n’est pas supérieure à un mois.

Recette 3. Hydromel «léger» à la maison (sans levure selon une recette ancienne)

La boisson préparée selon cette recette est légère et pas aussi forte qu'un hydromel ordinaire. En outre, la fabrication de cette boisson prend beaucoup de temps, environ 90 jours. Et pour améliorer le goût et le processus de fermentation dans cet hydromel, il est recommandé d'ajouter des baies, par exemple des cerises ou des raisins secs.

Ingrédients:

• eau - 1 l.

• Miel - 1/4 tasse.

• Raisin - 1/4 tasse.

Préparation:

Le miel doit être dissous dans de l'eau froide, couvrir le col du récipient avec de la gaze et retirer la texture obtenue dans un endroit chaud.

Le processus de fermentation dans de telles conditions commencera dans deux jours. Dès que les premiers indicateurs du processus de fermentation apparaissent, le liquide doit être drainé à travers plusieurs couches de gaze et drainé dans un récipient propre, qui doit ensuite être placé dans un endroit frais. A insisté sur un tel hydromel, sur des ingrédients naturels pendant 90 jours.

Recette 4. Prés chez soi “classique”

Ingrédients:

• Eau - 5 litres.

• Miel - 800 gr.

• Levure - 15 gr.

• Hop - 60 gr.

• Moût (type kvass) - 1 tasse.

• Chicorée - 90 gr.

• peau d'orange.

• Coriandre - 30 gr.

Préparation:

La majeure partie du miel doit être dissoute dans de l'eau bouillante jusqu'à dissolution complète. Une fois que vous avez besoin de réduire le feu et faites bouillir le miel pendant un certain temps. Il est nécessaire de retirer tout le temps la mousse entrante de la surface et de mélanger la consistance pour éviter le moment de brûlure. Après cela, ajoutez du houblon à la consistance et faites bouillir tous les ingrédients pendant 30 minutes. En outre, pour que l'odeur, à savoir, pour obtenir une saveur délicate dans la boisson future, vous devez ajouter du millepertuis, de la chicorée de coriandre et des écorces d'orange.

Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu et filtrer la texture obtenue dans un autre récipient.

Le moût purifié doit être remis sur le feu à ébullition, éteignez-le, fermez le couvercle et laissez refroidir.

Ensuite, une petite partie du moût doit être versée dans un verre, refroidie à 35 degrés et ajoutée à la consistance existante de la levure.

Quelque part dans 15 minutes, les premiers signes de fermentation vont commencer à apparaître dans le verre. En outre, lorsque la partie principale du moût est refroidie, il est nécessaire de verser le contenu du verre et de mélanger soigneusement tous les composants.

Une fois que la consistance existante doit être versée dans la bouteille, obstruez-la avec un joint d’eau et placez-la dans un endroit sombre pour la fermentation.

Une semaine plus tard, dans les bouteilles propres (plastique), il est nécessaire d’ajouter le reste du miel dissous et lié à l’ébullition à l’eau, d'y ajouter le moût principal et de le verser très soigneusement à partir de la bouteille, sans sédiment.

Les bouteilles en plastique doivent être remplies aux 2/3 en volume. Ensuite, vous devez presser les bouteilles en plastique avec les mains pour que le liquide atteigne le goulot, puis les fermer avec les couvercles.

Ainsi obtenu, l'hydromel devrait mûrir et rester au frais pendant deux semaines. Après cette période, une boisson parfumée et savoureuse sera prête à être utilisée.

Recette 5. Prés à la maison avec l'ajout de framboises

Ingrédients:

• Miel - 0,5 kg.

• Framboise - 0,5 kg.

• Eau - 2 litres.

Levure (sèche) - 30 gr.

Préparation:

Le miel doit être versé dans de l’eau bouillante et bouilli pendant 5 minutes à feu doux en remuant constamment.

D'autres framboises doivent être moulues et ajoutées au liquide existant. Ensuite, la texture obtenue doit être refroidie, puis ajoutez-y la levure préalablement dissoute. Ensuite, le réservoir de sirop de miel doit être bouché et fermenté pendant environ 2 jours. Ensuite, la boisson doit être filtrée. Mettre en bouteille et laisser infuser pendant 2 semaines dans un endroit frais. À la fin de cette période, l'hydromel le plus délicieux sera prêt.

Cuisiner l'hydromel à la maison - petits trucs et astuces utiles

• Le miel correctement choisi, la variété et la consistance souhaitées sont à la base de la préparation d'un hydromel délicieux et de haute qualité. Le bon choix de miel est une composante de la future boisson avec son arôme et son goût inégalés.

• Lors de la fabrication de l'hydromel, notamment lors de la floraison et de la cuisson du miel, il est nécessaire de surveiller la consistance de la préparation afin d'éviter toute brûlure du produit.

• Afin que l'apparence de l'hydromel ne soit pas trouble, la mousse provenant de l'ébullition du moût doit être constamment éliminée.

• Mangez de l'hydromel plus frais.

• Pour obtenir un goût riche dans l'hydromel, vous pouvez ajouter de la citronnelle, vous obtenez un véritable verre des dieux.

• Il est plus judicieux de conserver l'hydromel dans le réfrigérateur ou la cave à une température de + 5 + 10 degrés. En outre, la boisson est mieux préservée et renversée dans des barils ou des récipients en verre, sans lumière directe du soleil.

• Vous ne pouvez pas congeler l'hydromel, sinon la boisson perdra son goût et toutes ses qualités utiles et précieuses.

• Buvez de l'hydromel, surtout s'il est sucré et meilleur au goût que de manger du melon, de la poire ou du fromage de toutes sortes, mais de bonne qualité.

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